Осоляване на зеленчуци за зимата

Осоляването на зеленчуците за зимата е най-надеждният, прост и популярен начин за запазване на реколтата. Солта и млечната киселина действат като консерванти при осоляването. Те предпазват зеленчуците от разваляне и инхибират развитието на вредни микроорганизми. В допълнение, млечната киселина придава на зеленчуците специфичен вкус. Така че, приготвяме зеленчуци за зимата по метода на осоляване!

Осоляване на зеленчуци за зимата. Рецепта със снимка за домати

Доматите са зеленчуците, които заемат първо място по популярност на реколтата през зимата. Само краставиците могат да се съревновават с тях. Доматите се осоляват по различни начини. Но помислете за метода на студено осоляване. Доматите с всякаква форма, сорт и степен на зрялост се избират за прибиране на реколтата. Вярно е, че червените домати стават твърде меки, когато са осолени - затова е по-добре да ги мариновате в стъклени трилитрови буркани. Кафявите и зелените домати могат да бъдат осолени отстрани, в кофи и т.н..
Саламурата за мариноване на червени и розови домати се приготвя със скорост 1 кг сол на 10 литра вода, а за зелени и кафяви домати - 0,7 кг сол на 10 литра вода. Когато осолявате в контейнер, към доматите се полагат зеленина, чадъри от копър, листа от касис, листа и корени от хрян. Доматите в буркани се заливат със студена саламура и се оставят да не се запарват на хладно място, за да ферментират в продължение на 10 дни. След като проверите осолените домати в буркани за готовност, те трябва да бъдат запечатани с метални капаци. Солените домати се съхраняват на студено място.
Освен студено мариноване се използват и домати горещо осоляване на зеленчуци. Но този метод е по-трудоемък, тъй като изисква многократна, краткосрочна инфузия на домати, пълни с гореща саламура, последвана от източване и повторно загряване..

Мариновани краставици

"краставици. Солените зеленчуци за зимата ”не са по-ниски в търсенето на доматите. За кисели краставици за 10 кг краставици се вземат 0,3 кг зелени копър, 50 г корени от хрян, 50 г чесън, 10 г люти чушки. Можете допълнително да вземете корени и билки според вашия вкус. Препоръчително е да използвате пресни зеленчуци, като ги изплакнете, преди да ги поставите под студена вода. Общото тегло на подправките и билките не трябва да надвишава 6% от теглото на краставиците.
Измитите и отцедени краставици се опаковат плътно в буркани (за предпочитане вертикално). Редовете краставици трябва да бъдат изместени с подправки и залети с варена саламура, приготвена от 10 литра вода и 0,6-0,7 кг сол. Преди да се излее, саламурата трябва да се източи. Поставете зеленина на дъното на бурканите, а отгоре - краставици. След буркана трябва да престои 3-4 дни у дома и когато краставиците се осолят, плъзнете съда на по-хладно място, покривайки бурканите с найлонови капаци.
Маринованите краставици трябва да се съхраняват на студено - дори лек студ няма да им навреди. В горещината те бързо се вкисват и се развалят..

Осоляване на зеленчуци за зимната рецепта за тиквички и тикви
За осоляване тиквичките и тиквичките трябва да са умерено узрели, с гъста каша и нежна кора. Но никога не прекалявайте! Преди осоляване зеленчуците се измиват със студена вода, върховете се отрязват от тях, а след това зеленчуците се пробиват с дървено шишче на няколко места. След това тиквичките се подреждат плътно една до друга в редове и между тях се подреждат зеленина: целина, копър, листа от череша и касис, естрагон, магданоз. При осоляването на тиквички и тикви може да има 1,5-2 пъти повече подправки от самите зеленчуци. След това се изсипва саламура, приготвена в изчислението: за 1 литър вода - 60-80 г сол. Тиквичките се покриват и се оставят да ферментират и сол за 5-7 дни. След това те трябва да бъдат прехвърлени на студено място за дългосрочно съхранение..

Осоляване на дини
Разбира се, динята (както много хора знаят) не е зеленчук, а плод. Но тъй като се добива през зимата по метода на осоляване, тогава може безопасно да се отнесе към категорията на осоляването на зеленчуците. За осоляване са подходящи само зрели дини с малки размери (до 2 кг). Най-добрият период за осоляване на дините е септември-октомври, тъй като те трябва да се съхраняват при ниски температури, в противен случай те бързо ще ферментират.
Можете да осолите дини по следния начин. Дините се сортират, измиват и пробиват на няколко места (за да се ускори ферментацията). След това дините се опаковат плътно в подходящ съд (например в бъчва) и се пълнят със солев разтвор (60-80 г сол се взема за 1 литър вода), след което се покриват с капак и се държат 2-3 дни при температура около 20 С. След това контейнерът се премества в стая с по-ниска температура, ако е необходимо добавете саламура и я покрийте с капак. Благоприятната температура за съхранение на осолени дини е +1 ... -10 С. Средно процесът на ферментация продължава 15-20 дни, и това най-вкусните туршии можете да опитате.

Осоляване на зеленчуци за зимата. Стъпка по стъпка рецепта за лук

Лукът може да се осоли с пера и ряпа. В първия случай зелените лук се подреждат, премахвайки засегнатите, летаргични и изсушени пера. След това пресните билки се измиват и се нарязват на парчета с дължина 2-3 см. Нарязаните пера лук се прехвърлят в буркани колкото е възможно по-плътно и към тях се добавят дафинови листа, люспи, сол се изсипва (приблизително 5-7% от общата маса лук). Банките не са покрити твърде плътно с найлонови капаци, оставят се на хладно място, за да "узреят" и след 2-3 седмици можете да опитате заготовката.
За осоляване на ряпа лук е по-добре да изберете малки, неузрели лук. Те трябва да бъдат почистени, измити в студена вода и подобно на билки, поставени в буркани заедно с подправки (но без сол). След това саламурата се налива в бурканите (за 1 литър вода - 100 г сол), а зеленчуците се съхраняват на стайна температура в продължение на 5-6 дни. За съхранение осоленият лук трябва да се пренесе на студено..

Осоляване на моркови
Подходящ за осоляване на трапезни сортове моркови с малка сърцевина, червено-оранжев. Първо, кореноплодите се измиват старателно с четка, а върховете се отрязват от тях - почернелите места трябва да бъдат изрязани. След това морковите се поставят в подходящ съд, напълват се със саламура (за 1 литър вода - 60 г сол) и се покриват с чиста ленена кърпа. Потискането се поставя отгоре, така че саламурата напълно покрива морковите. Заготовката за първоначална ферментация се съхранява в стаята 4-5 дни и след това се поставя на хладно място. По същия начин можете да мариновате моркови, нарязани на кръгчета или ивици..

Почти всички зеленчуци могат да бъдат осолени. Например осоленият зелен фасул и чушките, чесънът и патладжаните, ряпата и тиквите са изключително вкусни ... осоляване у дома никак не е сложен въпрос! И можете да се запасите със зеленчуци за зимата!