Каква е разликата между туршия и туршия?

Често в разговор между хора, които не са любители на готвенето, понятията „марината“ и „туршия“ се объркват. И двата консерванта съдържат сол и имат добър вкус по свой начин. Има обаче разлика в принципа на тяхното действие върху плодовете с цел удължаване на срока им на годност, както и в приготвянето им.

Маринованите и мариновани зеленчуци са добри закуски, които добавят разнообразие в ежедневното меню, правилните съставки в някои рецепти и просто спасител в студени сезони, когато количеството на пресни плодове в диетата е намалено. Краставици, домати, тиквички, тиква, патладжан, зеле, лук и чесън се събират за бъдеща употреба. Лукът и чесънът обикновено се предлагат през всички сезони, но те се добавят към други зеленчуци за богат вкус и служат като пикантно допълнение към различни ястия, когато се маринова..

И маринатата, и саламурата са консервантни течности, но се различават по своя състав и пропорции на подправките.

В саламура основната съставка на консерванта е трапезната сол, останалите съставки са необходими за вкус и аромат.

Марината рецепта за завихряне включва вода, смесена със сол и оцет. Често към тях се добавя захар, която омекотява наситената киселина за възприятие. Оцетът в този случай е необходим, тъй като именно той действа като вещество, което спира жизнената активност на микроорганизмите. Рецептите се различават в пропорциите на съставките, някои от тях имат кисел вкус, в други ясно се усеща остротата, а други са сладки. Но никой от тях не може без оцет..

Към тази тема: Готвене на свинска мас в саламура.

Солта, оцетът, водата са само най-важните елементи и в процеса на готвене се комбинират различни подправки. Просто трябва да вземете предвид някои от нюансите..

Към тази тема: Как да готвя домати с ябълки в маринатата

Така че, за заготовки не трябва да използвате ситно нарязани зелени, а цели клони или корени на растенията. Например корен от хрян или магданоз, клонче копър заедно със семената му. Мляният пипер също не е подходящ, само сух грах. Изсушените дафинови листа са много подходящи поради почти универсалния си пикантен аромат. Използват се дори цели листа от касис и череша, които придават приятните си нотки на цялостния аромат..

Дори оцетът не трябва да е обикновен, защото има ябълков сайдер, вино и дори изискан балсамов, въпреки че последният се различава значително по цена. Между другото, балсамикът се отличава и със сравнително ниско съдържание на киселина, следователно като консервант все още не е подходящ. Но можете да го използвате като ароматизиращо средство в комбинация с друг вид оцет. Много зависи от предпочитанията на човека, който приготвя храната..

С течение на времето течността в буркана става все по-наситена с вкуса на зеленчуците, а зеленчуците - с вкуса на саламура или марината. Резултатът от тази размяна е отлична закуска, използването на която интензивно се отразява на всички вкусови рецептори..