Рецепти за хайвер със сухи гъби

Гъбите са вкусна и здравословна храна с голяма хранителна стойност. Дарбите на природата могат напълно да заменят месото в диетата. Благодарение на тези качества гъбите са много популярни сред вегетарианците, диетите или хората на гладно. Огромен брой рецепти, в които горските дарове действат като основна съставка, ви позволява да разнообразите ежедневното меню. Една от възможностите за приготвяне на продукта е гъбен хайвер от сухи гъби.

Вкусен хайвер от гъби

Много хора помнят хайвер от сухи гъби от детството. Това просто, но много вкусно и ароматно ястие беше приготвено от прабаби, после баби, а след това и майки. Популярността на ястието се дължи на неговата лекота на приготвяне и многофункционалност на употребата. Хайверът от гъби се използва като основа за втори курс, използва се като намазване върху хляб, служи като закуска или просто се наслаждава на естествения му вкус..

През годините рецептата остава непроменена. За да готвите класически хайвер, се нуждаете от обикновен набор от продукти: сушени гъби, лук, моркови, чесън, растително масло, сол и черен пипер. Не се препоръчва вкусът на храната да се допълва с различни подправки, защото те могат да прекъснат вълшебния аромат на горските дарове.

Рецептата за хайвер от гъби от сушени гъби ви позволява да използвате всякакви дарове на природата, основното условие е ярък аромат. Продуктите, събрани в гората, имат най-богат вкус и мирис: маточина, бяло, лисички, маруля, маруля, гъби, маточина и много други.

Ако искате да се отклоните от традиционната версия на готвене, готвачите препоръчват да използвате домати, пилешки яйца, масло, майонеза, заквасена сметана, лимонов сок, оцет, сметана. Още оригинални рецепти предлагат да разнообразите богатия вкус с кисели краставички, морски водорасли и дори портвейн..

За да може ястието да придобие необходимата консистенция, имате нужда от пасатор. Ако това полезно устройство не е налично, можете да използвате месомелачка, но тогава структурата на хайвера ще бъде по-голяма.

Фаза на подготовка

Преди да започнете да създавате ароматен шедьовър, ще трябва правилно да приготвите сушени гъби. На първо място, продуктът трябва да се изплакне обилно в няколко води. След това даровете на гората трябва да се залеят с вряла вода, така че да покрие напълно плодовете, и да се оставят за една нощ. На сутринта стиснете гъбите добре с ръце, за да ги освободите от излишната влага, след което следвайте препоръките, посочени в рецептата.

Някои варианти за готвене включват гъби за варене. Трябва да се има предвид, че всеки сорт горски продукти изисква различно време за термична обработка. Средно тази процедура отнема 40 до 60 минути. За да сте сигурни, че гъбите са готови, трябва да ги опитате..

Като сте решили да приготвите вкусно ястие, което не е загубило своята популярност през годините, трябва да приготвите необходимите продукти, устройство за нарязване и да изучите стъпка по стъпка ръководствата, предоставени от най-известните и доказани рецепти..

Класическа рецепта

Класическата рецепта за хайвер е една от най-лесните възможности за готвене. Този метод не изисква готвене или задушаване на съставките. Просто трябва да приготвите гъбите, обелете зеленчуците и натрошете всички съставки. Този хайвер е чудесен за сандвичи или пълнене на палачинки, кошници, епруветки.

Ще имаш нужда:

• два средно големи лука;
• чаша сухи гъби;
• малко ароматно растително масло;
• сол, смлян черен пипер.

Стъпка по стъпка ръководство:

1. Изсипете вряща вода върху добре измити гъби и оставете за поне 12 часа. Ако е възможно, сменяйте водата на всеки 2-3 часа. След определеното време вкусете гъбите: те трябва да станат меки. Ако това не се случи, е необходимо да се разшири процесът на накисване..
2. Обелете лука, изплакнете и нарежете много ситно. Не трябва да мелете зеленчука на ренде, в блендер или в месомелачка, в противен случай хайверът ще се окаже много горчив.
3. Изстискайте меките гъби добре с ръце и нарежете. Не се препоръчва използването на месомелачка: тъй като гъбите не са термично обработени, готовото ястие ще има неприятен метален вкус. Плодовете могат да бъдат нарязани на ситно, смлени в блендер или с помощта на миксер.
4. Комбинирайте гъби и лук в дълбок съд. Добавете ароматно масло, количеството варира по ваша преценка. Добавете сол и черен пипер на вкус.
5. Разбъркайте добре сместа. Покрийте с капак или пластмасова обвивка и хладилник за един час.

Съвет: за по-интересен вкус можете да добавите нарязан магданоз, копър или килантро към хайвера.

Ястие с гъби

Хайверът, приготвен от различни видове гъби, може да се похвали с оригинален и незабравим вкус. Благодарение на заквасена сметана и масло, храната придобива нови нежни нюанси. Хайверът може да се яде самостоятелно с пресен хляб или да се използва като предястие към основните ястия.

Продукти:

• килограм сушени гъби от различни сортове;
• 1/3 чаша мазна заквасена сметана;
• няколко супени лъжици масло;
• черен пипер, сол, малко оцет.

Процес:

1. Пригответе горски дарове по стандартен начин, като се накисвате в гореща вода.
2. След като гъбите омекнат, те трябва да бъдат изцедени и поставени в блендер. Смелете продукта до пюре.
3. Обелете лука, измийте и нарежете на ситно.
4. Разтопете маслото в тиган и сложете лука в него. Запържете до прозрачност.
5. Добавете гъбите към лука и продължете да готвите, докато течността напълно се изпари. В края на процеса подправете със сол и черен пипер на вкус. Извадете от котлона и охладете.
6. Комбинирайте заквасена сметана с оцет. Количеството на последното зависи от вкусовите предпочитания: за да направите хайвера не твърде кисел, една чаена лъжичка е достатъчна. Разбийте съставките с миксер.
7. Комбинирайте сос от заквасена сметана с охладен хайвер. Разбъркайте старателно и оставете да вари за около половин час.

Съвет: За по-оригинален вкус можете да добавите сладки моркови. Нарежете зеленчука на ситно ренде и запържете с лука, след това добавете гъбите и продължете готвенето според рецептата.

Царски хайвер от сушени гъби

Рецептата с хайвер се появи не толкова отдавна, но вече придоби голяма популярност сред феновете на необичайните ястия. Оригиналният вкус на ястието се дължи на употребата на лимонов сок, зехтин, чесън и портвейн. Ярката, богата, ароматна и пикантна храна може спокойно да се предложи на най-изкусните гурмета - насладата е гарантирана. Пастетът с кралски гъби е подходящ за всяко празнично събитие: с него можете да напълните тарталетки, кошници и дори пайове.

Ще имаш нужда:

• чаша сухи бели гъби;
• чаша зехтин;
• глава чесън;
• половин чаши пристанище;
• 5 шалот;
• малко лимонов сок;
• сол, смлян черен пипер.

Стъпка по стъпка ръководство:

1. Изсипете вряща вода върху измитите гъби от свинско месо и оставете за 1 час. Изсипете течността в отделен съд и стиснете плодовете с длани. Нарежете меките гъби колкото е възможно по-малко.
2. Обелете лука и чесъна и след това изплакнете. Нарежете първото на малки кубчета, прекарайте второто през преса.
3. Загрейте добре зехтина в тиган и добавете чесън към него. След като характерният аромат се развие, добавете лука. Запържете до прозрачност, след което добавете гъбите. Гответе всичко заедно до златисто кафяво.
4. Изсипете течността, останала след накисването на гъбите. Варете на среден огън, докато течността напълно се изпари. Изсипете в порт и лимонов сок няколко минути преди края на готвенето. Добавете сол и черен пипер на вкус.
5. Разбъркайте добре и охладете. Оставете го да вари на студа за около два часа.

Съвет: не бива да смилате такъв хайвер до състояние на пюре. Основният чар на ястието се крие в доста големи (за хайвер) филийки.

Пастет с гъби с варени яйца

Хайверът с добавка на яйца и моркови има много деликатен вкус с фина сладка нотка. Сандвич с такъв пастет ще бъде чудесно допълнение към първите курсове. Яйцата и морковите произвеждат повече хайвер от стандартните версии.

Продукти:

• 2 чаши сушени гъби;
• 2 глави лук;
• моркови - 2 бр .;
• 2 варени яйца;
• сол пипер;
• растително масло;
• майонеза.

Процес:

1. Измийте добре гъбите и ги залейте с вряла вода. Оставете, докато продуктът омекне.
2. Обелете, изплакнете и нарежете морковите на големи филийки.
3. Обелете лука, измийте и нарежете на средни кубчета.
4. Загрейте малко растително масло в тиган и сложете лук. Запържете за 5 минути, след което добавете моркови. Гответе зеленчуци за още 5 минути на среден огън.
5. Поставете гъбите със зеленчуци и пържете, докато всички съставки са напълно сварени. Извадете от котлона и охладете.
6. Обелете сварените яйца, изплакнете и нарежете на кубчета. Добавете към охладените гъби и разбъркайте.
7. Смелете получената маса с пасатор до състояние на пастет.
8. Сложете хайвера в дълбок съд, добавете няколко супени лъжици майонеза, сол и черен пипер на вкус. Смесете отново всички компоненти старателно.
9. Изпратете в хладилник за няколко часа.

Съвет: за да увеличите количеството пастети, можете да добавите малко пресни гъби (200-300 г е достатъчно). Гъбите трябва да се пържат заедно с останалите съставки. Вкусът на хайвер ще остане наситен и ароматен, но ще се окаже няколко пъти по-голям.

Суха гъбна закуска за зимата

Много домакини предпочитат да се подготвят предварително. Това е много удобно, когато няма абсолютно достатъчно време: гостите неочаквано дойдоха или бяха задържани на работа. Хайверът от сухи гъби може лесно да се разточи в буркани и да се насладите на ароматно ястие по всяко време.

Ще имаш нужда:

• 1 кг всякакви сушени гъби;
• 5 големи узрели домата;
• 3 големи лука;
• 1,5 чаши растително масло;
• смлян черен пипер, сол.

Стъпка по стъпка ръководство:

1. Изплакнете сухи гъби старателно и покрийте със студена вода. Оставете за 8-10 часа. Освободете гъбите от излишната влага, като ги изстискате с ръце, а останалата течност прецедете през няколко слоя марля.
2. Поставете горските дарове в удобна тенджера и залейте с прецедения бульон. Изпратете контейнера на среден огън и донесете до кипене. Подправете със сол, намалете пламъка на горелката до минимум и гответе за около 40 минути.
3. Хвърлете готовите гъби в гевгир и изплакнете с течаща вода. Оставете течността да се отцеди.
4. Прекарайте сварените плодове през месомелачка.
5. Загрейте половината растително масло в тиган и добавете нарязаните гъби. Запържете за около половин час на среден огън.
6. Обелете и изплакнете лука. Измийте и стрийте доматите. Нарежете зеленчуците на малки кубчета.
7. Изсипете останалото масло в отделен тиган и загрейте добре. Добавете лука и запържете две минути. Поставете доматите и гответе още 5 минути.
8. Поставете пържените гъби към готовите зеленчуци, добавете сол и черен пипер на вкус. Покрийте и оставете да къкри на среден огън за 15 минути.
9. Разпределете горещия хайвер в чисти, сухи буркани. Покрийте контейнерите с капаци и поставете в тенджера, дъното на която е покрито с кърпа. Налейте вода, така че да достигне до вратовете на консервите. Изпратете до печката и доведете до кипене, след това стерилизирайте за още 15 минути.
10. Навийте консервите с капаци, обърнете с главата надолу и покрийте с топло одеяло. Оставете да изстине напълно. Да се ​​съхранява на тъмно, сухо и хладно място.

Съвет: За по-нежен вкус обелете доматите. За да направите това, доматите трябва да се поставят във вряща вода за 5-7 минути. Изваждайки един по един, набодете кожата с нож и я извадете.

Тайните на вкусния хайвер

Готвенето на хайвер от сухи гъби е доста прост процес, с който дори неопитна домакиня може да се справи. Можете да поглезите близките си с такъв деликатес по всяко време, просто трябва да подготвите продуктите предварително. За да направите паста от сухи гъби вкусна и богата, трябва да знаете някои от нюансите:

1. Най-яркият вкус ще има пастет, направен от горски дарове на тръбни сортове. Това са гъби от маточина, маточина, гъби и свински гъби..
2. Сухите гъби за хайвер не са най-добрият вариант: ястието ще се окаже сухо и нежно. Ако обаче наистина искате да опитате деликатеса и няма други гъби под ръка, можете да отидете на малък трик. На последния етап, след смилането на съставките, добавете малко бульон. Това може да бъде бульон, останал от гъби, както и зеленчуков или месен бульон..
3. Ако гъбите трябва да се сварят, по-добре е да направите това в две води. След като заври, извадете течността и напълнете продукта с прясна вода, отново кипете, добавете подправки и продължете готвенето, докато горските дарове са готови..
4. Ако лукът не ви харесва, можете да го замените с моркови, домати или доматено пюре..
5. Готовият хайвер може да бъде разпределен в малки контейнери и изпратен във фризера. Ако искате да се насладите на пастета, просто трябва да го размразите. Можете да запазите закуската си във фризера до 4 месеца.

Ако искате да зарадвате своите близки или гости с необичайно ястие, хайверът от гъби е това, от което се нуждаете. Предястието се приготвя бързо, изяжда се със светкавична скорост и винаги предизвиква бурна наслада на всички дегустатори. Най-добрата награда за домакинята ще бъде благодарността на близките и признанието на кулинарния й талант. Приятен апетит!