Методи за осоляване на домати

Доматите могат да бъдат осолени, както червени, така и розови, както и зелени и кафяви. Ако брането на домати се извършва в късна есен след първата слана, тогава се извършва внимателен подбор на плодовете - най-леко повредените и замразени се изхвърлят. Дори лесен начин за мариноване на домат не са подходящи за обработка на неподходящи домати - те не подлежат на други видове зимна обработка и консервация. Неподходящите домати също са неподходящи, както и неузрелите, които имат интензивен ярко зелен цвят, мирис и вкус, характерни само за листата на това растение, а не за плодовете. На този етап на узряване доматите не съдържат захар, имат ниска киселинност и неприятен вкус.

Плодовете с различна степен на зрялост трябва да бъдат осолени отделно (зелени, кафяви, червени). В противен случай готовият продукт ще има различна плътност. По същите причини розовите и червените плодове са по-солени в стъклени, плитки контейнери (кутии от 3-10 литра) - и зелени и кафяви - в контейнери с обем 20-100 литра. Ето метода за осоляване, който сами избирате: ще бъде изпълнен студено мариноване на домати или горещо, сухо или мокро, ще бъде солено пълнени домати, цели или на парчета.

Студен начин на мариноване на домат може да се направи според рецептата за краставици. Обикновено количеството саламура в контейнер трябва да бъде около 40-45%, а останалото трябва да бъде домати и подправки. За 10 кг приготвени и подбрани домати за студено мариноване вземете:

• 150 г сушен копър;
• 3 големи корена от хрян;
• 15 бр. черешови листа, касис и хрян;
• 2-3 бр. сушени червени люти чушки в шушулки.

По желание можете да добавите 20 г обелени скилидки чесън и 100 г ароматни билки (целина, мащерка, риган, босилек, естрагон и магданоз).

Всички съставки се подреждат на слоеве в подготвен съд и се пълнят със студена саламура. Затваря се с капаци и се слага да се „скита“ на сравнително топло място. След няколко дни (или когато саламурата стане мътна), туршиите могат да бъдат плътно затворени и извадени на студа за по-нататъшно съхранение..

Соленият разтвор за зрели розови и червени домати се приготвя със скорост 0,5-0,6 г сол на 10 литра вода. А за зелените и кафявите се вземат 0,6-0,8 г сол.

Студеният метод може да изпълнява и „Солен домат с ябълки. Рецепта със снимка".