Оригинални рецепти за доматени препарати за опитни домакини

Доматите под всякаква форма винаги са празник на трапезата. Природата ги е надарила с приятна форма, ярък, весел цвят, отлична текстура, свежест и, разбира се, отличен вкус. Доматите са добри както самостоятелно, така и в сложни ястия, например салати и яхнии. А по време на зимно хранене доматите винаги напомнят на лятото. Всички ги обичат - и дома, и гостите. И затова рядка домакиня се отрича от удоволствието през сезона, когато има много зеленчуци, да готви нещо от домати за бъдеща употреба..

Съставки: домат
Време за отметка: лято

Вкъщи не е трудно да се приготвят осолени или мариновани домати, да се направи отлична паста или сок от тях. И опитните домакини, със сигурност, знаят много от тях рецепти. Предлагаме необичайни стъпка по стъпка рецепти за оригинални начини за консервиране на домати. Това е чудесна възможност да разширите кулинарното си изживяване и да зарадвате семейството и приятелите си по време на зимния празник..

Доматите се измиват и се изрязват стеблата. Нарежете ситно чесъна и магданоза и използвайте тази смес, за да започнете дупка в доматите, образувана след отстраняване на стеблата. Комбинирайте всички части, необходими за маринатата и доведете до кипене. Готовите домати се поставят в стерилизирани буркани и се заливат с варена марината. След това трябва да изчакате 10 минути, внимателно изцедете маринатата, заври я отново и напълнете отново бурканите. След това заготовките с домати могат да бъдат затворени с капаци..

Вкусът на доматите, пълнени с чесън и билки, ще бъде много популярен сред любителите на пикантни закуски. А деликатният вкус и аромат на мед ще направи такава подготовка любима в домашната вечеря..

Солени домати с ябълки

Много удобно е да консервирате доматите с други зеленчуци, плодове и плодове. Те вървят добре с краставици, моркови, цвекло, цариградско грозде, сливи и грозде. Е, и, разбира се, доматите и ябълките перфектно се допълват взаимно. Само ябълките за такова осоляване са по-добри за бране на по-твърд и кисел вкус. А също така ще ви трябват няколко скилидки чесън, пресни или сухи клонки копър, дафинови листа, люта подправка, карамфил и марината. За него вземат 1 супена лъжица. лъжица сол и захар с пързалка за всеки 1,25 литра вода. Ябълките за консерви могат да бъдат нарязани на парчета и да бъдат нарязани или оставени непокътнати - по преценка на домакинята.

Първо всички подправки се поставят на дъното на консервите, а след това слой по слой - домати и ябълки до самия връх. За 5-10 минути съдържанието се залива с преварена вода. След това се отцежда и бурканите се пълнят до шията, така че съдържанието да прелива с варена марината. И веднага корк с капаци. След това бурканите се обръщат, увиват се в одеяло или кърпа и се оставят да изстинат.

Зелена доматена салата със зеленчуци

Често се случва, че през лятото домакинята има много различни зеленчуци в ръцете си едновременно. От тях и зелени домати можете да направите красива и вкусна асортирана салата за зимата. За това трябва да използвате чушки, лук и моркови. Можете да добавите и кисели ябълки. Освен това ще ви трябват чесън, кориандър, дафинов лист, люспи и черен пипер..

Нарежете зеленчуците за салатата едри. Моркови - на филийки, лук - на половин пръстени, черен пипер - на ивици. След това доматите и нарязаните ябълки (за да не потъмнеят) се смесват, осоляват се и се оставят да престоят 40 минути. По това време чесън, подправки и билки се поставят на дъното на бурканите. След това, останалите нарязани зеленчуци се добавят към зелените домати и ябълки, всичко се разбърква и бурканите се пълнят със зеленчуковата смес. В същото време те трябва да бъдат леко разклатени, така че зеленчуците в бурканите да бъдат малко подправени. Не трябва специално да изстисквате зеленчуковата смес с лъжица или с ръце, в противен случай зеленчуците ще загубят формата си и няма да има място за марината.

Солта и захарта се прибавят към преварената вода (със скорост 1,5 супени лъжици на 1 литър) и 100 г ябълков или обикновен оцет. Бурканите с доматена салата се заливат с гореща марината до самия връх и се покриват с капаци.

Желирани домати

Правейки подготовка за зимата, можете да получите консервирани зеленчуци и вкусно желе едновременно. За това в допълнение към узрели домати използвайте желатин (1,5 супени лъжици), както и 100 г оцет, сол и захар (1,5 супени лъжици всяка) и 1 литър вода.

Желатинът се разрежда в малко студена вода и се оставя да набъбне. Доматите се нарязват на половинки. Магданозът, дафиновите листа, обелените скилидки чесън, кориандърът, лютата подправка и чушките се поставят на дъното на консервите. По желание тук можете да поставите и листа от касис, череши, хрян и копърчета с чадъри. Всичко зависи от аромата, който искате да дадете на консерви. Доматите се поставят в буркан отгоре върху зелените, като се поставят с резените надолу.

Подутият желатин се инжектира в гореща вода и се оставя да заври. Добавете там сол, захар и оцет, разбъркайте и отново кипете. Получената марината с желатин се изсипва в кутии домати до самия връх и се запечатва с капаци. През зимата, преди да сервирате, буркан с гелирани домати трябва да се постави в хладилника за няколко часа.

Ина ще ви разкаже за друг вариант за домашно приготвяне на домати в желе във видеото си.

Домати във вино

Доматите придобиват напълно необичаен вкус и цвят при винените пълнежи. За този вид консервиране не са много подходящи домати от сортовете "Крем" и "Черен принц".

За да приготвите ароматна заготовка, първо, на дъното на буркана се поставят билки и подправки..

Доматен сос се приготвя от една към една смес от марината за консервиране и сухо червено вино. Съставът на маринатата е традиционен: за 1 литър вода, 1,5 супени лъжици сол с пързалка, 1,5 (или 2) супени лъжици захар и 100 г оцет. Виното се налива във варена марината и не се вари.

Буркан с домати, билки и подправки се залива със смес от вино и марината, в продължение на 10-15 минути държат бурканите с капаци, покрити в тенджера с вода, при температура + 90 ° C (не кипваща), след което се коркират с капаци. През зимата, когато доматите се ядат, остатъчният винен пълнеж може да се използва за задушаване на месо или приготвяне на ароматен солен сос.

Доматен сос

Тази рецепта със сигурност ще се хареса на всички, които харесват вкуса на доматите след готвене. За да приготвите соята, ще ви трябват 3 кг узрели домати, 1 кг лук, 0,2 л рафинирано растително масло, 100 г захар, 4 супени лъжици. супени лъжици сол и 1/2 чаена лъжичка смлян червен пипер.

Лукът се обелва и се нарязва на ивици, а доматите се нарязват на ситно. Растителното масло се изсипва в тенджера и лукът се задушава върху него за около половин час. След това към лука се добавят доматите, захарта, солта и червеният пипер. Всичко се разбърква старателно и се довежда до кипене. По желание можете да прекъснете с пасатор. Гравюрата се вари на слаб огън още 15 минути, като не забравяте да се разбърква от време на време, така че да се готви равномерно и да не изгори.

За консервиране бурканите и капаците за тях се измиват и стерилизират предварително. Горещата гравитация е разположена по бреговете до самия връх. Навийте капачетата, обърнете кутиите, покрийте ги с одеяло и ги оставете да изстинат.

Доматеният сос е универсален. Подобно кисело допълнение благоприятства вкуса на месото и домашните птици. В допълнение, той е чудесен за риба, зърнени храни, тестени изделия и картофи..

Тайните на консервирането на домати

• За домашно приготвени препарати за зимата е най-добре да използвате неузрели домати с гъста каша. Кожата на такива плодове няма да се спука по време на консервирането..
• Преди да излеете маринатата, цели плодове трябва да се пробият отстрани на стъблото с клечка за зъби или наточена дървена пръчица. Освен това ще предотврати спукване на кожата..
• Ако решим да запазим няколко консерви, тогава винаги трябва да знаем колко марината ще трябва да бъде подготвена. Как да определите колко марината е необходима на консерва? За да направите това, изсипете вода до върха в буркан с вече поставени подправки и домати, след което го изцедете и измерете получения обем. Умножаваме го по броя на консервите и получаваме необходимото количество марината. За литров буркан, пълен с плодове, се нуждаете от 0,25-0,3 литра течност.
• Доматите са нежни зеленчуци. За да поддържате формата им, еластичната текстура и, ако е възможно, полезните витамини, не е необходимо да стерилизирате бурканите във вода за дълго време. За консерви с домати е по-добре бурканите да се измият предварително и да се стерилизират под пара или в сух вариант - в предварително загрята фурна. След това съдържанието ще трябва да се излее с вряла вода в продължение на 5-10 минути, а след това, изцеждайки го, с варена марината. Или изсипете варената марината върху зеленчуците в буркана два пъти. Това ще бъде достатъчно за стерилизация, преди да затворите кутиите с капаци..
• Добре е да добавите много зеленина към един домат - магданоз, копър, джоджен, целина, листа от хрян, череши или ябълки. Всяка подправка придава на домашната работа специфичен вкус. Дъбовите листа например потъмняват цвета на консервираната храна и придават на домата пикантен вкус. Има мнение, че много зеленина в консерви е лошо, тъй като това може да доведе до "експлозия" на консервите. Всъщност развалянето на консервираната храна не идва от количеството на зелените, а от факта, че те не са стерилизирани достатъчно добре и бактериите остават вътре. И тези бактерии могат да бъдат намерени на зеленина, и на самите домати, и на пипер или дафинови листа, които бяха добавени вътре.
• Ако сложите цели скилидки чесън в буркан с домати, саламурата вътре остава прозрачна. Ако добавите нарязан чесън, саламурата става мътна и има голям шанс консервираната храна да се влоши и да "избухне".
• Каменната сол е чудесна за приготвяне на маринати. Но когато саламурата заври, е по-добре да я прецедите през тензух. И тогава качеството на маринатата ще бъде отлично..

За много кратко време доматният сезон ще приключи, а с него и лятото. Но домашните препарати, направени за бъдеща употреба в мразовит зимен ден, ще бъдат чудесно напомняне за лятна резиденция, ваканция и лятна топлина. Просто трябва да опитате малко!