Технологична инструкция за мариновани домати

Един от начините за запазване на доматите за бъдеща употреба е мариноването. Технологията на такова прибиране на домати допринася за по-дълго съхранение на продукта поради действието на киселина (оцет или лимонена киселина) в комбинация с трапезна сол и подправки. Някои методи включват и използването на растително масло.

Технологична инструкция за кисели домати

Какво е мариноване?

Процедурата се състои в консервиране на домати, когато киселината действа като консервант. В комбинация със сол, захар и подправки се създава марината, която практически спира развитието на бактерии и неутрализира патогенната среда. Това гарантира дългосрочно съхранение на мариновани домати, както в мазето, така и просто в хладилника..

Подготовка за мариноване и подбор на продуктите

За мариноване не можете да вземете всички домати, които са под ръка, необходимо е да се сортира. Изберете пресни плодове със същия размер, зрялост и качество, без стръкове. Препоръчва се да се избягва употребата на летаргични, счупени, напукани, презрели, увредени от вредители или болни домати. Когато приготвяте плодовете, те се измиват, понякога се нарязват и след това се мариноват пресни или варени.

Приготвяне и пастьоризиране на контейнери

Бурканите за мариноване се нуждаят не само от изплакване, но и изплакнете добре със сода за хляб и оставете да се отцеди. Същото се прави и с капаците. Всичко трябва да е цяло, консерви без стружки и пукнатини. След това бурканите се изплакват с гореща вода (не вряща вода!) И се стерилизират над пара за 3-5 минути. Калайджийските капаци се варят 2 минути.

Тънкостите и методите за създаване на марината

Мариноването на домати може да се извършва студено и горещо. При първия метод продуктите се бланшират предварително. Горещият метод намалява употребата на оцет.

Процентът храна и марината е 60/40. Маринадите могат да бъдат с различни нива на киселинност - кисела, умерено кисела и леко кисела (в зависимост от рецептата). В случай на слабо кисела, е задължително да се пастьоризира готовият продукт преди валцуване..

Технологична инструкция за мариновани домати е набор и описание на операциите, в съответствие с реда на тяхното изпълнение.