Рецепти за патладжан от кисело зеле с моркови, билки и чесън

Всички плодове или зеленчуци имат свой уникален аромат и вкус. Ако комбинирате продукта правилно с различни подправки и други компоненти, тогава можете само да подобрите вкуса. Патладжанът заслужава специално внимание, което може да бъде варено, пържено, осолено, кисело, ферментирало. В същото време зеленчукът има отличен вкус. Ястието ще се окаже особено интересно, ако готвите патладжан, мариновани с моркови, билки и чесън.

Ползите от продукта за тялото

Този зеленчук се появи в Индия, след това беше внесен в Китай и там стана още по-популярен. В наши дни патладжаните се отглеждат най-много в Испания и Италия. Плодът има горчив вкус, когато се готви, нежният цвят на месото става кафяв, а лилавата кора е почти черна. Тези свойства започнаха активно да се използват при проектирането на съдове..

Патладжанът се счита за нискокалорична храна. Те съдържат витамини B1, B6, K. Растителният е полезен за сърцето, тъй като съдържа магнезий, цинк, калий. Доста често зеленчук се използва за:

• лечение на далака;
• активиране на костния мозък;
• нормализиране на хематопоетичната система;
• за намаляване на налягането, укрепване на сърцето;
• за профилактика на атеросклероза, бъбречни заболявания.

Освен това патладжаните не само насищат организма с полезни вещества, но и активират метаболизма, така че често присъстват в менюто на диетата на желаещите да отслабнат..

Затова определено трябва да разберете какви вкусни закуски можете да направите от този здравословен продукт..

Съвети за избор и подготовка

Ястието се оказва кисело и пикантно, подходящо като предястие или просто ежедневна салата. Класическата рецепта обикновено може да бъде модифицирана на вкус, да се увеличи дозировката на люти чушки или чесън. Но за да може ястието да се окаже вкусно със сигурност, трябва да можете да изберете правилните сини:

1. Първите признаци на некачествен зеленчук са лоша кожа със сухота и бръчки, кафяв цвят на стъблото или дори по цялата повърхност..
2. По повърхността не трябва да има вдлъбнатини, порязвания или драскотини. Проверката е много важна, повредите показват влошаване или твърдост вътре в продукта.
3. Необходимо е наличието на стрък! Обикновено продавачите премахват стеблата, за да скрият истинската "възраст" на зеленчука от купувачите. Не трябва да поемате риск и да приемате продукта "не първата свежест".
4. Полезно е да пъхнете патладжана с пръст в основата. Ако след натискане има вдлъбнатина, зеленчукът е презрял. Идеален, когато плодът се поддава само леко на натискане и вдлъбнатината бързо изчезва.
5. Не трябва да се приемат твърде големи плодове - те съдържат много отрова от соланин. Освен това големите зеленчуци обикновено се отглеждат чрез химическо торене..
6. Ако има възможност да разгледате нарязания плод преди да купите, тъмните зърна с неприятен аромат ще кажат за лошо качество.
7. Излишъкът от опасната отрова соланин ще бъде показан от зеленикавия цвят на пулпата, докато една минута е достатъчна, за да стане кафява на чист въздух. Пулпът трябва да е бял.

Вижте също: Готвене и варене на тиквено сладко с лимон за зимата, рецепти

Струва си да запомните, че този зеленчук се влошава бързо. Препоръчва се веднага в деня на покупката да се готви мариновани патладжан с моркови и чесън. Ако е необходимо, плодовете се съхраняват в найлонов плик при стайна температура, в хладилника те ще се влошат по-бързо.

Ако патладжанът е узрял и доста горчив, тогава трябва да го нарежете на парчета, поръсете със сол и оставете за час. След това парчетата се измиват. Поради тези действия в допълнение, по-малко масло се абсорбира в парчетата зеленчук..

Универсална опция

Тази рецепта за мариновани патладжани с моркови може да се нарече универсална. За зимата се приготвя предястие, като се подбират малки плодове. Необходими съставки:

• осем патладжана;
• три моркови;
• две глави чесън;
• лют червен пипер;
• магданоз, сол, черен пипер, лаврушка.

Процес на готвене:

1. Патладжаните се измиват, опашките се нарязват и се нарязват отляво, отдясно наклонено, за да се направят джобове. Сварете седем минути в подсолена вода. Те проверяват готовността по следния начин: пробийте с мач. Тя трябва да се побира лесно в целулозата.
2. След това за час сините се слагат под пресата, за да се отърват от излишната влага. А морковите се обелват и търкат. По-добре да използвате корейска ренде за моркови.
3. Смелете измити листа от магданоз (стъблата са заделени засега) и обелен чесън заедно с чили. Тази маса е пълнена с джобове.
4. Магданозът се добавя към вряща вода, след това се хвърлят няколко дафинови листа, черен пипер, сол.
5. Стръковете магданоз ще станат еластични и остава да превържете патладжаните с тях и да изсипете върху охладената марината. Те се държат под потисничество четири дни.

Патладжаните под налягане с чесън и моркови ще трябва да се прехвърлят само в измити буркани, пълни с варена марината и сигурно затворени контейнери за съхранение през зимата.

Със зеленчуков пълнеж

Можете да допълвате маринованите патладжани с моркови с различни зеленчуци. Рецептата се оказва не по-малко интересна със следния набор от продукти:

• десет патладжана;
• три моркови;
• три лука;
• два корена пащърнак;
• чесън;
• олио (вземете растително), сол, билки.

Процес на готвене:

1. Патладжаните се приготвят по същия начин и след това се оставят да се охладят под налягане. Морковите се нарязват на корейски. Обелете лука, нарежете на половин пръстени и нарежете пащърнак на ивици.
2. Приготвените зеленчуци се задушават заедно в олио за около десет минути. Чесънът се обелва, нарязва се на филийки и по-голямата част от него се изпраща към задушени зеленчуци.
3. Получената зеленчукова маса се пълни с патладжани, сложете зелени листа. Прехвърлете в буркани, заспиване и пресен чесън. Оставени за три дни под потисничество.

След това трябва да залеете патладжана с варено растително масло и да съхраните готовото ястие в хладилника. Много хора харесват този метод на консервиране поради факта, че процесът на ферментация започва под влияние на бактерии, които присъстват в основния продукт..

Грузинско предястие

Много интересен вид закуска с патладжани. Подготовката е доста проста. Класическата версия включва използването на вода, но ако вземете трапезен оцет, тогава ястието е готово за употреба след три дни, вместо за седмица. От продуктите ще ви трябва:

• 0,5 кг зеленчук;
• два моркови;
• шепа орехи;
• лук;
• чесън;
• смес от сушени билки;
• червен пипер, йодирана сол.

Вижте също: Как да направите вкусни люти краставици в корейски стил

Процес на готвене:

1. Вземете половин чаша вряла вода и залейте с нея патладжаните, нарязани на чинии. Задръжте един час под потисничество.
2. Ядките на ядките се нарязват и се смесват с нарязан лук, настъргани моркови, чесън, черен пипер, сол, билки. Трябва да получите набрашнена хомогенна маса.
3. Получената маса се нанася върху слоеве от приготвения зеленчук, навива се на руло и се сгъва в удобен съд. Изсипете вода и дръжте в хладилник за една седмица.

Молдавски патладжани

Това предястие се запарва пет дни, но чакането си заслужава - ястието се оказва много вкусно и ароматно. Ще трябва да подготвите продукти:

• 3 кг патладжан;
• 1 кг моркови;
• две китки килантро;
• чесън, лаврушка, черен пипер.

Процес на готвене:

1. Патладжаните се измиват, нарязват се на барове, осоляват се и се оставят за няколко часа, след което се изцежда сокът, запържва се в сгорещено масло.
2. Обелете морковите, нарежете на тънки кръгчета и запържете отделно.
3. След това зеленчуците се поставят на слоеве в буркани: първо сини, след това моркови, нарязан чесън, магданоз и повторете слоевете. Добавете черен пипер, дафинови листа.
4. Литър 6% настолен оцет се вари отделно с две супени лъжици сол и детайлът се залива с тази гореща марината. Покрийте съда с найлонов капак.
5. Първо настояват три дни на топло място, след това два - на студено.

С добавена целина

Любителите на пълнените патладжани не трябва да пренебрегват тази рецепта. Върху него препаратът се оказва много ароматен и доста пикантен.. Той просто се приготвя със следните съставки:

• 10 кг патладжан;
• 2 кг моркови;
• 1 кг целина;
• 0,5 кг чесън;
• три горчиви чушки;
• чаша растително масло;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Патладжаните се измиват, опашките се отрязват, заливат се със студена вода, лъжица сол се добавя към литър вода. Доведете до кипене, гответе за петнадесет минути. За един час поставете под потисничество, за да премахнете горчивия сок.
2. Те започват да правят пълнежа: обелете морковите и варете до омекване, нарежете на кубчета. Коренът от целина също се вари и се нарязва по същия начин. Някои предпочитат да настъргват и запържват и двата зеленчука в олио - това също е вкусно..
3. Обелете лука, нарежете на кубчета и запържете в олио. Нарязваме избраните билки, нарязваме чесъна с люта чушка на ситно. Смесете моркови, целина, чесън, лук, чушки и билки заедно. Солта е необходима на вкус.
4. Всеки приготвен патладжан се нарязва наполовина по дължина и се пълни със зеленчуков пълнеж. Сгънат, завързан със стръкове зеленина.
5. Поставят се плътно в голям съд, заливат се с олио и се оставят под потискане цял ден при стайна температура.

Готовата закуска се съхранява в избата или хладилника. Според тази рецепта можете да пълните не само патладжани, но и чушки. Но тогава зеленчукът не се вари, а просто се залива с вряла вода за десет минути.

С кисело зеле

Тази рецепта трябва да се използва, когато трябва да направите вкусна подготовка за зимата.. За да направите това, вземете:

• 2-3 кг синьо;
• 0,5 кг бяло зеле;
• два моркови;
• две люти чушки;
• чесън, олио, захар и сол, оцет.

Вижте също: Характеристики и рецепти за приготвяне на борш в буркани за зимата

Процес на готвене:

1. Патладжаните се обелват, варят се три минути и се нарязват на ивици. Зелето се нарязва на тънки ивици, а морковите се нарязват на корейски.
2. Обелете чесъна и го усучете заедно с лютата чушка в месомелачка. Смесете с приготвените зеленчуци, изсипете марината за една нощ.
3. Маринатата се приготвя по следния начин: чаша вода се смесва с половин чаша растително масло, захар и сол (вземете на вкус), добавете няколко супени лъжици оцет. Варете за минута.

Остава да подредите готовата закуска в буркани. Оказва се не само вкусно, но и много красиво, което допринася за апетита.

Кулинарни тайни

Ако смятате да готвите патладжани с моркови за първи път или просто искате да усъвършенствате кулинарните си умения, тогава трябва да прочетете няколко полезни съвета. Спазвайки общите препоръки, ще бъде възможно да се подобри зеленчуковата подготовка:

1. Също така е по-добре да изберете "правилния" морков: той трябва да е с ярко оранжев цвят, без недостатъци със сладникав вкус.
2. Можете да разнообразите всяка рецепта по ваша преценка: чесънът обикновено се добавя на вкус, като лютите чушки. Освен това можете да използвате всякакви други подправки..
3. По подобен начин можете да приготвите лека закуска не от синьо, а от тиквички, но можете да направите ястие от два основни зеленчука - така ще се окаже още по-красиво.
4. Вместо вода винаги можете да приготвите интересна марината на основата на оцет, като я допълвате с лимонов сок, подправки, люти подправки.
5. Обикновено 7 или 9% трапезен оцет се взема за маринатата, но ябълков или винен оцет е подходящ - можете да експериментирате с такъв сорт.
6. За пикантност можете да добавите настърган джинджифил към заготовките; при липса на този продукт можете да използвате сушен джинджифил, който също има добър аромат.
7. Можете да използвате и други зеленчуци за пълнежа. Зелето, лукът, доматите вървят добре с патладжаните.
8. По-сърдечните варианти за прибиране на реколтата включват използването на различни гъби или дори месо, което е достатъчно за варене или пържене и смесване с моркови, чесън.

Според тези рецепти определено ще получите отлично ястие, защото те вече са тествани от много домакини. Основното е да отидете в кухнята, за да готвите в страхотно настроение, като поставите парче от нея в чинията. Тогава предястието ще има успех, зарадвайки цялото семейство със запомнящ се вкус и аромат. И не забравяйте за творческия процес - кухнята е отлично място за експерименти, не е необходимо стриктно да следвате избраната рецепта, защото тогава има шанс да излезете с нова уникална рецепта.