Рецепти за кисело зеле с ябълки

Ползите от киселото зеле непрекъснато се обсъждаха, а през последните години лекарите още повече подчертават ролята на този продукт в правилното хранене през зимата. За щастие у нас зелето винаги е ферментирало за зимата, но ще разгледаме какви рецепти да изберем за тази година в този материал..
Кисело зеле с ябълки: всяко семейство има свои собствени рецепти за този прост продукт и се предава от поколение на поколение. Но, особеността на ястието е, че промяната на поне една съставка в рецептата напълно променя вкуса й, което означава, че обичайното кисело зеле зарадва отново и отново с разнообразна презентация.

Между другото, кисело зеле е любима храна не само на славяните, но и на много други народи. Разбира се, той е особено актуален в студения сезон. Добавянето на ябълки към основния продукт по време на процеса на ферментация придава на ястието сладък и кисел вкус и допълнителни витамини. Така че киселото зеле се оказва особено пикантно и интересно с ябълки. Ето няколко страхотни рецепти за точно такава уникална комбинация..

Кисело зеле с ябълки: рецепти (със снимка)

Класическа рецепта

Това е най-простият вариант, как можете да ферментирате зелето успешно и вкусно, ако добавите към него ябълки и минимум подправки. Въпреки външната простота, ястието се оказва вкусно, пикантно и интересно..

Какво ти е необходимо:
• Килограм зеле;
• Един голям морков;
• Една голяма неподсладена ябълка;
• 20 грама сол и пет грама захар.

Трябва да изберете само късни сортове зеле за мариноване. Те се отличават с белия цвят на главата. Най-добре е да видите цвета в разреза и ако има много зелени петна там, тогава е по-добре да откажете такава глава от зеле.

Що се отнася до ябълките, които се вземат за тази рецепта, те трябва да са кисели или поне сладки и кисели. Например, сортът ябълка Antonovka е идеален. Няма точни правила за това колко моркови и ябълки да добавите към зелето. Тук можете да се съсредоточите върху собствения си вкус и лични желания.

За мариновани зеле се оказа правилна и вкусна, тя трябва да бъде нарязана правилно. Това се прави на тънки филийки, идеално е, ако имате специален шредер или хранителен преработвател. Тъй като няма много моркови, достатъчно е само да го обелите и настържете. Направете същото с ябълки, само че е по-добре да не ги настържете, а ги нарежете на не най-големите, средни филийки.





Съвети! За да може ябълките в нашето зеле да придадат не само аромат, но и да изглеждат естетически красиви, не е необходимо да ги обелвате. Външният вид зависи точно от това дали корите са върху плодовете или не. Ако в крайна сметка външността на зелето не е важна за вас и се обръща специално внимание на вкуса, тогава можете да премахнете корите от ябълката и да я нарежете на малък квадрат..

Сега трябва да вземете голям съд, в който зеле ще ферментира. Изсипете всички готови храни в него, просто оставете ябълките настрана. По принцип сложете сол и захар, ако смятате да добавите други любими подправки към ястието, тогава това се прави на този етап. Размесете готовата маса зеленчуци с подправки с ръце, така че зеленчуците да пуснат сока си. Оставете за половин час, след което отново смачкайте всичко с ръце.

Съвети! Що се отнася до силата и времето на пресоване, всичко зависи от сочността на зелето. Тези показатели могат да се определят от очите: правилно настърганото зеле трябва да стане летаргично и меко, едва тогава ще може да пусне сока.

След втория път, когато зеленчуците се смачкат с ръце, можете да добавите към тях предварително приготвени ябълки. На този етап смесете всичко, сложете преса отгоре. На топло място ферментирайте зелето за четири дни. Задължително е да се пробие зелето до самото дъно на съда няколко пъти на ден с дървени клечки, за да се отделят газове, които ще се образуват в резултат на ферментация.

Важно! Ако не пронизвате и поне няколко пъти на ден, тогава зелето ще има горчив вкус. В процеса на правилна ферментация на продукта се появява пяна, тя също трябва да бъде отстранена навреме.





След три дни ферментация на топло място под пресата приключи, можете да разпределите продукта сред бурканите и да го съхраните на студено място, както и да поднесете кулинарния си шедьовър на масата.

С ябълки и червени боровинки

специално в този материал има видео как се прави кисело зеле с ябълки. Рецептите могат да се различават в състава на само една съставка, но в крайна сметка именно тази съставка влияе върху окончателното формиране на вкуса..

Какво ти е необходимо:
• Килограм бяло зеле;
• 100 грама моркови;
• 100 грама млади кисели ябълки;
• Червени боровинки на вкус;
• 30 грама сол.

Зелето е избрано силно и сочно; ако е възможно, главата на зелето трябва да е бяла. Ще е необходимо да го изплакнете, отстранете горните листа. Отделете няколко листа, които не са извити и все още са силни от главата и оставете за по-нататъшния процес на ферментация. Сега нарежете главата на зелето на четири части, след което нарежете зелето на чисти филийки.

Много домакини са съгласни, че дългите сламки са най-добрият начин за рязане на кисело зеле. За това се вземат няколко листа, те са усукани на руло и от самото ръбче започва малко рязане на сламки. Изплакнете моркови и нарежете на едро ренде (можете да използвате корейска ренде за моркови).

Сега е моментът да се справим с ябълките, което е, което отличава тази рецепта за кисело зеле освен стотици други. Плодовете трябва да бъдат измити и обелени, нарязани на големи филийки, внимателно обелени от семена и стебла. След това нарежете плодовете на ситно ренде: за да получите в буквалния смисъл на думата каша или пюре.

Вземете купа, в която лесно ще се поберат всички подготвени съставки. Добавете сол към зеленчуците на вкус и разбъркайте всичко старателно няколко пъти. Сега сложете слой от зелеви листа на дъното на ястието, в което зелето ще ферментира, след това сложете много зеленчуци и разпределете цели зелеви листа в равен слой отгоре, които в самото начало бяха отделени от главата на зелето.

Важно! Спомняме си, че в тази рецепта се използват червени боровинки. Не се смесват в по-голямата част от зеленчуците. Ще е необходимо да изсипете слой от червени боровинки върху зелевите листа отдолу, след това да поставите част от зелето с ябълки, след това отново слой от боровинки и така нататък до самия връх.

Сложете преса и ферментирайте зелето за един ден. Още на втория ден на зелето ще се появи пяна, имате нужда от нея
не забравяйте да изтриете. Също така трябва, докато зелето ферментира, отстранете газовете, образувани в резултат на ферментацията на продуктите. За да направите това, имате нужда от дълга дървена пръчка: тя трябва да пробие зелето няколко пъти на ден в кръг до самото дъно. Ако това не е направено и газовете не се отделят, тогава зелето в крайна сметка ще се окаже горчиво и няма да можете да се отървете от този вкус..

Когато денят отмине, можете смени зеле върху буркани за съхранение, затворете с пластмасови капаци и изпратете до хладилника. За да направите киселото зеле с ябълки на масата да изглежда особено красиво и да е апетитно, когато го сервирате на масата, напълнете го с малко количество растително масло, добавете лимонов сок.





С ябълки и стафиди

Разглеждаме по-нататък какви са рецептите за кисело зеле с ябълки. С тази опция за готвене сред съставките можете да намерите продукт, който не е много често срещан за подобна ситуация: стафиди.

Какво ти е необходимо:
• 10 килограма късно зеле;
• Един килограм ябълки;
• 600 грама моркови;
• Сочни стафиди в количество от 100 грама.

Обелете зелевите глави от горните листа, които се деформират и пожълтяват. Ако гнилите листа попаднат в чинията, вкусът може да бъде развален силно. Натрошете цялото зеле на тънки ивици. След това сложете в голям съд, осолете и започнете да трошите продукта с ръце.

Обелете и настържете морковите на средна или фина ренде, така че който го хареса по-добре. Когато мариновате зеле, морковите се добавят не толкова заради вкуса, а така, че в резултат на мариноването зелето да има красив и приятен цвят.





Сега трябва да приготвите стафидите. Въпреки че не се използва толкова много в рецептата, тя придава на готовото ястие пикантност и уникалност на вкуса. Ще трябва да изплакнете стафидите, след това да смесите със зелето и да смажете всичко с ръце. Сложете зеле, моркови и стафиди в тенджера с емайл, смачкайте с ръце, добавете грубо настъргани ябълки към сместа. Смесете всичко, сложете зелевите листа отгоре и сложете под преса за три дни.

Както при всяка рецепта за кисело зеле, важно е да се отървете от газовете, които се отделят по време на ферментацията навреме. И, ако не бъдат отстранени, те могат да направят вкуса на зелето горчив. За да се отървете от газ, просто трябва да пробиете зелето в кръг с дълга пръчка до деня. Необходимо е да правите това 2-3 пъти на ден..

По време на процеса на ферментация, който отговаря за правилното ферментиране на зелето, на повърхността на зеленчуците ще се образува пяна. Ако е възможно, извадете го с помощта на конвенционална лъжичка. След няколко дни ястието ще е готово, за дългосрочно съхранение може да бъде изпратено в стъклени буркани с найлонови капаци до хладилника. Когато сервирате, подправете зелето с билки, растително масло, любимата си подправка.

Кисело зеле с ябълки: рецепти в този материал са представени три варианта за готвене с описания стъпка по стъпка. През зимата именно киселото зеле е уникален източник на витамини и просто отлично ястие в диетата на всеки човек. По правило ябълките отсъстват в класическата рецепта за мариноване на този зеленчук. Но ако ги добавите, тогава се оказва, че печелившо променят вкуса на такова любимо ястие..





За ползите от киселото зеле за организма:
• Витамин С помага за укрепване на имунната система, забавя и стареенето на клетките и тъканите на тялото.
• Съдържанието на йод и млечна киселина помага за борба с E.coli и други бактерии, опасни за човешкото тяло.
• Понижаване нивата на холестерола в кръвта.
• Намаляване на риска от развитие на различни ракови тумори.
• Зелената саламура помага да се отървете от излишните килограми и има почистващ ефект върху организма. Продуктът съдържа тартанова киселина, която се отлага в мазнините в проблемните зони.
• Зеленият саламура помага да се справи с токсикозата по време на гестационния период.
• Можете да използвате продукта в козметологията, за да приготвите естествени ефективни маски за лице.
• Помага на киселата туршия да се отърве от акне в юношеска възраст. Необходимо е да накиснете чиста кърпа в прясна саламура и да нанесете върху лицето си за тридесет минути. Забележете как се правиМаринована тиква от корейски.





Независимо коя технология е избрана, това предястие се приготвя изключително лесно и винаги се оказва вкусно. Киселото зеле е полезно по всяко време на годината, важно е да се правят пробиви при готвенето му, за да се отделят газове и да се отстрани пяната навреме.