Доматен сос с чесън и лют пипер за зимата

Доматеният сос с чесън и лют пипер има вкус умерено лют, което го прави универсален за употреба. Добавете малко от този сос към спагети, ориз, елда, пържена и задушена риба, пилешко месо и не са необходими повече подправки. Той е идеален и за месо - пържоли, пържоли, предястия, печено и пържено месо, кебапчета и други месни деликатеси доматен сос ще го направи още по-вкусно.
За да приготвите доматен сос за зимата, изберете средно големи шушулки от лют пипер, които обикновено са пикантни без остър послевкус. Или вземете пресни люти чушки и добавете на вкус, като коригирате тежестта на соса според вашите предпочитания. Можете да направите една или две буркани с много лют сос, в случай че сред гостите ви има пожарникари, но не забравяйте да напишете тези буркани. За такъв лют сос в края на готвенето вземете готовата доматена маса и сложете в нея лъжица смлян чили. Загрейте, опаковайте в кутии. Много удобно е да имате на склад пикантен доматен сос с чесън и други аромати, приготвен по различни рецепти.

Съставки:
- Домати - 2 кг-
- лук - 300 gr-
- горчив червен пипер - 3-4 бр (на вкус)-
- чесън - 2 големи глави-
- растително масло - 100 мл-
- сол - 2 супени лъжици. л-
- захар - 3 супени лъжици. л (на вкус).



Напълнете доматите с вряла вода, оставете, покрита с капак, за няколко минути. За да направите корите по-лесни за отстраняване, преди да излеете доматите, набодете ги с клечка за зъби или вилица, нарязани с нож.




Докато доматите се задушават, нарязваме лука на едри парчета, нарязваме чесъна на чинии. Нарежете шушулките на горчив пипер наполовина по дължина, без семена. Нарежете на ивици. Все още не изхвърляме семената, ако сосът не е достатъчно лют, добавяме ги в края на готвенето (семената на пипер придават пикантност и пикантност).




Изцедете водата от домата, охладете доматите под течаща студена вода. Обелете, нарежете на парчета.




Смелете доматите в гъста доматена маса с пасатор или месомелачка. Изсипете в плитка широка тенджера, поставете на среден огън и доведете до кипене.




От момента на кипене правим огъня слаб, варим домата за час. През това време разбъркваме няколко пъти, като контролираме интензивността на кипенето и дебелината на соса.




Около 15 минути преди доматът да е готов, заредете люта чушка, чесън и лук в чаша блендер. Смелете всичко на гъста каша. За да смилате по-добре зеленчуците, добавете няколко супени лъжици доматен сос от тигана в блендера. Разбийте всичко с пасатор, докато масата стане хомогенна. Загрейте олио в тиган, изсипете доматено-пиперната смес и запържете 5-6 минути.




Прехвърлете в тенджера с доматен сос. Гответе 10 минути, докато се сгъсти. Варенето на соса трябва да бъде едва забележимо. Ако сосът пръска, покрийте тигана с капака, но хлабаво, така че сосът да продължи да се изпарява. Добавете сол и захар. На вкус сме, ако нещо не е достатъчно - добавете.




Сложете врящия доматен сос върху предварително загряти буркани, затегнете капаците. За този сос е по-добре да използвате буркани с не много голям обем, 250-350 мл всеки. Ако решите да направите сервиране на много лют сос, оставете малко доматено пюре в тенджерата и добавете чили на прах или семена от люта чушка. Сварете, подредете в малки буркани и навийте на руло.




Оставете готовия сос да изстине в кухнята, като обърнете бурканите с главата надолу. Или увийте с килим, одеяло. Когато изстине, прехвърлете на съхранение в шкафчета. Успех с вашите заготовки! Също така ви съветваме да готвите сливен сос за месо, това също е лесно и много вкусно.



От Елена Литвиненко (Sangina)