Незабавно провансалско зеле: класически рецепти

Зеленчуковите салати са не само вкусна витаминна закуска за месо и гарнитури, но и отлично отделно ястие за лека закуска или диетично меню. Провансалското зеле според класическата рецепта е само салатата, която със сигурност трябва да бъде в хладилника на всяка домакиня, защото апетитно, сочно и ароматно зеле със зеленчуци със сигурност ще дойде на мястото, когато гостите внезапно пристигнат, семейна вечеря или празнична вечеря.

Общи принципи за създаване на заготовка

Провансалската салата е предястие, което перфектно съчетава хрупкаво кисело зеле с допълнителни съставки. И така, класическата рецепта за незабавно провансалско зеле, използвана за задължително включва чушки, чесън и моркови. Днес се появиха много разновидности на такава салата, където заедно със зелето има различни зеленчуци, горски плодове и сушени плодове..

Що се отнася до добавянето на подправки, тук практически няма ограничения. Опитните готвачи обаче подчертават, че зелето отива най-добре с кориандър, копър, дафинови листа, канела, целина, карамфил и различни видове пипер. Нарязването на основната съставка също не изисква конкретна технология: зелето може да бъде нарязано на ивици или нарязано на големи и малки парченца..

За маринатата най-често се използва обикновеният трапезен оцет, но някои домакини все още предпочитат грозде или ябълков сайдер. За да получите хрупкаво и сочно зеле, е много важно да изберете правилния сорт: за провансалска закуска обикновено се вземат жилави и твърди късни глави зеле.

Незабавни рецепти

За какво друго е полезно провансалското зеле, освен ароматния и апетитен вкус? И фактът, че такава закуска може да се консумира буквално за ден, или дори по-малко. И това е чудесна новина за тези, които обикновено нямат търпение да изчакат няколко дни или седмици, докато детайлът достигне необходимото състояние..

Друг положителен момент на салата от провансалско зеле е, че всичките му съставки запазват своите витамини. Това е особено важно през зимата, когато тялото има голяма нужда от хранителни вещества. Незабавните закуски обаче имат един малък недостатък - те не могат да се съхраняват дълго време (не повече от 10-14 дни), така че трябва правилно да изчислите броя на порциите, необходими за такъв период..

Класическо провансалско зеле

Класическата рецепта за провансалско зеле. Дори и най-неопитната домакиня може да го приготви у дома. Основното е да спазвате правилните пропорции..

Какво ви трябва: бяло зеле, българска червена чушка с различни цветове, моркови и чесън, трапезен или ябълков оцет, захар, рафинирано слънчогледово масло, вода и сол.

Получаване:

1. Глава от зеле с тегло около 1 кг се инспектира за забелязани петна (такива участъци трябва да бъдат отрязани), измити и изсушени върху кърпа. С нож или специален шредер нарежете главата на зелето на тънки или средни ивици.
2. Поставете нарязаното зеле в голяма купа, след което подправете със сол на вкус и добавете 2 с.л. л. гранулирана захар. Разбъркайте и разбъркайте добре с ръце, така че зелето да даде сок. Оставете за 30-40 минути.
3. Измийте чушките (2-3 бр.), Извадете сърцевината, след това нарежете на малки кубчета и изсипете в купа със зелето.
4. Обелете един пресен морков, нарежете на тънки ивици (или настържете на корейска ренде) и добавете към ястията с останалата част от зеленчуците.
5. Отстранете кожата от 1-2 скилидки чесън, нарежете ги по удобен начин и също ги изпратете към зеленчуковата маса.
6. Смесете всички компоненти и след това изсипете в купа 150 мл топла преварена вода, 60-70 г олио и 2 с. Л. л. избран оцет. Добре е да разбъркате отново.
7. Оставете масата в купа, покрита със стерилна марля отгоре, върху която поставете чиния с товар.
8. Поставете салатата на хладно място за 10-12 часа, след което можете да опитате.

Вижте също: Рецепти за студено мариноване на зелени домати в кофа

Пикантно предястие с червени боровинки

Вкусна салата, която не само ще удиви с изискания си вкус, но и ще донесе добър тласък на енергия на тялото. Всъщност, освен зелето, такова предястие съдържа и най-полезните червени боровинки, както и не по-малко ценни сушени плодове под формата на сини сливи и стафиди..

Състав: зеле, ябълки, моркови, червени боровинки, стафиди, сини сливи. За марината: вода, дафинов лист, сол, захар, оцет 3%, растително масло.

Рецепта:

1. Пригответе 2 кг зеле и нарежете на квадратни парчета (приблизително 2,5 х 2,5 см).
2. Обелете и нарежете морковите (2 бр.) На тънки пръстени.
3. Ядро от 2 ябълки (оставете корите) и разделете на филийки с дебелина около 1 см.
4. Сложете стафиди, сини сливи и червени боровинки (по една шепа от всеки компонент) в чиния и обелете с вряла вода, след което веднага изцедете.
5. Комбинирайте нарязани зеленчуци с горски плодове и сушени плодове в голяма емайлова купа, след което разбъркайте.
6. Марината: смесете 1 литър вода с 2 с.л. л. сол, 1 чаша захар и 1 чаша растително масло. Поставете на огън, като сложите 2-3 парчета. дафинов лист. Довежда се до кипене и се вари 2-3 минути, след което се изключва и се добавя 150 г оцет 3% (важно е оцетът да е с точно тази концентрация).
7. Залейте основната смес с гореща марината, покрийте съда с подходяща обърната чиния, върху която след това сложете преса (за да притиснете правилно зелето).
8. Оставете на топло за 24 часа, след което хладилник.

Пикантна чеснова салата

Това предястие ще зарадва особено любителите на топли ястия. Между другото, салатата ще стане още по-пикантна, ако добавите към нея едно малко чили. И въпреки че тази съставка не е включена в рецептата, тя няма да развали вкуса, а ще я направи още по-интересна..

Вижте също: Рецепта за готвене на хапче зеле за зимата с и без цвекло

Продукти за салата: зеле, чесън, моркови, билки и подправки за марината.

Получаване:

1. Нарежете бялото зеле с тегло 1,5 кг на произволни парчета.
2. Натрошете 7-8 скилидки чесън и настържете един голям морков.
3. Смесете всичко в голяма тенджера или купа с ½ чаша рафинирано слънчогледово масло.
4. Пригответе марината. За да направите това, изсипете 3 чаши вода в отделна тенджера и поставете на огън. Сложете супена лъжица (за предпочитане с куп) сол в добре загрята вода, ½ ч.л. кориандър, 5-6 бр. черен пипер и няколко пръчици карамфил. Кипнете, варете 2-3 минути и в края добавете малко повече от половин чаша оцет 9%.
5. Залейте зеленчуците с гореща марината и поставете потискане отгоре.
6. Можете да опитате зелето след 6 часа.

С добавяне на цвекло

Зелето в тандем с цвекло е чудесна комбинация. Това е не само вкусна и здравословна закуска, но и много красиво ястие, което ще украси всяка трапеза..

Какво ви трябва: Средно цвекло, малка глава зеле, един голям морков, глава чесън, вода и подправки.

Приготвяне на салата:

1. Цвекло и моркови (1 бр.) Се обелват и нарязват на малки ивици.
2. Разглобете чесъна на филийки, обелете, но не нарязвайте.
3. Нарежете зелето на доста големи парчета.
4. Марината: в един литър вряща вода добавете 100 г захар, 1 с.л. л. трапезна сол, 6-7 бр. черни пиперки, половин чаша слънчогледово масло, 150 г оцет и целият чесън. Варете 3 минути и махнете от печката.
5. Поставете резени зеле, цвекло и моркови на дъното на широко ястие, след което изсипете в марината.
6. С чиния с товар натиснете масата към дъното на купата и оставете на стайна температура за 7-8 часа, след което извадете на всяко хладно място.

Комбинация с ябълки и грозде

Оригинална комбинация от зеле със сладко грозде и кисела ябълка. Тази салата е перфектна като отделно ястие за диета..

Необходими продукти: зелени ябълки, всякакъв сорт грозде, бяло зеле, моркови, прясна мента, вода, билки и подправки.

Получаване:

1. Главата зеле (около 1 кг) и един среден морков, измийте и нарежете на тънки дълги кубчета,
2. Извадете ямите от 3 ябълки и нарязайте пулпата на кубчета.
3. Изплакнете гроздето (300 г) под течаща вода.
4. Смесете всички съставки в голяма купа.
5. Сварете 1 литър вода и разтворете по 50 г захар и сол всяка и добавете 2 стръка мента, няколко парчета сладък грах, 1 дафинов лист.
6. Изключете котлона, охладете малко маринатата и изсипете в нея 100 мл зехтин и ябълков оцет (можете да използвате обикновена маса).
7. Изсипете получената смес от зеленчуци и плодове и направете преса, както в предишните рецепти.
8. Салатата ще бъде готова за ядене след 10-12 часа.
9. Задължително е да съхранявате такава закуска в хладилника (не по-дълго от три дни).

Вижте също: Прости и вкусни рецепти за маринован пипер за зимата

Солене без оцет

По-лека версия на класическата рецепта, която не съдържа черен пипер, чесън и най-важното - оцет. Такава салата може да се консумира дори от малки деца, както и хора, които по различни причини не са подходящи за кисели или пикантни храни..

За лека закуска трябва да приготвите: глава от зеле, моркови, копър семена, захар, едрозърнеста и фина сол и вода.

Метод на готвене:

1. Нарежете 1 глава средна глава зеле на тънки ивици, а 1 среден морков настържете на едро ренде.
2. Сложете зеленчуците в обща купа и внимателно омесете с ръце, като добавите шепа копър семена и половин супена лъжица фина сол.
3. Измийте добре буркана със сода и стерилизирайте върху пара, след което добавете зеленчуковата смес там.
4. Разтворете 1 с. Л. Във вряща вода. л. захар и 2 с.л. л. едрозърнеста сол.
5. Залейте зелето с получената гореща саламура и оставете буркана със съдържанието на топло за 5-6 часа, след което го преместете в прохладна стая.
6. Преди сервиране зелето може да бъде подправено с всяко растително масло, както и лук.

Мариноване за зимата

Както вече споменахме, провансалските рецепти включват главно бързо приготвяне и кратко съхранение на салати. Но какво да кажем, когато искате да приготвите такава здравословна и вкусна закуска за бъдеща употреба? За да направите това, пестеливите стюардеси имат специална класическа рецепта за провансалско зеле за зимата - най-подходящият начин да запазите почти прясна салата за дълго време.

Състав: средна глава на зеле, чесън, моркови. За марината: трапезна сол, гранулирана захар, оцетна есенция, дафинов лист, черен пипер, вода.

Рецепта за закуска (за 4 порции):

1. Нарязваме средно голяма глава зеле или нарязваме произволно (по-малкият е по-добре).
2. Настържете един голям морков грубо.
3. Обелете чесъна (5-6 скилидки) и оставете непокътнат.
4. На дъното на стерилизиран буркан сложете 2-3 скилидки чесън, няколко граха черен пипер и 2 бр. дафинов лист, след това сложете моркови и зеле на пластове, леко ги подправете.
5. Поставете няколко парчета черен пипер, дафинов лист и чесън върху всички слоеве.
6. В отделна купа сварете литър вода, след което добавете 1 с.л. л. захар и сол. Кипнете за няколко минути и изсипете 1 ч.л., преди да свалите от котлона. оцетна есенция.
7. Внимателно изсипете получената марината в буркан, докато е гореща и веднага навийте на руло.
8. Обърнете съдовете с главата надолу и покрийте с топла кърпа.
9. Преместете охладения съд със съдържанието на тъмно място.

Какъвто и начин на готвене да изберете, на трапезата си винаги ще имате вкусно и най-важното - много здравословно ястие.