Кайсиев сос за зимата

Презрелите кайсии са чудесна основа за приготвяне на разнообразни сосове за зимата. Например сладко-кисел пикантен кайсиев сос с домати, подправки и чесън ще бъде добро допълнение към месо или пържено пиле, патица. По състав той донякъде напомня на индийски сосове. лютеница, но има нужда от по-малко подправки и е много по-лесно да се приготви. Ароматът се контролира лесно чрез намаляване или увеличаване на лют чили и черен пипер, сол и захар. В този препарат няма оцет, естественият консервант ще бъде киселината, която се съдържа в кайсии и домати..
По текстура сосът може да бъде еднороден, кремообразен или с парчета пулп плодове и зеленчуци. По-добре е да го приготвите на малки порции и да го поставите в 150-200 мл буркани. Сосът се оказва богат, концентриран и малко бурканче ще ви е достатъчно повече от веднъж.

Кайсиев сос за месо за зимата - рецепта със снимка

Съставки:

- презрели меки кайсии - 200 gr-
- пресни домати - 150 gr-
- чесън - 3 скилидки-
- лук - 1 голяма глава-
- сол - 2/3 ч.л.-
- захар - 2 ч.л.-
- люспи лют червен пипер - 0,5 ч.л.-
- смлян лют червен пипер - 0,5-1 ч.л. (на вкус)-
- смлян черен пипер - 0,5 ч.л..



Разделете меките, презрели кайсии на половинки, изплакнете и нарежете на малки парченца. Не отстранявайте корите, тя ще заври и след това се смила с пасатор. Ако няма да използвате пасатор, тогава в този случай плодовете трябва да бъдат обелени поне частично.



Нарежете голям лук на кубчета или четвъртинки на пръстени. Добавете в купа с кайсии, разбъркайте.



По-добре е да вземете домати, които не са много сочни, за да не се налага да изпарите излишната течност. Те трябва да бъдат обелени от кожата, само ако сосът няма да бъде нарязан, за равномерно нарязване на доматите на малки парчета заедно с кожата. Добавете към кайсиите и лука, разбъркайте, добавете малко сол и оставете за няколко минути, така че доматите да дадат малко сок преди готвене.



Прехвърлете плодовата и зеленчуковата смес в малка тенджера или тенджера. Сложете на слаб огън. Загрейте до кипене. Гответе, като разбърквате от време на време на слаб огън, докато доматите и лукът омекнат. Кайсиите ще омекнат бързо, така че трябва да определите степента на готовност според по-плътните компоненти на соса.



Прехвърлете съдържанието в чаша за блендер, смелете до гладко, за да се получи гладко пюре.



връщане кайсиево пюре в купа. Нарежете обелените скилидки чесън в хаванче или настържете на ситно ренде директно в купа със сос.



Подправете кайсиевия сос с черен пипер, смлян чили и люспи или добавете цяла шушулка чили (това ще трябва да бъде премахнато, преди да приключи готвенето)



Сварете соса на слаб огън до сгъстяване, като разбърквате, за да не изгори. След 5-7 минути сосът ще започне да се сгъстява и пръска. За да не оцветете печката, покрийте я с капак (не плътно, така че да излезе парата) или поставете специална метална мрежа отгоре. Гответе за около 12-15 минути до желаната дебелина. Добавете сол и захар, преди да изключите. Съберете малко сос, охладете и овкусете, коригирайте, ако е необходимо.



Стерилизирайте бурканите, както обикновено за детайлите: във фурната, микровълновата, над парата. Не забравяйте да сварите капаците - всичко трябва да е горещо и стерилно. Сложете кипящия сос в буркани, завийте с капаци, обърнете с главата надолу, за да сте сигурни, че е стегнат. След няколко минути увийте във вестник и увийте с топло одеяло или одеяло за допълнителна стерилизация.



На следващия ден бурканите с кайсиев сос ще се охладят до стайна температура и могат да се съхраняват в хладно мазе. Успешни подготовки за зимата и приятен апетит!



От Елена Литвиненко (Sangina)