Домашно кисело зеле с рецепти за ябълки

Хрупкаво кисело зеле с ябълки е чудесно предястие, което изглежда еднакво подходящо на празнична и ежедневна трапеза. Има много варианти за приготвянето му - класически, с добавяне на копър, червени боровинки, цвекло, мед, грозде, чесън и други. Ето защо това ястие не притеснява дори и най-взискателните гастрономи от много дълго време..

Класическо готвене

Отнема около седмица, за да приготвите кисело зеле с ябълки и моркови по класическата рецепта. За да направите това ястие, трябва:

• старателно измийте 2 големи глави зеле (около 5 кг), обелете ги от горните листа и ги нарежете на ивици;
• измийте 3 кисели ябълки (300-400 г) под течаща вода, отстранете сърцевината от тях и нарежете на дебели филийки;
• обелете 2 големи моркови (около 200 г) и ги настържете на едро ренде;
• покрийте нарязаните зелеви листа с едра сол (120 г) и ги омесете добре с ръце;
• комбинирайте всички съставки и смесете добре получената маса;
• прехвърлете плодовата и зеленчуковата смес в емайлирана купа и я уплътнете добре;
• сложете потискане на зелето и го оставете да влеят при стайна температура;
• на всеки 2 часа пробивайте масата с точилка или вилица, като по този начин улеснявате отделянето на натрупани в нея газове.

Вижте също: Рецепта за приготвяне на вкусна пикантна аджика за зимата

След един ден зелето трябва да се пренареди на хладно място. След още 6 дни предястието може да бъде сервирано..

Копър рецепта

Семена от копър придават на туршиите приятен пикантен вкус. Да се ферментирало зеле с ябълки с добавка на тази ароматна подправка, трябва:

• накълцайте 3 кг зеле на ивици;
• настържете 200 г моркови на едро ренде;
• комбинирайте приготвените зеленчуци с 3 с.л. лъжици копър семена и разбъркайте старателно;
• разтворете голяма шепа груба сол и 2,5 с.л. лъжици мед (или гранулирана захар) в 3 литра студена вода;
• прехвърлете една трета от морковите и зелевата маса в емайлирана кофа и я подправете добре;
• залейте зеленчуковата смес с 500 мл саламура;
• поставете тънък слой кисели ябълки, нарязани на филийки отгоре на зелето;
• изсипете още една трета от зеленчуците в кофата и отново уплътнете получената маса;
• изсипете литър саламура в съд със зеле;
• поставете дебел слой нарязани ябълки отгоре върху зеленчуците;
• изсипете останалото зеле в кофа и налейте 1,5 литра саламура;
• притиснете зеленчуковата смес с потискане и я оставете да се влива в стаята в продължение на 3 дни.

След този период е необходимо зелето да се прехвърли на студено място и да се остави там една седмица. След това закуската може да се яде..

Версия за червена боровинка

За да приготвите осолено зеле с ябълки по рецепта, включваща добавяне на червени боровинки, трябва да се запасите с 2 големи глави зеле. В бъдеще трябва:

• премахнете горните листа на зеленчука, нарежете го на ивици;
• обелете и нарежете на тънки пръчици 400 г моркови;
• настържете 350 г сладки и кисели ябълки на едро ренде;
• изсипете всички зеленчуци и плодове в общ съд, добавете 2 чаши добре измити червени боровинки и 130 г груба сол;
• смесете добре получената маса;
• Поставете плодовата и зеленчуковата смес в емайлирана кофа на слоеве, разделени от зелеви листа;
• натиснете детайла с иго и го оставете на топло за една седмица.

Вижте също: Грузинско зеле с цвекло: класическа рецепта

Ако желаете, можете да приготвите кисело зеле с ябълки и грозде според тази рецепта. Опитните домакини препоръчват да се даде предпочитание на тъмносини, малини или лилави плодове.

Вариант с цвекло

Основната особеност на този метод за кисело зеле с ябълки у дома е, че няма нужда от досадно настъргване на зеленчуци.. За да приготвите предястие по тази рецепта, трябва:

• направете марината, като смесите 600 мл вода, 60 мл растително масло, 75 мл оцет (9%), 20 г сол, настърган дафинов лист и 55 г захар в тиган;
• поставете съда със саламура на огън и довеждайте съдържанието му до кипене;
• нарежете зелето (1,5 кг) на големи филийки;
• настържете ябълка, 150 г цвекло и 170 г моркови;
• комбинирайте всички зеленчуци и плодове, добавете щипка люта чушка в съда с тях и разбъркайте добре;
• стерилизирайте стъклените буркани и ги напълнете плътно с получената маса;
• изсипете гореща марината върху зелето.

Вижте също: Рецепти за приготвяне на мариновани зелени домати

Бурканите със заготовки трябва да бъдат плътно затворени. Съхранявайте ги в хладилника или хладно килерче..

Чесън рецепта

Използвайки тази рецепта, можете да приготвите вкусна закуска само за няколко часа. За целта трябва да се ръководите от следния алгоритъм:

• обелете 12 скилидки чесън и ги нарежете на ситно с нож;
• нарежете 2 големи моркови на тънки кубчета;
• смелете 900 г зелеви листа на ивици;
• комбинирайте зеленчуци във всеки удобен контейнер;
• пригответе саламура от 8 с.л. супени лъжици оцет, ½ чаша слънчогледово масло, 2 чаени лъжички сол, шепа гранулирана захар и 650 мл вода, довеждайте до кипене;
• изсипете маринатата върху зеленчуковата смес и я поставете на топло място.

След 4 часа ястието може да бъде сервирано. По желание зеленчуците може да се марират по-твърдо, като се оставят на топло за 2-3 дни.

За да приготвите кисело зеле, трябва да изберете плътни глави зеле, бяло в сечение. На повърхността им не трябва да има тъмни петна, петна, пукнатини или други повреди. Ако това изискване бъде изпълнено, ястието ще се окаже не само вкусно, но и много здравословно..