Тиквен хайвер и зелени домати за зимата

Днес ще споделим проста рецепта за зелен хайвер от домати за зимата с добавяне на тиква. В късната есен малките зелени домати стават истински проблем за много летни жители. Те нямат време да узреят и не всеки знае какво да прави с тях. Някой оставя домати по храстите с надеждата, че поне ще станат кафяви, а някой, без да чака милостта на природата, се запасява със салати, хайвер и други зелени домати за зимата. Точно това е рецептата за една от тези заготовки, която искам да споделя.

За хайвер от тиква и зелени домати ви трябват точно малки домати, тези, които вече няма да взимат никакъв сок или вкус. Те са кисели, плътни, така ни трябват. Киселината ще бъде естествен консервант в препарата и ще придаде изразен вкус на зеленчуковия хайвер. За разлика от сладката тиква, тя ще се окаже много вкусна. Не е необходимо да добавяте оцет към хайвер, но тогава бурканите с хайвер ще трябва да се стерилизират за 10-15 минути (за буркани от 0,5 литра). Ако добавите оцет, тогава горещият хайвер може да се разложи върху горещи печени буркани и да се навие веднага. Задължително е хайверът да се държи за един ден под топло одеяло или одеяло, така че да се охлажда постепенно.

Съставки:

- Зелени домати (или наполовина с кафяви) - 500 gr-
- обелена тиква - 300 гр-
- лук - 2 средни лука-
- рафинирано растително масло - 3 супени лъжици. л-
- ябълков оцет 5-6% - 1,5 с.л. л-
- сол на вкус-
- захар - 1 супена лъжица. l (може би повече на вкус).



Моите домати, оставете в гевгир. Слагаме тиган с високи страни на тих огън. Изсипете масло в него. Докато олиото се загрява, обелете лука и ги нарежете на малки кубчета..




Изсипете лука в загрятото олио. Изчакваме, докато се загрее, разбъркваме и се връщаме към зеленчуците.




Нарежете тиквата на филийки, след това нарязайте всеки филийка на малки парченца. Има два варианта - тиквата се нарязва много ситно, на кубчета по 1 см, не повече. Тогава хайверът ще бъде по-равномерен. Или нарязването става по-голямо, тогава тиквата в хайвера ще бъде на парчета, но в този случай ще стане много мека, почти сварена.




Лукът ни леко се запържва, става прозрачен, мек. Към него добавете тиквени кубчета, разбъркайте. Оставете зеленчуците на слаб огън и започнете да ядете домати.




Нарежете зелените и кафяви домати наполовина. Премахваме петната, където е била прикрепена клонката. Нарежете доматите на кубчета, не много ситно. Или го нарязваме много ситно, по 1 см всяка (за по-равномерен хайвер).




Тиквата се изпари, стана мека. Време е да изсипете зелени домати в тигана. Те ще омекнат за около половин час, тиганът трябва да бъде покрит с капак. В зелените домати има малко сок, така че след 10 минути отваряме капака и проверяваме как се държат зеленчуците. Ако са сухи, те започват да се залепват в тигана и доматите почти не се омекотяват, тогава трябва да излеете половин чаша вода и да продължите да задушавате доматите. Ако се пусне сок, покрийте и оставете да къкри до омекване.




След половин час резените домати ще станат жълтеникави, почти прозрачни. Добавете сол и захар на вкус. Налейте ябълков оцет. Избираме малко хайвер, охлаждаме до стайна температура и го вкусваме. Коригираме, ако е необходимо.




Загряваме (стерилизираме) бурканите във фурната или над пара, задържаме капаците във вряща вода. Поставете хайвера от тиква и зелени домати в буркани, като уплътните зеленчуковата маса. Напълваме консервите до върха, затягаме капаците. Увийте с топло одеяло или покрийте с одеяло. Отпътуваме за един ден.




Изваждаме охладения хайвер за съхранение. По-добре е да го съхранявате на хладно място, далеч от батерии (килера е добре, но е по-добре да го занесете в мазето). Ако решите да стерилизирате консерви с хайвер, след това ги покрийте с капаци, сложете ги в тиган върху кърпа, сгъната на няколко слоя. Налейте гореща вода до раменете на бурканите и сложете на среден огън. Щом водата в тенджерата започне да кипи, време. Минаха 10-15 минути (за половин литров буркан), извадете бурканите един по един и ги навийте на руло. Хайверът се съхранява не повече от две години, но обикновено той се яде още преди новата реколта домати.



Бих искал да ви кажа и как да готвите вкусни консервирани зелени домати.
От Елена Литвиненко (Sangina)