Рецептите на баба за домати в бъчви: как да ги осолите правилно?

С идването на лятото се радваме на голямото разнообразие от плодове и зеленчуци, които се появиха. Ние ги използваме в храната, за да попълним запасите от витамин в тялото си, постепенно започваме да се подготвяме за зимата, подготвяйки консервация за студения сезон. Всяка домакиня има своя собствена тайна за подготовка за консервиране. Но винаги искате да зарадвате семейството си с нещо ново и необичайно. Как да мариновате домати в бъчва, за да изненадате всички с вкуса си?

Тайните на мариноване на домат за зимата

Можете да мариновате домати за зимата не само в бъчви, но и в обикновени стъклени буркани. Вторият вариант е особено подходящ за тези, които живеят в малки апартаменти. Принципът на осоляване е един и същ във всички случаи и се различава само в количеството сол, добавено към саламура. Редовен пропорция сол когато осоляването на доматите е приблизително 700 грама на 10 литров съд или 200-250 грама на три литров съд.

По-добре е да солите домати от узрели и меки сортове в малки контейнери до 50 литра, а твърдите зелени сортове домати в бъчви. За да не узреят сортове домати да не се смачкат в бъчва по време на осоляването, те се слагат на редове, като същевременно се възстановяват с листа от череша, касис или хрян и се добавя още сол.

Солен домат в бъчва (рецепти на баба)

Преди осоляване на домат, цевта трябва да се накисне, изплакне с ядлива сол и гореща вода и да се дезинфекцира с вряла вода, за да се премахнат останалите миризми.

Рецепта 1. Домати в собствен сок

• домати - 20 кг (10 кг всеки за мариноване и домати)
• гроздови листа - 250 gr
• сол - 400 gr
• суха горчица - 20 gr

За мариноване на домати по този начин се използва доматено пюре вместо саламура. Прави се от презрели, но висококачествени домати, които се търкалят през месомелачка. След това към пюрето се добавя сол.

Листата от грозде и касис, стръковете копър и други подправки се поставят на дъното на предварително подготвена бъчва. След това доматите се подреждат и се застъпват с гроздови листа.

Когато бъчвата се напълни, доматите се заливат с доматено пюре. Листата от хрян се слагат отгоре и се поръсват с горчица, за да се избегне появата на мухъл. Трябва да поставите потискане на капака, така че доматите да не плават.

Рецепта 2. Домати с чушки

• домати - 10 кг
• сладък пипер - 1 кг
• копър - 1 китка
• чесън - 1 глава
• люта чушка - 15-20 gr
• саламура - за 8-10 литра течност 500-700 г сол

Приготвяме и измиваме доматите и чушките. На дъното на ваната слагаме подправки и подправки, както и листа от хрян. Сега слагаме доматите и нарязаните чушки.

Прехвърлянето на домати и чушки с листа и подправки става на три етапа: в долната част на цевта, в средата и отгоре. В края изсипете саламурата, сложете листата от хрян и поръсете с горчица, а след това покрийте с дървен капак и натиснете надолу, за да не доплуват доматите. След появата на ферментация изваждаме ваната с домати в избата.

Рецепта 3. Домати с краставици в бъчва

• домати - 7 кг
• краставици - 3 кг
• чесън - 1 глава
• копър - 1 китка (50-60 гр.)
• хрян - 1 корен (50-60 г)
• черен пипер - 20-30 gr
• Листа от касис, череши, хрян
• саламура - за 8-10 литра течност 500-700 г сол

На първо място, добавете сол към чиста вода и направете саламура. Сега сложете листа от хрян, череши и касис в дървена бъчва на дъното, добавете копър, чесън и поставете по-голямата част от краставиците на самото дъно.

Отместваме отново краставиците с касис и черешови листа, добавяме лют пипер, копър, чесън и нареждаме зеленчуците. Поръсете отново с листа и добавете останалите краставици и домати.

Покрийте самия връх с листа от хрян и поръсете с горчица, за да не се появи мухъл. Покрийте горната част с капак и сложете потискане. В идеалния случай те трябва да се държат на стайна температура за около седмица за ферментация, след което трябва да бъдат извадени в мазето за три до четири седмици за осоляване..

Рецепта 4. Нормален маринован домат в бъчва за зимата

• домати - 10 кг
• копър, магданоз - 200-250 гр
• мента - 30-50 gr
• горчив пипер - 20-30 gr
• чесън - 100 gr
• лист касис - 30-40 бр
• черешово листо - 30-40 бр
• гроздови листа - 20-30 бр
• саламура - за 10 литра течност 700-800 г сол за зелени домати и 800-1000 г за червени

За да предотвратите напукване на зеленчуците по време на осоляването, трябва да изберете варел с вместимост до 50 литра. Доматите се подбират на един и същи падеж.

Подправките се поставят в бъчва на три реда: на дъното, в средата и отгоре.

Зеленчуците трябва да се опаковат плътно, за да не станат солени..

В края изсипете саламурата в бъчва с домати, отгоре сложете листа от хрян и поръсете с горчица, за да избегнете появата на мухъл. Завеждаме бурето в мазето за съхранение и след две-три седмици сервираме доматите до трапезата.

Осоляване на зелените домати в бъчва (рецепти)

Рецепта 1. Пикантни домати в бъчва за зимата

• зелени домати - 5 кг
• сладък пипер - 1 кг
• червен лют пипер - 5 броя
• чесън - 5 глави
• копър - 2 китки
• магданоз - 2 китки
• саламура - за 5 литра течност 250-300 г сол
• листа от касис, грозде - 50-60 gr

Моите зеленчуци. Нарежете чушката на шушулки. Поставете листата на касиса, гроздето и подправките в контейнер. Изсипете доматите, чушките отгоре и разклатете, за да запечатате. Отместваме отново с листа, слагаме чесън, черен пипер, копър и магданоз. Изсипете останалите домати и чушки и напълнете със саламура. Поставете отгоре листа от хрян и поръсете с горчица, за да избегнете мухъл. В края покрийте с капак и сложете товара. За да започнем процеса на ферментация, оставяме доматите в стаята за два или три дни, след което ги изнасяме в хладна стая и изчакваме 3-4 седмици за осоляването им.

Рецепта 2. Домати с маточина и мента

• домати - 5 кг
• копър - 100 gr
• магданоз - 100 gr
• маточина, мента - 15-25 gr
• горчив пипер - 10-15 гр
• чесън - 50 gr
• лист касис - 15-20 бр
• черешово листо - 15-20 бр
• саламура - за 5 литра течност 350-400 г сол

Преди осоляване на зеленчуци в бъчва, той трябва да се изплакне и задуши. Ако зеленчуците са твърде твърди, след това ги поставете във вряща вода за една до две минути..

Слагаме доматите в бъчва на редове, като периодично ги изместваме с подправки и листа от касис и череша. Когато подреждате домати, ще е необходимо периодично да разклащате ваната, така че да лежат по-гъсто и равномерно осолени. След като поставите доматите и подправките, изсипете саламурата, приготвена по обичайния начин: 350-400 грама сол за зелени домати за 5 литра вода. В резултат на това покриваме цевта с капак и поставяме товара отгоре. След три до четири седмици доматите ще бъдат осолени и готови за ядене..

Рецепта 3. Зелени домати с ябълки

• зелени домати - 5 кг
• ябълки - 1 кг
• копър, магданоз, хрян - 150 гр
• касис - 50 gr
• черешови листа - 25 gr
• чесън - 3-5 gr
• червен пипер - 7 гр
• сол - 350 gr
• вода - 3,5 л

Накиснете съда преди осоляване, изплакнете и задушете. Поставете подправки, касис и листа от череши на дъното на цевта. Сега слагаме измитите зеленчуци и ябълки, като същевременно разклащаме цевта, така че да се утаят плътно.

Поставете втората част от зеленината отгоре и я напълнете със саламура. Ако варелът е на хладно място, тогава изсипете гореща саламура, за да започне ферментацията по-бързо. Отгоре, за да избегнете мухъл, сложете листа от хрян и горчица, след това капакът и потискането.