Как се осоляват доматите в буркани за зимата: рецепти

Много домакини обичат да готвят осолени домати за зимата в буркани. В същото време има голям брой рецепти за осоляване, всичко зависи от това какъв вкус е домашен.

Отворената кутия с домат веднага разпространява прекрасния аромат на саламура и подправки; можете да мариновате домати в количеството, необходимо за вашето семейство. Те са перфектни като предястие на празнична трапеза или като почерпка за гостите..

Как се солят доматите за зимата и какви рецепти за такова осоляване съществуват, ще научите в материала. Някои от тях имат не само характерен солен, но дори сладък вкус..

Основни принципи на готвене осолени домати за зимата

Почти всяка домакиня има своя собствена маркова рецепта за кисели домати за зимата, в зависимост от предпочитанията и вкусовете на нейните близки. Има обаче ключови правила за готвене осолени домати, които трябва да се следват независимо от рецептата. Така че, доматите могат да бъдат осолени по три начина:

• чрез горещо осоляване;
• изсъхне;
• студ.

Горещият метод за осоляване на домат за зимата е традиционен. Взимаме консерви, внимателно ги стерилизираме и слагаме подправки на дъното. Поставете чисти домати отгоре, след това залейте с варена саламура, навийте бурканите, охладете и ги сложете в хладилника за съхранение.

Методът за студено осоляване означава мариноване на домати в бъчви, кофи, вани и дори консерви. Според тази рецепта доматите се заливат със студена саламура, а отгоре се поставя кръгла дървена дъска. Съхранявайте тези кисели краставички в мазето.

Със сухо осоляване в салатата няма саламура. Доматите се подреждат на слоеве във вана, щедро се осоляват с едрозърнеста сол и се покриват с дървен кръг. Престояват в стаята известно време, след което се прехвърлят в хладилника. Тази опция е лятна, тъй като не се съхранява дълго време, следователно такива домати не могат да се съхраняват за зимата..

Има вид сухо осоляване, наречен метод за бързо осоляване на домати. Те също се съхраняват за кратко, но зеленчуците ще трябва да бъдат обелени от вътрешностите и да се напълнят с натрошен чесън, осолят се и изяден в рамките на два дни.

Вкусът на осолените домати зависи не само от рецептата, но и от фактори като:

• разнообразие от домати;
• етапи на зрялост;
• наличието на определени подправки и други допълнителни компоненти.

Доматите трябва да се вземат еластичен и здрав. Посолете ги с едрозърнеста сол. Избор на подправки:

• копър;
• чесън;
• Дафинов лист;
• бахар;
• кориандър;
• горчица;
• хрян;
• магданоз;
• магданоз.

По-долу ви предлагаме рецепти за няколко осолени домати за зимата, които можете да приготвите със собствените си ръце..

Рецептата за традиционните осолени домати за зимата

Тази рецепта ще бъде интересна за тези, които обичат класиката и не обичат да експериментират с вкусове по отношение на кисели домати за зимата. За туршия домати по този начин, пригответе следните съставки:

• средни домати - около 2 кг;
• чиста вода - 1,5 л;
• копър - 30 г;
• 2 ч. чесън;
• щипка смляна канела;
• захар и сол на вкус.

Всички компоненти са боядисани на базата на три литра доматена туршия. В следващите рецепти съставките ще бъдат посочени според същото изчисление..

Доматите се осоляват класически за зимата така:

• консервите са добре измити и стерилизирани. На дъното сложете копър, канела и чесън;
• измийте доматите и ги сложете до върха в буркани;
• пригответе саламура - доведете водата до кипене, осолете я и добавете захар. Гответе, докато се разтворят напълно;
• Напълнете доматите с вряща саламура, леко покрийте бурканите и ги стерилизирайте в съд с вряла вода за около 15 минути. Навийте ги с метални чисти капаци.

Преместваме банките на тъмно място, обръщаме, докато изстинат. След това го преместваме в прохладна стая за зимата.

Рецепта за домашни домати за зимата

За разлика от предишната рецепта, тази се различава по вкус и състав на използваните подправки. А самите домати са много апетитни, нежни и меки.

Ще имаш нужда:

• узрели домати - 2 килограма;
• дафинов лист - пет парчета;
• сол - 60 грама;
• голяма лъжица захар;
• 6-8 парчета черен пипер и подправка;
• сушен копър;
• чесън - 3,5 скилидки;
• 25 грама горчица.

Доматите се приготвят така:

• сложете всички изброени подправки в чисти буркани, с изключение на сол, захар и горчица;
• измийте доматите и пробийте, сложете ги плътно в бурканите. Сварете литър вода, добавете сол и захар към нея, изсипете доматите в буркан с нея;
• вземете памучна кърпа, обелете я и покрийте бурканите с нея. Поръсете тъканта с горчица на прах. В резултат на това осолените домати ще придобият уникален вкус и няма да се поддадат на мухъл..

Банките трябва да се държат две седмици при стайна температура. След това те трябва да бъдат затворени със стерилни пластмасови капаци и да се поставят в хладилника за месец.

Рецепта за осолени домати за зимата "Младеж"

Тази рецепта за приготвяне на зимата придоби това име поради факта, че зелените домати се използват за готвене. Освен това през зимата този препарат ще бъде на място като съставка за салата за новогодишната трапеза..

Ще имаш нужда:

• млади домати - около 2 килограма;
• 7 парчета листа от касис;
• 3 копър със съцветия;
• чесън - 5 скилидки;
• малко подправка;
• литър филтрирана вода;
• 4 големи лъжици груба сол.

За да мариновате домати за зимата според тази рецепта, изплакнете доматите и отстранете опашките. Поставете зеленина на дъното на буркана, след това домати, след това зелени отново, след това люти чушки и чесън. такъв напълнете целия буркан на слоеве. Последният слой трябва да бъде зеленина.

За саламура разтворете сол в студена вода, инкубирайте 2 минути и напълнете буркана до върха. Течността трябва да покрива цялото съдържание на кутията..

След като затворите буркана със стерилизиран, плътно пластмасов капак, прехвърлете го на тъмно, хладно място. Доматите ще бъдат напълно готови за ядене след месец..

Рецепта за готвене студено осолени домати за зимата

В такъв случай, студен вид осоляване. Извършва се в трилитров буркан. За готвене ще ви трябва:

• 1,6 кг узрели домати;
• сол и захар (съотношението зависи от това дали харесвате солени или по-сладки препарати);
• 3 листа хрян;
• същия брой черешови листа;
• няколко листа от касис;
• нарязан лист от целина;
• чесън.

За да подготвим тази заготовка за зимата, вземаме сухи консерви и слагаме листа от хрян на дъното им, след това ги пълним плътно с домати, за да не ги смачкаме. По време на процеса на пълнене доматите се покриват равномерно с изброените по-горе листа, целина и чесън. След това в буркана се налива сол, захар, залива се с преварена или филтрирана вода.

По желание можете да добавите малко оцет, покрийте буркана със стегнат капак и го поставете в хладилника.

Рецептата за осолени домати за зимата в собствен сок

Тази рецепта ще се хареса на тези, които искат да опитат нещо ново в кисели домати. Те трябва да изберат розово или кафяво. Те също трябва да са малки и да имат висока плътност. Ще ви трябват килограм такива домати, ще ви трябват и допълнителен килограм узрели домати. За подправки сварете повече чесън, четири клона копър, лют пипер, сол и подправка за консервиране на зеленчуци.

Методът за приготвяне на това парче за зимата следното:

• Прокарайте узрели домати през месомелачка или сокоизстисквачка, изсипете получения сок в тенджера;
• добавете малко сол към сока, доведете до кипене и гответе за няколко минути;
• вземаме чист буркан, слагаме люти чушки и подправки на дъното му, след което поставяме отгоре гъсти домати, чесън и билки. Най-горният слой трябва да бъде подправки и черен пипер. Напълваме всичко с пресен и топъл сок;
• поставете буркана в тенджера с кипящ сок; първо трябва да поставите гъста салфетка на дъното. Налейте вода в тенджера до гърлото на буркана. След това тя се покрива свободно с капак, вари се и топлината се намалява..

Банката трябва стерилизирайте за около половин час, след това изваждат буркана, затварят капака, обръщат, докато се охлади напълно.

Рецепта за осолени домати за зимата в ябълков сок

Тази рецепта ще зарадва любителите на пикантен аромат, доматите ще се окажат леко сладки и оригинални. Подгответе следното:

• силни пресни домати - килограм;
• избистрен сок от ябълки - 1 литър или 2,5 кг пресни червени ябълки;
• половин чаена лъжичка джинджифил;
• 3 малки лъжици сол;
• голяма лъжица захар.

Доматите трябва да бъдат подредени внимателно в чист буркан. Междувременно ябълките се прекарват през месомелачка или сокоизстисквачка, полученият сок се разрежда наполовина. Джинджифилът се настъргва и се добавя към готовия сок.

Сокът се изсипва в тенджера и доведете до кипене, след което долейте доматите в буркани с вряла течност. Те се пастьоризират за един час, но течността не трябва да кипи. След това се навиват и увиват, докато изстинат.

Солени домати за зимата на украински

Доматите може да работят по тази рецепта, независимо от сорта. Но те трябва да бъдат стегнати и твърди.

Съставките на рецептата за зимата са следните:

• еластични домати - килограм;
• големи моркови;
• малинови листа;
• захар - 3 малки лъжици;
• малко сол;
• някои подправки.

За да готвите домати за зимата, използвайки тази рецепта, настържете морковите, след това сложете малиновите листа на слоеве в буркани, след това морковите и доматите.

Пригответе едновременно хладен саламура. За него разредете 100 г сол в литър вода и добавете малко подправки. Саламурата се вари 5 минути, след това се охлажда и се изсипва в буркан. Доматите се покриват плътно, отгоре се поставя малинов лист и плътно се затваря с пластмасов чист капак. Съхранявайте буркана на хладно място.

Рецепта за осолени домати с реяна за зимата

Такава рецепта е много проста, тогава ще има домати невероятен оригинален вкус. Какво ти е необходимо:

• белени домати - 2 кг;
• гроздове от ребка - 1,5 кг;
• солена вода - 1 л;
• захар и сол.

Пригответе буркан за валене на кисели краставички, поставете там домати и планинска пепел. Доведете водата до кипене, разредете сол и захар в нея. Изсипете буркана с получения саламура, охладете го, изцедете го, след което го заври отново и отново напълнете съдържанието на буркана. Повтаряме тези стъпки три пъти. След това буркана се усуква, охлажда и се поставя в мазето за зимата..

Готвене на сладки домати за зимата

Много обичат оригинална консервация, по-специално сладко кисели домати. Тук ще трябва:

• килограм червени домати;
• до 4 скилидки чесън;
• пресен копър;
• Чушка;
• половин лимон или малко лимонена киселина;
• няколко дафинови листа;
• до 8 грах черен пипер;
• голяма лъжица сол;
• две големи лъжици захар;
• 5 листа от череша и касис;
• вода - в зависимост от обема на контейнера.

Според рецептата за сладко мариновани домати ви трябва изберете меки и цели домати, изплакнете ги. Поставете копър, касис и листа от череши, дафинови листа, грах и чесън в буркани.

След това слагаме доматите, загряваме водата в отделен съд и пълним доматите с нея. Те могат да бъдат пробити, за да им помогнат да се запазят непокътнати и да се накиснат в маринатата..

Разтворете захарта и солта във вода и доведете до кипене. Добавете лимонов сок или киселина в буркана. Всичко изсипваме в буркан и веднага го навиваме. Завъртете сладките домати в буркани и ги увийте. Те ще бъдат най-ароматни и ще имат характерен сладък послевкус, ако се оставят да стръмнат поне месец..

Съвети за осоляване

При осоляване на домати за зимата препоръчително е да следвате тези препоръки:

• стерилизирайте бурканите старателно, така че да не експлодират;
• натиснете капаците много плътно при завинтване, така че да не влиза въздух;
• преди готвене доматите се измиват в топла вода;
• солените домати са най-добри през юли;
• Най-добре е да премахнете кожата от домати, като ги поставите във вряща вода или ги държите над гореща пара;
• за да добавите киселинност, добавете лимонена киселина към осоляването;
• съхранявайте мариновани домати на хладно място;
• останалата туршия от консервацията може да се използва за приготвяне на туршия, пайове или рулца.

Независимо дали харесвате сладки, солени или кисели консервирани домати, не забравяйте да следвате основните правила за мариноване на домати.