Асорти зеленчуци за зимата с брюкселско зеле

Споделяме рецепта за асортимент от кисели зеленчуци за зимата. Вкусни, сладки и кисели брюкселско зеле и карфиол с чесън и лют пири пири пипер. Лека зеленчукова закуска ще украси вашата празнична трапеза, както и кисели зеленчуци асорти. Или може да бъде вкусна гарнитура към месо или риба. За да се запази жизненият цвят на брюкселските кълнове, те трябва да бъдат бланширани за известно време преди консервирането и след това веднага да бъдат охладени. Карфиолът не губи цвета си, ако не се оставя дълго време във въздуха.

Пипери пири пипер са идеални за мариноване, но могат да бъдат заменени с любимите ни малки червени чушки с малко капсаицин.

Ще отнеме 1 час, за да приготвите зеленчукова чиния. От изброените съставки ще получите 2 кутии с вместимост 0,4 л.



Съставки:
- карфиол - 550 g.,
- брюкселско зеле - 250 g.,
- пири пири пипер - 10 бр.,
- чесън - 10 зъба.
За марината:
- ябълков оцет - 160 мл.,
- захар - 75 g.,
- сол 50 g.,
- вода - 1 л.



Отстранете слоя от горните листа от брюкселските кълнове, поставете зелевите глави във вряща вода. Бланширайте брюкселското зеле за 2-3 минути и след това веднага охладете, като прехвърлите в купа със студена вода. Това запазва жизнените зеленина на брюкселското зеле.



Бланшираме и скилидките чесън и карфиола за 2-3 минути във вряща вода, охлаждаме в купа със студена вода.



Пълним чисти пастьоризирани буркани с бланширани брюкселски кълнове, като ги изместваме с карфиолови съцветия, скилидки чесън и пири-пири чушки. Пири пири пипер може да бъде заменен с всеки друг червен пипер, но не много лют.



Правене на марината. Разтворете захарта и солта в гореща вода, добавете ябълков оцет и кипнете маринатата за 3 минути. Можете да добавите карамфил и подправка към него на вкус. Напълнете бурканите от смесени зеленчуци с гореща марината.



За да може приготвянето на асортирани зеленчуци за зимата с брюкселско зеле да се запази добре, те трябва да се пастьоризират при температура 95 градуса по Целзий за 12-15 минути (за консерви с вместимост от 0,5 до 1 л).
След това запечатваме заготовките и ги съхраняваме при температура от 3 до 8 градуса по Целзий на тъмно място..
Опитвали ли сте вече Мариновани зеленчуци в Корея?