Рецепти за вкусно кисело зеле за зимата

Има много различни рецепти за вкусна и здравословна кисело зеле за зимата. Всяко семейство има своя собствена рецепта, която се предава от поколение на поколение и е много вкусна и уникална. Въпреки това с течение на времето всеки иска да намери нещо ново и да се възползва от нова и много вкусна ексклузивна рецепта за ферментация за зимата..

Класическа рецепта

Когато се осолява по класическия начин, зелето се обелва и нарязва на ивици. За да стане хрупкава, тя се смесва старателно със сол (понякога се добавя малко захар). Всяка домакиня избира количеството моркови поотделно, в зависимост от собствените си предпочитания. След това зеленчуците се прехвърлят в тенджера или буркан, поставят се под потиснатост и се държат известно време при стайна температура, след което се прехвърлят на студено място. Закуската трябва да се държи на студено..

Образуването на сок е важен етап от приготвянето, което влияе на по-нататъшния процес на ферментация и ферментация. Газовете, които се появяват по време на ферментацията, трябва да се отстраняват с дървена шпатула или лъжица няколко пъти на ден..

Съставки за класическата рецепта:

• зеле - 5 кг;
• моркови - 100 г;
• сол - 100 г;
• захар - 50 g.

Процес на готвене:

1. Нарежете зеленчука на ивици, опитайте се да има приблизително еднаква дебелина. Сложете в тенджера или буркан, ако няма нужда да берете голямо количество, пропорцията може да бъде разделена.
2. Настържете морковите.
3. Смелете зеленчука със сол. Но можете да направите без тази процедура, тъй като зелето вече е сочно и хрупкаво.
4. Смесете с морковите.
5. Зелените листа се подреждат на дъното на съда и след това зеленчуците са плътно опаковани. Необходимо е да уплътните съдържанието плътно с ръце или дървена лъжица.
6. Покрийте зеленчуците с чиста марля. Притиснете надолу с дървен кръг с подходящ размер или използвайте каквато и да е посуда, за да държите зелето под потисничеството.
7. Издържайте три дни при температура от 21 до 24 градуса, пробивайки съдържанието няколко пъти на ден с дървена пръчка, за да не се натрупват газове. Изплаквайте марля всеки ден.
8. След три дни ферментацията приключва и зелето трябва да се изнесе на студено място..

Вижте също: Рецепти за вкусни горчиви чушки за зимата без стерилизация

Зеле с туршия и оцет

Една от рецептите за вкусно зеле, кисело зеле за зимата, за любителите на пикантни закуски. Приготвя се много бързо и не изисква много караница.

Съставки за готвене в саламура с оцет:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 600 г;
• вода - 2 л;
• чесън - 8 скилидки;
• захар - 200 г;
• сол - 6 супени лъжици. лъжици;
• слънчогледово олио - 200 г;
• ябълков оцет - 200 г;
• черен пипер - 8 грах;
• дафинови листа - 4-5 броя.

Процес на готвене:

1. За да приготвите саламурата, кипнете вода и оставете леко да се охлади. След това добавете слънчогледово масло, сол, захар, лавр и черен пипер.
2. Нарежете зелето на ленти с еднаква дебелина.
3. Измийте морковите и нарежете на малки парченца.
4. Разбъркайте съставките до сока..
5. Обелете чесъна и нарежете на ситно.
6. Добавете чесън с оцет към охладената саламура. Довежда се до кипене, но не се вари.
7. Поставете зеленчуците в купа и залейте с приготвената гореща саламура.
8. След ден можете да опитате и да се насладите на пикантния вкус на ястието.

В собствен сок

Много добра рецепта за приготвяне на кисело зеле за зимата в собствен сок. Идеален за добавяне към месо и готвене супа от зеле.

Съставки:

• зеле - 5 кг;
• моркови - 500 г;
• сол - 3 супени лъжици. лъжици.

Процес на готвене:

1. Нарежете зеленчука със специален нож. След това сложете всичко в обемна чиния и го омесете старателно с ръце, докато се образува сок.
2. Измийте морковите и нарежете на малки ивици.
3. Смесете съставките и подредете на слоеве, поръсете всеки слой с щипка сол.
4. След като всички зеленчуци са в контейнера, поставете съдържанието на съдовете под потискане и оставете за един ден.
5. След като започне процесът на ферментация, пробийте съдържанието с дървено шишче няколко пъти, за да не се образуват газове.
6. След пет дни прехвърлете сместа в стъклени буркани и изпратете на студено място.

Ако съдържанието не е много сочно и съдържа малко течност, добавете 3 чаши топла вода.

Кисело зеле с цвекло

Една от рецептите за вкусно кисело зеле за зимата. Ястието се оказва прекрасен бордо нюанс и е прекрасна украса за сервиране на трапеза по празниците.

Вижте също: Готвене и варене на тиквено сладко с лимон за зимата, рецепти

Съставки за готвене:

• зеле - 5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• цвекло - 250 г;
• сол - 60 г;
• черен пипер - 18 грах;
• листа от лаврушка - 2 броя;
• ръжен хляб - 30 g.

Процес на готвене:

1. Поставете парче ръжен хляб на дъното на керамична чиния, за да ускорите процеса на ферментация. Покрийте със зелево листо.
2. Нарежете основната съставка на ивици.
3. Измийте цвеклото и морковите с топла течаща вода. Обелете и нарежете ситно на специална ренде.
4. Пригответе обемно ястие, в което се слагат всички съставки, и омесете с ръце, докато се образува сок.
5. Уплътнете го плътно в десетлитрова кофа и поставете под угнетение.
6. Пиърс на всеки 12 часа с дървено шишче.
7. След три дни се прехвърля в трилитрови буркани и се слага в мазето или мазето.

Това ястие върви добре с картофи, месо и печени зеленчуци..

Рецепта за хрупкаво зеле

Има много рецепти за хрупкаво кисело зеле за зимата. Това е една от простите рецепти, приготвянето на които отнема малко време и дава много прекрасен резултат..

Съставки:

• зеле - 5 кг;
• моркови - 4 броя;
• захар - 150 г;
• сол - 180 г;
• дафинов лист - 6 броя;
• вода - 5 л.

Получаване:

1. Смесете водата със захарта и солта, разбъркайте добре съдържанието. Добавете дафиновите листа и варете 5 минути.
2. Нарежете зелето и морковите с помощта на специален шредер. Мажете с ръце, докато се появи сок.
3. След това изсипете саламурата и сложете зеленчуците в голям леген, подправете плътно.
4. Оставете на топло място за 4 дни.
5. В края на ферментацията извадете на студено място.

Вижте също: Незабавно провансално зеле: класически рецепти

Зеле с червени боровинки

Киселото зеле с червени боровинки е традиционна руска закуска. Тя винаги присъстваше на кралската трапеза.

Съставки:

• зеле - 3,5 кг;
• моркови - 3 броя;
• червени боровинки - 320 г;
• сол - 5 супени лъжици. лъжици;
• захар - 6 супени лъжици. лъжици;
• дафинови листа - 4 броя.

Получаване:

1. Измийте червените боровинки под течаща вода.
2. Нарежете основната съставка на малки ивици с приблизително еднаква дебелина.
3. Измийте, обелете и нарежете морковите с помощта на специална ренде.
4. Смесете добре всички съставки, поръсете със захар и сол.
5. Поставете под потисничество, като периодично пробивате съдържанието с дървено шишче, за да не се натрупват газове.
6. След три дни го занесете в мазето или мазето.

Полезни съвети за поръчки

За да може зелето да е хрупкаво, детайлът не изчезва бързо и не се превръща в каша, трябва внимателно да изберете зеленчуци. Ето няколко полезни съвета, които ще ви помогнат не само да получите вкусно ястие, но и да направите рецептата си уникална:

1. Изберете само късни сортове за ферментация. Те са доминирани от гъста хлебарка и бели листа..
2. Зеленчукът трябва да бъде нарязан на дебелина около 4-5 мм. Ситно нарязаното зеле бързо става меко и може да се превърне в желе.
3. Температурата по време на ферментацията трябва да бъде не по-висока от 25 и не по-ниска от 19 градуса.
4. За да не останат газове в зелето, трябва периодично да пробивате съдържанието с дървено шишче.
5. Съхранявайте детайла при температура от 0 до 3 градуса.
6. След като съставките са смесени, те трябва да бъдат подложени на потискане..
7. Изберете стъклени, дървени или емайлирани съдове за ферментация.

Следвайки съветите, можете не само да приготвите зеле за зимата, но и да го приготвите веднага за храна. Разнообразие от рецепти ще помогнат на всяка домакиня да избере рецепта за нейните предпочитания.