Доматен сос с ябълки за зимата

От всички видове консерви, любимото ми е да правя различни сосове и кетчупи. Особено харесвам доматения сос с ябълки за зимата, рецептата за който споделяме днес. Каквото и да каже някой, но без доматен сос нито тестените изделия, нито пицата не могат да бъдат приготвени, но кетчуп върви добре и с котлети, и с печено месо, и за топли сандвичи също. Отдавна не съм купувал никакви сосове в магазина, сам готвя всичко и ви съветвам да се присъедините към този завладяващ и напълно неусложнен процес. Има различни рецепти за доматен сос - както трудоемки поради големия брой зеленчуци, така и прости, в които има само няколко съставки. Но нито един от тях не е изключително сложен..
Нашият доматен сос се оказва гъст, ароматен, с фин ябълков вкус. По-добре е да го навиете в малки буркани с винтови капаци, така че след отваряне да не се съхранява в хладилника дълго време. Имам в продажба буркани от 200 мл за този сос, което е много удобно и практично. Доматите за доматен сос с ябълки е по-добре да приемате месести, не много сочни, а ябълките са такива, че кипват добре.

Съставки:

- Месни домати (клас "сметана") - 500 gr,
- големи сладки и кисели ябълки - 2 бр,
- люти чушки в шушулки - 2-3 бр (малки),
- Български червен пипер - 2-3 броя,
- суха мащерка - 0,5 ч.л.,
- розмарин - 0,5 ч.л. (или малка стръкче прясно),
- захар - 1-2 ч.л. (на вкус),
- ябълков оцет 6% - 2 с.л. л,
- сол на вкус.



Големите месести червени чушки трябва да бъдат измити и изтрити. Без да режете или отстранявате стеблата, печете върху лист за печене във фурната на 180 градуса до омекване. Извадете изпечените чушки от фурната, прехвърлете горещи в купа и веднага ги покрийте с найлонов плик, за да задушите чушките. Тогава кожата се отлепва много лесно.



За да не търкате готовия сос през сито, обелете доматите преди готвене. Изсипете вряща вода върху тях в продължение на пет минути, след което ги поставете в много студена вода. Направете разрез в дупето и отстранете кожата.



Докато бяхме заети с домати, чушките задушаваха и охлаждаха малко. Можете да го обелите и да премахнете центъра със семена. Нарежете месото на печените чушки на ивици.



Нарежете обелените домати на малки кубчета, както за пържене. Сокът може да се изцеди, не ни е нужен.



Почистваме две големи ябълки от кожата и семената, желателно е те да нямат много гъста каша. Нарежете ябълките на малки кубчета.



Слагаме домати, чушки и ябълки в тенджера с дебело дъно или в казан. Добавете шушулките чили, нарязани на 2-3 парчета. Слагаме на тих огън, разбъркваме и внимаваме зеленчуците да не изгорят, докато доматите започнат да дават сок. След това можете да покриете с капак и оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути, докато доматът напълно се свари и ябълките омекнат. Добавете подправки (сушена мащерка и розмарин), сол и захар на вкус. Сварете соса за около пет минути.



С помощта на потапящ блендер пюрирайте съдържанието на тигана до гладко (или леко охладете и усучете през месомелачка). Добавя се оцет, довежда се до кипене.



Овкусяваме доматен сос с ябълки. Ако всичко е наред, изсипете го в буркани, обелени с вряла вода и веднага го запечатайте с винтови капачки.



Сосът ни е готов! Оставяме го да се охлади в кухнята, след което го съхраняваме на място, удобно за вас. Успешни и вкусни заготовки за вас!



От Елена Литвиненко (Sangina)