Домати за студено мариноване за зимата

Най-популярните туршии за зимата са доматите. Те могат да се сервират на масата като отделна закуска или в някакъв вид ястие. заменете кетчупа

или доматено пюре. Добър и бърз вариант за осоляване е студеният метод..

Този метод е идеален начинаещи домакини, които искат да изненадат семейството си и да ги зарадват с вкусна храна през зимата. Въпреки това с горещия метод трябва да имате поне малко опит. Студеният метод има много предимства и само един недостатък. Недостатъкът са условията за съхранение - това трябва да се направи в хладно място, в противен случай всичко ще се обърка. За щастие, не е трудно да се намери хладно място през зимата. Предимства на студеното осоляване:

1. Отнема малко време
2. Без термична обработка, всички витамини остават в доматите
3. Можете да ядете кисели краставици след три седмици
4. Можете да направите заготовки в различни контейнери, също и в кутии
5. Вкусът е по-богат

Първо трябва да изберете доматите. Те трябва да бъдат избрани еднакво зрели, зелените и червените домати не са подходящи за един буркан, дори розовите и червените са по-добре да не се използват заедно. Те трябва да са свежи, а не гнили. Те трябва да са без нарязвания и вдлъбнатини. След подбор доматите трябва да се измият и изсушат с кърпа, отделена от стеблото. Добре е, ако са с еднакъв размер, но ако ви свършат такива, можете да използвате домати с различни размери. В близост до стеблото трябва да се направи малка пункция, тогава доматите в саламурата няма да се напукат.

След това трябва да подготвите контейнер за осоляване. Бурканите ще трябва да бъдат добре изплакнати и стерилизирани, като държите буркана над вряла вода за около пет минути. Други контейнери трябва да бъдат измити с почистващи препарати. Също така контейнер за мариноване на домати може да е с малки дефекти, но туршиите не трябва да се търкалят в такъв контейнер.

След това трябва изберете сол. Например, черно - това е добро за човешкото тяло. Морският съдържа много микроелементи. Но ако в състава няма магнезий, тогава това е проста трапезна сол. Хипононатриевата сол е съществен заместител на обикновената сол за хора, страдащи от хипертония. Йодираната сол е полезна за съдържанието й в йод, но понякога може да има горчив вкус. Можете да използвате всяка сол, но най-добре е, ако е едра, тогава маринованите домати ще се окажат много по-вкусни.

Съставки за студено мариноване:

• копър
• Листата на касис
• Захар 1 супена лъжица
• Сол 2 с.л.
• Домати 2 кг
• Чесън една средна глава
• Оцет 9-% 1 ч.л.

Първо пригответе контейнера, след това доматите, а не зелените. В долната част на контейнера трябва да поставите листа от хрян, така че дъното да не се вижда. Отгоре сложете малко копър (1-2 чадъра). На следващо място, наредете доматите назад към гърба - просто така, че да не се набръчкат. Между тях трябва да поставите листа от хрян и чесън, едро нарязан. Не трябва да напълвате контейнера до върха, по-добре е да оставите около пет сантиметра. Добавете останалите съставки. След това се вари вода, охлажда се и се залива с доматите до края.

Осоляване в кофа

Сега има все повече оригинални рецепти за кисели краставички за зимата и не само по-възрастното поколение се занимава с тях, но и млади момичета и жени, които искат да изненадат семействата си, например с турширане на домати в кофа. Туршиите са по-вкусни в бъчви или кофи, поради ферментация, а доматите могат да се консумират на всеки етап на готвене. В началото доматите се осоляват леко, след това придобиват все повече аромат и в края на готвенето стават много пикантни. Също така, не забравяйте, че в големи контейнери, като кофа или бъчва, можете да мариновате много домати наведнъж, за цялото голямо семейство или за многобройните приятели. Това отнема по-малко място в къщата, отколкото съхраняването на няколко кутии.

Съставки за кисели краставички:

• Домати, техният брой зависи от размера на кофата
• Черен пипер
• Чесън, една глава
• Чили пипер, 5 броя
• Захар 1-ва. л. за 3 килограма домати
• Сол 2 с.л. л. с около един литър
• Зелени, тук всеки сам решава какво да сложи (копър, магданоз, дафинов лист или други)

Разбъркайте нарязаната зелена, сложете на дъното, така че да не се вижда. Нарежете лютите чушки на кръгчета и добавете черния пипер заедно с граха. Добавете доматите. Освен това солта трябва да бъде напълно разтворена във вода, това ще е саламурата, която трябва да се излее в кофата до края. След това затворете кофата с малък дървен кръг, натиснете леко надолу. Ще бъде по-добре, ако кофата бъде поставена в стая с стайна температура. Основното е да не забравяте да преместите кофата на студено място след 2 дни. След две седмици вече можете да опитате за готовност.

Осоляване в тенджера

Можете да използвате и тиган със зелена доматена туршия.

Съставки:

• Зелени домати (количеството зависи от размера на тигана)
• Сол
• захар
• копър
• Листа от хрян, касис, череши
• Чесън
• Зеле (омекнали листа във вряща вода)

Първо сложете доматите, добавете листата на касиса, черешите, хряна, чесъна и поръсете със сол и захар на два слоя. След това сложете отгоре зеле, копър и потискане. След ден, ако сокът не се отделя, тогава можете да добавите още саламура. Оставете съда в стаята, след което се преместете на хладно място. Ако добавете клонче от птичи череши, тогава туршията може да се съхранява още по-дълго, дори и една зима. Това няма да развали вкуса, а напротив, ще добави нов, неповторим аромат.

Зелените домати отдавна се използват при осоляването

Незрелите домати са по-лесни за мариноване и се поддържат по-добре в саламура. И също имат необичаен вкус.

Съставки:

• копър
• Магданоз
• Люта чушка 2 шушулки
• Листата на касис
• Домати 10 кг

Можете да добавите други зелени по ваше желание. Наредете доматите на пластове, като добавите сол и билки. След това залейте всичко със студена вода от чешмата.

Туршии с горчица

Съставки:

• Копър (пресен)
• Листата на касис
• Черешови листа
• дафинов лист
• Домати 1 кг
• Необратен черен пипер
• Сол 1 супена лъжица. л
• захар
• Горчица на прах 1 пакет (обикновено 15 грама)

Сложете доматите, добавете към тях листата на касис, черешите, копъра и дафиновите листа. Саламурата трябва да се приготви в друг съд, за това е необходимо да излеете вода, да добавите черен пипер и напълно да разтворите захарта и солта. След като заври горчицата на прах, добавете и към водата. По късно залейте доматите с охладена саламура, затворете всички капаци и поставете на хладно място.

Мариновани домати