Патладжан за зимата

Патладжаните са уникални зеленчуци, с които истинските домакини никога не се уморяват да експериментират. Първоначалното свойство на тези зеленчуци е, че в някои ястия те са в състояние да имитират вкуса на истинските гъби..

 
Рецептата за такова прекрасно ястие е дадена по-долу..
Патладжан "Почти като гъби"
За да приготвите патладжани с аромат на гъби, ще ви трябва:
- 5 кг патладжан-
- 5 литра вода-
- 200 гр сол-
- 400 мл обикновен трапезен оцет-
- 1-2 глави чесън-
- 1 чаша растително масло.
Патладжаните трябва да бъдат добре измити и нарязани на кубчета. Маринатата се приготвя в отделна тенджера: сол, вода и оцет се смесват, след което тиганът се изпраща на огъня. След момента на кипене патладжаните се изпращат в маринатата и се варят 5 минути. След това патладжаните се изваждат, слагат се в торбичка с марля и се фиксират за 12 часа върху празен съд, за да се стъкли течността. След това сложете патладжаните в тенджера, смесете ги с натрошен (натрошен) чесън и всичко залейте с варено растително масло. Готовите патладжани се подреждат в буркани и се стерилизират за 15 минути, след което се навиват на руло.

Патладжани за зимата "Фалшиви гъби"
Патладжанът, приготвен по следната рецепта, има пикантен "гъбен" вкус.
Задължително:
- 5 кг узрели патладжани-
- 5 литра вода-
- 1 чаша сол-
- 0,5 л. 9% оцет-
- литър растително масло-
- чесън - за тези, които предпочитат пикантни ястия.
Измитите патладжани се нарязват на филийки. След това се вари кисела марината от оцет, сол и вода, към нея се изпращат нарязани патладжани и всичко се вари в продължение на пет минути.
След това растителното масло се довежда до кипене на огън..
Готовите патладжани се изпращат на малки порции до предварително стерилизирани буркани, като редувате слоевете си с нарязан чесън. Напълнените консерви внимателно, на тънка струя се заливат с врящо растително масло, като се опитват да влязат строго в центъра на съда, така че консервата да не се спука. Преди да сервирате такива оригинални „гъбни патладжани“ на масата - те са леко осолени и към тях се добавя малко оцет.

Отвъдморски хайвер от патладжан
Невероятно вкусно и оригинално предястие - хайвер от патладжан, което също се нарича "в чужбина". И се оказва, че такъв хайвер наистина е просто изключителен.
За да го подготвите ще ви трябва:
- 3,5 кг патладжан-
- 3,5 кг сочни домати-
- 1,5 кг лук-
- 1,5 кг моркови-
- 2 кг зърнена чушка-
- 300 гр. Чесън-
-3-4 с.л. супени лъжици сол-
- 1 супена лъжица 70% оцет-
- растително масло.
Измитите патладжани и чушките се нарязват на кубчета, морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на ситно. След това нарязаните и настъргани зеленчуци се запържват поотделно в малко количество растително масло, изпращат се в емайлова купа и се смесват добре. След това пресни домати се прекарват през месомелачка или се нарязват с пасатор. Пържените в олио зеленчуци се смесват с полученото доматено пюре, малко количество сол и се изпращат на огъня. Хайверът се вари 40 минути от момента, в който заври. Около пет минути преди готовността му - добавете чесън, прекаран през трошачка, и супена лъжица оцетна есенция към хайвера. След всички манипулации, готовият хайвер се поставя в стерилни буркани и се навива на руло.

Патладжан хайвер в Запорожие
Хайвер от патладжан, приготвен по следната рецепта, е невероятен на вкус, ароматен и нежен.
За да приготвите този невероятно вкусен хайвер ще ви трябва:
- 5 кг узрели патладжани-
- 0,5 кг моркови-
- 150 гр корен от магданоз-
- 300 гр доматено пюре-
- 300 гр. Лук-
- 40 г захар-
-25 грама зелена целина-
- 100 гр. Корен от целина-
- 0,5 л растително масло-
-75 г сол-
- 1 супена лъжица. лъжица 70% оцет.
Добре измитите патладжани се нарязват на филийки с дебелина около 2 см, след което филийките се запържват до златисто кафяво в растително масло. Пържените филийки от патладжан се прекарват през месомелачка или се смилат в блендер, след което към тях се добавят доматено пюре, билки, подправки, сол и захар. Получената маса се загрява до 70? и след това те се разпределят в банки. Контейнерите с хайвер се стерилизират за около 15 минути, след което се добавят към всяка 700-грамова кутия? чаени лъжици оцет и покрийте със стерилен капак.
Опитните домакини и изобретателните готвачи знаят голямо разнообразие от препарати от патладжан за зимата. Сред това разнообразие можете да намерите различни закуски, лечо и оригинални, пикантни салати от патладжан..

Феновете на пикантни и оригинални ястия със сигурност ще харесат пикантните, пикантните предястие от патладжан.
За да го подготвите ще ви трябва:
- 5 кг патладжан-
- 300 гр. Чесън-
- 1 кг сладък черен пипер-
-3-4 шушулки люта, люта чушка-
- 200 мл 9% трапезен оцет-
- 100 грама захар-
- 1 супена лъжица. лъжица растително масло-
- 1 китка пресен копър.
Патладжан за зимата измити, нарязани на кръгчета (с дебелина около 2 см), добавете малко сол и сложете в плитка купа за 30 минути - така че зеленчуците да имат време да извлекат сок. Копър зеленина, чесън, сладки и горчиви чушки се усукват в месомелачка, към сместа се добавят захар и оцет. Всичко трябва да се смеси старателно - до пълното разтваряне на захарните кристали. Филийките от патладжан се запържват в предварително загрят тиган до златисто кафяво. След готвене, всяка филия патладжан трябва да се извади от тигана с вилица, потопена в пикантна чесно-пиперна смес и да се изпрати в предварително стерилизиран буркан. Опитайте се да поставите патладжаните на чисти слоеве, след което бурканът, напълнен със зеленчуци, трябва да се стерилизира още 15 минути и след това да се запечата със стерилен капак.

Домакините, които са свикнали бързо да се справят с всички кулинарни препарати, със сигурност ще харесат рецепта за патладжан, камшик.
Те ще изискват:

- 2,5 кг подбрани патладжани,
-2,5 л вода,
-1 чаша слънчогледово (растително) масло,
-150 гр. 9% оцет,
- 100 грама сол,
- половин чаша чесън, нарязан на големи парченца.
Солта и оцетът се добавят в тенджера с вода, след което изпращат съдовете на огъня и изчакват маринатата да заври. След това измитите и изсушени патладжани се нарязват на чисти кубчета и нарязаните зеленчуци се изсипват във врящата марината за 5-7 минути. След това донесете маслото да заври в отделна тенджера..
Патладжаните се хвърлят в гевгир, оставят се да се отцедят от излишната марината, след което се изсипват във врящо олио, там се добавя грубо нарязан чесън. Всичко бързо се разбърква и се подрежда в предварително приготвени, стерилни буркани. Консервите се навиват, обръщат с главата надолу и се изпращат под одеялото, докато изстинат напълно.

Необичайно вкусно и оригинално се оказва такова прекрасно предястие, приготвено от патладжан. (Това ястие определено ще бъде оценено от любителите на пикантни закуски.)
За готвене ще ви трябва:
- 6 кг узрели патладжани,
- 1 чаша 9% оцет,
- 200 гр. Чесън,
- няколко чаши растително масло,
- 3-4 шушулки люта чушка,
- 2,5 с.л. супени лъжици сол,
- зелени: копър и пресен магданоз.
Патладжаните се нарязват на кубчета, осоляват се и се изпращат във вряща вода за около 5 минути. След това зеленчуците се охлаждат, подготвят се билки, чесън и лют пипер се прекарват през месомелачка, добавят се сол, растително масло и 9% оцет. Тази маса се добавя към патладжаните, разбърква се добре, разпределя се в стерилизирани буркани и се навива на руло.

Доста пикантно ястие са кисел патладжан, което със сигурност ще зарадва дори разглезени гурмета.
За 1 литров буркан от бъдещото ястие ще ви трябва:
- 6-8 средно узрели патладжана,
- няколко стръка зелен копър, листа от хрян, стрък целина,
- 1,5 чаши вода,
- 1 супена лъжица. лъжица захар,
- 0,5 с.л. супени лъжици оцет,
- 6 пиперки,
- 1-та. лъжица сол,
- 2 скилидки чесън.
В началото на готвенето патладжаните се измиват, стръкът се отстранява от тях и се потапя във вряща вода за 10 минути. След това зеленчуците, третирани с вряла вода, се отстраняват от водата и се оставят да изсъхнат.
Около половината от наличните подправки се изпращат в предварително приготвени стерилни буркани, след това патладжаните се поставят там, като към тях се добавят останалите подправки отгоре.
Зеленчуците се заливат с марината, направена от вода, оцет и сол. Бурканите с патладжани се стерилизират за около 15 минути, след което се навиват на руло и се изпращат под топло одеяло за охлаждане.
Рецептата за подпис на много опитни домакини е невероятна патладжан лечо. Това е доста просто, но въпреки това много оригинално и вкусно ястие..

За да приготви такава лечо за зимата, домакинята ще трябва:
- 4 кг отбрани зрели патладжани,
- 1 кг сладък черен пипер,
- 2 кг сочни домати,
- 1 кг моркови,
- 10 скилидки чесън,
- 10 средни лука,
- 1 супена лъжица. лъжица 9% оцет,
- 4 супени лъжици. супени лъжици сол,
- чаша захар.
Без обелване или накисване, нарежете патладжаните на чисти кубчета. Зрелите домати се прекарват през месомелачка, а лукът и чушките се нарязват на половин пръстени. След това настържете морковите на едро ренде и ситно нарежете скилидките чесън.
Всичко се поставя в голям, просторен тиган, като към зеленчуците се добавят растително масло, оцет, захар и сол. След като лечото заври, се вари около час на средно-среден огън. Още горещо - лечо се изпраща в предварително стерилизирани буркани и - навито със стерилни капаци.

А ето и друго заготовки от патладжан за зимата!

Отлично предястие за всяка трапеза - ароматна патладжан сос. При подготовката това ястие не изисква специални знания и умения, поради което дори не много опитни домакини ще могат да го направят..
За пчелна пита ще ви трябва:
- 2 кг среден, узрял патладжан,
- 1 кг сочни зрели домати,
- 400 гр лук,
- 4-6 средни моркови,
- 0,5 чаши гранулирана захар,
- 4-6 броя сладки пиперки,
- 2 с.л. супени лъжици сол,
- няколко ароматизирани лаврови листа,
- 3-4 скилидки чесън,
- магданоз,
- черен пипер (грах).
Зеленчуците се измиват, стъблата се отстраняват. Тогава доматите и патладжаните се нарязват на филийки, морковите - на ивици, чушките - на пръстени, а лукът и зелените - нарязани на ситно с нож. Бел пипер и домат поръсете със сол и изчакайте, докато зеленчуците започнат да сочат. Междувременно растително масло се изсипва в тенджера, а зеленчуците се изсипват в него заедно със сок на слоеве: домати, лук, филийки патладжан, моркови, сладки пиперки и магданоз. Там се добавя ароматен дафинов лист и черен пипер. Всичко трябва да се задушава за около четиридесет минути, като се разбърква от време на време. Няколко минути преди готвене добавете настърган чесън или чесън, преминали през преса за чесън в соте. Сотето се поставя в банки и се навива на руло.

Необичаен вкус патладжан на български определено ще се хареса на всички членове на домакинството. Затова всяка домакиня със сигурност трябва да поглези семейството си с такава оригинална закуска..
Ще са необходими за патладжаните на български:
- 1.2 избрани патладжани,
- 300 гр. Лук,
- 400 гр. Зрели домати,
- 30 грама чесън,
- 30 грама сол,
- 120 г слънчогледово / растително масло,
- ароматен магданоз и черен пипер (по желание).
Патладжан измити, нарязани на кръгчета (с дебелина около 2 см), след което нарязаните зеленчуци се изпращат в солен разтвор за пет минути.
След това патладжаните се отстраняват от саламурата, излишната течност се оставя да се отцеди и те се изпращат в тиган с растително масло, запържвайки до златисто кафяво..
Измитите домати се прекарват през месомелачка, след това доматената маса се загрява на огън и след като се охлади, се разтрива през сито. Получената маса се изпраща на огъня и се сварява до половината от обема.
Чесънът се накисва предварително (трябва да се запари за около два часа), след което филмите се отстраняват от скилидките и скилидките се прекарват през пресата за чесън.
Зелените се нарязват на ситно и се смесват с доматеното пюре. Получената смес се довежда до кипене на огън, като се разбърква от време на време. В загряти сухи буркани наредете на слоеве: патладжан и полученото „мляно месо“. Слой от мляно месо завършва инсталацията. След това напълненият буркан се затваря с варен капак и се изпраща да се стерилизира в голям съд. За половин литров съд е достатъчно 50 минути. стерилизация, за литър - 90 минути.

Наистина оригинална рецепта, която всяка домакиня трябва да има под ръка - хе патладжан.
Това ще изисква:
- 5 кг подбрани патладжани,
- 600 гр. Зрял пипер,
- 600 гр. Лук,
- 200 гр. Чесън,
- 3 шепи сол,
- 200 мл 9% оцет,
- растително масло.
Патладжаните се обелват и се нарязват на равномерни ивици. След това нарязаните зеленчуци се изпращат в дълбока купа, към тях се добавя сол, разбърква се и се оставя за пет часа.
След това изстискайте излишния сок от патладжана и ги запържете в олио.
Чушките и лукът също се нарязват на ивици. Разтрийте чесъна на ситно и смесете всичко с патладжана. Зеленчуците се заливат с оцет. Всичко се поставя в сухи стерилни буркани и контейнерите се затварят с пластмасови капаци. Съхранявайте хех на хладно място.

Феновете на пикантната корейска кухня със сигурност ще харесат такова ястие като патладжан на корейски. Феновете на пикантните ястия определено ще бъдат доволни от тази рецепта..
За да готвите патладжан на корейски, ще трябва:
- 4 кг отбрани зрели патладжани,
- 1 кг сладък червен пипер,
- 1 кг сочни моркови,
- 1 кг лук,
- няколко шушулки люта люта чушка,
- 100 грама чесън,
- 2 шепи сол,
- няколко супени лъжици 70% оцет.
В съответствие с методите за обработка на зеленчуци в корейската кухня, измитите патладжани се нарязват на кокетни тънки ивици, към тях се добавя сол и се оставя за един час.
Междувременно морковите се настъргват на специална ренде (специално за корейски моркови), лукът се нарязва на половин пръстени, а пиперът се нарязва на дълги ивици. Нарязваме ситно лука и чесъна с остър нож.
Всички зеленчуци, с изключение на патладжаните, се смесват, оцетът се добавя към тях и се оставя да вари за около пет часа, след като няколко пъти се разбърка старателно.
След това патладжаните се запържват в растително масло и се охлаждат. Комбинирайте всички подготвени зеленчуци и ги сложете в стерилизирани буркани. Продължителност на стерилизацията: за половин литрови кутии - 15 минути, за литрови кутии - 25-30 минути. Контейнерите са навити.

Грешка е да се смята, че патладжанът е полезен само за закуски. Много ценители на оригинални рецепти определено ще харесат сладко от патладжан!
Това ще изисква:
Малки патладжани - 24 броя,
Захар - 2,4 кг,
Сода за хляб - 2 ч.л.,
Вода - 13 чаши,
Ванилин - 0,5 ч.л..
Патладжаните се обелват, стъблата се отстраняват, но се оставят чашелистчета. След това (заедно със сепала) всеки патладжан се нарязва наполовина по дължина. Пробивки на няколко места с вилица.
Нарязаните патладжани се изпращат в студена вода и се покриват с капак (това ще помогне да се предотврати покафеняване на зеленчуците).
Междувременно содата се смесва със 7 чаши вода и патладжаните се прехвърлят в получения разтвор. Накиснете ги в соден разтвор за около 5-6 часа. След това зеленчуците се изваждат от разтвора и се измиват добре..
6 чаши вода се изсипват в съд за варене на сладко и в него се разтваря около половината от наличната захар. Сиропът се вари на слаб огън за около 10-15 минути, след което патладжаните се поставят в него. Повдигнете огъня до среден и варете патладжана за около 15 минути. След това изключете огъня и оставете контейнера за 12 часа..
След това време готвене конфитюр продължете: изсипете останалата захар в съда, докарайте всичко до кипене, след това огъня направете минимален и гответе всичко за около три часа.
Няколко минути преди края на процеса на готвене, ванилинът се добавя към сладкото. Контейнерът се отстранява от котлона, леко се охлажда и готовото сладко се поставя в стерилни буркани. Напълнените консерви се затягат със стерилизирани капаци и, като обърнат контейнерите с главата надолу, се изпращат под топло одеяло за постепенно охлаждане.

Екатерина