Тайните на рецептата за кисело зеле с цвекло в грузински стил

Бялото зеле е признато за един от най-добрите зимни зеленчуци. Това градинско растение е популярно при различните народи, но навсякъде се приготвя различно. В Грузия се приготвят много интересни, вкусни и здравословни ястия от този зеленчук от бяло зеле. Има и пикантна грузинска закуска - кисело зеле с цвекло (мжаве). Тук има и необичайно студено предястие за славянските фали.

Пхали от цвекло и зеле

Рецептата за това грузинско ястие с изключително име и оригинален вкус е съвсем проста. Това е грузинска закуска, която се яде студена като сандвич масло, намазана върху хляб. Грузинското зеле с цвекло може да се комбинира с лаваш и кавказко сирене. Съставки:

• глава от зеле с тегло около 1 кг;
• средно голямо цвекло - 1 бр .;
• обелени орехи - 250 г;
• куп пикантни билки;
• чесън - 4 скилидки;
• смлян кориандър половин чаена лъжичка;
• килантро - 1 китка;
• 1 голям лук;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• 1 чаена лъжичка хмел-сунели;
• 1 маса. лъжица сок от среден лимон;
• семена от нар - за украса;
• червен лют и черен пипер.

Как да си направим лека закуска

Едро нарязайте зелето, сварете го в солена вода и го изцедете. Зеленчукът не трябва да губи хрупкавите си свойства. Сварете цвеклото или можете да ги изпечете до омекване. Кайма чесън, билки, лук, ядки през месомелачка. Като алтернатива можете да смилате тези съставки в блендер. Смелете зеленчуците с пасатор в друга купа. Извадете излишната течност и изцедете зелето. Смесете всички съставки.

Овкусете готовата смес с подправки и добавете олио и лимонов сок. След това оформете сместа под формата на пирамиди или навийте топчета, сложете ги върху чиния, украсете със семена от нар и поръсете с билки.

Mzhave на грузински

Друга рецепта за зеле с цвекло на грузински език със сигурност ще бъде полезна за всяка ревностна домакиня. За да приготвите такова мариновано ястие, можете да използвате както трилитрови, така и литрови кутии, в зависимост от това в кой контейнер ще бъде по-удобно да ги съхранявате..

След ферментацията сварената закуска трябва да се съхранява в хладилник или в хладно мазе.

Въз основа на 2 литра продукт, трябва:

• белени моркови и цвекло, по 300 г всяка;
• бяло зеле 1,2-1,6 кг;
• чесън 2 скилидки;

Ще ви трябва и марината. Компоненти за приготвянето му:

• 1 литър вода;
• 0,5 ч. Л. Семена от кориандър;
• 3 супени лъжици. супени лъжици сол;
• 2 с.л. супени лъжици захар.

Процес на готвене

Маринованото зеле с цвекло на грузински се нарича mzhave. За да приготвите това ястие, трябва да изберете бели, сочни и гъсти зелеви глави.

1. Отстранете зелените и развалени листа отгоре. Изплакнете качана във вода, като го държите до сърцевината. Водата не трябва да тече между листата. След това източете водата и издуйте помпата със салфетка. Разделете главата на две и отстранете сърцевината.
2. Нарежете зелето на средни квадрати с дебелина около 5 см.
3. Настържете морковите с големи дупки.
4. Цвеклото също трябва да бъде настъргано. Не се притеснявайте, ако зеленчуците са твърде големи. Това не влияе на времето на ферментация. Ще бъде приготвена вкусна закуска и може да бъде дегустирана на четвъртия ден.
5. Притиснете чесъна с нож. Ако не харесвате ястието с чесън, трябва да добавите не повече от една скилидка, за да направите туршията ароматна. При липса на такова ограничение трябва да се добави повече чесън.
6. Изсипете вряща вода над консерви.
7. Започнете да подреждате зеленчуците на пластове. Поставете първия слой чесън. Когато използвате два литра, го разделете на две. И всеки от тях има равен дял.
8. Добавете тънък слой цвекло.
9. Следващият тънък слой са морковите.
10. Веднага добавете парчетата зеле. Опитайте се да не разбивате зелето. Но нищо лошо няма да се случи, ако филията се счупи. Всеки слой трябва да бъде леко уплътнен, но не много. Така саламурата може да стигне до всеки слой..
11. Добавете отново слой моркови и зеле. Така че е необходимо да действаме, докато целият контейнер не бъде напълно запълнен. Слоят зеле трябваше да е последен. Не пълнете буркана до върха, оставете място за саламура.
12. Маринатата трябва да се приготви предварително, за да може да изстине. Ще трябва да заври водата. Добавете необходимото количество захар, сол и семена от кориандър. В рамките на пет минути маринатата ще се влее, след което трябва да я овкусите заради нейния вкус и аромат. Изсипете приготвените зеленчуци с получената марината. Пригответе дървена пръчка или нещо остро. Използват се и обикновени шишчета от кебап..
13. Поставете бурканите в дълбок съд. Покрийте с плосък твърд лист, за да поставите чаша вода върху него. Докато грузинското кисело зеле с цвекло достигне желаното кисело състояние, то трябва да бъде изцяло покрито с марината. Ще отнеме до 4 дни за мариноване. След един ден ще се види, че на повърхността се отделя газ. Сокът започва да се откроява и заедно с него газът под формата на мехурчета излиза нагоре.
14. Не забравяйте да не забравяте, че периодично пробивате слоевете зеле с пръчка или шишче. Зелето може да има горчив вкус, ако не е готово. Ето защо е необходимо изпускане на газ. Не затваряйте буркана плътно, когато сокът изтича, но ако е необходимо, го изсипете обратно в буркана. Зелето в буркани винаги трябва да се пълни със саламура.
15. В процеса на ферментация ще стане ясно как процесът на образуване на газ спира, балончетата спират да се появяват, тоест продуктът се "успокоява". След това бурканите трябва да се поставят на хладно място. Това може да бъде хладилник в апартамент или хладно килерче..

Грузинският празник е цикъл от различни ястия, чиито рецепти включват много кулинарни традиции на народите от Кавказ, Черноморието и Азия.

Но в същото време грузинската кухня е запазила своята оригиналност и оригиналност, които я извеждат на високо ниво на кулинарното изкуство..