Грузинско зеле с цвекло: класическа рецепта
Има класическа бърза рецепта за грузинско зеле с цвекло, наречена mzhave. В този вариант за готвене зелето е хрупкаво и ароматно. Добавеният червен пипер придава пикантност на вкуса. Готвенето на това ястие не изисква специални познания, както и много време..
Необходими съставки
За да приготвите тази закуска, ще ви трябват обичайните зеленчуци, билки и подправки, които можете да намерите в почти всеки дом.. Компоненти, необходими за салатата:
- Бяло или червено зеле - 1 вилица.
- Кръгло или цилиндрично цвекло (за предпочитане сладки и меки сортове) - 2-3 броя средни размери.
- Чесън - 5-7 скилидки.
- Червен пипер - 1-2 броя.
- Cilantro - 1 среден сноп (допустимо е да се използва замразена или прясна). Ако не е възможно да си купите кінза, тогава тази подправка може да бъде заменена с магданоз или целина в същия обем.
Специална марината придава на ястието неповторим пикантен вкус. За да го приготвите, трябва да вземете пречистена вода, но не преварена - 2 литра, трапезна сол - 3 супени лъжици. л., захар - 2 супени лъжици. л., дафинов лист - 2-3 броя, черен пипер и сладък грах - 3-5 броя всеки.
Препоръчва се да приготвите всички необходими съставки в нужното количество, преди да започнете процеса, тъй като това значително ще намали времето, прекарано в осоляване на зеле с цвекло в грузински стил.
Вижте също: Рецепти за прибиране на корейско зеле за зимата в буркани
Процес на готвене
Мариноването на зелето е доста лесно. Но първо, трябва да изплакнете всички готови зеленчуци под течаща вода. След това извадете първите вилици от вилицата и обелете цвеклото и чесъна. По желание цвеклото и зелето може да се изплакнат отново с вода. Пресните билки и лаврушка също трябва да се измият.
Работа със зеленчуци
Когато всички зеленчуци са готови, можете да продължите директно към готвене мариновано зеле с цвекло в грузински стил. За да получите истинско кавказко ястие, трябва да се придържате към следните препоръки:
- Зелето трябва да бъде нарязано на средно големи клинове, така че да се поберат в бурканче от 1-2 литра.
- Цвеклото трябва да се нарязва на тънки филийки, а скилидките чесън трябва да бъдат нарязани наполовина.
- Чушките могат да бъдат оставени цели или нарязани на няколко парчета.
Когато всички зеленчуци са нарязани, трябва да започнете да ги поставяте в буркана. Първият слой ще бъде цвекло, след това зеле, отгоре на което трябва да поставите черен пипер (ако е нарязан), скилидки чесън и билки. Така че трябва да продължите, докато бурканът се напълни до самия връх..
Ако пиперът е оставен непокътнат, тогава е необходимо да го поставите между слоеве, приблизително в центъра на буркана..
Правене на марината
За да приготвите саламурата, трябва да вземете тенджера и да излеете 2 литра вода в нея, след което да добавите всички необходими съставки в ред: сол, захар, лаврушка и черен пипер. След като заври, саламурата трябва да се държи на среден огън още 3-5 минути и след това да я изсипете в буркан с положени зеленчуци до самия връх. Важно е да се гарантира, че всички зеленчуци са покрити със саламура. Тогава консервите трябва да бъдат затворени с капаци..
Вижте също: Рецепти за вкусно кисело цвекло
При този тип бурканите трябва да се оставят за една нощ при стайна температура.. След това те могат да бъдат поставени в хладилника или всяко друго хладно място..
Други опции за закуска
Има още две рецепти за тази закуска. Първият практически не се различава от класическия. Разликата се крие в повишеното съдържание на черен пипер. По време на процеса на готвене добавете още червен пипер в буркана. Това е грузинска рецепта за пикантно зеле с цвекло. Предястието в този случай ще се окаже много изгарящо..
Има и рецепта за грузинско зеле с цвекло. Ще са необходими следните съставки: зеле, цвекло, чесън, червен пипер и зелени в количество, идентично на класическата рецепта.
Тъй като цвеклото е сладко, детайлът трябва да се осоли по-силно: вместо 3 супени лъжици сол добавете към маринатата 4. Зелето, приготвено по тази рецепта, е солено и има специфичен вкус и по-червен цвят. Коя опция за осоляване да изберете зависи единствено от индивидуалните вкусови предпочитания на човек и дали има определени зеленчуци.
Вижте още: Как вкусно да ферментира зелето за зимата в буркани
Ако човекът има проблеми с бъбреците или има високо кръвно налягане, добавянето на сол към закуската трябва да бъде сведено до минимум. Можете също да намалите съдържанието на сол, като изплакнете зеленчуците с малко вода преди сервиране..
Такова зеле може да се консумира още на следващия ден, но максималният вкус ще бъде достигнат 7-10 дни след приготвянето. Препоръчва се да се сервира зеле до трапезата като самостоятелно ястие. За да направите това, той трябва да бъде подправен с лимонов сок, растително или зехтин (по-добре е да изберете нерафинирани сортове).