Вино от грозде у дома: златни рецепти със снимки

Има кулинарни ястия, на които мъжете нямат равни в готвенето. Те включват домашно вино от грозде. Наистина при винопроизводството мъжете вземат дланта. Но, придържайки се към доказаната стъпка по стъпка рецепта, и жените с ентусиазъм ще могат да се докажат, състезавайки се със силната половина на човечеството! Няма значение кой е изпълнителят! Основното е качествен резултат, с който можете да се гордеете. Следващите последователни техники ще ви помогнат да приготвите гроздова „напитка“ по традиционните начини - а придружаващите снимки ще ръководят специалиста по кулинария на всеки етап. 

Но преди да започнете да готвите вино у дома, необходимо е да се определи най-подходящият сорт грозде за тази цел ... Виновите (наричани технически) сортове се считат за подходящи. Те се отличават с малки растежи и малки плодове, "седнали" на четката много близо един до друг. Те включват: Шардоне, Мерло, Ризлинг, Мускат, Изабела и др..

Приготвяне на грозде (преработка)

Вкусни, красиви и ароматни “Вино от грозде у дома. Рецепти»Закупените или ръчно подбрани четки се сортират. Категорично е забранено да ги миете, тъй като в процеса на мокра обработка винената мая, съдържаща се върху кожата, ще се отмие от плодовете. Между другото, плодовете, скубани веднага след обилен дъжд, не са подходящи за винопроизводство (по същите причини). И нека не се плаши от присъствието на прах върху гроздовете - той ще излезе по време на ферментацията, утайка и продуктът ще се самопочисти. 

Друго важно условие за получаване на отлично вино е сухотата или липсата на влага по ръцете. Плодовете се берат от подготвените слабини - не развалени, сухи и без мухъл. В противен случай напитката ще се влоши, а вкусът ще придобие нежелан горчив оттенък. Отделените плодове се натрошават на каша. Удобно е да правите това на части (особено ако има много от оригиналния продукт), така че всяко зрънце отделя сок. Удобно е да месите с обикновена картофена смачка или на ръка. Но последният вариант не е много продуктивен. Преди да смачкате гроздето, препоръчително е да стоите в стаята, така че да загрее (ако духа от хладния въздух).

Технология за домашно приготвяне на вино (без вода)

Счуканата гроздова маса се изцежда в съд за ферментация. Мога направете вино от грозде у дома в емайлиран тиган, найлонова или дървена вана-вана. В идеалния случай отлежаване в дъбови бъчви. Съдовете се пълнят до 2/3 от общата денивелация, след което се покриват с ленена кърпа и се завързват около обиколката на съда с въже.

Условията за ферментиране на съдържанието на съдовете са от 18 С до 23 С. Твърде ниската температура ще "замрази" процеса и дори няма да започне. Повишената топлина може да доведе до ферментация с оцет, и като резултат - до разваляне на обработената маса. Времето на експозиция е 3-5 дни. Началото на процеса на растеж на дрожди бактерии може да се наблюдава вече след един ден. 

Постепенно ще започне отделянето на пивната мъст от общата маса и питата ще се събере на повърхността на течността. Ще се отделя активно въглероден диоксид. За да се предотврати прекисването на препарата, контейнерът със съдържанието трябва да се разклаща редовно или да се разбърква няколко пъти на ден. На Видео "Вино от грозде у дома" можете да разгледате подробно този процес. Някои, които правят рецепта с чист сок, избягват тази стъпка. Но именно семената и кожите дават на виното наистина гроздов уникален аромат и богат цвят и е по-добре да не ги изхвърляте, а да ги поставите във ферментираща маса. Благодарение на пулпата, напитката запазва онзи благороден, изтънчен послевкус, заради който започва цялата тази суетене!

След това - след 3-5 дни - технологията "Как се прави вино от грозде сам “предлага да изцедите ферментирания детайл или по-скоро целулозата. Като начало тя се прекарва през "дебел" гевгир, а след това през тензух, сгънат на няколко слоя. Отцедената и филтрирана течност се изсипва в голям стъклен буркан или бутилка за допълнителна ферментация и се затваря по-плътно с „изход за газ“ или с водно уплътнение (конструкция под формата на гумена запушалка с гъвкава тръба). Свободният край на тръбата се потапя в съд с вода. Според този дизайн, генерираният газ се отстранява от детайла, което предпазва напитката от подкисляване. Ако специалистът по кулинария на този етап от подготовката реши да издържи пулпата малко повече, тогава можете да пропуснете филтрацията за сега и да изчакате известно време.

След прецеждане можете също да регулирате степента на здравина. ПО рецепти за домашно вино с грозде този показател зависи от количеството на пясъчната захар, изсипана (ако е добавена), а също и от масовата част на фруктозата в самите плодове. Между другото, гранулирана захар се добавя към пивната мъст по време на ферментацията. Средно всеки технически сорт грозде съдържа не повече от 15-20% фруктоза. Следователно е просто необходимо да изсипете захар, тъй като виното без него ще се окаже сухо и кисело. Дозировката на белите кристали варира в диапазона от 0,2-0,25 kg на един литър пивна мъст. По-добре е пясъкът да се изсипва не директно в „каша“, а да се излее малко количество течност, леко да се загрее върху печката, да се разтвори зърната в нея и да се изцеди полученият разтвор обратно в бутилката, затваряйки контейнера сигурно и плътно.

Без питка, пивната мъст трябва да ферментира за около месец (най-малко 21 дни) при оптимална стайна температура. В резултат на това течността ще стане по-лека, маята ще се утаи и отделянето на газ ще спре. Напитката постепенно ще започне да придобива плътност и приготвяне на вино от грозде у дома може да бъде прехвърлен на следващия етап.

Отлежалата мъст се отделя от утайката от дрожди. За да направите това, избистрената течност се изцежда в друг чист контейнер през епруветка, поставете втория контейнер на ниво под първия. Ако няма умение, тогава можете просто да се прецедите през тензух. Кога приготвяне на вино от грозде у дома, редовно трябва да го проверявате за сладост, а ако е необходимо добавете още пясъчна захар. И след всяка нова порция захар, детайлът трябва да се смесва, докато се разтвори. 

Младото вино се налива в подготвени чисти бутилки (за предпочитане тъмно на цвят или непрозрачно) и бързо се закопчава, така че въглеродният диоксид, който все още се съдържа в малки количества, няма време да избяга. 

В производството на вино има много тайни и нюанси. В крайна сметка дори консервирани гроздови корони- и няма какво да кажем за виното! Такъв е случаят с последващия етап в приготвянето на домашно обогатена гроздова напитка. Това е процес на стерилизация. Някои го смятат за излишно и отстъпват на естественото узряване без излишна намеса. При естествено узряване на всяко шише се поставя воден уплътнител и докато изпускането на газ не спре напълно, те се прехвърлят в тъмно и хладно помещение. Средно това отнема от два до три месеца, през които виното трябва периодично да се източва от утайката..

Ако се съсредоточим върху процеса на стерилизиране на винения материал, тогава в бъдеще виното ще узрява в плътно затворен съд, изработен от тъмно стъкло. Стерилизацията се извършва в следната последователност:

- Младото вино се бутилира и коркира не много плътно. Контейнерът се увива с мека кърпа и се поставя в резервоар, пълен с вода, чието ниво достига само до раменете на контейнерите.

- В един от напълнените контейнери се потапя термометър, върху него се контролира постепенно повишаване на температурата до 60 ° C. Загряването се извършва бавно. И когато се достигне определената температурна точка, термичната обработка приключва. 

дали Грозде вино Изабела у дома или направени от друг сорт, но по време на топлинната обработка цялата винена мая в течността умира, като по този начин спира по-нататъшния процес на ферментация. Нагрятите бутилки със съдържанието този път са запечатани плътно. Те се оставят в стаята, докато изстинат, след което се прехвърлят в хладното (10-15С) за дългосрочно съхранение (до десет години). След стерилизацията виното се озарява, както и гроздов компот, узрява добре и придобива мек кадифен послевкус и необичаен послевкус. Въпреки че дори след такова допълнително нагряване, напитката все още трябва да се източва от утайката. 

Приготвяне на десертно вино (с вода)

За изпълнение "Вино от грозде у дома" просто рецепта с добавяне на вода ще изисква: 5 килограма грозде, 3 кг захарен пясък и 12 литра вода. Рецептата е толкова проста, че ще привлече вниманието на голям брой винопроизводители. Напитката върху него се оказва лека, с приятен послевкус и опияняващ аромат.. 

Всички гроздови горички се измиват леко под течаща струя вода и се оттичат за известно време. От тях се отрязват плодовете и се изсипват в дълбока емайлова купа или тенджера. Виненият материал се раздробява с помощта на тласкач или дървен пещ, за да се образува почти хомогенно вещество с включване на кора и семена. 

В получената маса се изсипва захарен пясък и се налива вода. Заготовката се разбърква, прехвърля се в бутилка и се охлажда седмица и половина, за да ферментира масата. През целия период на зреене съдовете със съдържанието трябва да се разклащат, като същевременно се отстраняват газовете от масата. След като изтече определеното време, пивната мъст се филтрира през тензух, сгънат на 3-4 слоя, и се излива в чисти стъклени бутилки. След като запечата виното с коркови тапи, то се съхранява на хладно и тъмно място. Сладостта в такава напитка е напълно достатъчна за десертно леко вино. И за да я олекотите, можете да пастьоризирате бутилките или периодично да филтрирате течността и да изплакнете бутилките, докато тя узрее.

Технология на събиране на вино от черно грозде

Мога ли направете вино от грозде у дома доста гъста, пияна. Когато се консумира, той най-често се разрежда с вода, като придава висока степен на сила до умерена според собствения вкус. За предложената рецепта обикновено се използват черни плодове, а добавянето на вода по време на готвене е напълно изключено. И така, за червена обогатена напитка са необходими само две съставки: директно грозде (в идеалния случай, сортове Каберне) и пясъчно-захарна. 

За червено вино у дома се избират само узрели плодове от определен сорт. Дори и дробовете да са малко презрели, отколкото зеленикави. Четките се откъсват при сухо време и е препоръчително да няма дъжд няколко дни преди прибирането на реколтата. Не е необходимо да измивате продукта, в противен случай естествената мая ще се отмие от корите на плодовете (и благодарение на тях настъпва ферментация). Прибраната реколта се задушава внимателно по всякакъв удобен начин: с ръце, крака, носенето на гумени ръкавици, като се използват различни технически средства ... В този случай гроздето трябва да е пискюли, а не да бъде прибрано. 

Получената маса се пълни в емайлиран съд, като се пълни не до самия връх, но се оставя малко място за по-нататъшна ферментация. Съдовете се покриват с кърпа и се оставят на мира. Ще минат 4-5 дни преди началото на процеса на ферментация. Периодът зависи пряко от температурата на околната среда. И щом тортата плува в детайла, тя трябва да бъде отделена от общата маса - и прецедете останалия сок през тензух.

Тези, които обичат сухите вина, може изобщо да не добавят пясъчна захар към напитката. Тези, които предпочитат по-сладко вино, трябва да го захарят, добавяйки 0,2 кг захар към 1 литър течност. Както в първата рецепта, гранулираната захар се разтваря в малък обем отделно изцедено и загрято вино и след това се излива в общата денивелация. Удобен, когато сте готови ферментирало сладко вино- вече има достатъчно сладки кристали.

Полученият винен материал се бутилира и изпраща на тъмно място. На шията се слагат гумени ръкавици, "пръстите" на които се пробиват с игла или с пробити балони и се фиксират с резба в диаметър. Такъв дизайн ще позволи на получените газове да излязат отвън, но в същото време не получават кислород вътре. В отворен съд не се оставя течност, тъй като контактът с въздуха ще доведе до трансформация в оцет. 

В края на процеса на ферментация - ръкавиците ще отпаднат - те се отстраняват. Това трябва да продължи не повече от седмица. Ако ферментацията продължи допълнително, тогава трябва внимателно да изцедите виното от бутилките в чиста купа, оставяйки натрупаната утайка, която предотвратява завършването на зреенето. От младото вино се отстранява проба. Ако е необходимо, добавете гранулирана захар и процесът на "преиграване" се повтаря. С всяко следващо добавяне течността става по-силна, по-богата и по-сладка. Но не забравяйте това приготвяне на вино от грозде у дома със сигурност изисква редовни проверки за наличието на утайка, нейното отстраняване и съответно преливник. 

Младото подсилено вино излиза светло, с красив бордо нюанс, който с времето само ще потъмнява. Вкусът на напитката е приятно зрънце и в същото време богат, леко тръпчив, с лека интересна горчивина, която по принцип ще отмине, когато узрее.