Солена диня: какво е осолена диня и с какво се яде

През зимата хората са свикнали да ядат храни като кисели краставици, домати, зеле и тикви. Но такава комбинация като осолена диня е изненадваща, ако не и озадачаваща, за повечето. Такова ястие се счита за по-скоро деликатес, изящен гурме деликатес, въпреки че е малко по-трудно да го приготвите от мариноване на краставици за зимата..

Както при всеки бизнес, осоляването на дини не е лишен от своите тънкости и клопки, започващи с закупуването на съставки и завършващи с правилното съхранение и сервиране. И така, как да изберете, пригответе и осолете правилно тези плодове, така че запишете колкото е възможно повече всичките им витамини и полезни свойства, докато получават необичайно ярък, изискан вкус, който вашите гости и близки ще запомнят дълго?

Избор на диня

Нека започнем с избора на това голямо райе, тъй като плодовете, перфектна форма за осоляване, леко различен от тези, които обикновено се сервират сурови като десерт.

Първо, препоръчително е да изберете малка диня, която в идеалния случай тежи около два килограма, така че филиите й свободно да влизат в буркана, когато са осолени. Естествено плода трябва да са узрели. Зрелостта на културата на пъпеш може да се определи от нейния цвят: при узрели плодове е ясно, с ясно разделение на тъмни и светли ивици и ярко жълто или дори оранжево (но не бяло!) Петънце на мястото, където динята докосва земята.

Презрелите плодове с много сок и мека, ронлива каша за осоляване не си струва да се приемат: филийките им стават хлъзгави, когато се осоляват и придобиват неприятен послевкус. Но узрял, но малък и неподсладен плод след осоляване е идеален.

Не купувайте дини с напукана или повредена кора. Те не са подходящи за осоляване, като тези, които са с неестествен цвят с кален, размазан модел, особено ако изглеждат узрели и големи: вероятно са пълни с химикали. Яденето им, включително и в солена форма, не само няма да ви донесе вкусно удоволствие, но и може да доведе до хранително отравяне.

Приготвяне за осоляване

Най-добре е да започнете солени дини до началото на септември: в горещо лято е трудно да се постигне идеалната температура за тяхната ферментация без специално помещение. Тези плодове придобиват най-богатия вкус, ако са осолени изцяло в дървени бъчви, но в апартамент това е изключително трудно да се направи, поради което осоляването с резени в обикновени стъклени буркани също е подходящо..

Тези плодове могат да бъдат осолени както обелени, така и в кори. Ако предпочитате втория вариант, струва си да изберете малки плодове с тънка кора за това. Преди готвене културата на пъпеш трябва да се измие с топла течаща вода, а бурканите за осоляване да се стерилизират. Ако смятате да готвите ястие в запечатани контейнери, тогава преди осоляване от динята, определено трябва да премахнете всички кости: в противен случай бурканът може да избухне по време на ферментацията!

Ако са осолени цели, тогава си струва да направите няколко равномерни пробивания с дървена пръчка, за да подобрите вътрешното импрегниране на пулпата. Ако не, те трябва да бъдат нарязани първо на кръгчета, след това на средни по големина филийки, които свободно ще влязат в гърлото на буркана. Парчетата трябва да лежат свободно в съда, без да се залепват едно за друго, оставяйки достатъчно място за подправки и саламура.

Добавките към това ястие, в зависимост от рецептата, са много различни: от зеленчуци и плодове до горчица и подправки. Вкусът с различни методи на осоляване също варира значително: може да бъде кисел, солен, пикантен, пикантен, с вкус на саламура или дори вино. Няма „перфектна“ рецепта за осолена диня: не се страхувайте да експериментирате с вкусови комбинации и да опитате нови неща.

Но първо, докато все още не сте натрупали опит, трябва да опитате няколко прости доказани рецепти..

Най-добрите рецепти

Има безброй начини за приготвяне на осолени дини: от прости, с които може да се справи всяка домакиня, до сложни и екзотични. Уникалният им вкус може да се комбинира с почти всичко: те могат да бъдат самостоятелна закуска, сервирана с гарнитура или други кисели краставички, а понякога да служат като десерт. Въпреки факта, че такова ястие изглежда странно за мнозина, всички го харесват, включително малките деца..

Класическа рецепта за диня с консерви

Най-лесният начин да приготвите това ястие, не много различно от събирането на краставици и домати за зимата:

• Питейна вода - 1 литър.
• Диня - 2 кг.
• Оцет (9%) - 50 g.
• Захар - 3 супени лъжици.
• Сол - 1,5 супени лъжици.

Преди готвене, горските плодове трябва да бъдат измити, нарязани на филийки и без костилка. Не поставяйте филийките твърде плътно в предварително приготвени буркани. Изсипете вода в тенджера, кипнете, добавете сол и захар и варете, като в края изсипете оцет.

Изсипете саламура над резените от диня, стерилизирайте буркана с вряла вода, след това го затворете и го поставете с главата надолу на тъмно хладно място, увийте в дебела кърпа или покрийте с одеяло. Ястие по тази рецепта може да се яде след два до три дни..

Класическата рецепта за диня в бъчва

Плодовете в тази рецепта са осолени цели и се сервират като изящна закуска или десерт. В идеалния случай трябва да използвате истинска дъбова бъчва за кисели краставички, но обикновените керамични или пластмасови контейнери ще го направят. Съставки:

• Студена питейна вода - 10 литра.
• Няколко малки дини.
• Сол - 400 g.
• Захар - 1200 g.

Изплакнете добре цевта, след това залейте с вряла вода, измийте дините. Разтворете сол и захар във вода, поставете плодовете в съд и изсипете получената саламура. Покрийте цевта с кърпа или няколко слоя марля, поставете дървени кръгове отгоре, върху тях - товар (за тази цел можете да използвате камъни или кофа с вода).

Задръжте дините за 2-3 дни у дома, след това прехвърлете в избата. За да могат солените дини според тази рецепта да станат максимално вкусни и здравословни, те трябва да се съхраняват още 2-4 седмици..

С лимонена киселина

В тази рецепта оцетът замества лимонената киселина. За разлика от оцета, при осоляване той се добавя не в саламура, а директно в бурканите. Съставки:

• Диня - около 2 - 2,5 кг.
• Питейна вода - един и половина литра.
• Захар - 50 g.
• Сол - 25 g.
• Лимонена киселина - 10 g.
• Чесън - 4-5 скилидки.
• 5 черен пипер.
• 2 броя дафинови листа.

Стерилизирайте бурканите с вряла вода, поставете дафинови листа, чесън и черен пипер на дъното си. Изплакнете динята, нарежете я, без да премахвате корите, сложете я в буркани. Кипнете вода, изсипете я върху филийките на плода, затворете плътно капака и оставете да изстине. След това изцедете течността, добавете сол и захар, разбъркайте и отново заври. Изсипете го в буркана за втори път, поръсете го с лимонена киселина отгоре и го запечатайте плътно. Покрийте готовото ястие с дебела кърпа и съхранявайте на студено място.

Рецепта за аспирин

Необичайна рецепта, в която вместо оцет таблетките аспирин действат като консервант. Смята се, че аспиринът, за разлика от оцета, не прекъсва готовия вкус на продукта. Съставки:

• Преварена вода - 1,1 литра.
• Захар - 55 g.
• 6 таблетки аспирин.
• Сол - 30 g.
• 2 броя дафинови листа.
• 3 скилидки чесън.
• 20 грама копър.

Изплакнете и стерилизирайте бурканите, измийте дините и нарежете на филийки с дебелина 1 - 2 см. Поставете нарязан чесън, дафинов лист и копър на дъното на бурканите, отгоре напълнете контейнерите с резени диня. Отгоре с натрошени таблетки аспирин.

В отделна тенджера се вари вода, смесена със сол и захар. Налейте бурканите с още топла саламура, след което ги затворете херметически, обърнете капаците надолу и ги увийте плътно в кърпа или одеяло. Оставете го да вари на стайна температура за около тридесет часа, след което съхранявайте в избата.

В собствен сок

Тази необичайна рецепта се различава по това, че не използва саламура в класическия смисъл - обаче това в никакъв случай не влошава нейната полезност и вкус. Съставки:

• Диня - около 2 - 2,5 кг.
• Сол - една супена лъжица.
• Суха горчица - една супена лъжица.
• Захар - една супена лъжица.

Изплакнете старателно динята под течаща вода и я нарежете на филийки. Смесете захарта с горчицата и солта. Поръсете дъното на съда за осоляване щедро с приготвената подправка, след това сложете динята и изсипете останалата смес. Покрийте съда с капак, поставете товара отгоре и го оставете на топло място, за да втаса в продължение на 4 - 5 нощи. Преди ядене, резените от диня трябва да се изплакват със сока, освободен от тях, в противен случай те ще бъдат твърде пикантни.

Диня с мед

Изящна рецепта със сладък вкус и незабравим ароматен аромат. Комбинира всички полезни свойства на диня и мед, естествен консервант и антибиотик. Съставки:

• Диня - 2 кг.
• Питейна вода - 1,2 литра.
• Сол - 30 g.
• 4 листа от касис.
• 4 чадъра за копър.
• 45 грама мед.

Нарежете необелената диня на филийки. Смажете стените и дъното на предварително стерилизирани буркани с мед. Сложете парчета плодове в буркани, добавете към тях копър и листа от касис. Сварете вода и сол за двадесет минути, изсипете получената саламура върху динята. След това не затваряйте бурканите плътно, а оставете да кисне за 2,5 - 3 дни, след това изцедете саламурата, кипнете и отново залейте с филийките. Навиваме, охлаждаме и съхраняваме на хладно място.

Диня с черен пипер

Тази комбинация изглежда много необичайна, но е чудесна закуска, особено ако плодът е сладък. Компоненти:

• Малка диня (около 2 - 2,2 кг.)
• Преварена вода - 1 литър.
• Сол - 60 g.
• Захар - 110 g.
• Оцет (9%) - 45 g.
• 5 черен пипер.
• Щипка чили.
• 5 скилидки чесън.

Измийте и подсушете дините, нарежете на филийки и сложете в буркани. Добавете цели обелени скилидки чесън, черен пипер и щипка чили. Поставете водата на огъня, щом започне да ври, изсипете я върху плодовете, задръжте за около три минути, отцедете обратно и продължете да готвите. Изсипете захарта, солта в течността и кипете сместа за около петнадесет минути, след това добавете оцет и оставете да къкри още пет минути. Дръжте приготвената саламура от огъня за петнадесет минути, след което отново я изсипете върху дините. Покрийте с капак, увийте в одеяло и поставете на хладно място.

Диня с домати

Много вкусно и ароматно ястие за зимата. За неговото приготвяне се използват големи трилитрови буркани, в които всички съставки се поставят свободно. Рецептата е за три консерви:

• Пия вода.
• Диня с тегло около 2 - 2,5 кг.
• Домати - 2,5 кг.
• Сол - 315 g.
• Захар - 315 g.
• Оцетна есенция - 75 мл.
• Суха горчица - 30 g.
• 9 дафинови листа.
• 3 скилидки чесън.
• Щипка семена от копър.
• 30 пиперки.

Стерилизирайте бурканите и капаците, поставете три дафинови листа на дъното на всеки, сложете скилидка чесън върху тях, добавете десет чушки от черен пипер. Изплакнете динята, отстранете корите, нарежете на клинове и поставете в буркани, редувайки се с цели домати. Напълнете контейнерите с вода, стойте десет минути. След това изсипете течността в тенджера и заври, добавете захарта, солта и щипка семена от копър, след което отново я изсипете върху динята и доматите. Добавете суха горчица и оцет есенция, навийте на руло и увийте в дебела кърпа. След охлаждане съхранявайте готовото ястие в избата..

Спазвайки основните правила за висококачествено осоляване, почти всички рецепти за осолена диня могат да се променят или допълват по ваш вкус, добавяйки или заменяйки различни видове билки, подправки, подправки и други добавки. В почти всички случаи към плодовете могат да се добавят чесън, дафинови листа, кориандър и черен пипер. Зелените няма да са излишни: гроздове копър, зелен лук, магданоз и листа от целина.

По-екзотичните аромати включват подправки като корен от хрян, джинджифил, настъргано индийско орехче или горещо, огнено чили. Можете също така да добавите листа от череша, касис или череша, които ще придадат на саламура незабравим аромат - но не прекалявайте с тях, добавете не повече от четири листа на трилитров буркан.

Опитайте разнообразни комбинации и рецепти, но никога не забравяйте, че щипка от вашата любов и капка внимание ще бъде най-важната съставка, благодарение на която вашето семейство и близки никога няма да останат безразлични..