Чили сос с домати за зимата

Предлагаме да приготвите чили сос с домати за зимата. Рецептата му е добра, защото можете да регулирате както вкуса, така и пикантността. По време на готвенето опитваме и добавяме това, което липсва и в крайна сметка получаваме не някаква термоядрена смес със синтетична миризма, а ароматна, деликатен доматен сос, най-подходящ за вашия вкус. Нашият сос се приготвя с добавяне на червени чушки, така че готовият сос има приятен пиперлив вкус и умерена пикантност. Просто върви перфектно с месо на скара, домашни колбаси, елда с месо и много други вкусотии. Ако вземете повече люти чушки, вземете лют сос, той ще вкуси по-близо до готовите азиатски сосове, които са известни със своята пикантност. Този чили сос е добър като подправка за месо, пилешко месо, наденички на скара.

Съставки:

- узрели месести домати - 300 гр,
- черен пипер (зелен или червен) - 3-4 бр,
- люти чушки - 4-5 малки шушулки,
- лук - 200 gr,
- растително масло (задължително рафинирано) - 60-70 мл,
- люти чушки - 8-10 броя,
- карамфил - 3 пъпки,
- смлян джинджифил - 0,5 ч.л.,
- смлян червен пипер - 1 ч.л.,
- сол на вкус,
- захар - на вкус,
- ябълков оцет 6% - 3-4 с.л. л.



Обелете два големи лука (това ще е около 200 грама), нарежете всеки на четвъртинки и нарежете на полукръгчета, не много тънки.




Нарежете сладкия пипер по дължина, без стръкчето със семена. Измийте и нарежете на ивици.




Поставете лука и чушките в казан или тенджера, удобна за готвене. Не е необходимо да обелите доматите, веднага ги нарежете на половинки, ако са големи, след това на четири части. Добавете към чушките и лука, поставете чили шушулки заедно със семената на едно и също място (малките чушки оставете цели, нарежете по-голямата на две части).




Изсипете рафинирано растително масло в тенджера, разбъркайте зеленчуците. Сложете на слаб огън, покрийте.




Когато зеленчуците отделят достатъчно сок, обърнете пламъка по-интензивно, гответе, докато зеленчуците омекнат, около 25-30 минути. Добавете грах и скилидки пъпки към меки зеленчуци, добавете смлян джинджифил (можете да настържете пресен) и червен пипер. Разбъркайте, продължете готвенето още пет минути.




Прехвърлете меките зеленчуци заедно със сока в блендер, пюре. Трябва да получите не много гъста хомогенна маса, без големи частици зеленчуци и семена.




Ако искате сосът да е напълно хомогенен, след като нарежете с пасатор, разтрийте зеленчуковото пюре през сито (това не е необходимо, дори и без втриване сосът да е хомогенен). Върнете се в тигана, добавете сол и захар, изсипете оцет и варете още 10-15 минути, докато желаната дебелина на соса. Бъдете внимателни, тъй като сосът започва да пръска, докато се сгъсти. Покрийте съда с капак, оставяйки малка празнина, за да излезе пара.




Изсипете врящия сос в малки буркани или бутилки, с обем не повече от 150-200 мл (преди това бурканите трябва да се измият и загреят над пара или да се заливат с вряла вода, те трябва да са горещи). Поставете нарязаните капаци върху соса. Обърнете и оставете да изстине напълно.




Доматеният сос чили се държи добре на стайна температура, но след отваряне трябва да се съхранява в хладилника. Приятна зима и добри приготовления!



Ето още едно интересно фото рецепта за домат в собствен сок за зимата.
От Елена Литвиненко (Sangina)