Как да мариноваме гъби. Най-добрите рецепти

За да имате радостна и приятна възможност да се насладите на плодовете на собствените си трудове в студа, трябва да научите как да берете различни дарове на природата, особено по отношение на рецептите "Как да мариноваме гъби

". Връщайки се от гората "тиха разходка" с препълнени кошници и кофи гъби, трябва да можете да ги обработите и по този начин да спестите щедра реколта на студа. Ще ви помогнем да се доближите до осъществяването на подобна мечта и ще ви кажем как да го направите сами кисели гъби.

Мариноване на гъби от свинско месо, маруля, маточина и трепетлика за зимата
За рецептата "Как да мариноваме гъби от свинско месо»Взема се за 1 кг събрани или закупени гъби:
- 1 лук,
- 10 черни чушки и 5 подправки,
- 2 лаврушки,
- 20 г груба сол,
- щипка смлян индийски орех,
- ? ч.л. пясък захар,
- 70 мл 30% оцетна есенция,
- 1,5-2 чаши (300-400 мл) сурова вода.
Обелените и измити гъби, задължително предварително накиснати в слаба саламура, се нарязват на парчета, които са удобни за консумация, изсипват се в купа, осоляват се и в тях се налива малък обем вода. И така, гъбите от свинско месо се довеждат до кипене и се варят не повече от 10 минути. След това лук, нарязан на пръстени, подправки се изсипват в тях, всичко това се вари до етапа на готовност и се налива оцет 2 минути преди да се извади от печката. Гъби от свинско месо се опаковат в калциниран съд и се запечатват.

Следващият бърз начин "Как да мариноваме гъби от свинско месо»Подходящ и за други гъбички. Благодарение на него можете да се почерпите с "узрели" гъби в рамките на 3 дни след накисването им в маринатата. Жалко е, че бланката се съхранява за не повече от 1 месец.
Той ще е необходим за бърз начин:
- 0,7 кг гъби,
- 3 лаврушки,
- 5-6 пъпки от карамфил,
- 2-3 стръка риган, мащерка, магданоз, мащерка, риган и листа от целина,
- 1/3 чаша (70-80 мл) бял винен оцет,
- ? чаши сурова вода,
- 1 бял лук,
- 1,5 ч.л. грах от подправки,
- 1 супена лъжица морска сол.
Гъбите от свинско месо (или всякакви други) се преместват, измиват се с хладна вода и ако са малки, се оставят непокътнати или се нарязват на парчета. Лукът се нарязва на ситно. Измитите зеленини се „разпространяват“ на дъното на стерилизирания съд. Гъбите в тигана се комбинират с останалата част от съставките, с изключение на зелените, кипват, след което огънят се намалява, а гъбите се варят още 15 минути.
След готвене трябва да се охладят леко, сложете ги в буркани заедно с маринатата, изчакайте, докато детайлът напълно изстине и затворете с пластмасови капаци. Този метод се съхранява кисели гъби за зимата в хладилник.

"Как да мариноваме гъби медни гъби и лисички"

Туршиите имат своя особеност, а медоносните агарици с лисички. Следващата рецепта препоръчва прибирането на тези гъби с тръпчив чесън. За това ще ви е необходим следния списък с продукти (за контейнери, контейнер от 1 литър):
- 1 кг гъби,
- 1 сух чадър от копър или 1 ч.л. семена от копър,
- 1-2 скилидки чесън.
За 1 литър пълнеж от марината вземете: 1 литър вода, 2 пъпки скилидки, 2-3 сладък грах и 5-6 черен грах, 1-2 листа лаврушка, 1 ч.л. оцетна 70% киселина, 1,5 с.л. всяка сол и пясъчна захар.
От медени агарици или лисички (рецептата е чудесна и за двата сорта гъби) краката се отрязват, като от капачката се прави отстъп на 1 см, напълва се със студена вода и се оставя за 1 час. След това гъбите се измиват добре, изсушават се, леко се осоляват, отново се пълнят с чиста хладка вода и се варят на среден огън. Гъбите трябва да се варят 30 минути, като редовно отстранявате получената пяна от тях.

За да излеете маринатата, необходимия обем вода се изсипва в емайлирана купа и се хвърля захарен пясък, сол и подправки. Тук трябва да опитате пълнежа, тъй като трябва да е малко прекалено солен. Маринатата се довежда до кипене, в нея се налива оцетна есенция или киселина и се готви 5 минути, като се контролира степента на киселината в пробата.
Сварените гъби или лисичките се хвърлят в гевгир, бързо се измиват под течаща вода, поставят се в тенджера и се пълнят с вряща заливка, оставяйки около 500 мл за допълнително доливане в буркани. Тенджерата се поставя на печката, където се запарват маринованите гъби и се варят 15-20 минути. Скилидките чесън се нарязват на дебели филийки.
Затварящите буркани и капаци се стерилизират. В литров съд се слага един чадър за копър, отгоре се поставя една скилидка чесън, гъби. В този случай бурканите се пълнят с гъби само до раменете, а останалата марината се изсипва до върха. Празни „медени гъби, мариновани лисички»Завива се с капаци, обръща се и се увива с нещо топло преди охлаждане.

Този метод "Как да вземем гъби за зимата»А всички останали лесно се развалят поради липса на оцет или сол, некачествена стерилизация на контейнери или капаци. Също така неприемливата температура в помещението за съхранение на шевове може да повлияе на качеството на гъбите. Свидетелство за разваляне кисели гъби с мед или лисички ще има мътно решение в бурканите. В никакъв случай не трябва да се използват такива гъби.!

Няколко начина за мариноване на шампионки

Маринованите шапки от шампиньон ще бъдат не само отлична закуска, но, наред с други неща, отличен спомагателен компонент за пица или салати. Сред най-богатия асортимент от методи "Как да мариноваме гъби от шампион»Заслужава да се подчертаят следните две.
И първото от тях е методът за бързо закупуване. Всъщност мнозина ще се съгласят, че е двойно приятно, когато се мариноват и в същото време получаването на толкова вкусно ястие може да се извърши за кратък период от време, като се хвърлят минимум усилия. Именно тази причина привлича домакините, които ценят всяка свободна минута за този метод..
Продуктите, необходими за поръчки са:
- 0,3 кг шампиньонски капачки,
- няколко скилидки чесън,
- 2 с.л. винен бял оцет,
- 2-3 с.л. рафинирано масло,
- половин чаена лъжичка гранулирана захар,
- сол на вкус,
- грах от подправка, смлян черен пипер и карамфил,
- цилантро и копър,
- дафинов лист.
Шапките шампиньон, старателно измити предварително и изсушени, ако е възможно, се нарязват на филийки. Беленият чесън се прекарва през преса за чесън или се нарязва на ръка с нож. Измитите зеленчуци се нарязват на ситно. Гъбите се изсипват в тенджера или друга не много дълбока чиния, заливат се с винен оцет, захар и сол, карамфил и грах се изсипват върху тях, слага се лаврушка и всичко това се овкусява с рафинирано масло. Масата се смесва, за да се разпределят равномерно компонентите и се слага на умерен огън до кипене под затворен капак.

Когато изливането на марината заври, незабавно е необходимо да се намали топлината под нея и да се постави в запечатан съд за 5-8 минути. След това билки и нарязан чесън се полагат към капачките на гъбите. И отново масата се разбърква старателно, след което се покрива с капак, а гъбите се готвят още няколко минути. По ваша преценка гъбите, нарязани за зимата, могат да бъдат обогатени с любимите ви подправки.
Завършен метод за възлагане "Как да готвим мариновани шампионки»Охлажда се и се взема проба от нея. складиран домашно мариновани шампионки изключително в студа, опаковани в стъклени съдове.

Друг универсален рецепта "Как да мариноваме гъби", което е добре да се прилага за шампиньони и други гъби. Тя се различава от първата рецепта по това, че можете да се почерпите с гъби както веднага след изстиване, така и да запазите шампиони за зимата.
За да запазите гъбите с този метод, ще трябва:
- 1 кг свежи шампиньонови капачки,
- 1 пълна супена лъжица сол,
- 2 с.л. пясъчна захар,
- 70 мл рафинирано не развалено масло,
- 350 мл вода,
- 70 мл 6% трапезен оцет,
- 4-5 бр. карамфил и грах,
- 3 лаврушки.
Гъбите (за предпочитане без крака) се измиват добре и се нарязват на средно големи филийки. След това гъбите се поставят в подходящ съд, напълват се с вода и се поставят на печката, където се варят на умерен огън. В същото време все още не е необходимо да ги осолявате! Така капачките с гъби се варят около 20 мин. Пълнежът от марината за тях се вари в друго ястие..
За него рафинирано масло, столов 6% оцет се изсипват в премерен обем вода, а подправките (лаврушка, карамфил, захарен пясък, сол, черен пипер и др.) Се хвърлят, контролирайки количеството им по собствена преценка и вкус. Маринатата се довежда до кипене, вари се буквално 1 минута и след като извадите съдовете с получения разтвор от печката, се оставя да вари за няколко минути, така че подправките да се отворят и да наситят маринатата с техните аромати.

Варените гъби се пакетират в стерилизирани буркани (това е важно, особено ако гъбите се подготвят за зимата). Шампиньоните трябва да се заливат с приготвения маринадски пълнеж и напълнените буркани се затварят с капаци: найлон (ако планирате да ядете гъби в близко бъдеще) или желязо (за дългосрочно консервиране). Съхранявайте това кисели гъби за зимата посъветвам в хладна стая.

Как да мариноваме гъби от стриди

Накратко, диаграмата стриди от гъби изглежда нещо подобно:
Шапките на малките неща, разглобени от общия пакет, се поставят в подходяща чиния и се покриват с вода (около една чаша от 200 ml на 1 kg стриди гъби). Към тях се добавя набор от подправки, а гъбите се варят 10-13 минути, по време на които гъбите допълнително ще пуснат сок. Солта се изсипва изключително в края на процеса на топлинна обработка и детайлът се отстранява от огъня.
1) За мариноване се избират само цели, твърди и пресни стриди. Въпреки че могат да се изрежат малки тъмни петна по капачките.
2) За да предотвратите потъмняването на маринатата по време на готвене, трябва да ги следите и редовно да отстранявате получената пяна.
3) Гъбите ще се окажат силни, ако по време на готвене се потопят във вече преварена вода и за целта изберете емайлирани ястия.
4) Перфектната комбинация от билки и подправки за рецептата "Как да мариноваме гъбите правилно„Разглеждат се малък брой дъбови и черешови листа, звезден анасон и няколко карамфилови пъпки. Тук трябва да внимавате, защото подправките могат не само да подчертаят вкуса на детайла, но и да го удавят..
5) Преди да поставите гъби и подправки, контейнерите трябва да бъдат калцинирани.
6) За да предотвратите образуването на мухъл върху гъби от стриди, трябва да изсипете калцинирано растително масло в контейнера. Ако се появи мухъл, гъбите трябва да бъдат измити, напълнени с олио и към тях добавен нарязан лук..

Как да мариноваме гъби за барбекю

Разбира се, терминът "барбекю" със сигурност се свързва с месо, мариновани и варени на шишчета. И междувременно има и други съставки, от които също е позволено да се направи вкусно, необичайно барбекю. И една от тези храни са гъбите.!
Рецепти кисели гъби за барбекю няколко. И най-често срещаният от тях е в майонезата. За това обелените и измити гъбички се сгъват в емайлирана купа, осоляват се и се гланцират над окото и към тях се добавя майонеза с всякакво съдържание на мазнини.
Но колкото по-тънка е, толкова по-сочни и по-вкусни ще излязат гъбите кебапчета. След като разбъркате, така че майонезата обгръща добре гъбите, добавете към тях лаврушки и лют подправка, разклатете съставките и оставете да се маринова за поне 1 час. Вместо майонеза можете да вземете смес от заквасена сметана с подправки, но в този случай мариноването ще продължи цяла нощ (тоест 10-12 часа).

Гъбният шашлик, приготвен от шампиньони със смес от соев сос, зехтин, босилек, смлян черен пипер и сол също е много добър. Добавените към гъбите съставки се смесват и се оставят да се мариноват за 3-4 часа. Страхотен начин "Как да мариноваме гъби за барбекю»От гъби капачки, мариновани с лук и подправки, мариновани с нар или лимонов сок, в прясна жива бира, както и в доматен сок. Когато мариновате гъби, би било хубаво да добавите зеленчуци.