Зеленчуково соте с тиквички и патладжан. Рецепта със стъпка по стъпка снимки

Рецептата е много удобна - има малко от всичко в нея и няма нужда специално да ходите на пазара за зеленчуци. Можете да вземете произволни пропорции на зеленчуци, като се съсредоточите върху това, което в момента имате на склад. Но трябва да има повече домати и моркови - във всеки случай зеленчуково соте (в тази рецепта) тези зеленчуци доминират. Ако приготвяте хайвер за дългосрочно съхранение, тогава трябва да добавите оцет (добавям ябълков сайдер 5-6%), ако ядете засега, тогава оцетът не е необходим. 
1). В рецептата ще посоча онези зеленчуци и количеството, от което е направено сотето:
1 кг. зрял домат
500 g. патладжан
3 средни лука
500 gr. червен пипер (всякакъв цвят може да бъде)
Една средна тиквичка
700 gr. моркови
150 мл. растително масло (рафинирано)
Млян черен пипер, сол - на вкус
2 с.л. л. оцет (имам ябълков сайдер 6%, но можете да добавите всеки)
Букет пресни билки
Глава чесън (или повече - колкото искате)

2). Нарежете лука на големи пръстени или четвъртинки. Нарежете морковите на кубчета. Предпочитам да нарежа по този начин, така че зеленчуците да не се превърнат в пюре, а да останат на парчета. Можете да настържете моркови - това е въпрос на вкус.

3). Освободете белия пипер от семена, нарязани на средни парчета. Не почиствайте тиквичките (ако са млади), нарязани на големи кубчета. Но отново - това е въпрос на вкус, изрежете както искате.

 
4). Нарежете патладжаните и доматите на парчета - нито прекалено фино. Не премахвам корите от домата и патладжана. Ако не искате да се забърквате с рязането на зеленчуци, тогава можете да усукате всичко в месомелачка, но тогава ще получите зеленчуков хайвер.

пет). Загрейте половината олио в тиган или казан. Изсипете лука. Когато стане прозрачно, сложете морковите и оставете да къкри 10-15 минути. Ако морковите са настъргани, тогава са достатъчни 5 минути. Сложете доматите, оставете да къкри, докато дадат сок.

6). Изсипете останалата част от олиото, добавете тиквичката, патладжана и черния пипер. Покрийте с капак, оставете да къкри зеленчуците за 20-30 минути. Разбъркайте няколко пъти. Изключете огъня, оставете зеленчуците да изстинат.

7). Поставете отново на огъня, оставете да къкри още 20 минути и отново оставете да изстине. Опитваме за сол и черен пипер. Загряваме, довеждаме сотето до готовност. В самия край изсипете оцет, сложете билки и чесън. След 2-3 минути излейте върху затоплени стерилни буркани.

 
8). Завиваме сотените капаци и ги поставяме под одеялото за един ден. Ако този метод ви се стори трудоемък, тогава можете да приготвите сот за един път. Времето за готвене е около час. Съсредоточете се върху желаната дебелина на соса и се опитайте да не прекалявате със зеленчуците. Успешни заготовки!