6 Рецепти как да ферментира червени и зелени домати под найлонов и калаен капак

• Време за подготовка:

Съдържание

• Мариновани домати за зимата в буркани като от бъчва
• Червени домати, мариновани в тиган за зимата
• Мариновани домати в пластмасова кофа за зимата
• Мариновани домати с горчица
• Зелени домати, кисели с билки и чесън
• Мариновани домати със зеле
• Дози:3 л. Кутии
• Вид ястие:Туршии за зимата
• Сложност:Средното

Сега по рафтовете има толкова много различни деликатеси - просто очите тичат широко! Но, виждате ли, понякога душата иска нещо просто, народно. Например кисело зеле. Обичам ги да треперят! Моето семейство и гостите също ги обожават. И днес искам да ви кажа как правя кисели домати за зимата в тенджера, кофа и в буркани.

Мариновани домати за зимата в буркани като от бъчва

Първо ще споделя рецепта как да ферментирам домати в буркани като бъчви. По-добре е да вземете малки, силни зеленчуци, в идеалния случай „сметана“. Това е студено осоляване в трилитров буркан под найлонов капак.

Състав за 3L може:

• 1,5-1,8 кг домати;
• 2 листа хрян;
• 6 бр. листа от касис;
• 6 бр. черешови листа;
• 2 чаша за копър;
• 6 бр. черни пиперки;
• 2 бр. дафинов лист;
• 5-6 скилидки чесън.

Туршия за мариновани домати на 1 литър вода:

• 3 супени лъжици. супени лъжици сол (65-70 г);
• 1 супена лъжица. лъжица гранулирана захар (по желание).

Съвет: по-добре е да направите повече саламура, тогава ще трябва да добавите.

Как се готви:

1. Измийте консервите със сода. Обелете пластмасови капаци с вряла вода.
2. Поставете половината от измитите подправки на дъното на консервите: листа от хрян, череши, френско грозде, чадър от копър. Добавете черен пипер, дафинови листа, нарязан чесън.
3. Поставете измитите домати плътно. Поръсете отгоре с останалите подправки, сложете втория чадър от копър.
4. Разтворете солта във варена студена вода (оптимално изворна вода). Ако желаете, можете да добавите захар. Изсипете саламурата върху доматите, покрийте.
5. Поставете буркана на светло място, като го поставите в дълбока чиния. Те ще започнат да бродят. Добавете саламура според нуждите.
6. След ден затворете плътно с капак и се преместете на хладно място - изба, балкон или хладилник.

Доматите се ферментират по студен начин без оцет за около два месеца. Проверявайте от време на време, като вземете един за проба: червените ще се вдигнат по-бързо, кафяво и зелено - малко по-късно.

Забележка: доматената туршия е не само добро средство срещу махмурлук, но и отлична допълнителна съставка при готвене борш, кисели краставички, зелева супа, месо.

Червени домати, мариновани в тиган за зимата

Сега ще ви разкажа как да направите мариновани червени домати в тенджера. Този метод е подходящ за тези, които не обичат да чакат дълго..

Съставки:

• 2,5 кг червени домати;
• 10 броя. черешови листа;
• 10 броя. сладък грах;
• 10 броя. черни пиперки;
• 80 г чадъри за копър;
• 6 бр. дафинов лист;
• 40 г стръкове босилек (по избор);
• 3 литра вода;
• 60 г сол.

Как се готви:

1. Измийте добре тигана, изплакнете с вряла вода.
2. Подбираме силни узрели червени домати. Измиваме ги, премахваме опашките.
3. Поставете измитите чадъри от копър, босилек, лаврови и черешови листа, черен пипер на дъното на тигана. След това слагаме доматите.
4. Изсипете сол в отделна тенджера, напълнете я със студена вода, разбъркайте добре с лъжица.
5. Изсипете разтвора в съд с домати, притиснете отгоре с чиния. Оставете да ферментира при стайна температура.

След шест дни маринованите домати в тенджера са готови. Съхраняваме ги в хладилника.

Мариновани домати в пластмасова кофа за зимата

Както вече знаете, има различни кисели домати за зимата: в тенджера, кофа, в буркани. Ако искате да се запасите в големи количества, е много удобно да мариновате домати в пластмасова кофа за зимата. Ще има вкус като бъчва.

Съставки:

• 8 кг домат;
• 10 броя. чадъри за копър;
• 10 броя. листа от хрян;
• 20 бр. черни пиперки;
• 10 броя. сладък грах;
• 8-10 бр. дафинов лист;
• 1-2 бр. люта чушка;
• 2 бр. глави чесън;
• Листа от касис, череши - на вкус;
• 5 литра вода;
• 1 чаша сол
• 0,5 чаши захар.

Как се готви:

1. Взимаме голяма кофа (12 л), измиваме старателно, остъргваме с вряла вода.
2. Пригответе всички съставки: измийте доматите, листата, обелете и нарежете чесъна, лютата чушка.
3. Покрийте дъното на кофата с първия слой листа и подправки. След това добавете доматите. На следващо място - отново слой подправки, домати. И така редуваме до самия връх.
4. Загряваме вода в отделна купа, разтваряме в нея захар и сол. Залейте доматите с охладена саламура.
5. Покрийте със сгъната марля, поставете плоча с товар отгоре. Поддържаме го в стайни условия за около месец, след което го изваждаме на студено. От време на време сменяме марлята.

Сервираме домати, мариновани в кофа за зимата, охладени.

Мариновани домати с горчица

Когато искам да мариновате домати за бъдеща употреба под железен капак, ги навивам в буркани за зимата с горчица. Такава консервация е подходяща за съхранение в апартамент..

Състав за 3L може:

• 1,8-2 кг домат;
• 50 г корен от хрян;
• 1-2 бр. чадър копър със стъбла;
• 1 компютър. лук;
• 2-3 бр. скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. лъжица горчица на прах;
• 1 компютър. кисела ябълка;
• 1 литър вода;
• 2 с.л. супени лъжици сол;
• 1,5 с.л. супени лъжици захар;
• Черешови листа, касис - на вкус.

Как се готви:

1. Измийте консервите със сода, стерилизирайте над пара. Сварете железни капаци за 5 минути.
2. Измиваме всички зеленчуци, листа, копър. Почистваме чесъна, нарязваме филийки по дължината на чиниите. Нарежете обеления лук наполовина. Нарежете ябълката на филийки. Почистваме корен от хрян, нарязан на парчета. Отсечете стъблата на чадърите на копъра.
3. На дъното на буркана сложете чадъри от копър, корен от хрян, чадъри от копър, чесън. След това го напълнете с домати. Запълнете празните пространства с ябълка и лук.
4. Кипнете вода, добавете сол, захар, листа от касис, череши, стръкове копър. Гответе пет минути, прецедете.
5. Изсипете саламурата в буркан, покрийте с капак, оставете за 15 минути.
6. Изсипете саламурата обратно в тенджерата, кипнете отново и изсипете доматите. Добавете горчицата, навийте на руло.
7. Нека навием буркана на масата, след което го обърнете, увийте. Мариновани домати за зимата в буркани за съхранение в апартамента са готови.

Съвет: можете да ферментирате домати с горчица в предишните рецепти - просто добавете към саламура.

Зелени домати, кисели с билки и чесън

Често ме питат да споделя рецепти за кисели зелени домати. Разбира се, те са твърди и осолени за дълго време, така че рецептата за филийки е отличен вариант. Правя ги с чесън и билки, оказва се вкусно!

Съвет: можете да ферментирате домати не само на филийки, но и нарязани наполовина.

Съставки:

• 2 кг зелени домати;
• 1-2 глави чесън;
• 1 китка зелена целина
• 1 китка магданоз;
• 1 компютър. люта чушка;
• 2 листа хрян;
• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица. лъжица захар;
• 1 супена лъжица. лъжица сол;
• 1 чаена лъжичка суха горчица.

Как се готви:

1. Моите домати, отрязани отгоре, нарязани на четвъртинки или филийки.
2. Изплакнете магданоз и целина, нарежете на ситно.
3. Листата ми от хрян, чадъри от копър. Обелете чесъна, нарязан на парчета. Обелете лютата чушка от опашката и семената, нарежете на колелца.
4. Поставете листа от хрян и чадъри от копър в буркан или тиган на дъното. След това наредете доматите на пластове, поръсете ги с билки, чесън и черен пипер.
5. Нека приготвим саламурата: разтваряме сол, захар, горчица в литър студена вода. Разбъркайте до гладкост и напълнете доматите със саламура. Покрийте горната част с лист хрян - за защита от мухъл.
6. Затворете капака и го поставете на балкона. Проверявайте от време на време, ако трябва да допълвате саламурата. За целта всеки път приготвяме прясна порция..
7. Доматите ще бъдат готови след поне 7-10 дни. Колкото по-дебели са парчетата, толкова по-дълго ферментират..

Мариновани домати със зеле

Искам да ви разкажа за още един интересен вариант - как да мариновате домати, пълнени със зеле. Това е стара украинска рецепта, баба ми я обича много.

Съставки:

• 3 кг домати;
• 1,5 кг бяло зеле;
• 1 компютър. големи моркови;
• 1 глава чесън;
• 10-12 бр. пипер.

Как се готви:

1. За измити домати (в идеалния случай сорта "сметана") отрежете капачката, извадете вътрешностите с лъжица - в отделна купа.
2. Нарязваме зелето като борш. Три моркови на ренде. Разбъркайте, добавете нарязания чесън. Сол, черен пипер, леко смачкайте с ръце.
3. Пълнете доматите плътно с пълнеж от зеле и моркови.
4. Поръсете черен пипер на дъното на чист тиган и сложете доматите с пълнежа нагоре, на няколко слоя. Поставете домата "вътре" в празните пространства между тях.
5. Пригответе саламура: смесете студена вода със захар и сол. Изсипете доматите, покрийте с чиния, сложете товара. Оставете ги да престоят един ден в стаята, след което ги прехвърлете на балкона или ги поставете в хладилника.
6. След 4-5 дни вкусни ароматни домати са готови.

Предлагам ви да гледате още една много интересна видео рецепта как да ферментирате домати у дома.

Ето ги - домати за зимата, мариновани в тенджера, кофа и в буркани. Не се срамувайте да сервирате на масата, те отлитат с гръм. Отлично предястие за всяка храна. Сол, няма да съжалявате. Приятен апетит!