Шест рецепти за домашно маринован карфиол

Ястията със зеле набират популярност напоследък. Това лесно се обяснява с бързината на готвене и пикантния вкус на зеленчука. Особено внимание трябва да се обърне на киселия карфиол. Нежният вкус на зеленчука хармонира добре с маринатата и другите допълнителни съставки, зелето се оказва сочно и в същото време остава нежно. Ако бялото зеле е противопоказано за някого, тогава можете да разнообразите диетата със салата от карфиол.

Честно казано за зелето

Зеленчукът принадлежи към семейството на кръстоносните. Името на зеленчуковата култура се дължи на гъстите съцветия. Карфиолът е склад от полезни природни микроелементи. В сравнение с бялото зеле, продуктът съдържа 2 пъти повече естествен протеин, 1,5 пъти повече витамин С. Зелето съдържа много желязо, калий и фосфор, дори в по-големи количества от белите чушки и зеления грах..

Зеленчукът съдържа много тартронова киселина и пектин. Тартроновата киселина е особено полезна за човешкото тяло. Основното му действие е, че активно потиска образуването на мастни молекули. Ето защо зелето е незаменим за хора, които са на диета или просто наблюдават диетата си. Биохимичният състав на зелето е разнообразен и богат, поради което зеленчукът има широки лечебни свойства.

Учените са доказали, че редовната употреба на продукта помага за укрепване на кръвоносните съдове и премахване на излишния холестерол в кръвта..

Зелето съдържа още един уникален компонент - индол-3-карбинол. Това е активно биологично вещество, което участва в метаболизма на хормона естроген и по този начин потиска появата и развитието на рак при жените. Зеленият сок също е полезен. Ако го разредите наполовина с вода и изплакнете устата си, можете да се отървете от хронично възпаление на венците..

Полза и вреда

Предвид богатия витаминен състав на зеленчука, неговите ползи за човешкия организъм са просто безценни.. Сред най-важните свойства са следните:

1. Благоприятен ефект върху храносмилателната система. Фибрите, които се съдържат в големи количества в зеленчуците, почистват храносмилателната система, регулират работата на дебелото черво. Активното вещество глюкарафин, което се намира и в съцветия, предпазва стените на стомаха от негативни ефекти, намалява риска от пептични язви и гастрит.
2. Благодарение на фолиевата киселина и други витамини от групата В, при случайна употреба на продукта, рискът от вродени дефекти при децата се намалява. Витамините от група В трябва да присъстват в диетата както на бременни, така и на тези, които тепърва планират бременност. Липсата на витамини може да доведе до вродени дефекти в плода.
3. Превенция и лечение на рак. Учените са доказали факта, че с постоянната употреба на зеленчука рискът от развитие на рак на червата, простатната жлеза и млечните жлези значително намалява. Подобно на броколи, този зеленчук е богат на глюкозинолати. Веднъж попаднали в организма, тези активни вещества се трансформират в изотиоцианати. Именно тази химическа реакция унищожава активните ракови клетки, която значително влияе върху растежа на тумора и обновява здрави.
4. Противовъзпалително действие. Наличието на мастни киселини и витамин К определя способността на продукта да потиска възпалителните процеси, както и заболявания, провокирани от тези процеси. Това може да се наблюдава особено добре в работата на червата и пикочо-половата система..
5. Подобряване на сърдечната функция. Голямо количество калий в един зеленчук има благоприятен ефект върху сърдечната честота, нормалното кръвно налягане и регулира баланса на солите и водата в човешкото тяло. Съцветията съдържат много калий, докато зеленчукът има ниско съдържание на калории. Коензим Q10, съдържащ се в зеленчука, поддържа нормалното функциониране на кръвоносните съдове и сърцето.

Не трябва да се забравя, че този продукт се абсорбира перфектно от организма. Може да се използва както от възрастни, така и от деца. Няма ограничения, дори за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.

Мариновани рецепти за закуска

Зеленчукът е универсален за домашно готвене. Можете да го комбинирате с почти всеки зеленчук и подправка. Но преди да започнете събирането на реколтата, трябва да знаете как да изберете правилното зеле..

Вижте също: Рецепти за приготвяне на мариновани зелени домати

на първо място, трябва да обърнете внимание на сянката на съцветия. Тя трябва да бъде само кремаво бяла, без резки преходи. Глава зеле с тъмни петна не е подходяща за консервиране, тя вече е застоял продукт. Съцветията трябва да са твърди и стегнати, да не се разнасят твърде далеч един от друг. Колкото повече свежи зелени листа в основата на зеленчука, толкова по-добре. Пресните листа са знак за прясно набрано зеле.

Бързо мариноване

Ако не искате да се забърквате дълго време, тогава можете да използвате рецептата за вкусно незабавно кисело зеле. Готвенето не отнема много време и резултатът ще ви зарадва с отличен вкус на следващия ден.. Като съставки ще ви трябва:

• зеле - 2 глави зеле;
• половин чаша масло;
• столов оцет - 90 г;
• моркови - 4 броя;
• захар - половин чаша;
• чесън - 6 скилидки;
• всякакви подправки на вкус;
• lavrushka и други подправки - на вкус.

Разпределете внимателно зеленчука и гответе за 5 минути в 1,5 литра подсолена вряла вода. Сложете зеленчука върху сито или гевгир, изплакнете в студена вода, за да се охлади. В друга тенджера сварете вода за маринатата, след като добавите сол, захар и слънчогледово масло. Бъдещата марината трябва да заври, докато подправките се разтворят напълно. Когато се разтворят, можете да добавите оцет.

Прехвърлете зелето в емайлирана купа, поръсете с червен пипер, кориандър, черен и червен пипер, също добавете дафинови листа. Залейте приготвените съцветия с още гореща марината и оставете да изстине. Докато зелето се охлажда, обелете и нарежете морковите на ивици, след което ги добавете към охладеното зеле. Покрийте купата с широк капак на чиния или тенджера и хладилник за една нощ.

Преди да сервирате през гевгир, изцедете маринатата, сложете зелето с моркови в дълбока чиния. Съхранявайте остатъчното зеле в затворен съд за не повече от седмица.

Не се препоръчва мариноването на карфиол по този начин за бъдеща употреба. Мариновани сутрин, закуската ще бъде готова за сервиране за вечеря. Зелето, приготвено вечер, е готово за ядене сутрин.

Класическа версия

Рецептата предполага наличието на минимум подправки, което помага да се разкрие естествения вкус на зеленчука. Като съставки трябва да вземете една глава зеле с тегло до 1,5 кг, 3 супени лъжици сол и захар, половин чаша трапезен оцет, 1,5 литра вода, една трета от чаша олио, подправки и чесън - на вкус.

Вижте също: Рецепта за готвене на хапче зеле за зимата с и без цвекло

Изсипете вода в тенджера, сол и поставете на огън. Докато водата се нагрява, разглобете главата на зелето на съцветия и след това ги измийте добре. Извадете сварената саламура от печката и поставете в нея подготвените съцветия. Оставете зелето във физиологичен разтвор за 10 минути. През това време зелето ще бъде почистено от останалите бъгове и вредители, а също и правилно осолено.

Изцедете водата в отделен съд, като предварително сте филтрирали. Добавете останалите подправки, оцета, чесъна, захарта, сложете на огъня и кипнете отново. Поставете зелето в чисти буркани, залейте с варена марината, корк с найлонови капаци, увийте и оставете да изстине за една нощ. След това поставете заготовките в хладилника.

Консерви със зеленчуци

Асортирани зеленчуци със зеле ще украсят масата през зимна вечер. Можете да допълнете рецептата с други зеленчуци, като съответно промените пропорциите на други компоненти. За подготовка трябва да вземете:

• карфиол - 3 кг (2 средни глави);
• моркови - 4 бр .;
• сладък пипер - 1 кг;
• кориандър - 2 сашета по 10 г всяко;
• чесън - 10 скилидки;
• черен пипер - 1 супена лъжица л.

Преди да започнете да подготвяте контейнери и капаци за консервиране - измийте, подсушете и стерилизирайте. Измийте всички зеленчуци. Отстранете всички семена от пипера, обелете морковите, нарежете ги на тънки ивици. Разделете зелето в съцветия и ги изплакнете в течаща вода. Начупете главите чесън на скилидки и ги обелете, нарязайте на ситно с нож. Сложете нарязаните зеленчуци в широка емайлова купа, добавете кориандър и смлян пипер, смесете всички съставки и сложете в подготвени буркани.

Сега трябва да направим бърза марината за карфиол. За да направите това, трябва да вземете 2 чаши гранулирана захар, оцет и растително масло, 4 супени лъжици сол, 2 литра вода. Добавете захарта и солта към водата и сложете на огъня. Веднага щом бъдещата марината заври, изсипете в нея оцет и олио, кипете 5 минути. Залейте зеленчуците с гореща саламура, покрийте и поставете в съд за стерилизация. Стерилизирайте заготовките за 15 минути, след което можете да навиете капаците. Охладете бурканите на стайна температура и след това ги поставете в килера.

Корейска салата

Любителите на пикантна храна ще оценят тази рецепта. Ястието ще се получи едновременно сладко и пикантно.. Трябва да вземете следните компоненти:

• 1 голяма глава зеле;
• сол - 30 г;
• растително масло - 1/2 чаша;
• морков;
• захар - 60 g;
• оцет - 70 мл;
• чесън - 7 скилидки;
• лют пипер и кориандър - по 1,5 ч.л..

Вижте също: Рецепти за приготвяне на солена и сладко кисела тиква

Изплакнете зеленчука и разглобете на малки части. Гответе в подсолена вода за не повече от 4 минути, съцветия могат да станат много меки. Изхвърлете съцветия в гевгир и оставете да изстине. Обелете морковите и нарежете на ивици. Към охладените съцветия добавете моркови, добавете кориандър с черен пипер и настърган чесън.

За марината Разтворете всички подправки във вода, добавете олио и сложете на огън. Изсипете оцет преди да заври. Залейте зеленчуците с приготвената марината. Оставете детайла да се охлади на масата, след което го изпратете в хладилника за една нощ за дълго мариноване. По-добре е да съхранявате готовата закуска в плътно затворен стъклен съд. Срок на годност - до 1 месец.

Зимна закуска

Зеленото консервирано по тази рецепта остава хрупкаво за дълго време. Препоръчва се детайлите да се подлагат на допълнителна стерилизация. За една голяма глава зеле трябва да вземете 2 супени лъжици захар и сол, една люта чушка, торбичка с подправка, 2 литра вода, 1 средно голям морков, половин чаша оцет, половин глава чесън.

Измийте главата на зелето и внимателно разделете на съцветия. Изсипете вода в тенджера, сол и кипнете. Изпратете зеле във вряща вода и гответе за 2 минути. След това сложете съцветия в подготвени буркани до половината. Отгоре се нарязват с нарязани моркови, люти чушки и ситно нарязан чесън. След това наредете останалото зеле.

Добавете оцет, захар и сол към водата, в която са били варени съцветия, загрейте марината. Без да довеждате до кипене, извадете от печката и изсипете върху бурканите. Навийте съда с капаци и го увийте с одеяло. След като се охлади напълно, го занесете в мазето или килера.

С копър и цвекло

Ако искате разнообразие, тогава можете да мариновате зеле с цвекло. Ще получите пикантна розова закуска. Добавянето на копър ще засили естествения вкус на зеленчуците. Като компоненти ще ви трябва:

• 2 глави зеле;
• глава чесън;
• 3 супени лъжици сол;
• сухи копърни съцветия - на вкус;
• 2 големи цвекло;
• захар на вкус;
• дафинов лист - на вкус.

Разделете зеленчука на малки цветя и изплакнете в студена вода. Обелете цвеклото, нарежете на тънки филийки и смесете със зелеви съцветия. Сложете подправки и скилидки чесън в подготвени буркани, след което сложете зеленчуци. Изсипете вряща вода над заготовките, покрийте и оставете за 20 минути. След отделеното време изцедете водата, добавете към нея всички подправки и оцет, поставете на огън. Залейте зеленчуците с варена марината, навийте капаците, покрийте с одеяло и оставете да изстине. Поставете охладените заготовки в килера.

Рецептите за кисело зеле могат да бъдат допълнени с всякакви подходящи съставки. Не се страхувайте да варирате със зеленчуци, подправки и билки. Всяко преживяване ще бъде полезно в бъдеще.