Солена скумрия за 12 часа

Има случаи в живота, когато искате нещо, но не знаете какво. Поглеждаш в хладилника и започваш да минаваш през храната, а това не е това и това. И тогава изведнъж взимаш буркан с леко осолена скумрия и разбираш - това е всичко! Ето как често ни се случва.
Сигурен, скумрия можете да си купите готови в магазина, но това ще бъде съвсем различен вкус. Не бъдете мързеливи, сами пригответе такава риба. Ще ви кажа как да солите скумрия у дома вкусно в саламура, уверявам ви, това е много вкусна рецепта.
Най-важното е да си купите скумрия с добро качество. За осоляване се нуждаем от прясна замразена риба, така че отиваме в супермаркета и внимателно проучваме предлагания продукт в витрината за риба. Моля, обърнете внимание, че витрината трябва да бъде с хладилник, а рибата се съхранява в нея върху ледена възглавница. Висококачествената прясно замразена скумрия има ярък цвят, а хрилете й са светло розови, без слуз и чужди миризми. Когато натиснете трупа на рибата, трябва да се образува малка трапчинка, която бързо ще изчезне, ако рибата е наистина прясна.
Леко осолената скумрия е чудесна закуска за вашата трапеза. Нарежете го на малки филийки, поръсете отгоре със ситно нарязан зелен лук и копър, залейте със зехтин и гответе картофено пюре за гарнитура.
Ако искате, можете да направите много закуски от скумрия, рулца, форшмак, пастети.
Например, много бърза и вкусна закуска за промяна. Нарязваме на ситно леко осоленото филе от скумрия, добавяме към него настърганата кисела ябълка и нарязания лук, подправяме със заквасена сметана, разбъркваме и охлаждаме в продължение на 30 минути. През това време нарязваме тостове от черен хляб, изсушаваме ги във фурната или в тостер. Сложете студена смес от скумрия от ябълки и лук върху горещи ароматни тостове и сервирайте веднага на масата.
Трябва да държите леко осолена скумрия в хладилника, винаги в саламура, не повече от 5 дни. Скумрията ще става все по-солена и солена всеки ден.




Съставки:
- прясно замразена риба скумрия - 1-2 бр.
- вода - 1 л
- средно мелене кухненска сол - 3-4 с.л.
- изсушен дафинов лист - 1-2 бр.
- захар -1 супена лъжица
- плодове черен пипер -5 грах
- плодове от подправки -2 грах
- карамфил - 1-2 броя.



Измиваме прясно замразения труп от скумрия във вода, отрязваме главата му или просто изваждаме хрилете, откъсваме корема и изваждаме вътрешностите. Изплакнете обилно рибата и я подсушете отново. Наполовина или нарязани на порции веднага.





Сложете парчетата скумрия в стъклен буркан. 1 скумрия се поставя в буркан от половин литър. Има достатъчно количество саламура за 1 литров буркан, така че можете да мариновате 2-3 скумрии наведнъж.




Приготвяме саламура, за това слагаме кухненска сол, гранулирана захар, люспи, черен пипер, карамфил във вряща вода. Охладете го до стайна температура.





Напълнете рибата с напълно охладена марината. Покрийте буркана с капак.
Слагаме го със саламура в хладилника за 12 часа.
Преди сервиране изцедете маринатата от буркана, сложете парчетата леко осолена скумрия в чиния, залейте с растително масло и поръсете с лук. Съветваме ви също да вземете под внимание рецептата за готвене осолена херинга вкъщи.





Приятен апетит!
Старинская Леся