Как да мариноваме гъби: най-добрите рецепти със снимки

Начини "Как да мариноваме гъби

„Трябва да се знае на всяка практична домакиня. В крайна сметка, не можете да намерите по-добра закуска от гъба лакомство за обикновена или празнична трапеза през всички сезони! Много сортове гъби са подходящи за прибиране на реколтата за бъдеща употреба: от закупени шампиньони и стриди до русула и гъби, независимо събрани в гората. За да приготвите необичайно валцуване на марината за гъби, не е необходимо да имате широки познания в готвенето - достатъчно е стриктно да спазвате рецептата и основните правила за безопасно съхраняване на дома.

Как да мариноваме гъби: Приготвяне

За да се избегне хранително отравяне и да се запазят гъбите с високо качество преди студеното време, те трябва да бъдат правилно обработени. Затова преди готвене горските дарове се сортират, почистват и варят. Трябва да сте внимателни с последната процедура, тъй като времето за готвене е различно за различните сортове: за белите, медени агарици за зимата или лисички - 25-30 минути, но четвърт час е достатъчен за мастните жлези. За някои е желателно да отделите капачките от краката и да ги сварите отделно поради по-плътната структура на краката. Но като цяло готовността се определя от утаяването на продукта до дъното на съда за готвене.. 

И още един момент, който трябва да се вземе предвид при измислянето, как да вземем гъби за зимата. Всички гъби се свиват по време на обработката. Така че, малките не могат да бъдат нарязани преди кипене, а варени цели, отрязвайки само самия връх на крака. По-големите шапки се нарязват на 4-6 части, а дебелите и дългите крака се нарязват на кръгчета. За да премахнете горчивината например от маслото, първо можете да премахнете горната лигавица от капачката и да изплакнете обилно под течащ поток. А гъбите от маточина и трепетлика преди мариноване, като избягват почерняването им в буркани, преди да се въртят, се защитават в стръмно варене за 10 минути, след което се измиват и варят.

Марината от бяло

Бялото се счита за ценна съставка с причина. Те се отличават от другите по невероятния си вкус и способността си да стимулират храносмилателните функции. Те са полезни дори за тези със стомашни проблеми и се използват в диетата им по-често от пилешки бульон. В крайна сметка това е 100% протеинов продукт. Метод “Как да мариноваме гъби от свинско месо за зимата»В пикантен саламура също е не по-малко полезен и може да се приготви от:

- 2 килограма маруля,

- 2 дафинови листа,

- 1 супена лъжица каменна сол,

- две мерителни лъжици захар,

- 1 ч.л. лимонена киселина,

- 50 мл ОСТ 9% ,

- 5 зрънца люспи и черен пипер,

- 5 пикантни звезди от карамфил.

Борелето със сигурност ще преодолее, изхвърляйки червени и развалени, гнили такива от общата реколта. След това най-добрият избор се изплаква, докато изтича чиста, чиста вода. Големите гъби се нарязват на филийки, малките се оставят непокътнати. Този принцип на приготвяне е типичен за всички рецепти за кисели гъби. След рязане се изсипва в купа с излята вода и се „пълни“ с лимон - гъбите от маточина се държат в подкиселена вода за около 5 минути и отново се измиват под поток, докато парчетата изплуват на повърхността.

В нова вода гъбите се поставят да врят, като отстранят пяната след първоначалното варене и бавно къкри до 40 минути. Когато бялото е готово за тях, подправките се изсипват директно в тенджерата за готвене, а кипенето продължава още 20 мин. Буквално на крайния етап се излива окета, варенето се разбърква и белтъците се разпределят по стерилизирани буркани, като се пълнят с вряща марината. 

Горчица мариновано масло

Младите боровинки са много вкусни, нежни и са особено обичани от гъбарниците. Тези гъби се мариноват в "чиста" форма, с изобилен набор от подправки, като е възможна и опцията в горчичния пълнеж. Така че, за да направите марината, ще са ви необходими следните компоненти:

- 10-литров капацитет от прясно масло,

- 7 чадъра за копър,

- 3 скилидки,

- малка шепа зърнена горчица,

- 8 подправки с грах и около 20 черни,

- 8 лаврушки,

- 1 супена лъжица Сахара,

- 2 супени лъжици груба, нейодирана сол,

- 100 мл трапезен отст.

Подредени и почистени от лепкавия филм върху капачките за маслото се измиват старателно. Технология "Как да вкусите кисели гъби»Дори препоръчва да ги замразите за известно време в слаба саламура и след това да ги изплакнете допълнително. Гъбите се слагат в тенджера, пълнят се с чиста вода, така че да се покрият изцяло с нея, и се сваряват, като се отстранява пяната с лъжица. Продължителността на варенето на маслото е 45 минути, като към тях се добавя вода, докато заври в отворен съд.

Всички необходими компоненти за заливане с марината се приготвят, изсипват се във врящите гъби и се варят още 10-12 минути на слаб огън. бъдеще мариновани гъби опаковани в стерилизирани буркани и бързо затворени с калаени капаци, поставяйки ги под одеялото, докато изстинат.

Как да вземем гъби: Медени гъби с чесън

Предложеният метод се използва за покриване както на нежни гъби, така и на по-груби лисички, чадъри и други ламелни. Чесънът им придава специфичен вкус и тръпчив аромат. Можете да направите марината от следните съставки:

- 1 килограм пресни гъби,

- 5 скилидки чесън,

- един литър филтрирана вода,

- подправки (6 скилидки, 2 дафинови листа, 10 черни пиперки, щедра щипка смляна канела),

- 2 с.л. гранулирана захар,

- 1,5 супени лъжици сол,

- чаена лъжичка есенция от оц 70%.

Специални бележки в рецептата “Как да мариноваме гъби в буркани за зимата„Може да прави стръкове от билки (сушен копър, риган и др.). 

Белените гъби (въпреки че няма нищо специално за почистване в тях) се измиват под течаща вода, прехвърлят се в купа и се заливат със студена вода за час и половина, след което се хвърлят в гевгир и отново се изплакват. След това гъбите се изсипват в тенджера и се варят от момента на кипене в продължение на 30 минути или до омекване, като се отстранява пяната с лъжица. Когато са готови, мастната течност се отцежда. Маринатата се приготвя в нова вода с добавяне на всички посочени в рецептата подправки и подправки и със сигурност се вари.

Гъбите от мед се потапят във вряща марината и се варят в нея 15 минути, след като към тях се добавят нарязани скилидки чесън. След като заври, гъбите се подреждат в буркани, заливат се с ароматен пълнеж и се навиват на руло. Между другото, те се подготвят за студеното време бързи шампионки с горчица, което позволява гъбите да се мариноват правилно, подобно на използвания горещ разтвор на марината.

Гъби с лук и моркови (бърз начин)

За бърз метод се предлага да се използва вид лисички, които имат оригинален орехов вкус. Лисичките се затварят за зимата по различни начини, но в този случай - в марината с лук и моркови. И така, за рецептата "Как бързо мариновани гъби"задължително:

- 3,5 кг лисички,

- 2 големи лука,

- няколко моркови,

- 4 супени лъжици всяка сол и захарен пясък,

- 5 супени лъжици окта 30% ,

- 2,5 литра вода,

- 20 черни пиперки.

Слушам полезни съвети за мариноване, лисичките първо се почистват, измиват и варят за около 15 минути на умерен огън. В края на първото готвене течността се излива от гъбите и те самите се измиват. Всички необходими съставки се слагат в маринатата, включително морков, нарязан на кръгчета и лук полукръгчета, с изключение на ост. Лисичките се прехвърлят в тихо кипяща течност и се варят в нея 7-8 минути. 

Концентрираният окет се излива в готовия продукт. Варенето продължава 3 минути и можете да затворите предястието в съд, подготвен за зашиване с помощта на найлонови капаци. Консервацията е запечатана и покрита с одеяло. Охладените консерви се изваждат в хладилника, за да узреят продукта.

Млечни гъби, мариновани в домат

Някои имат амбивалентно отношение към млечните гъби и това „разхожда“ мнението, което отрича тяхната годни за консумация. Всъщност те стават използваеми само след някаква обработка. А приготвянето им изобщо не е трудно и досадно. Млечните гъби са силно хранителни поради съдържанието на протеини (до 32% от общата маса) и са особено интересни за вегетарианците. И ценните свойства се запазват в тях дори след термична обработка.. Пригответе млечни гъби в маринатата може да бъде от следните компоненти:

- 0,7-0,8 килограма гъби,

- 2-3 глави лук,

- 300 г доматена паста,

- 1 супена лъжица Слънчогледово олио,

- 1 лъжица трапезна сол,

- половин лъжица захар,

- 1 лаврушка. 

Белените гъби се накисват във вода за ден или дори два, като периодично се заменя течността с чиста и свежа. Освен това, според метода "Как да мариноваме гъби в буркани»Хвърлят се в гевгир за източване, а леко изсушените се нарязват на малки кокетни парчета. Нарязаният лук се задушава с резени гъби в слънчогледово олио в затворен тиган или тенджера. След това в тях се налива малко вода за изтъняване и се добавят подправки. С добавки детайлът се държи в чинията за 15 минути. 

Доматеното пюре и лаврушката се прибавят към общата маса, а млякото продължава още 5 минути с тихо кипене. Приготвените млечни гъби с доматен пълнеж се прехвърлят в буркани, пастьоризират се за 40-45 минути във вода, загрята до 85 градуса, и се навиват преди зимата.

Студено мариноване на гъби

Сред методите "Как да мариноваме гъби от свинско месо»Просто трябва да споменем студеното мариноване. Те са затворени за бъдещето не само свинина, но и други гъби, например, бели гъби, но след предварително накисване (в противен случай горчивият им вкус ще се появи в крайния продукт). За да опитате предястие, приготвено по предложения начин, ще трябва:

- 10 кг бяло,

- корен от хрян,

- средна глава чесън,

- 50 г сушени семена от копър,

- 400 гр. Груба сол,

- 5 дафинови листа,

- 20 грах от подправки.

Между другото, рецептата може да се комбинира заедно маточина и бяло, получил необичаен комбиниран детайл.

Гъбите трябва да се приготвят по същия начин, както в първата описана по-горе рецепта, тоест обелете, измийте и сварете. Чесънът се разглобява на скилидки и се нарязва на филийки. Коренът на хряна се почиства и се нарязва тънко по дължината. Разхлабените подправки се бутат и се смесват с едрозърнестата сол. Пикантната смес се изсипва на слоеве в контейнер за мариноване: буркани, емайлирана саксия или вана с кофи, между гъбите, поставени на редове. Белите винаги са поставени с шапки надолу. Последният ред е покрит с марля и покрит с потискане (кръг за осоляване). По желание сложете чадъри от копър, листа от касис и други подправки.

Резултатът е прилика на гъбене на гъби, отколкото изобилието от марината от подправки все още подчертава втория вариант. В тази форма все още суровата закуска се отлежава за 1-1,5 месеца на хладно място и ще бъде готова за употреба след ферментация. 

Мариноване без окт

Препоръчва се да се приготвят гъби от маточина по рецепта, без ост. Стойността им се състои в интересния състав на микроелементи и перфектно балансирани протеини. И се счита за много популярна гъба (след маточина). По лесен начин "Как да вземем гъби за зимата в буркани»Без конкретен консервант се приема:

- до килограм маточници,

- 2 чаши вода,

- 20 лимонена киселина,

- 30 г груба кристална сол,

- 50 г захар,

- дафинови листа,

- черен пипер и подправка. 

Гъбите, каквото и да се използва в рецептата, се измиват под студен поток, почистват се от горски отпадъци и се накисват във вода за час-два. След това се варят в физиологичен разтвор (слаб) до готовност - около 30 минути. След приключване на готвенето, течността се излива, а манатарката капе и се поставя в предварително калцинирани стъклени буркани.

За мариноване на гъби се приготвя ароматен пълнеж. За нея се вари необходимия обем вода и към него се добавят лимон и подправки. Този разтвор се изсипва върху гъби в съд и незабавно се завинтва с винтови капачки. Толкова близо стриди гъби в марината, същите гъби или жълтеница. Волнушки, млечни гъби и други за рецептата "Как да мариноваме гъби в буркани»Не забравяйте да киснете 12-24 часа преди обработката. Гъбните препарати ще бъдат добавени към домашната килерче, в което консервацията се съхранява през цялата зима.