Най-добрите рецепти за бързо осоляване на зелето

Зелето е отлично хранилище на витамини и минерали. Този продукт може да се нарече универсален, тъй като има много начини и рецепти за готвене. Той служи като прекрасно допълнение към всяко хранене на вашата ежедневна или празнична трапеза. Един от най-популярните варианти за прибиране на реколтата е бързо осоляване на зелето.

Обща информация за готвене

Соленото зеле е чудесна алтернатива на киселото зеле. Приготвя се много по-лесно, а вкусът по никакъв начин не е по-нисък. Класическата рецепта за саламура предполага минимален набор от съставки: вода, сол, оцет (или оцетна есенция), захар, слънчогледово масло. Но има много разновидности.

Традиционният набор от храни е зелето, както и допълнителни зеленчуци. Най-често използваният морков. Количеството му в рецептите е посочено условно. Всъщност можете да добавите по желание. Придава приятен вкус и прави зелето хрупкаво.

Подправките почти винаги се добавят по време на процеса на осоляване. Традиционен състав: черен пипер (и доста често не само черният цвят се използва за добавяне на пикантност, но и ароматен за аромат), дафинови листа (не повече от един, два), кимион, карамфил, семена от копър. И също така може да бъде допълнен с индийско орехче, кориандър и джинджифил.

Някои варианти за готвене могат да бъдат причислени към пикантни и екзотични рецепти. Към тях се добавят стафиди, мед, ориенталски подправки, ябълки. По-долу са най-добрите рецепти за мариноване на незабавно зеле. Има както прости опции, така и необичайни начини, които могат да украсят празнична трапеза..

Характеристики на избора на зеленчук

За реколтата е за предпочитане да се избират сортове със средно или късно узряване. Необходимо е да вземете бели глави зеле, хрупкащи при натискане. Листата трябва да са жилави, без признаци на болести или паразити. Правилно подбраното зеле ще хруска и ще запази ненадминатите си качества за много дълго време.. Най-популярните сортове за мариноване:

• "Слава";
• "Midor";
• "Настояще";
• Dobrovodskaya;
• „Съпруга на търговеца“;
• "Krautman".

Тези сортове се отличават с голяма глава зеле с малък пън. По тегло един зеленчук може да достигне няколко килограма. Тези сортове се държат забележително добре, дори без да се търкалят. А заготовките, приготвени по всички правила, ще стоят добре до следващия сезон..

Важно е да се обърне внимание на външните зелени листа при покупка. Те не трябва да бъдат замразени. Ако продавачът ги свали, вероятно върху тях са отразени следи от замръзване..

Приготвяне на съставки и на работното място

Процесът на мариноване или мариноване не изисква специални умения и умения. В допълнение, това не може да се нарече много време.. Основната част от готвенето е условно разделена на няколко етапа, това е приготвяне на продукти, приготвяне на саламура и последваща обработка:

• Чаши и буркани за готвене, както и всички инструменти (вилици, ножове, лъжици) трябва да бъдат добре измити и залети с вряла вода преди приготвяне.
• Първо трябва да обелите зеленчуците, да изплакнете листата и да ги нарежете. Отстранете развалени и прекалено замърсени участъци. Нарежете пънчето. Ако в рецептата се използват други зеленчуци (моркови, цвекло или лук), те също трябва да бъдат подготвени предварително..
• Можете да настържете зеленчуци на всяка повърхност: дърво, пластмаса или пластмаса. Можете да закупите нож, създаден специално за рязане на зеленчуци. С негова помощ нарязването е много по-удобно.
• Изберете подходящ съд за саламура, ако възнамерявате да приготвяте маринатата отделно. За тези рецепти, в които зелето просто се разтрива със сол с ръце, вземете просторен съд.
• Не избирайте съдове за готвене от материали, които са изложени на киселина. Препоръчително е да вземете пластмасови, стъклени или емайлирани контейнери. В този случай не трябва да има чипове или повреди по повърхността на купата, тъй като металът под емайловия слой може химически да реагира с веществата, които съставляват съставките..
• Много рецепти призовават за поставяне на празното в буркани. Когато зеленчуците за първи път се сварят в широка купа, те ще трябва да бъдат пресовани под налягане. Зеленчуковият сок и маринатата трябва изцяло да покриват продукта..
• Ако зелето беше поставено в буркани, сокът също ще изпъкне. Поради тази причина е най-добре бурканите да се поставят в широк съд, за да не тече течността върху пода..
• Когато зеленчуците започнат да ферментират, на повърхността ще се появи пенеста капачка. Необходимо е периодично да се премахва. В допълнение, газът се генерира по време на ферментацията. Излишъкът може да развали вкуса на продукта. Детайлът трябва да бъде пробит от време на време с клечка за зъби, за да се отдели излишната газ.
• Стерилизирайте консервите и навийте плътно капаците.

Вижте също: Рецепти за прибиране на корейско зеле за зимата в буркани

Най-добрите начини за туршия

Бързото осоляване на зелето у дома е един от най-популярните варианти за прибиране на реколтата за зимата. Има много различни рецепти за кисели и кисели краставички. В допълнение, за подобряване на вкуса и придаване на необичаен аромат често се добавят всякакви подправки и подправки: от лук и чесън, познати в Русия, до ориенталски подправки..

С добавяне на цвекло

Цвеклото придава на зелето красив цвят, оригинален вкус и допълнителни хранителни вещества. Рецепти, които комбинират тези две съставки, придобиха широка популярност..

За готвене се нуждаете от:

• зелеви листа (без стрък) - 5 кг;
• моркови и цвекло - количество по избор;
• черен пипер (сладък) - 0,6 кг;
• 2-3 средни лука;
• сол - половин чаша;
• подправки (за добавяне на подправка и аромат).

Обелете всички зеленчуци, с изключение на лука, отстранете развалените участъци, след което нарежете. Поставете в голям удобен съд (стъкло или емайл), добавете сол и подправки, смилайте добре. След това поставете няколко обелени лука. Поставете съда в голям леген, покрийте с марля, оставете до края на деня.

Пробивайте зелето от време на време с клечка за зъби или дървена пръчица. Степента на готовност се определя от наличието на пяна. Когато спре да се появява, продуктът е готов. Това може да отнеме около 2-4 дни. След това трябва да затворите зелето в буркани с пластмасови капаци. Ако трябва да консервирате зеленчуци по-дълго, залейте с варено растително масло (слой - около 1 см).

Това не е най-бързият начин за кисело зеле, но зеленчуците, приготвени по този начин, са много вкусни..

Опция за бърза ферментация

Използвайки тази рецепта, можете бързо да осолите зелето. Ако започнете да готвите вечер, тогава на следващата сутрин всичко ще е готово за сервиране. Този продукт обаче е подходящ за не повече от 3-4 седмици, дори и да се съхранява на хладно място..

Вижте също: Маринован чесън: бързи рецепти за зимата

Продукти:

• зеле - 1 кг;
• цвекло - 1 кг;
• морков;
• чесън - няколко скилидки.
• вода - 2 чаши;
• захар - 130 г;
• оцет - 4 супени лъжици. л .;
• сол - 1 супена лъжица. л.

Нарежете зелето и го омесете добре с ръце. Обелете останалите зеленчуци, разтрийте. Нарежете скилидките чесън. Смесете всичко това с нарязано зеле. Изсипете захар и любимите подправки в съд с вряла вода, сол. Изключете след 3-5 минути. Изсипете оцет, разбъркайте.

Залейте зеленчуците с затоплена марината, покрийте и охладете на стайна температура. Разпределете готовия продукт в буркани. Можете просто да го затворите с обикновени найлонови капачки. Да се ​​съхранява само при ниски температури. Такова ястие може лесно да се приготви за един ден, но то ще се съхранява не повече от месец. Ето защо, за подготовка за зимата е по-добре да вземете други рецепти..

Празнична с ябълки

Тази рецепта за бързо осоляване на зелето е много оригинална. Такова ястие не е предназначено за всеки ден, но перфектно ще украси празничната трапеза. Благодарение на много нетривиална комбинация от съставки, се оказва невероятно вкусна и вкусна.

Списък с покупки:

• зеле - 0,6 кг;
• ябълка (за предпочитане кисела) - 1 бр .;
• сливи (по избор);
• червена боровинка;
• сухи стафиди - 50 г;
• сол - ½ ч.л;
• растително масло - 50 мл;
• оцет - 2 супени лъжици. л .;
• мед - 1 ч.л..

Първо смесете всички съставки за маринатата (мед, олио, подсолена вода, оцет) и разбъркайте. Смелете добре меда. След това нарязваме ситно зелето и разтриваме на ръка със сол. Извадете сърцевината и корите на ябълката, грубо настържете плодовете. Добавете към основната съставка. Измийте стафидите, след това налейте вряща вода и оставете за няколко минути. Когато се запари, трябва да го изсипете в гевгир и да го охладите под течаща вода. Добавете маринатата и стафидите към зелето. Изпратете до хладилник.

Ако не се намерят някои продукти, например горски плодове или плодове, препаратът все пак ще се окаже много вкусен. Ако процесът на готвене е бил извършен вечер, ястието ще е готово до сутринта. Да се ​​съхранява при ниска температура. На празничната трапеза можете да украсите с няколко стръка магданоз, маруля или спанак, червени боровинки или моркови.

Закуска за всеки ден

Можете бързо да мариновате зеле, ако гостите бързат. Благодарение на простия набор от налични и евтини съставки, това ястие е чудесно за ежедневна употреба..

Списък с покупки:

• зеле - 1 кг;
• черен пипер (всякакъв вид, сладък) - 1 бр .;
• моркови - няколко броя;
• пречистена вода - 2 чаши;
• масло - половин чаша;
• захар за глазура - 5 супени лъжици. л .;
• оцет - 6 супени лъжици. л .;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• резен пипер (лют);
• подправки.

Първо се приготвя марината. Кипнете вода, добавете сол и захар, разбъркайте, след което налейте растително масло. Когато водата заври, налейте необходимото количество оцет. Извадете контейнера от топлина. Нарязваме на ситно зелето, нарязваме черния пипер на ивици, нарязваме морковите на ренде. Смесете зеленчуците и омесете добре с ръце. Поставете в стъклени буркани, изсипете марината, температурата на която е приблизително 80 градуса. Охладете и охладете.

Вижте също: Рецепти за приготвяне на солена и сладко кисела тиква

Корейска рецепта

Корейската кухня е изключително популярна. Зеленчуците, приготвени по метода на ориенталската кухня, се оказват много вкусни. Корейското зеле е лесно да се направи. Такава пикантна салата се оказва не солена, а пикантна. Добре се съчетава с други ястия както от ежедневната кухня, така и с празничната трапеза..

Състав:

• зеле - 2 кг;
• морков;
• чесън - 6 скилидки;
• пречистена вода - 1 л;
• масло;
• оцет - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• соев сос - 2 супени лъжици л .;
• люта чушка - 0,5 супени лъжици. л .;
• стандартен набор от подправки.

Нежно нарязвайте зелето на малки парченца - всяко 3-4 см. Настържете морковите. Нарежете чесъна. Комбинирайте всички съставки в голяма, удобна купа. Препоръчително е да приемате съдове от стъкло или емайл.

След това можете да приготвите средство за мариноване. Всички съставки, с изключение на оцета, се смесват и се слагат на огън. След като солта и захарта се разтворят, извадете скилидките. След това изсипете оцета и изключете котлона. Залейте нарязаните зеленчуци със саламура и охладете. Съхранявайте в хладилник. Трябва обаче да се има предвид, че тази рецепта не е предназначена за дългосрочно готвене..

Незабавно готвене

Повечето традиционни методи за готвене ще отнемат няколко дни. Но тази експресна рецепта ще ви позволи да приготвите зеле за няколко часа..

За ястието:

• зеле - 2,5 кг;
• моркови - 2 бр .;
• 1 сладък пипер;
• чесън - 5-6 скилидки.
• 1 литър вода;
• сол - 70 г;
• захар - 100 g;
• олио - 1 чаша;
• оцет - 10 мл.

Сварете вода, сол, добавете захар и други съставки освен оцет. Ще трябва да се излее след изваждане на съда с вряла вода от печката. Нарежете зелето и черния пипер на ивици, настържете морковите, нарежете чесъна. Залейте със саламура, загрята до 70-80 градуса. Успокой се. Ястието е готово за ядене един час след готвене. Но може да се съхранява не по-дълго от две седмици в хладилника..

Арменски начин

Този зеленчук се приготвя не само в Русия. В страните от Близкия и Далечния Изток зелето също е широко разпространено. Арменската кухня е известна с пикантните си пикантни ястия.

Продукти:

• зеле - 5 кг;
• цвекло - 0,6 кг;
• моркови - 0,6 кг;
• корен от хрян .;
• люта чушка;
• чесън - 4-5 глави;
• бутилка чиста вода - 1 литър;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• подправки.

Извадете зелевите листа и нарежете на ситно. Нарежете моркови и цвекло на средни парчета. Настържете корен от хрян. Смелете черния пипер на малки кръгчета. Пригответе марината и охладете до стайна температура. Поставете зеленчуците на пластове, като равномерно разпределите всички съставки, като постепенно добавяте чесън, хрян и черен пипер. Залейте с варена марината и поставете под потискане. От време на време пускайте газ с остра дървена пръчка. След като продуктът е готов, съхранявайте в хладилника. Това ястие е идеално за всяка храна..

Всяко от горните ястия може да се сервира в комбинация с различни ястия. Зелето върви добре със студено пилешко месо и гарнирайте. Има невероятен брой различни методи за приготвяне на този прекрасен зеленчук. В допълнение към тези рецепти можете да експериментирате и да намерите нещо ново..