Доматен кетчуп за зимата

Кетчупът е най-популярният сос на земята. Той може да се намери във всеки хладилник поради неговата универсалност. Производителите на доматен сос предлагат огромна гама от продукти. Основният недостатък на готовата съставка е наличието на консерванти, захар и нишесте. За да може любимият сос на всички да стане здравословен и да има естествен вкус, много домакини го приготвят сами вкъщи. Освен това има много възможности за приготвяне на доматен кетчуп за зимата..

Продукти:

• домати - 5 кг;
• лук - 0,25 кг;
• гранулирана захар - 200 г;
• каменна сол - 2 супени лъжици;
• столов оцет - 200 мл;
• карамфил - 5 г;
• кориандър (зърно) - 1/2 ч.л;
• канела - 5 g;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л..

Ние работим:

1. Изплакнете доматите, изрежете неядливите части. Нарежете плодовете на клинове. Сложете в дълбока тенджера.
2. Извадете люспите от лука, изплакнете, нарежете на малки кубчета. Добавете към доматите, разбъркайте. Покрийте и поставете върху печката. Варете съдържанието на среден огън за около четвърт час.
3. Смелете готовата доматено-лукова маса с пасатор. В резултат на това трябва да получите доматено пюре без кожа, семена. Прехвърлете сместа обратно в тенджерата. Доведете до кипене и продължете да готвите на слаб огън. Сосът трябва да ври 2,5 пъти повече от първоначалния обем.
4. Поставете всички подправки в тензух, сгънат на няколко слоя. Увийте, придавайки вид на чанта. Пуснете в соса за готвене. Добавете сол, захар, добавете киселина. Разбъркайте, продължете да готвите още няколко минути.
5. Вземете тензух с подправки. Изсипете приготвения доматен сос за спагети за зимата в стерилен съд. Затворете херметически, обърнете се. Охладете под топло одеяло. Да се ​​съхранява в хладилник или изба.

Класически кетчуп

Консумирайте в рамките на 2-3 седмици след отваряне. Нисък срок на годност поради естествени консерванти.

С чесън

Сосът върви добре с всички ястия. Основното предимство е, че не отнема много време за готвене, не повече от 60 минути. Обмислете рецептата за доматен кетчуп за зимата "Лижете пръстите си".

Продукти:

• домати - 2 кг;
• чили - 25 г;
• горчица (прах) - 2 ч.л .;
• солена сол - 15 г;
• канела - 1 ч.л .;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица;
• чесън - 5-6 скилидки;
• карамфил - 5 съцветия;
• обикновен и подправен грах, 10 бр;
• столов оцет - 2 ч.л. (във всеки контейнер).

Как да си направим доматен сос:

1. Изплакнете доматите. Отстранете неподходящите части за храна. Нарежете на средно големи кубчета. Поставете в тенджера с тежко дъно. Поставете на печката с включена минимална топлина. Варете сочни плодове за четвърт час.
2. След това с помощта на блендер мелете до пюре. За да не усетите семената и корите, се препоръчва допълнително да разтривате масата през сито с фини клетки.
3. Изсипете приготвената доматена смес в тенджера, продължете да готвите за половин час. Добавете сол, захар, горчица и канела, разбъркайте. В малко парче марля поставете два вида пиперки, завържете и сложете в тенджера. Така сосът ще бъде наситен с аромат на подправки..
4. Чили, обелете чесъна. Поставете в купа и смесете с ръчен блендер. 10 минути преди края на готвенето комбинирайте соса с горещата маса, разбъркайте старателно.

Изсипете в буркани, добавете необходимото количество оцет. Навийте, обърнете, оставете да се охлади под одеяло. Поставете на студено място за съхранение.

Кетчуп "Подаръци на есента"

Приготвянето върви добре с месни ястия, макаронени изделия, зърнени храни, зеленчуци. Рецептата може да се използва и за еднократна употреба. За да направите това, всички съставки просто се усукват през месомелачка. Сместа се разпределя в стерилни буркани и се затваря с найлонов капак. Срокът на годност е не повече от 3 дни. За дългосрочно съхранение предлагаме да се обмисли следната опция Tдоматен сос за зимата.

Продукти:

• моркови - 0,25 кг;
• лилав босилек - 60 г;
• сладки чушки - 1,2 кг;
• киселинна сол - 2 супени лъжици;
• гранулирана захар -1,5 с. л .;
• чесън - 0,25 кг;
• домати - 2,3 кг;
• листа от пресен магданоз - 150 г;
• кориандър - 1 ч.л..

Подаръци за есента, уместни не само през есента

1. Изплакнете всички зеленчуци, обелете неподходящите части за храна. Нарежете приготвената храна на удобни филийки. Смелете в месомелачка или хранителен комбайн.
2. Поставете приготвената маса в тенджера с дебело дъно, сложете на печката и гответе 60 минути. Огън - бавен, след като заври.
3. Изсипете сол, захар, нарязан кориандър, ситно нарязани билки. Варете състава за 5 минути.
4. Пригответе съд за соса - изплакнете, стерилизирайте. Разградете доматения кетчуп за зимата, приготвен по тази проста рецепта, в стерилен съд. Затворете херметически, обърнете и охладете, предварително увити в топло одеяло.

От приготвените продукти се получават приблизително 2,5-3 литра пикантен сос. Да се ​​съхранява в хладилник или изба.

С тиквички

Нишестето, включено в рецептата, ще придаде на готовия консервиран сос плътен вид. Предястието от тиквички може да се добави към основни ястия, както и при приготвяне на печени продукти. Тази версия на кетчупа ще се хареса особено на тези, които имат реколта от тиквички..

Продукти:

• домати - 1 кг;
• чесън - 8-9 скилидки;
• ряпа лук - 0,3 кг;
• нишесте - 20 г;
• оцетна есенция - 0,5 ч.л;
• тиквички - 0,85 кг;
• черен пипер (грах) - 5 бр .;
• кисела сол - 0,5 супени лъжици.

Процесът е следният:

1. Изплакнете тиквичките, отстранете грубата кожа и семената. Лук и чесън - обелете, непродуктивни части. Изплакнете и подсушете пресни билки, домати.
2. Превъртете всички съставки, с изключение на билките, през месомелачка. Изсипете сместа в тенджера с тежко дъно. Сложете на печката, доведете до кипене и отстранете образуваната пяна.
3. След това сипете ситно нарязани билки, сол и черен пипер, след като го нарежете. Ако използвате готова земя, тогава тя няма да придаде такъв аромат като грах. Доведете до кипене, продължете да къкри на бавен огън 50 минути.
4. Смелете готовото доматено-тиквично пюре с пасатор до единична маса. Доведете отново до кипене, извадете от печката и на масата. Разтворете необходимото количество нишесте в 50 мл преварена студена вода. Разбъркайте добре, така че да не се образуват бучки.
5. Комбинирайте соса с разтворено нишесте при редовно разбъркване. Изсипете киселина, разбъркайте добре.
6. Изсипете готовия домашен кетчуп в буркани. Навийте, обърнете, увийте с топло одеяло. Оставете в това състояние, докато напълно изстине. Да се ​​съхранява в хладилник или изба.

Кетчуп с тиквички

С червено френско грозде без оцет

Сосът Ткемали е истинско национално грузинско ястие. Приготвя се от кисели сливи. Като аналог на домакинята основната съставка беше заменена с кисели плодове. Помислете за възможността да направите кетчуп у дома за зимата с червено френско грозде. За ясно изразен грузински акцент добавете свеж килантро.

Продукти:

• чиста филтрирана вода - 50 ml;
• чесън - 100 г;
• касис - 0,5 кг;
• домати - 0,7 кг;
• килантро - 100 г;
• киселинна сол - 1 ч.л;
• гранулирана захар - 40 g;
• олио - 80 мл;
• люта подправка - 3-5 грах.

Алгоритъмът на действията е следният:

1. Подредете плодовете: отстранете клонките, листата. Поставете в сито и изплакнете обилно. Разстелете върху суха, чиста кърпа, изсушете леко.
2. Изплакнете доматите. Направете кръстообразен разрез на мястото, където е прикрепен балончето. И така, кожата от плода ще се отлепи по-бързо, когато се обелее. Сварете малко количество течност в тенджера, сложете доматите за 1-2 минути. Внимателно извадете с нарязана лъжица, отстранете кожата.
3. Смелете всяка от подготвените съставки с пасатор до пюре.
4. Комбинирайте в голяма тенджера, добавете нарязан чесън и билки, подправки, олио. Разбъркайте, сложете на огъня и гответе 60 минути. Изсипете гъстия лют сос в подготвени контейнери, запечете го плътно. След охлаждане сложете на студено.

Важно! Преди да затворите детайла, не забравяйте да проверите за сол. Важно е да запомните, че свободно течащата съставка се счита за консервант. При липса му сосът бързо ще се вкисне.

С ябълка

За да получите витаминна добавка, се препоръчва да направите вкусен и ароматен сос с ябълки и домати. В тази консервация има лятна нотка и киселинност поради наличието на плодове в състава.

Продукти:

• сладки чушки - 0,3 кг;
• ряпа лук - 0,25 кг;
• смляна канела - 1/2 ч.л;
• домати - 1,2 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• ябълки - 550 г;
• чили - 10-15 г;
• чушки и сладък грах, 5 бр .;
• солена сол - 20 г;
• карамфил - 4 съцветия;
• гранулирана захар - 55 g;
• столов оцет - 20 мл.

Кетчуп с ябълки

Важно! Използвайте само чисти, свежи и сочни ябълкови плодове. Счупена, с червейна дупка за соса, не подходяща за зимата.

1. Изплакнете доматите, нарязани на филийки. Обелете ябълките и чушките от кутията със семена, клонките и нарежете на филийки. Извадете люспите от лука, нарежете по всякакъв начин.
2. Поставете всички приготвени съставки в тенджера с тежко дъно и поставете на печката. При включена средна топлина, оставете да къкри компонентите за четвърт час. Лукът и ябълките трябва да са меки..
3. С помощта на блендер мелете до една консистенция. За по-мека и нежна текстура се препоръчва допълнително да се разтрива през сито. Тя трябва да съдържа само корите, семената.
4. Изсипете получената маса в тенджера, доведете до кипене на среден огън. Сгънете марля на няколко слоя. Поставете всички подправки в него. Вържете, оставяйки дълъг връх, за да можете лесно да извадите чантата. Сложете подправките в сока, добавете сол, захар и разбъркайте добре.
5. След като заври, ще започне да се появява пяна, която трябва да се отстрани.
6. Нарязваме ситно обелените скилидки чесън. Обелете лютия чили от семената, нарежете на кубчета. Поставете всички съставки в съд със соса и разбъркайте.
7. Варете за четвърт час, като разбърквате редовно. Добавете киселина в самия край. Разстелете готовия вкусен доматен сос за зимата в стерилни буркани. Затворете херметически, обърнете се. След охлаждане се поставя на хладно място.

Сладко-пикантният кетчуп се оказва нежен, в хармония не само с месо, но и с риба, паста, пица, с резен хляб.

Кетчуп "провансалски"

Идеалното допълнение към всички ястия е гъст и пикантен сос с ароматни билки. Различава се от другите рецепти - наличието на гранулирана захарна тръстика, провансалски билки и значително количество подправки.

Продукти:

• чили - 45 г;
• домати - 3,2 кг;
• ряпа лук - 0,25 кг;
• каменна сол - 20 г;
• кафява гранулирана захар - 60 g;
• столов оцет - 1,5 супени лъжици;
• смес от доказани билки;
• подправки на вкус и желание

След това продължете както следва:

1. Обелете лука, изрежете негодимите части от доматите, отстранете стръка от лютата чушка (оставете семената). Нарежете на средни кубчета и поставете в тенджера с тежко дъно. Поставете го на печката със среден режим на отопление. Гответе за 60 минути.
2. След като сварите всички зеленчуци, охладете леко сместа. Смелете с потапящ пасатор до гладкост. Добавете киселина, захар и сол към соса, разбъркайте.
3. Изсипете билки и подправки в малко парче марля. Поставете торбичка в доматеното пюре. Сварете 2 пъти. По време на готвене е задължително да разбърквате кетчупа, в противен случай той ще изгори. Изсипете в стерилни буркани, запечатайте херметично, обърнете.

Правилният домашен кетчуп от домати за зимата според горните рецепти трябва да е гъст. Поради тази причина трябва да се обърне специално внимание на доматените плодове. Месен, плътен с минимум сок - ключът към успешното приготвяне на сос. Тогава ще бъде много по-лесно да го сварите, а самият процес няма да отнеме много време..

Когато готвите, е позволено да експериментирате с вкус. Например ябълките се заменят с дюля, а сладките чушки се заменят с лук. Основното е да поддържате пропорциите на съставките, за да не нарушавате вкуса на крайното ястие..