Рецепти за домашно кисело зеле за зимата

Маринованото зеле е лесно за приготвяне ястие, което е богато на витаминен и минерален състав и има приятен вкус. Незаменима съставка от зелева супа, винегрет, пълнеж за печене или кнедли също е отличен помощник в борбата срещу излишното тегло.

В допълнение, маринованият зеленчук помага да се преодолее дефицитът на витамини, да се противопоставят на вирусни инфекции и да се борят с болестотворните бактерии. Ползите от продукта се отбелязват и при заболявания на червата, стомаха, дванадесетопръстника. Необходимо е ястието да се консумира за хора със захарен диабет, улцерозен колит, гастрит, коронарна болест на сърцето.

Как да изберем и подготвим зеленчук за прибиране на реколтата?

Преди да започнете да берете зеле за зимата, трябва да вземете предвид следните изисквания:

зеле

1. Всеки вид зеле е подходящ за мариноване: червено зеле, брюкселско зеле и бяло зеле.
2. Основното условие за прибиране на реколтата е да не избирате твърде млади и зелени глави зеле, в противен случай след термична обработка листата ще станат твърде меки.

внимание! Маринованото зеле съдържа по-малко киселина от киселото зеле. Благодарение на това зеленчукът се абсорбира лесно от храносмилателната система..

1. Преди готвене, не забравяйте да отделите зелето от горните мръсни листа, отрежете развалените места, стъблото. Изплакнете зеленчука под течаща вода и изсушете.
2. Нарежете мъничета от глави зеле, като нарежете зеленчука на половинки или четвъртинки.
3. Последната стъпка е да накълцате зеленчука по всякакъв възможен начин. За да направите това, можете да използвате шредер, нарязайте зелето на ивици, квадратчета.
4. Също така, преди да приготвите зеленчук, е необходимо да подготвите ястия за мариноване: стерилни буркани, керамични съдове, емайлирани контейнери за смесване на съставки.
5. Можете да добавите следните зеленчуци към празното зеле:

• хрян;
• моркови;
• сладък български пипер;
• лют червен пипер;
• ябълки;
• цвекло;
• гъби;
• скилидки чесън.

Чесън

Предварително измийте, почистете и смилайте избраните компоненти:

• цвекло - на пръстени;
• ябълки - на четвъртинки или половинки;
• Български пипер - ленти или филийки;
• моркови - кубчета, къдрави кръгчета, квадратчета или решетка.

Как да си направим марината?

Основните компоненти на маринатата са филтрирана вода, каменна сол, гранулирана захар, подправки и оцет. В този случай последната съставка може да бъде заменена:

• ябълков или винен оцет, като се вземе предвид концентрацията на продукта (50 ml 9% оцет = 75 ml 6% продукт);
• лимонена киселина или прясно изцеден лимонов сок;
• таблетки аспирин.

Допълнителен вкус и аромат ще придадат на ястието:

• черни чушки и сладък грах;
• дафинов лист;
• съцветия на карамфили;
• червен пипер;
• целина.

Някои кулинарни експерти съветват да добавите малко кориандър, канела или копър семена към препарата. В този случай можете да приготвите няколко варианта за зелева саламура за зимата с или без оцет и по този начин можете да получите разнообразни ароматни лакомства.

Дафинови листа

Незабавно кисело зеле с чесън

Една проста рецепта за мариновани зеленчуци, приготвени в бърза марината, е в силата на дори начинаещите домакини. И можете да се насладите на здравословно лечение още на следващия ден, като добавите зеле към салати, яхнии, гювечи или любимите си пайове.

Съставки:

• Зеле - 2 кг
• Скилидки чесън - 3 бр.
• Моркови - 200 g.

За туршия:

• Пречистена вода - 1 л
• Сол - 2 супени лъжици.
• Оцет - 2 супени лъжици.
• Постно масло - 200 мл
• Гранулирана захар - 100 g
• Лаврови листа - 1 брой.
• Грах от люспи - 3 бр.

Самият процес, как бързо и вкусно кисело зеле за зимата е следният:

1. Подгответе вилиците за зеле за готвене, отделяйки ги от мръсни, развалени, сухи, летаргични или мразовити листа.
2. Изплакнете зелето с вода, нарежете стръкчето.
3. Нарежете зеленчука на ивици или кубчета.
4. Изплакнете обелените моркови с вода и настържете с големи зъби.
5. Ексфолирайте скилидките чесън и ги притискайте.
6. Пригответе стерилни трилитрови буркани. На дъното на съда сложете лист дафинов пипер, измит с вода, грах от подправка.
7. Разделете нарязано зеле, моркови и чесън на три равни части. Поставете подготвените зеленчуци в буркани, като редувате слоеве.

Кисело зеле

внимание! Всеки слой не трябва да се уплътнява плътно, тъй като трябва да има място за марината.

1. Пригответе незабавна марината за зелето. За целта сварете вода в тенджера. Солта и захарта се разтварят във вряща течност. 2-3 минути след повторното кипене изсипете слънчогледовото масло и оцета във водата. По желание добавете подправки, билки. Разбъркайте маринатата, изключете котлона.
2. Напълнете бурканите с марината. Затворете съда с найлонови капачки.

внимание! Останалата марината не е необходимо да се изхвърля. След няколко дни може да се наложи да добавите марината към заготовките, тъй като зелето ще поеме целия обем на течността.

1. Завийте съдовете с кисело зеле с топло одеяло и оставете да се охлади напълно на стайна температура.
2. Прехвърлете охладения детайл в хладилника за последващо съхранение.

Зелето е готово за един ден, но ако зеленчукът се запари по-дълго, той ще се окаже само по-вкусен.

Но е по-добре да сервирате лакомството под формата на зеленчукова салата, като добавите към ястието лукови пръстени и домашно слънчогледово масло..

Пикантно кисело предястие

Зелето предястие по тази рецепта също се приготвя много бързо, затова се наричаше „ежедневно“. В същото време, въпреки че киселото зеле се залива с гореща пикантно-пикантна туршия точно в бурканите, се оказва хрупкава и много вкусна с пикантен аромат на подправки.

Компоненти:

• Глава чесън - 1 брой.
• Зеле - 2 кг
• Моркови - 400 g.

За туршия:

• Вода - 1 л
• Оцет - 150 g
• Грах от люспи - 2 бр.
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица.
• Сол - 2 супени лъжици.
• Лют лют червен пипер - ½ бр.
• Лаврови листа - 2 бр.
• Рафинирано масло - 200 g.

бахар

На следващо място, как да кисеете зеле:

1. Пригответе зеле, обелено от горни листа, зелеви пънове. Изплакнете зеленчука, изсушете.
2. Нарежете зеленчука с нож на квадратчета 4х4 см.
3. Вземете чиста тенджера от 5 литра. Изсипете нарязаното зеле в подготвена купа.

внимание! За мариноване е по-добре да вземете стъклени, емайлирани или дървени контейнери. Алуминиевият контейнер не може да се използва.

1. Обелете морковите, изплакнете и нарежете на тънки ивици, настържете.
2. Обелете чесъна, изплакнете с вода. Нарежете карамфила на тънки прозрачни филийки.
3. Смесете зеле, чесън и моркови в тенджера.
4. Пригответе марината. За да направите това, изсипете вода в тенджера с обем 1,5-2 литра. Добавете сол, гранулирана захар, постно масло във водата, разбъркайте. Нарежете лютата чушка на пръстени и добавете към водата. След това поставете лаврови листа и черни пиперки в маринатата. Използвайте любимите си подправки или билки. Доведете течността на котлона и незабавно изключете котлона. Въведете оцет.
5. Изсипете маринатата върху зелето. Покрийте тигана със зеленчуковия препарат с чиния, която е с по-малък диаметър от тигана. Не използвайте теглото, но е добре да натиснете зелето с чиния.
6. Мариновайте зелето на филийки за зимата, приготвено по предложената рецепта за ден на стайна температура, след което разпределете тази вкусна закуска в стъклени съдове и поставете в хладилника.

Мариновани "Пелустки"

Популярна на рафтовете на магазини и супермаркети, тази закуска е лесна за приготвяне у дома. Ястието получи името си поради необичайния си цвят и прилика по форма с листенца от роза. Именно цвеклото превръща парчетата зеле в розови листенца, а подправките и билките придават на лакомството ненадминат аромат и хрупкав вкус..

Продукти:

• Зелева глава - 1,2 кг
• Цвекло - 0,4 кг
• Моркови - 0,2 кг
• Скилидки чесън - 4 бр.

Мариновани "Пелустки"

За туршия:

• Вода - 1 л
• Peppercorns - 4 броя.
• Постно масло - 100 мл
• Оцет - 250 мл
• Сол - 2 супени лъжици.
• Гранулирана захар - ¾ ст.

Процесът на приготвяне на вкусно кисело зеле за зимата:

1. Нарежете готовото зеле на филийки с ширина 3 сантиметра. Започнете да режете отгоре на главата на зелето и да се движите надолу. Нарежете големи парчета по дължина и след това на малки венчелистчета.
2. Изплакнете и обелете цвеклото и морковите. Нарежете морковите на тънки филийки, цвеклото на малки филийки.
3. Нарежете обеления чесън на прозрачни филийки.
4. Слой нарязани зеленчуци в дълбока тенджера или буркан.
5. Сварете маринатата от вода, гранулирана захар и сол. Добавете подправки, черен пипер на вкус. Щом течността заври, изсипете оцетна киселина и постно масло в купа. Изключете огъня.
6. Напълнете контейнер със зеле с гореща марината, разбъркайте препарата с дървена лъжица.

внимание! Ако киселото зеле за зимата според рецептата се е състояло веднага в буркани, тогава не забравяйте да разклатите съда, за да постигнете равномерно оцветяване на лакомството. Ако зеленчукът се маринова в тенджера, след това натиснете детайла с чиния и поставете преса отгоре.

1. Мариновайте зеленчука за 24 часа на стайна температура.
2. След изтичане на определеното време поставете зелето в хладилника, като предварително го разложите в стерилни буркани (когато мариновате в тенджера, купа, бъчва).

Мариновано зеле с черен пипер

Незабавното сладко зеле ще се окаже, ако добавите черен пипер към ястието.

Мариновано зеле с черен пипер

Съставки:

• Зеле - 1 кг
• Сладък български пипер - 0,5 кг
• Лук - 0,4 кг
• Скилидки чесън - 2 бр.
• Люта чушка - 1 шушулка.
• Подправки (кориандър, копър семена, дафинов лист, подправка) - по вкус на готвача.

За марината:

• Сол - 2 супени лъжици.
• Вода - 1 л
• Гранулирана захар - 200 g
• Оцет - 100 мл.

Процес на поръчка:

1. Обелете лука, чесъна, обелете морковите. Изплакнете и нарежете зеленчуците на ивици.
2. Нарежете зелето, прехвърлете в купа и разбъркайте с ръце, за да освободите повече сок.
3. Освободете българския пипер от семена и стебла, като нарежете наполовина. Бланширайте зеленчука във вряща вода и охладете в студена вода. Подсушете половинките пипер на хартиени кърпи и нарежете на тънки ивици.
4. Смесете зелето с останалите нарязани зеленчуци в купа, леко разбийте с ръце.
5. Пригответе марината. За да направите това, разтворете сол и захар във вода. Сварете течността. След 4-5 минути изсипете оцет в маринатата и добавете подправки. Сварете масата за 2-3 минути, загасете огъня.

внимание! Вкусът на закуската зависи от количеството оцет и подправки, така че можете да регулирате количеството на съставките по ваш вкус. Основното условие е количеството марината да е равно на теглото на зелето в килограми.

Бързо зеле с черен пипер

1. Подредете асортираните зеленчуци в стерилни буркани, изсипете гореща марината. Разбъркайте съдържанието на буркана с дървена лъжица.
2. Настоявайте зеленчуците под маринатата за 24 часа и поставете в хладилника. Лакомството ще е готово за 3-5 дни.

внимание! Ако зелето е било приготвено за бъдеща употреба, след това пастьоризирайте консервите с заготовката на водна баня за 20 минути преди да се разточи. След това навийте съда с чисти капаци, охладете и го поставете в хладно, затъмнено помещение..

 Мариновано лакомство с ябълки

Можете да готвите зеле за зимата по различни начини, например, като добавите ябълки Antonovka към реколтата.

Компоненти:

• Зеле - 2 кг
• Ябълки - 1,5 кг.
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица.
• Сол - 2 супени лъжици.
• Черни пиперки - 6 бр.
• Семена от копър - ½ ч.л..

За туршия:

• Оцет - 400 мл
• Гранулирана захар - 200 g
• Вода - 1 л.

Алгоритъм за готвене на кисели зеленчуци:

Мариновано зеле с ябълки

1. Нарежете зелевите листа на тънки ивици.
2. Изплакнете ябълките, нарежете сърцевините, отстранете опашките. Нарежете плодовете на тънки кубчета.
3. В дълбока купа комбинирайте нарязано зеле и ябълки. Добавете подправки, захар и сол към зеленчуковата и плодовата смес. Разбъркайте съдържанието на купата с ръце. Покрийте съда с марля. Оставете детайла да се насити с подправки и аромати за 2-3 часа.
4. Сварете маринатата. За да направите това, изсипете оцет във варена вода, добавете захар. Разбъркайте течността, докато насипните съставки се разтворят напълно.
5. Изсипете маринатата в стерилни буркани, като напълнете съда с ¼ част. След това намажете зелето с ябълки в буркани.
6. Сложете буркани зеле в широк леген. Напълнете съд с гореща вода. Стерилизирайте детайла в литрови буркани в продължение на 25 минути, като предотвратявате кипене на течността (при 90 градуса).
7. Навийте консервите и ги изпратете да се охладят под завивките. Закуската ще бъде готова след 7 дни. В същото време консервацията може да се съхранява за една година, като се постави на тъмно, хладно място.

внимание! Съхранявайте отворената консерва в хладилник за 7 дни.

Кисели зелеви четвъртинки

Можете да приготвите зелето по още един начин - на четвъртинки. Такава почерпка се счита за традиционно украинско ястие и се нарича "kryzhavka".

Компоненти:

• Зеле - 1 кг
• Моркови - 300 g
• Семена от кориандър - ½ ч.л..
• Скилидки чесън - 5 бр.

Семена от кориандър

За туршия:

• Вода - 1 л
• Гранулирана захар - 3 супени лъжици.
• Сол - 2 супени лъжици.
• Масло - 2 супени лъжици.
• Оцет - 100 мл
• Peppercorns - 4 броя.
• Лаврови листа - 4 бр.

Процес на готвене:

1. Обелете зелето от горните листа, изплакнете и нарежете на четвъртинки.
2. Сварете зелето, докато се свари наполовина за 10 минути.
3. Прехвърлете зеленчука в студена вода за 2 минути. След това изцедете течността и напълнете отново контейнера със зеле със студена вода.
4. Настържете обелени моркови. Отделете чесъна от люспите и преминете през преса.
5. Пригответе маринатата, като добавите сол, захар, оцет и подправки във вряща вода. Сварете маринатата за 2-3 минути и охладете.
6. Прехвърлете зелето в съд за мариноване, изсипете върху охладената марината. Добавете моркови, чесън и подправки към ястията.
7. Оставете зелето под налягане за един ден. След това поставете детайла в хладилника или го занесете в хладно помещение.

Срок на годност на заготовки

Зелето, мариновано в бъчви или големи резервоари, може да се съхранява през цялата зима, ако контейнерът се постави на хладно място (изба или балкон). Съхранявайте приготвения продукт в консерви в хладилника. Когато съхранявате на балкона, увийте бурканите с одеяло, за да не замръзнете. В този случай температурата на съхранение не трябва да надвишава маркировката от -1 до +4 градуса.

За да предотвратите появата на мухъл, покрийте контейнерите със зеле с марля, напоена с алкохол. Освен това киселото зеле може да бъде замразено и след това да се използва за приготвяне на соте или пълнеж..