Гъски с черешови листа: рецепти с конфитюр стъпка по стъпка със снимка

Правенето на „кралско“ сладко от цариградско грозде е цяло изкуство. В крайна сметка резултатът от кулинарните манипулации трябва да бъде лъчезарно прозрачен, вискозно-плътен по консистенция, със спиращ дъха вкус ... Рецепта с конфитюр "Цариградско грозде с черешови листа»Също неподражаем - и листата в него за пикантността на аромата, както и бадемовите ядки, цитрусовата кора, ванилията в други домашни рецепти.

Агрусовата вара (както се нарича и цариградско грозде) е десерт за ценителите на здравословната и здравословна храна, а също така е вкусен ягодов пълнеж за пайове. За съжаление, домакините използват цариградско грозде по-рядко от други плодове (например ягоди или касис). Поради тази причина следващите рецепти ще разсеят всякакви съмнения, ще променят отношението към тази горски плодове и ще се настроят на запушване на невероятно домашно лакомство!

Лакомството с цариградско грозде не се приготвя бързо и ще отнеме много търпение от готвача! Прибързаността ще доведе до влошаване на качеството на ястието: замъгляване на сиропа, разреждане на веществото и загуба на идеалния вкус като цяло..

Само многократно кратко време на кипене и дълъг период на охлаждане-инфузия ще направи възможно приготвянето на почти прозрачен изумрудено кралско сладко, наситнете плодовете с гъст захарен сироп.

Въпреки че цветът на сиропа зависи от вида на агруса. Не си създавайте илюзията, че зелените плодове в комбинация с черешовите листа ще придадат светло зелен оттенък, тъй като дори неузрелите плодове придобиват кехлибарен (изразителен жълт) цвят по време на варене. Едва забележим зеленикав нюанс ще ви позволи да спестите само намаляване на срока на готвене, но сиропът ще бъде малко тънък.

Черешовите листа не влияят прекалено много на "зелеността". Благодарение на тях сиропът преминава в маслиновата гама. Но какъв аромат придават листата на варенето! .. Запазването и фиксирането на цвета ще помогне:

- увеличаване на количеството гранулирана захар-

- намаляване на времето на кипене-

- включване на лимонена киселина или водка в рецептата.

Но няма нужда да се концентрирате върху цвета. Основното е да следвате препоръките и технологиите за готвене. Само в този случай всички "ПОцариградско грозде Ареня с черешови листа “рецепти ще достигне до онези „царски“ параметри, за които е започнала поръчката. Между другото, десерти от "рубинени" нюанси се приготвят от червено и розово агрус, което вдъхновява нови кулинарни открития и комбинации.

Рецепта 1

Ако деликатесът твърди, че е кралска регалия, тогава трябва внимателно да работите върху него. Особено над приготвянето на горски плодове, от които на „Цариградско грозде с черешови листа »рецепти се препоръчва почистване на костите със специална шпатула или тънко острие на ножа. Ентусиазираните фенове на "кралското" сладко също предварително бланшират цариградско грозде и премахват външната кожа от него - но не всеки е готов за подобни подвизи и няма фундаментална нужда от това.

Съставки рецепта за сладко от изумруд ще стане:

- 1 кг зелени цариградско грозде (или леко неузрели),

- 1,5 кг захарен пясък,

- 40-50 черешови листа,

- 0,5 л вода,

- по избор: звезда анасон или шушулка от ванилия,

- 0,5 ч.л. "Лимони" за запазване на цвета.

Плодовете и листата на черешите се измиват. След това измитите черешови листа се подреждат, откъсват се от клоните, поставят се в съд за готвене и в тях се изсипва 500 мл вода. Те трябва да се варят една минута и да се оставят да влеят бульона. Щом изстине, сложете лекия маслинен бульон в хладилника..

И сега най-трудният и старателен етап е приготвянето на плодовете. Това може да стане по няколко начина. Например, отрежете опашките на всяко зрънце, като вземете малка част от плода (ножиците за нокти са полезни) и изберете семена (стерилизирана шпатула за маникюр е подходяща като инструмент).

Или семената се отстраняват със специално устройство за обелване на череши, сладки череши, те също използват обикновен защитен щифт, огънат в контур с тънка метална тел или фиби. Основното е да се стерилизира всеки използван инструмент, спазвайки стерилност, в противен случай тази част може да се развали сладко от цариградско грозде с листа от вишна, и бързо ще "играе".

Избирайки най-подходящия и ефективен метод за почистване, цариградско грозде се освобождава от вътрешното си съдържание и се сгъва в саксия.

Към него се изсипва филтриран черешов бульон и съдовете се поставят на студено за 4-5 часа, или още по-добре - за една нощ. Отгоре съдържанието на съдовете е покрито с черешово листо за цялото време на допълнително вливане, от което се приготвя пълнежът. Белени семена с част от пулпата, нарязани плодови чучури също се изпращат в хладилника.

Те ще ви бъдат полезни по време на първото готвене на лакомство и ще осигурят необходимата дебелина. сладко от цариградско грозде благодарение на пектина, който съдържат. Само сиропът след варене трябва да се изцеди, като се освободи от нежеланите семена и други включвания.

На следващия ден бъдещето сладко от цариградско грозде с черешови листа тя ще бъде наситена с бульона и ще е все още зелена. Листата се отстраняват от него и се изхвърлят. Бульонът се изсипва в друго ястие. Плодовете се загряват естествено в стаята.

Сиропът се вари. За да направите това, предварително избраните плодове от горски плодове с пулпа се изсипват в бульона, варят се и се варят на слаб огън в продължение на 5 минути. След това течността се филтрира и се добавя гранулирана захар. Сиропът вече има определена дебелина. Заедно със захарта се вари в продължение на 3 минути, докато сладките зърна се разтворят, и се изсипва към агруса, последвано от охлаждане в продължение на 5-6 часа. През това време (и при всички следващи посещения) цариградско грозде ще се насити със захарен сироп, придобивайки желаната полупрозрачна текстура и ще стане все по-тежко.

По-нататък в рамките на 2-3 дни зелено сладко от цариградско грозде с черешови листа ще се готви. Постигайки умерена дебелина и прозрачност, той трябва да се доведе до кипене, да се готви 5 минути на слаб огън и да се охлади при стайна температура. Понякога правят до 8 разговора. Но можете да се ограничите до две, което води до течно, зеленикаво лакомство. Ако имате нужда от висококачествено сладко от агрус, тогава трябва да се примирите с продължителността на технологията. Периодите за почивка между варивите трябва да са не повече от 8 часа.

Не се притеснявайте, че настояването да не е в студа ще позволи на веществото да стане кисело. Съдържанието му на захар е достатъчно високо, за да не ферментира дори в жегата. И не можете да затворите съдовете с капак, тъй като излишната влага трябва да се изпари от варенето. Покрийте сладкото с марля, за да предотвратите досадни насекоми. Нежелателно е също да разбърквате масата и да разпределяте сиропа, само наклонете и разклатете тигана, за да потопите горските плодове в течността.

Когато сиропът достигне необходимата консистенция, заготовката се вари за последен път преди опаковане при по-тих кипене за около 15 минути. Смарагдово сладко от цариградско грозде с черешови листа охлажда се леко и едва след това се нарежда в банки и се навива на руло. Ако при опровергаване на технологията напълнете бурканите с кипяща маса директно в огъня, тогава плодовете ще плуват под капака.

Рецепта 2

Характеристика на следната рецепта е запазването на плътността на агруса и неговата форма, високия вискозитет на сиропа, близък по плътност до сладко.

По отношение на състава деликатесът се приготвя само от три съставки:

- килограм цариградско грозде,

- шепа черешови листа,

- 450 г натурален мед (може да бъде захаросан).

Между другото, дадено рецепта с цариградско грозде с черешови листа приготвена в мултикухер, което избягва моментите на стоене в печката (макар и за кратко) и прекомерната топлина в стаята.

Стерилизира стъклени кутии и калаени капаци. Плодовете се измиват в обемист съд, сортират се през тях и се отрязват опашките. След това цариградско грозде се изсипва в бавна готварска печка заедно с захаросания мед и устройството е настроено за програма "Яхния" за 30 минути. Трябва да знаете, че сладкото се приготвя с повдигнат капак или с отстранен парния клапан.

След половин час варата се слага да изстине и пяната се отстранява от нея. Добре измитите листа от череши се поставят в правилно охладената маса и устройството се включва отново в режим "Угасване", но вече за 15 минути. Завършен “Сладко от цариградско грозде с черешови листа »прост рецептата се изсипва в буркани и без охлаждане се навива на руло. За разлика от първата рецепта, методът на мултикукър е прост и бърз. Разбира се, няколко дълги циреи ще замъглят сиропа, но това е единственият недостатък. И останалата част от рецептата не отстъпва на класическата.

Рецепта 3

Киселото сладко киви, пикантните цитрусови плодове, тръпчивата касис се добавят към сладкото от агрус като допълнителни компоненти. Любителите на екзотиката правят десерти с ароматен ананас. Но трябва да се обърне специално внимание на варианта с киви, който наподобява повече конфитюр, отколкото конфитюр поради гъстата плътност и специалната предварителна обработка на плодовете (те се смачкват преди готвене). Между другото, можете да сгъстите сладкото още повече, като добавите желатин към кипящата маса.

Съставките за такова лакомство ще бъдат:

- 1,5 кг цариградско грозде (препоръчително е да вземете презрели плодове),

- шепа черешови листа,

- 1 голям киви,

- резен лимон (една трета от плода),

- 500-600 g гранулирана захар.

Плодовете на плодовете се усукват в месомелачка, а получената маса се прехвърля в тиган с емайл. Пюрето се покрива отгоре с гранулирана захар и се оставя за 1 час, за да се разтворят зърната и се образува сироп. След това суровият детайл се смесва с лимонов сок и отново се оставя за известно време. Благодарение на лимоновия сок ястието придобива приятна киселост и свежест, като сладко от цариградско грозде с портокал.

След 30 минути масата се загрява на слаб огън. Към него се прибавят черешовите листа и се варят 2-3 минути. Плодовете на киви също се смилат в месомелачка и се добавят към варенето. Деликатесът се вари до желаната консистенция. Ако на пръв поглед масата изглежда твърде гъста, тогава можете да добавите вода към нея. Преди да се опаковат в буркани, черешовите листа се отстраняват от веществото и изумруденото лакомство се затваря горещо в стерилизиран контейнер.

Рецепта 4

Ако съмненията се завъртяха в главата ми, че десерт харесва сладко от цариградско грозде с черешови листа не изненадвайте гостите или домакинствата, тогава рецептата, в която се добавят орехите, гарантира възхищението на ядещите! При липса на орехови ядки те могат да бъдат заменени с кашу или борови ядки: вкусът няма да се промени драстично, а само ароматът ще варира. За три литрови контейнери ще ви трябва:

- около 1,3 кг леко неузрял агрус (за да не се измъкне по време на готвене),

- листа от череша и киселец,

- ядки (по око),

- 2 чаши вода,

- 800 г захар.

Плодовете се измиват, плодовете се нарязват с нож, а семената се отстраняват внимателно с ножче (можете леко да натиснете и изтръгнете). Във всеки плод се вгражда парче ядка. "Пълнените" цариградско грозде се сгъват в дълбока купа, покриват се с листа от череша и киселец (шепа) и се заливат със студена "сурова" вода.

След 4 часа се приготвя сироп: гранулираната захар се разтваря в две чаши вода и полученият разтвор се довежда до кипене. В него се изсипват горски плодове (без листа!). И сладкото се вари около половин час, като се отстранява пяната в процеса и се разбърква леко. Масата се охлажда за 6-8 часа и кипенето се повтаря отново. Цикълът се повтаря поне 2 пъти - плътността и степента на прозрачност на детайла зависи от броя на циреите. Но всички следващи вари след първата трябва да бъдат намалени до 10 минути. Сгъстеното сладко се поставя в подготвен съд и се затваря. Тя, разбира се, не съдържа толкова много витамини, колкото съдържа. агрус за зимата без готвене- но спиращият дъха вкус озарява този факт.

Всички горепосочени рецепти са приложими за червения сорт плодове (по-точно, розово). домашно сладко от червен цариградско грозде с черешови листа има само една разлика от зеления - цвят. Червените плодове дават резултат от рубин. Между другото, деликатесът може да се приготви от замръзнал агрус директно през зимата. Само размразени плодове в сладко, дори когато са наситени със сироп, остават твърде меки.