Аджика сурова от домат, чесън и други - 10 рецепти

Аджика е вкусна пикантна зеленчукова закуска, рецептата за която дойде при нас от Кавказ. За да направите тази подправка възможно най-вкусна и здравословна, би било по-правилно да готвите сурова аджика. Има няколко рецепти за неговото приготвяне, но те се различават по добавянето на други съставки към традиционната смес от лют пипер, чесън и сол..

Преди да преминете към самите рецепти, струва си да припомним основните правила за приготвяне на всякакви сурови детайли. Можете да смилате съставки месомелачка или пасатор (хранителен преработвател). С месомелачка - харчим повече усилия, масата ще бъде разнородна, но цветът е разкошен и в резултат на това детайлът изглежда много по-апетитен. С пасатор - бързо, но цветът може да се промени поради смлените семена, консистенцията е почти еднородна, което не е по вкуса на всеки. Важен момент е стерилността на детайла, затова следваме съветите на бабите: измийте всичко старателно, изсипете с вряла вода или го изсушете. Ястията могат да бъдат пържени във фурната или микровълновата.

Рецепта 1. Сурова доматична аджика

Състав:

• узрели домати - 2 кг
• Люта чушка - 3 броя.
• Глави лук (за предпочитане сладки) - 3 бр.
• Чесън - една голяма глава / 80 грама
• Слънчогледово или зехтин - 5 супени лъжици лъжици
• Оцетна 70% есенция - 1-1,5 ч.л.

Слагаме сол на вкус, по-добре е леко да се подцели, тъй като ястието, което е стояло, става по-солено.

подготовка.

• Измийте доматите и чушките, отстранете твърдата сърцевина от домата, а семената - от черния пипер.
• Обелете и измийте лука и чесъна.
• Смелете съставките в месомелачка, можете в блендер, разбъркайте добре.
• Добавете олиото и солта и оцета. Смесете всичко отново старателно.
• Сгънете готовата аджика в термично обработени буркани, затворете с пластмасови или винтови капачки. Аджика сурова, приготвена по тази рецепта, се съхранява добре през цялата зима в хладилника.

Рецепта номер 2. Сурова грузинска аджика

Тази опция - класически, много пикантен. В допълнение към добавянето към основните ястия и месото, може да се използва като основа за приготвяне на разнообразни сосове.

Състав:

• лют пипер (препоръчително е да се използва сушен на слънце или въглен) - 1 кг,
• цилантро (кориандър) - 10 грама,
• сол - около 50 g,
• чесън - 2 големи глави.

подготовка

• Измийте черен пипер, кора от семена и стебла.
• Обелете чесъна и измийте.
• Нарежете обелените и сушени зеленчуци по избрания начин, добавете сол и ситно нарязания кориандър. Килантрото може да бъде заменено с босилек, кимион, копър или хмел-сунели - кой харесва кое от следните неща.
• Оставете на масата в кухнята или стаята за няколко часа, като разбърквате от време на време, за да помогнете на солта да се разтвори.
• Подредете в сухи буркани, обработени с температура, поставете в хладилник за зимно съхранение.

Рецепта 3. сурова пиперка аджика

Тази рецепта е по-ароматна поради по-голямото количество чесън. По-добре е да приемате зеленчуци червени, узрели. Поради наличието на жълти или зелени чушки, цветът на аджика може да стане по-малко апетитен.

Състав:

• сладък пипер - 2 кг,
• люта горчива чушка - 0,5 кг
• глави чесън - 4 броя,
• сол на вкус.

подготовка

Изплакнете, обелете и нарежете добре и двата вида пипер и чесън по всеки удобен начин. Добавете сол, разбъркайте добре и душевно, прехвърлете в сухи стерилизирани буркани. Затворете кутиите с метални винтове или пластмасови капаци. Тази смес стои добре в хладилника през цялата зима..

Аджика, приготвена по предложения метод, също ще бъде добра превръзка за борш или супа. Ароматът и вкусът на черен пипер са перфектно запазени, поради това изчезва необходимостта от замразяване на планините от пипер за зимата.

Рецепта номер 4: Аджика за зимата с чушки и билки

Освен това е много остър и ароматен подправка..

Състав:

• копър - 200 грама
• магданоз - 100 грама
• чесън - 250 грама (3 - 4 глави)
• люта чушка - 500 gr
• черен пипер - 1,5 кг
• трапезна сол - 3 супени лъжици. лъжици.

Важно: зелените трябва да се измият няколко пъти и да се изсушат върху кърпа или салфетка - дебелите стръкове копър се отстраняват.

Процедура на готвене

• Обработете и нарежете чушките и чесъна в месомелачка.
• Превъртете зелените, можете да смесите с чушки.
• Добавете сол, разбъркайте отново всичко и оставете на масата няколко часа, като разбърквате от време на време с чиста лъжица, за да разтворите по-добре солта. Други подправки не трябва да се добавят към аджика според тази рецепта поради факта, че миризмата на чесън и копър трябва да доминира.
• За да съхранявате аджика, за да избегнете киселинност, е необходимо на хладно място (хладилник).

Рецепта 5. Сурова унгарска аджика

Съставки:

• Моркови, лук, чушки, домати, билки (всякакви) - по 1 кг всяка,
• чесън - 4 глави или 300 гр
• люта чушка - 10 броя
• сол - 1 кг (възможно най-малко на вкус)

подготовка

Доматите (вземете само узрели!), Лукът, чушките - накълцайте с нож, морковите - превъртете с пасатор. Покрийте всичко със сол, оставете да престои, за да остави сокът да изпъкне. Подредете в буркани, запечатайте с капаци. Необходимо е да съхранявате този прекрасен детайл в хладилника, можете в мазето.

Рецепта номер 6. Сурова аджика, приготвена с хрян

Съставки:

• Зрели червени домати - 1 кг
• Чесън и хрян - 60 g всеки
• Сол - 3 ч.л.
• Захар - 1 ч.л.

подготовка

• Измийте, подсушете, смилайте доматите с месомелачка или хранителен комбайн.
• Хрянът и чесънът, обелен, измит и изсушен със салфетка, също се смилат чрез месомелачка.
• Смесете нарязаните зеленчуци, добавете захарта и солта и отново разбъркайте добре.
• Поставете приготвената аджика в пържени буркани, корк с капаци, съхранявайте на хладно, но не твърде студено място. Важно е да запомните, че поради навлизането на мазнини, детайлът може да стане мътен и да се влоши..

Рецепта номер 7. Сурова Аджика с хрян и горчица

Състав:

• домашен доматен сок (с доматени семена) - 1 литър
• Пипер черен пипер (червен или оранжев) - 3 броя.
• Хрян - 300 - 350 g
• Чесън - 400-450гр
• Люта чушка - 4 броя.
• Големи домати - 2 броя.
• Бяла горчица (смлени зърна) - според вашия вкус
• Сол на вкус.

подготовка

Всички продукти, с изключение на горчицата и оцета, веднага се смесват в хранителен преработвател, за да се получи пюре.

Добавете горчицата и солта, овкусете, добавете оцет. Разбъркайте и оставете за 10 часа, влейте. Ние съхраняваме, както всички други опции - в хладилника / зеленчуковата яма.

Рецепта номер 8. Сурова аджика с ядки

• Български пипер, домати - 900 г всеки
• Чесън, ядки - 200 г всеки
• Люта чушка - 9 шушулки
• зеленина
• Сол на вкус.

подготовка

Измийте и почистете всички налични съставки. Смелете, както е удобно, смилайте заедно със сол и ядки. Освободеният сок трябва да се изцеди, поради факта, че подправката става по-суха и се съхранява по-добре. Готовата смес сложете в буркани, затворете плътно с капаци. Магазин - в мазето, хладилник.

Рецепта номер 9. Аджика суров пипер с ябълки

Това е страхотна рецепта за зимна закуска, особено за любителите на ябълки..

Съставки:

• Ябълки (могат да бъдат зелени), чушки (зрели) - по 1 кг всяка
• Чесън - 200 грама
• Захар - 1 чаша
• Сол - 2 супени лъжици лъжици
• Оцет (за предпочитане вино) - 1 чаша
• Пипер на вкус

Процедура на готвене

• Как се мият чушки и ябълки.
• Изсушаваме го. Изрязваме сърцевината на ябълките, обелваме корите.
• Обелете и черен пипер.
• Нарежете ябълките и чушките в месомелачка или пасатор.
• Смесеният чесън се добавя към ябълково-пиперната смес, всичко се разбърква.
• Там се добавят захар, сол и оцет..
• Получената смес се оставя да престои една нощ.
• След това подправката може да се разстила в бурканите, затворените буркани се съхраняват добре през цялата зима в хладилника. Такава аджика много добре допълва не само месни, но и зеленчукови ястия, може да се разпространи и върху сандвичи..

Рецепта номер 10. Аджика с босилек, сурова

Това е много необичайна рецепта, ароматна, пикантна и с остра киселост..

Съставки:

• Домати (узрели, червени) - от 500 до 700 g,
• лют червен пипер - 3-4 броя,
• чесън - 1 голяма глава,
• 1 лук, малко джинджифил,
• червен босилек и всякакви други зелени,
• касис (на вкус),
• хмел-сунели - 1-2 ч.л.,
• пипер смес,
• захар - 2 супени лъжици. лъжици,
• Зехтин или слънчогледово масло.

подготовка.

• Почистете измитите и сушени домати от зеления център, нарязани на филийки. Смелете в блендер или месомелачка.
• Направете същото с кайенския пипер. Ако трябва да придобиете по-остър вкус, не е необходимо да обелите пипера от семена.
• Измийте касиса, обелен от листата и клонките и смилайте в блендер. Прецедете през тензух или прецедете със сито, за да отстраните ямите и грубите части от кожата. Касисът ще добави малко киселинност и пикантност на аджика.
• Обелете и изплакнете главите лук и чесън, нарежете заедно с обеления джинджифил. Благодарение на присъствието на джинджифил, аджиката ще придобие още по-голяма острота и прекрасен аромат..
• Нарязваме ситно зелените, също добре измити и изсушени. Можете да превъртате зелените през месомелачка.
• Комбинирайте всички съставки, като добавите сол, захар, хмел-сунели, смес от чушки.
• Смесете добре подготвената смес и оставете на масата за 5 - 6 часа, можете също така за една нощ.
• Изсипете готовата сурова аджика в буркани или бутилки, налейте малко олио отгоре, затворете с пластмасови или завинтени железни капаци и поставете на хладно място. Цяла зима можете да пирувате с ароматно парче лято!

Толкова е лесно да приготвите прекрасна подправка, която запазва витамините и аромата на пресни зеленчуци - сурова аджика. Приятен апетит!