Рецепти за осоляване на брюкселско зеле

Поради поразителната си прилика с розе, брюкселското зеле се нарича розенкол (розово зеле) в Германия. И ние сме по-запознати с първото име.

Дългото стъбло има до осемдесет малки, но доста плътни глави зеле. Този зеленчук съдържа много калий, което го прави много полезен за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система. Бульонът, приготвен от зеле, може да се сравни с пилешки бульон по своето калорично съдържание. Той е в състояние да стимулира заздравяването на рани, въз основа на което се препоръчва на пациенти, подложени на постоперативна рехабилитация. Зеленият сок е чудесен за диабет. Важен факт е, че след замразяване този зеленчук не губи хранителни вещества и отличителни черти на вкуса. Смята се, че главите зеле, с диаметър не по-голям от пет сантиметра, съдържат много повече протеини и витаминни компоненти, отколкото в добре познатата красавица с бяла глава. Вкусът на зелето е особен, излъчва сладост. Зеленчукът е идеален за първи ястия и гарнитури. Зеле консервирани и сушени.

Съставки:

• зеле - 1 килограм;
• вода - 1 литър;
• сол - 1,5 - 2 големи лъжици;
• моркови - 3 - 5 броя;
• гранулирана захар (замяната на мед е разрешена) - 1,5 - 2 супени лъжици;
• копър, семена от кер, лаврушка.

Метод на готвене:

1. Морковите трябва да бъдат обелени и измити, настъргани на едро ренде.
2. Подготвителният процес на зелето включва неговата преграда, измиване, отстраняване на мудни листа. Нарежете най-големите глави зеле на две половини, малките могат да бъдат осолени цели.
3. Смесете зелето с настърганите моркови и поставете в съд. Разрешено е използването на стъклени контейнери за това, но дървените контейнери са идеалният тип. Зелените слоеве се полагат с копър и дафинови листа, поръсени със семена от кер. Не е забранено използването на други подправки.
4. Сварете вода, разтворете сол и захар в нея, изсипете зелето върху нея.
5. Ако се използват дървени съдове, те се покриват с ленена кърпа, притискат се с кръг и се натоварва пет дни. Стъкленият буркан е просто запечатан с пластмасов капак..

Основното условие на рецептата е зелевите глави да не са над нивото на саламурата. За да направите това, първо трябва да определите точно неговото количество.

Рецепта за осоляване на брюкселско зеле

За такава заготовка е необходимо да изберете най-гъстите глави зеле (препоръчителният размер е не повече от четири сантиметра в диаметър).

Съставки:

• зеле - 1 кг;
• вода - 1 литър;
• сол - 2 - 3 с.л..

Гответе заедно:

1. Сортирайте зелето, отстранете повредените листа и главите на зелето, изплакнете.
2. Доведете подсолена вода до кипене, бланширайте не повече от три минути.
3. Поставят се плътно в буркани, се налива солена вода (гореща).
4. Банките се покриват и стерилизират най-малко четиридесет минути.

Необходимо е да съхранявате такъв детайл на хладно място..

Квасим зеле за зимата

Този метод на възлагане е подобен на предишния метод..

Съставки:

• зеле - 1 кг;
• вода - 1 литър;
• сол - 3 - 5 супени лъжици.

Последователност на работата:

1. Избраното зеле се измива и накисва в студена вода за един час, оставя се да се отцеди.
2. Препоръчва се да се бланшира във вряща подсолена вода за не повече от три минути.
3. Поставяйки зелето в бурканите възможно най-плътно, изсипете гореща саламура.

Затворените буркани се съхраняват няколко дни при стайна температура, след което се съхраняват на студено място.

Как да солите брюкселските кълнове с йодирана сол

Приготвен по този начин зеленчук е подходящ за полагане в първия курс или като гарнитура.

Съставки:

• Брюкселско зеле - 1 кг;
• вода - 1 литър;
• сол - 1 лъжица (за всеки литър саламура).

Рецепта:

1. Зелевите глави трябва да бъдат прегледани, изхвърлени, измити добре.
2. Сложете ги в тенджера, добавете вода и варете до готовност..
3. За готвене сварете вода, разтворете сол в нея, филтрирайте през тензух.
4. Подредете сварения зеленчук в чисти буркани, покрийте с гореща саламура, покрийте.
5. Банките се стерилизират за двадесет до двадесет и пет минути в гореща вода.

Такъв детайл се съхранява в хладилник или мазе.

Солени брюкселски кълнове

Зелето, приготвено по този начин, е отлично допълнение към трапезата като закуска.

Съставки:

• зеле - 500 гр;
• настърган хрян - 3 чаени лъжички;
• зелен лук - 1 китка;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• лимонов сок - 2 супени лъжици;
• сол, билки.

Метод на готвене:

1. Подреждаме главите зеле, нарязваме и готвим в малко количество солена вода, сгъваме я обратно, така че водата да е стъклена.
2. За приготвяне на саламурата се взимат хрян, ситно нарязан лук, олио, лимонов сок, сол.
3. Изсипете зелето в съд и го затворете с капаци.

Проста рецепта за осоляване на брюкселско зеле

Друг лесен метод за прибиране на брюкселско зеле.

Съставки:

• зеленчуци - 1 кг;
• вода - 1 литър;
• сол - 2 горни лъжици;
• lavrushka - няколко листа;
• черен пипер - 2 - 3 грах.

Рецепта:

1. За да придадете на зелето твърдо състояние, се препоръчва да го накиснете за час в студена вода преди готвене.
2. След това се вари в осолен разтвор в продължение на няколко минути. В същото време е позволено да добавите подправки и дафинови листа във водата, за да придадете ароматна миризма.
3. Зелето се поставя в буркани, които се пълнят с гореща саламура.

Детайлът остава в стаята за няколко дни, след което се премества на хладно място.

Как да мариноваме брюкселско зеле

Тази рецепта прави вкусна закуска.

Съставки:

• зеле - 1 кг;
• люта подправка - 10 грах;
• кимион - 2 г;
• вода - 1 литър;
• гранулирана захар - 50 гр;
• сол - 20 gr.

Получаване:

1. Зелето се сортира, измива се с вода. Нарежете на четири парчета.
2. Поставете нарязаните брюксели в тенджера с вряща подсолена вода и варете няколко минути.
3. Хвърляйки обратно, даваме време на зелето да изстине.
4. Зелето и подправките се поставят в предварително стерилизиран стъклен съд, всичко се пълни с гореща саламура.
5. Бурканите се покриват с капаци и се пастьоризират при температура от деветдесет градуса от петнадесет до двадесет минути.
6. След като приключи с пастьоризирането, консервите веднага се навиват на руло.

Необходимо е такова съхранение да се съхранява на тъмно и хладно място..

Заготовките от такова зеле, особено ако се отглеждат на ръка, се отличават с невероятния си вкус, външен вид и полезност.

Как да осолите брюкселско зеле

Прост вариант за осоляване в стъклен трилитров съд.

Съставки:

• Брюкселски зеленчук - 3 килограма;
• морков - 1 килограм;
• сол - 100 gr.

Процедура на готвене:

1. Всички използвани зеленчуци трябва да се изплакнат обилно с вода. За да може осоляването да се окаже с хрупка, е необходимо да се изберат най-новите сортове.
2. Зелевите глави се нарязват надлъжно, морковите се нарязват на кубчета.
3. Всички компоненти се смесват, омесват се на ръка до освобождаване на зеленчуков сок.
4. Освен това масата за осоляване се поставя в стъклен съд, слоевете се пресоват периодично. Банките се пълнят до раменете.

За да добавите сочност към осоляването на зелето, зеленчуците се покриват с цяло листо. Контейнерът трябва да бъде поставен върху чиния, така че по време на ферментацията освободеният сок да не се разлее отгоре върху пода. Бурканът се поставя в тъмна и прохладна стая, необходимо е да се контролира поне веднъж месечно. Ако на повърхността се намерят мехурчета, пробийте зелето с пръчка, така че да се освободи целият въздух. Това ще помогне за ускоряване на процеса на ферментация. Щом свърши и зелевата маса леко изсъхне в горния слой, тя може да бъде поставена в мазето за дългосрочно съхранение, покрито с капак.

Мариновани домати с брюкселско зеле и целина

Рецептата е необичайна с това, че доматите се използват при приготвянето на осоляването. Но вкусът е отличен!

Съставки:

• домати - 1 килограм;
• глави брюкселско зеле - 2 кг;
• целина - 2 китки;
• карамфилови пъпки - 5 - 6 броя,
• вода - 2 литра;
• сол - три големи лъжици.

Процедура на готвене:

1. Кипваме вода, като в нея слагаме сол и карамфил.
2. Докато саламурата се приготвя, подреждаме и старателно изплакваме доматите.
3. Внимателно нарязвайте зелевите глави от обикновените стъбла, варете в прясна вода не повече от шест минути, оставете да се охлади под студена течаща вода, изхвърлете в гевгир, за да се отцеди.
4. Целина се измива и нарязва.
5. За осоляване е най-добре да използвате емайлирана тенджера. Доматите и зелето се полагат в него на редуващи се слоеве, всеки от които се събужда с парчета целина.
6. Зеленчуците се заливат с охладена саламура.
7. Покритата тенджера може да се съхранява в хладилник за не повече от десет дни.

Зеленчукова туршия, готова за ядене.

Брюкселското зеле се бере за зимния сезон и също се пържи, задушава и дори се пече. Културата е наистина уникална по своите вкусови разлики, може да бъде доста хармонично съчетана с голям брой продукти. Зелето, приготвено по горните методи, е перфектно консервирано, използва се като гарнитура или като закуска. Можете дори да готвите супи с кисели краставички. Но честно казано, брюкселско зеле
не всеки харесва специфичния му вкус. Но приготвено изглежда много различно..

За любителите на кулинарни експерименти сме подготвили и други, не по-малко интересни варианти за заготовки: мариновани домати, кисели ябълки и консервиран жлеб.