Аджика от домати: класическа рецепта с черен пипер и чесън

Всяка кухня може да се похвали със собствен асортимент от мезета и пикантни подправки, които вървят добре с месни ястия. Те често включват зеленчуци и подправки. Те включват доматена аджика. Народите на Кавказ го правят от чесън, чушки и сол. Консистенцията му се оказва гъста и мазна. Руснаците също харесаха този вариант за готвене..

Функции за готвене

Руските домакини успяха да адаптират кавказката рецепта към техните вкусове. Аджика, която включва чесън и домати, е по-сочна и нежна. Тя има особен вкус, и това го прави различен от традиционната абхазска аджика. Сервира се с месо или се използва за намазване върху сандвич..

Рецептата за аджика от домати с чесън включва приготвянето й сурово или варено. В първия случай не се извършва топлинна обработка. Могат да бъдат включени допълнителни съставки. Тяхната роля се играе най-често:

• Чушка;
• ябълки;
• лук.

Подправките, използвани за различни варианти за готвене, са различни. От друга страна, можете да очертаете някои общи препоръки за приготвяне на вкусно ястие:

• Необходимо е да изберете узрели, дори презрели домати. Допустимо е наличието на пукнатини по повърхността им. В никакъв случай те не трябва да бъдат набръчкани и изгнили..
• Доматената кора, която понякога се среща в подправки, може да развали вкуса на аджика. Ето защо е по-добре да вземете доматите и ги обелете със собствените си ръце, след това мелете в блендер или превъртете през месомелачка.

Ако не вземете предвид всички тези тънкости, готвенето може да отнеме много време. Измислен е доста прост начин да се отървете от доматените кожи. Доведете водата до кипене, направете кръстосани разрези върху доматите, след което потопете доматите във вряща вода за няколко минути. Прехвърлете ги с нарязана лъжица в студена вода и след няколко минути ги извадете. В същото време те се държат от изоставащите краища. По този начин е възможно да ги премахнете.

Вижте също: Вкусен хайвер от цвекло за зимата

Лютата чушка почти винаги присъства в аджика. Обикновено се смачква. Можете да направите това, без да използвате семената или като ги включите в готовото ястие. Във втория случай аджиката ще се окаже по-рязка. Когато обработвате чесън и люти чушки, трябва да носите ръкавици на ръцете си, в противен случай можете да се изгорите. Тази вероятност се увеличава, ако трябва да прибирате соса в големи количества..

Чесънът ще загуби голяма част от острата си по време на готвене. За да запазите пикантния вкус на ястието, добавете го 10 минути преди готовото ястие да е готово. Банките трябва да се стерилизират, в противен случай аджиката ще се влоши бързо, независимо от начина на приготвяне.

Аджика, сварена без варене, се съхранява изключително в хладилника. Ако закуската е била подложена на продължителна топлинна обработка, е допустимо да се съхранява в апартамент.

Възможност без термична обработка

Допустимо е да се прави аджика от домати без термична обработка. За всеки 4 литра такава аджика трябва да вземете 3 кг домати. От останалите съставки, които ще трябва да вземете:

• 1,2 кг български пипер;
• 3 глави чесън;
• 100 г люти чушки в шушулки;
• ¾ чаши трапезен оцет;
• 20 г сол.

За да приготвите аджика от домати, доматите се измиват, сушат и се нарязват. Те се потапят във вряща вода за 3 минути, охлаждат се и се прехвърлят в студена вода, почистват се. Извадете дръжките с уплътнения около тях. Доматената каша се нарязва на големи филийки. Обелете чесъна. Измийте белия пипер, отстранете стръковете и отстранете семената. Отмива се отново и се нарязва на големи удължени парчета.

Вижте също: Рецепти за приготвяне на вкусен хайвер за тиква за зимата

Измийте лютите чушки и отстранете стръковете. Нарежете всеки на няколко парчета. Ако искате подправка подправка, оставете семената непокътнати. Превъртете всички компоненти с месомелачка. Приемливо е да използвате пасатор, ако изглежда сравнително удобно. Сложете смес от зеленчуци в един съд, добавете сол и изсипете оцет. Разбъркайте добре и оставете да влеят за един час.

Междувременно можете да започнете да приготвяте консервите. В бъдеще остава само да ги напълните с ароматни подправки, затворете и охладете..

С чесън и домати

За класическата рецепта за домашна аджика ще трябва да вземете 2 кг домати и 3 кг сладък пипер. Що се отнася до останалите съставки, ще ви трябват 300 г люта чушка в шушулки, 500 г чесън, половин чаша слънчогледово масло, 40 мл оцет, 2 супени лъжици всяка. л. сол и захар. Рецептата за аджика от домати с чесън е следната:

• Доматите се приготвят, обелват се и се нарязват на парчета. Те мият звънчета и люти чушки, почистват.
• Отделете скилидките чесън, обелете ги и завъртете чушки, чесън и домати отделно един от друг.
• Смесва се смес от домати и чушки, отделен чесън се отделя отделно.
• Поставете тенджера, пълна с картофено пюре, на печката и донесете да заври. Изсипете захар и сол, налейте оцет и олио.

Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, в продължение на 1,5 ч. В продължение на 7-10 минути, докато се свари, сложете чесъна в сместа, след което разбъркайте. Разпределете готовата закуска върху стерилизирани буркани и затворете херметичния капак.

Аджика ще бъде добре запазена в условията на апартамента.

Лесна и бърза рецепта

Вземете 2 кг домати и същото количество люта чушка. Ще ви трябват и 5 глави чесън и 40 г сол. Доматите се обелват, преминават през месомелачка. Семената се отстраняват, след това се нарязват с месомелачка, смесва се с доматеното пюре. Нарежете обеления чесън в купа за блендер.

Вижте също: Как правилно да съхранявате морковите през зимата у дома

Сложете пипера и доматеното пюре във фурната и донесете да заври. Сложете чесъна, добавете сол, след което гответе още 7 минути. Поставят се в чисти буркани, усукват се плътно, обръщат се и се увиват с топла кърпа. Оставете ги в този вид, докато изстинат. Съхранявайте пикантната подправка на хладно. Не е необходимо да използвате хладилник. Мазето или неотопленото складово помещение са добри.

Рецепта за предястие с ябълки

Друга оригинална рецепта за приготвяне на аджика от домати за зимата включва използването на 2,5 кг домати. Също така за такава рецепта вземете един килограм чушки, моркови и ябълки, 150 г черен пипер в шушулки, 200 г чесън, ¾ чаша захар, 150 мл слънчогледово масло и 9 процента оцет. Измийте и почистете растителните съставки, завъртете ги през месомелачка два пъти.

Чесънът трябва да се обработва индивидуално. Оставете го настрана, всички останали зеленчуци се смесват. Към тях се добавя ябълково пюре и всички съставки се смесват отново. Полученото пюре се поставя в тенджера с дебели стени, слага се на малък огън и се държи един час. Налейте олио и оцет, добавете сол и след това захар.

На същия етап чесънът се разстила към сместа. Разбъркайте и варете още 10 минути. Те се подреждат в чисти кутии, запушват се и се поставят в килера. Тази рецепта успява да приготви предястие, което не е прекалено солено или пикантно. Ето защо можете да го сервирате като отделно ястие..

Аджика с чесън и домати е едно от най-известните и популярни мезета. Може да се яде самостоятелно или да се сервира с месни и рибни ястия..