Рецепта кисело зеле с ябълки

Киселото зеле с ябълки, приготвени за зимата, е любима салата за много нации. Той е особено популярен през зимата. Пресните, сочни плодове придават на ястието по-ярък сладко-кисел послевкус и допълнително обогатяват приготвянето. Ще разберем как да ферментира правилно и ще разгледаме няколко варианта за разнообразието от аромати.

Продукти:

• моркови - 150 г;
• жълта ябълка - 200 г;
• зеле - 1,5 кг;
• трапезна сол - 30 г;
• гранулирана захар - 2 ч.л..

Главите зеле се използват гъсти, с бяло стебло. Ако в разреза има зелени ивици, тогава не се препоръчва да ферментирате този вид зеленчук. Заготовката няма да се хруска.

1. Обелете вилиците зеле, отстранете неподходящите части за храна и нарежете на тънки ивици.
2. Обелете морковите и нарежете на средно едро ренде. Ябълките са избрани кисели (зелени) или сладко-кисели (жълти). Изплакнете плодовете и нарежете на 2 парчета. Извадете сърцевината с нож и нарежете на клинове. Не е необходимо да отлепвате кожата.
3. Поставете морковите и зелето в голям просторен съд. Добавете консервната сол и гранулираната захар. Разтрийте съдържанието с леки, натискащи движения. Покрийте и оставете на кухненския плот за 30 минути. През това време зеленчуците ще започнат сок.
4. След като изтече времето, отново разтрийте съдържанието на контейнера. Добавете резените ябълка и разбъркайте внимателно няколко пъти.
5. Поставете под преса и поставете на топло място за 3 дни. Всеки ден, 2-3 пъти е необходимо да се пробие зелето до самото дъно, като по този начин се отделят излишните натрупани газове. По време на ферментацията на повърхността може да се образува пяна, която трябва да бъде отстранена.
6. Подредете в стерилни буркани, затворете с найлонови капаци и поставете на студено място.

Със стафиди

Рецептата е бърза и проста. Продуктът е вкусен и хрупкав. Този вариант отлично разнообразява обичайния вкус на традиционна закуска. Нека помислим как да ферментираме зеле с ябълки и стафиди. Сервирайте салата, поръсена с пресни билки и намажете с малко олио.

Продукти:

• зеле - 9,5 кг;
• моркови - 0,55 кг;
• стафиди - 110 г;
• трапезна сол;
• ябълки - 900 g.

Синтез на красота и вкус

1. Обелете вилиците зеле, нарежете стръка. Нарежете на ивици. Поставете в голяма, просторна тенджера и започнете да мачкате зелето с ръце. Добавете сол на вкус и продължете да смилате. Оставете на масата за четвърт час, след което разбъркайте отново.
2. Обелете кореновия зеленчук на тънък слой, нарежете на средно едро ренде и сложете резените зелеви резени.
3. Определете стафидите в малка тенджера и изплакнете обилно в няколко води. Добавете към зелето, разбъркайте отново. Вкусете сол, добавете още, ако е необходимо. Покрийте зеленчуковата маса с листа и оставете на кухненската маса топла за 3 дни.
4. Не забравяйте да правите по няколко пробождания всеки ден до самото дъно, освобождавайки натрупания въздух. Пяната трябва да се отстрани от повърхността, в противен случай салатата ще има горчив вкус.
5. След като изтече времето, разпределете в буркани, затворете и сложете на студено. Разрешено е да се яде зеле след 2-3 седмици.

Мариновани в буркани

Никаква купа или кофа с хранителен емайл наблизо? Най-доброто решение е да направите зеле с ябълки за зимата в буркани. Салата се оказва не по-лоша, ароматът и вкусът не се променят. Основното предимство е, че готовият детайл не е необходимо да се поставя в стъклени контейнери. Достатъчно е само да го затворите и да го поставите на студено.

Продукти:

• ябълки - 0,5 кг;
• зеле - 2,7 кг;
• моркови - 0,45 кг;
• трапезна сол - 80 г;
• гранулирана захар - 80 г;
• лавр - 4 листа;
• черни пиперки - 24 бр .;
• ароматно - 9 грах.

Процедура:

1. Изплакнете зелевите вилици, отстранете стръкчето и нарежете на тънки, дълги филийки. Обелете, изплакнете и нарежете морковите за зеленчукови салати. Комбинирайте двете съставки в голяма тенджера, добавете сол, захар и разбъркайте с натискащи движения. Основната цел - зеленчуците трябва да пускат сок, а самите съставки трябва да станат малко по-меки. Добавете два вида черен пипер, лавров и разбъркайте всичко отново.
2. Изплакнете ябълките, извадете кутията със семена и нарежете на средно големи кубчета. Поставете част от зелето и след това ябълките в подготвените чисти и стерилни съдове на дъното. Напълнете контейнера до края по същия начин. Важно е да оставите 4 см от върха, в противен случай сокът ще изтича по време на ферментацията.
3. Поставете бурканите със съдържанието на чиста стойка за храна. Покрийте с марля кърпа отгоре и оставете на топло за 3 дни. Два или три пъти на ден пробивайте до края с дървено шишче, за да излезе излишъкът от въздух. На повърхността ще се образува и пяна. Трябва внимателно да се събере с лъжица и да се извади..
4. Затворете бурканите с найлонови капачки и ги поставете на студено място за 1-1,5 седмици. След като изтече времето зелето е готово за ядене..

Със семена от кимион

Осоляването на зелето с ябълки е доста проста и лесна задача. Основното е да подготвите всички съставки и да поставите контейнера със съдържанието на студено в точното време. В противен случай продуктът ще вкисне и ще има характерен кисел вкус..

Продукти:

• зеле - 9 кг;
• ябълки - 450 г;
• семена от кимион (семена) - 20 г;
• трапезна сол - 230 g.

Магическа комбинация

1. Изплакнете ябълките, обелете и извадете кутията със семена. Нарежете на филийки.
2. Изплакнете зелевите вилици, отстранете стръкчето. За удобство се нарязва на 2 части и се нарязва на тънки филийки. Поставете в голяма тенджера, добавете сол, захар и каша с ръце или дървена трошачка. Оставете на масата за четвърт час, зеленчукът трябва да пусне сока.
3. Ще ферментираме в голяма кофа. На дъното поставете няколко листа зеле. Намачкайте плътно зелето, смесено с ябълковите клинове и семената. Разстелете листата отново.
4. Поставете преса отгоре: дървена дъска с 3-литров буркан, напълнен с вода. Оставете за 2-3 дни, като редовно пробивате съдържанието на дъното и обезмаслете от пяната, която придава характерната горчивина на продукта.
5. Ако няма място за съхранение, полуготовото зеле се поставя в чисти, стерилни буркани. Затворете и хладилник за 2-3 седмици. След като изтече времето, можете да ядете зеле.

Със зимни ябълки и пресни билки

Приготвяне на зеле с Антоновка за зимата в буркани. Най-трудният момент се счита за раздробяване на зеленчуци и процесът на полагане на храна няма да отнеме много време..

Продукти:

• зеле - 3,5 кг;
• зимни ябълки - 1,7 кг;
• семена от копър - 60 г;
• моркови - 300 г;
• студена преварена вода - 3 л;
• трапезна сол - 90 г;
• гранулирана захар - 90 g.

Нека започнем да готвим:

1. Изплакнете всички компоненти. Почистете вилиците от зеле от листа и мъничета. Нарежете на дълги и тънки филийки. Отстранете кожата от морковите, нарежете на ренде за зеленчукови салати. Ябълки, нарязани нарязани на кубчета.
2. Изсипете охладената вода в тенджера, добавете консервната сол, гранулираната захар. Разбъркайте, докато напълно се разтвори.
3. Намачкайте зелето, докато филийките омекнат. Смесете с моркови и копър семена. Сложете зеленчуци и плодове на слоеве в буркани до половината. Налейте 0,5 литра саламура и продължете да слагате съставките, като от време на време добавяте солено-сладка течност.
4. Важно е да има достатъчно количество саламура на повърхността. Поставете отгоре на тензух, поставете под преса. Оставете съдържанието на стайна температура за 2-3 дни. След това изнесете в хладна стая за 7-10 дни.
5. През това време, 2-3 пъти на ден, е необходимо да се пробие съдържанието на дъното, като се отстрани пяната от повърхността и се изплакне марлята.
6. След като изтече времето, бурканите се затварят с пластмасови капаци и се поставят в мазето или хладилника.

Препоръчва се да сервирате зеле с ароматизирано масло или да направите обикновена салата с варени картофи, лук и прибиране на реколтата. Ябълките в киселото зеле могат да се консумират като самостоятелно ястие или да се добавят към салата, месо, птици.

С ябълки и червени боровинки

С боровинки, червени боровинки

Приготвяне на лека закуска в кофа или купа с храни. Салатата е ярка и ароматна. За да подсилите вкуса, е позволено да залеете заготовката с трапезно бяло вино с разход 1 бутилка на 3 кофи с вместимост 8 литра. Нека да разгледаме как да осоляваме зелето с ябълки и горски плодове за зимата според тази рецепта.

Продукти:

• зеле - 7,5 кг;
• моркови - 300 г;
• ябълка - 300 г;
• червени боровинки - 150 г;
• къпина - 150 г;
• трапезна сол - 50 g;
• гранулирана захар - 50 g.

Продължаваме както следва:

1. Изплакнете зелевите вилици, отстранете горните листа и пънчето. Нарежете на тънки ивици. Сортирайте плодовете, изплакнете. Ядра на ябълките. Обелете и настържете морковите за зеленчукови салати.
2. Поставете клиновете зеле в голям леген. Поръсете със сол и захар. Намачкайте зеленчука с ръце или дървена смачкайте, докато се отдели сок.
3. Контейнерът, в който продуктът ще ферментира, покрива дъното с листа. Поставете зеле, моркови, ябълки и горски плодове на слоеве. Ние го разпространяваме по същия начин, докато всички компоненти изтекат. Отново поставете зелевите листа.
4. Оставете на топло за 2-3 дни. Изтръсквайте съдържанието 3-4 пъти дневно на различни места, за да освободите излишен въздух. Отстранявайте редовно пяната от повърхността.
5. След това извадете на студа и оставете в тази форма за 1,5 седмици. След това сложете в стерилни буркани, затворете и поставете в хладилника.

С лимон

Продукти:

• зеле - 9 кг;
• моркови - 400 г;
• зелени ябълки - 400 г;
• трапезна сол - 280 г;
• лимон - 1 плод.

Почистете и изплакнете всички съставки. Нарязваме зелето на тънки филийки и нарязваме кореноплода за зеленчукови салати. Нарежете ябълките на кубчета. Нарежете лимона на 2 части и изцедете сока. Смесете го с плодове.

Поставете зелето в купа, добавете сол и разтрийте обилно с ръце или с дървена трошачка. Комбинирайте плодове с приготвени зеленчуци. Прехвърлете масата в леген, кофа или буркани. Поставете под преса, оставете на топло за 3 дни. Пиърсирайте редовно, за да освободите излишен въздух. След изтичане на времето прехвърлете детайла на по-студено място и оставете за 7 дни. Зелето е готово за ядене.