Аджика в абхазки стил: традиционна рецепта

Аджика е вид подправка или предястие, което има остро изразен вкус. Абхазийска аджика е пикантна паста, подобна на маса, състояща се от настърган червен червен пипер, кориандър, син сминдух и други билки (пресни или сушени), чесън и малко сол. Аджика в абхазки стил, приготвена по традиционна рецепта, обикновено червена на цвят. Но може да има и зелен цвят, ако се приготви от неузрели чушки. Жителите на Абхазия използват тази закуска вместо сол.

Има много рецепти за приготвяне на аджика, но има набор от основни съставки:

1. Билки. Благодарение на кориандър, семена от копър, хмел-сунели, уцхо-сунели аджика ще има приятен аромат. Ако добавите пресни билки, тогава ароматът на подправката ще бъде по-изразен, но по време на процеса на готвене именно те ще придадат на аджика кафеникав оттенък..
2. Пипер. Необходимо е да изберете сочни и месни - плътността на подправката зависи от това. Лютата люта чушка се добавя към аджика, като най-люта или „лека“ - по-мека.
3. Чесън. Остротата на пастата зависи от нейното количество. Ако рецептата предвижда голямо количество люти чушки, тогава количеството чесън може да бъде намалено до 4-5 скилидки.
4. Сол. Солта винаги е част от истинската абхазска аджика. Използва се като консервант. Трябва да е с камък или грубо шлифоване. Не е йодиран по никакъв начин.

„Гореща“ съставка

Има рецепти за аджика, която не се съхранява дълго време, но можете да приберете тази подправка за бъдеща употреба:

Рецепта за зимата на абхазската класическа аджика

Трябва да закупите следните компоненти:

• червен пипер капсикум в количество 500гр;
• 100 г прясна колекция чесън;
• орехи в количество 100 г;
• 200 г пресен килантро;
• 200 г пресен магданоз;
• 1 супена лъжица кориандър семена
• сол, не йодирана 1 с.л..

Да започваме:

1. Измийте добре черния пипер във вода и отстранете стръковете. По-добре е да не се отървете от семената - това ще направи аджиката по-остра. Освобождаване на скилидките чесън от люспите. Обелете и запържете орехите в тиган, без да добавяте олио.
2. Смелете черния пипер през месомелачка два пъти, разтрийте получената маса през сито, за да намалите количеството на сока. Смелете орехите, чесъна, семената от кориандър с пасатор за 2-3 минути. Измийте добре зелената и магданоза и нарязайте обилно с нож.
3. Слагаме всички компоненти в отделен тиган, добавяме сол и разбъркваме добре с дървена шпатула. Покрийте тенджерата с кухненска кърпа и оставете за три дни. Пастата трябва да се разбърква ежедневно, така че солта да се разтвори напълно..
4. След 3 дни подправката ще бъде напълно готова. Слагаме го в стерилни 0,5 литрови буркани, затваряме го с найлонови капаци и го оставяме за зимата. Не е необходимо да го съхранявате в хладилника, тъй като такава аджика се съхранява перфектно.

Аджика Абхазиан по специална рецепта за месни ястия

За това се нуждаем от:

• люти люти чушки - 6 броя;
• хмел-сунели - 20 грама;
• пресен копър - 30 грама;
• пресен килантро - 40 грама;
• смлян кориандър - 10 грама;
• чесън в размер на една глава;
• една супена лъжица сол;
• една чаена лъжичка 3% оцет.

Синдром на остър апетит

Нека започнем да готвим аджика според традиционната абхазска рецепта:

1. Чисто измити лют червен пипер, копър и кінза, обелен чесън, сунели хмел и кориандър се нарязват с месомелачка (три пъти) или блендер и се слагат в купа.
2. Към получената смес добавете сунели хмел, смлян кориандър, сол, ситно нарязан копър и киранто, разбъркайте всичко старателно с дървена шпатула.
3. След това добавете чесън, натрошен с чесън и оцет. Разбъркайте добре, докато се получи хомогенна мазна маса..
4. Разпределяме в стъклени буркани и поставяме в хладилника. Време, прекарано - час.

Пикантна закуска от Абхазия може да бъде не само червена, но и зелена.

Най-добрата рецепта за абхазска зелена аджика за зимата

Пикантна закуска от Абхазия може да бъде не само червена, но и зелена.

Приготвяме го от следните компоненти:

• зелена люта чушка в размер на три парчета;
• три глави млад чесън;
• пикантни билки: килантро, магданоз, целина, копър - по 4 китки всеки;
• орехово масло - 60 мл;
• сол - 60 г;
• прясна мента и мащерка на вкус.

Абхазска зелена аджика

1. Зеленият пипер се суши на низ 30 дни, след което се накисва във вряща вода, стъблата се отстраняват. Ако искате да направите аджиката много пикантна, тогава оставете семената, ако предпочитате по-меки, ги обелете.
2. Изплакнете билките в чиста вода, отстранете люспите от котлето. Добавете всички тези компоненти към зеления пипер и смилайте с пасатор или месомелачка, и няколко пъти.
3. Поставете в дълбока купа, поръсете със сол и олио. Смесете всичко старателно.
4. Подредете в стерилни сухи буркани, запечатайте с капаци, прехвърлете на хладно място. Добрата зелена аджика е готова за зимата.

Приготвена според тази рецепта, тя върви добре със сирена, пържено пилешко месо, риба.

Как да готвя пикантна абхазска аджика

Тази рецепта за зимата се използва най-добре за тези, които ценят остротата, яркостта и пикантността в закуските..

Ние приемаме следните съставки:

• 1 кг червен капсикум;
• 30 г семена от килантро;
• 20 г семена от босилек и копър;
• чесън - 3 глави;
• сол - 200 g.

Метод на готвене:

1. Почистваме фидето, семената на босилека, килантрото и копъра се смилат в керамичен разтвор с помощта на пещ. Кафемелачката никога не трябва да се използва. Чесън и семена и усукани три пъти с месомелачка;
2. Моят червен пипер, освободен от дръжките, нарязан на малки парченца, разтрийте с кожичка в хаванче, разтрийте през сито, като се отървете от излишния сок;
3. Смесете черен пипер с нарязан чесън, семена, добавете сол;
4. Смесете с дървена шпатула;
5. Оформяме в стерилизирани буркани по 250 грама и поставяме на студено място.

Аджика класика

За да приготвите абхазска класическа аджика, ще ви трябва:

• червен лют пипер в количество 2,5 кг;
• чесън 250 г;
• 75гр семена от кориандър;
• 500 гр. Груба сол без йод.

И така, за да работите:

1. Пиперът се измива и суши в продължение на три дни. Тогава стъблата се отстраняват от него. Люспите се обелват от чесъна. Семената от кориандър се смилат в хаванче с пещ.
2. Превръщаме скилидките чесън, натрошените семена и черния пипер в хомогенна маса през месомелачка, като 2-3 пъти преминаваме през нея цялата смес.
3. Солта се добавя към готовата маса и всичко се довежда до хомогенна консистенция с помощта на дървена шпатула. Оставя за 24 часа.
4. След един ден аджиката се смесва отново, подрежда се в петстотин грама буркани. Поставят се в хладилника.

Готов за "презимуване"

Рецепта за абхазска аджика с домати за зимата

Готвим от следните компоненти:

• Сладък пипер - 1 бр .;
• ябълки - 1 кг;
• домати - 3 кг;
• моркови - 1 кг;
• чесън - 8 скилидки;
• магданоз и копър - 200 г;
• люта чушка - 1 малка шушулка;
• слънчогледово олио - 300 мл;
• 9% трапезен оцет - 60 мл;
• червен и черен смлян пипер - въз основа на личните вкусови предпочитания;
• груба морска сол - на базата на личните вкусови предпочитания.

Доматите, ябълките, чушките, морковите се измиват, обелват се от семената и ядките и се нарязват на ситно. Всички компоненти се смилат два пъти с месомелачка. Добавете слънчогледовото масло, солта, оцета, кипете на слаб огън в продължение на 2 часа, като разбърквате на всеки 15 минути. В самия край се добавят ситно нарязаните зеленина. Подреждат се в стерилни буркани, затварят се и се спускат за съхранение на хладно място.

Тайните и триковете на готвене аджика

За да приготвите подправката, която сте приличали много на абхаската класическа аджика, трябва да спазвате следните правила:

• когато купувате подправки и билки, трябва да обърнете голямо внимание на външния им вид;
• семената на растението се смилат непосредствено преди направата на пастата;
• беленето на люти чушки е необходимо само с ръкавици, за да не изгорите ръцете си;
• не използвайте постоянни рецепти, експериментирайте повече със съставки, добавяйки разнообразни ядки и зеленчуци;
• количеството добавена сол е различно за всяка домакиня, но не бива да се йодира. Най-добра е морската сол;
• можете да смекчите остротата на подправката, като добавите ябълки и домати;
• чушките от пипер се сушат, за да се премахне излишната влага;
• подправката е най-добре да се съхранява в чаша или порцелан.