Запаси от огън: какво може да се готви от люта чушка за зимата

Горчивият капсикум е добре известен на домакините. Добавих малко повече от необходимото и храната става невъзможно пикантна. Въпреки това, такъв пипер има много фенове, защото ястията с гореща подправка са не само ароматни и вкусни, но имат и лечебни свойства. Затова все повече и повече хора се интересуват какви методи могат да се използват за приготвяне на люти чушки, за да се разнообрази домашното готвене през зимата.?

Съставки: горчив пипер
Време за отметка: лято, Падането

1. Лютите чушки съдържат много полезни за организма витамини - С, група В и каротеноиди. Интересното е, че лимонът съдържа половината витамин С от суровите шушулки от лют пипер. Чушките също съдържат мастни масла и захари..
2. Острият пипер директно зависи от алкалоида капсаицин, който е част от него, и това вещество е в състояние да облекчи болката и да намали възпалението.
3. Благодарение на горчивия пипер тялото произвежда ендорфини - хормони на щастие, радост и удоволствие. Те намаляват стреса и помагат да се справят с безсънието.
4. Дълги години се смяташе, че яденето на пикантна храна е вредно. Последните изследвания на учени предполагат точно обратното. Лютата чушка подобрява апетита и, ако се консумира в малки количества, качествено нормализира храносмилането.
5. Яденето на люти чушки е особено полезно в напреднала възраст. Подобрява метаболизма и кръвообращението, нормализира кръвното налягане, а също така предотвратява развитието на атеросклероза и намалява риска от образуване на кръвни съсиреци.

Видове люти чушки и безопасността им при обработката

Има само четири култивирани вида люта чушка: перуанска, мексиканска, колумбийска и пубисна. През годините, пресичайки ги, хората са отглеждали голямо разнообразие от сортове, които се различават по своята острота, вкус, размер, форма на шушулките и цвета си. Някои чушки имат вкус почти не люти, а някои сортове сякаш горят с огън.

Основното, в което всички чушки са сходни, е, че имат остър, парещ, леко горчив вкус. Затова при готвене се опитват да ги използват в малки количества, като подправка за салати, първи и втори курс и по-рядко за печива и напитки..

Внимавайте, когато боравите с люти чушки. Изгарянето на вещества, попадащи върху лигавиците или микрораните по ръцете, може да причини болка и силно усещане за парене. Ето защо, когато приготвяте чушки, помещението трябва да бъде добре проветрено. Препоръчително е да носите ръкавици на ръцете си. Освен това трябва да се опитате да не докосвате лицето си и още повече очите. Ако пиперът ви попадне в очите, изплакнете ги с много вода..

Методи за сушене на люти чушки

Много е удобно да съхранявате люти чушки в изсушен вид и има няколко начина да ги изсушите. В същото време можете да изсушите както цели шушулки, така и половинки чушки с вече отстранени семена..

Най-лесният начин е да закачите шушулките на въжета или здрави, сурови нишки. Просто трябва да изберете добре проветриво помещение, тераса за лятна вила, навес, таванско помещение или лоджия, където е сухо и топло. Желателно е също така преките лъчи на слънцето да не попадат върху пипера. Удобно е да нанизвате шушулките през стъблата. Трябва да се внимава те да не се допират един до друг и въздухът да ги издуха от всички страни..

Също така е удобно да подреждате чушките върху тави, облицовани с хартия, малки решетки и големи чинии навсякъде, например, на широк прозорец. Основното нещо е да не забравяте да разбърквате от време на време пипер "суровини".

За да се ускори процеса на сушене, шушулките се поставят в печка на печка или електрическа сушилня. При този метод е важно да изберете оптималния режим на сушене, така че чушките да изсъхнат и да не се пекат. Във фурната е добре да настроите температурата до + 50 ° С и малко да отворите вратата. В електрическа сушилня може да се получат чушки с желаното състояние за около 12 часа.

Съхранявайте сухи шушулки цели или смлени. За да ги смилат, обикновено използват хранителен преработвател, кафемелачка или хоросан и точилка. Сушените чушки не обичат влагата, така че трябва да я съхранявате в херметически затворени съдове: стъклени буркани, дървени кутии, тави от брезова кора или хартиени торби. Много хора оставят връвта с шушулки на видно място - за да украсят кухнята.

Научете повече за, как да изсушите лютите чушки у дома, може да бъде на нашия уебсайт Suseki.

мариноване

Жителите на Кавказ имат поговорка: "Нищо не ви затопля в студените дни като добра пикантна закуска." Мариноването на чушки не е трудно. За 1 кг капсикум ще ви трябват: голям куп копър, цилантро и мента, 3 глави чесън и 300 мл гроздов оцет. Най-добрият вариант за туршия е оцетът, който се прави от бяло грозде. В допълнение, черен и ароматни грах, дафинови листа, карамфил, кориандър, сол и захар се използват за мариноване..

Напълно узрелите чушки са много добри на вкус. Идеален - изскубен директно от храста, точно преди мариноване. От зеленина се използват само листа, няма да ви трябват клонки за мариноване. Не е нужно да кълцате билките. Чесънът просто трябва да бъде разглобен на филийки, без да го обелвате. След това в комбинация с черен пипер ще послужи като отлична пикантна закуска.

Шушулките се измиват и се пробиват на стъблото с клечка за зъби или нож, за да няма въздух вътре в чушките. Следващата задача е леко да омекне шушулките. За да направите това, те се поставят в съд с вода, преварена вода се излива в него и се държи под затворен капак за 3-4 минути. След това водата се източва. Това трябва да стане поне три пъти. Това ще позволи на чушките да омекнат, без да губят формата си. Същият резултат може да се постигне, ако шушулките се бланшират във вряща вода за 2-3 минути, след което изключете котлона и ги оставете в тенджера под капака за още четвърт час..

Бурканите за мариноване се стерилизират предварително. За 1 кг чушки ще ви трябват 3 кутии по 0,8 литра всяка или 5 - 0,5 литра всяка.

След цялата подготовка можете да започнете да приготвяте марината. Сложете 6 с. Л. В 1,5 литра вода. гранулирана захар, добавете малко сол към вода на вкус, добавете всички листа от зеленина, скилидки чесън, 6-8 дафинови листа, 15 черен грах и 5-6 грах от люспи, 1 с.л. л. семена от кориандър и 4-6 скилидки. Маринатата се вари и в нея се налива гроздов оцет. След това маринатата трябва да заври още няколко минути.

Зелените листа заедно с чесъна се разстилат на дъното на стъклени буркани. Чушките се поставят отгоре и съдържанието се залива с гореща марината с подправки до самия връх. След това консервите се запечатват. Можете да ги съхранявате на стайна температура..

Във видеото Олга Папсуева говори за тайните на обелването на люти чушки у дома.

Осоляване

Соленето е отличен начин за подготовка за зимата, защото ви позволява да запазите максимум полезни витамини и минерали в зеленчуците. Лютите чушки могат да бъдат осолени по различни начини.

Ако къщата има възможност да съхранява храна в хладно помещение, например в изба, шушулките от лют пипер могат да бъдат осолени, без да ги валят в буркани. Пиперът се пече предварително във фурната, така че да стане мек и оставен да изстине. След това шушулките се поставят в предварително стерилизирани сухи буркани, като между слоевете пипер се поставят обелени скилидки чесън, стръкове копър, листа от хрян и касис..

За да приготвите саламурата, 60 г сол (не йодирана!) И 80 кг оцет се разреждат в 1 литър вода. Водата се вари, оставя се да се охлади и се изсипва в буркани с черен пипер. Под налягане туршиите се оставят на стайна температура в продължение на три седмици и след това се изваждат на студено.

Ако в къщата няма мазе или хладна веранда, бурканите се пълнят с гореща саламура, добавя се малко оцет и се стерилизира: 0,5 л - за 20-25 минути и 1 л - 35-45 минути. След това бурканите се затварят с капаци. Можете да ги съхранявате на стайна температура..

Във видеото Максим Пунченко показва как се готви цицак - лют солен пипер на арменски.

Пипер паста

Пастите с лют пипер се използват в кухнята на почти всички азиатски страни и много средиземноморски страни. Те се добавят в готови ястия, както и при готвене на супи и при задушаване на месо и риба. За ароматна пикантна паста са необходими само пет съставки: 100 г люта чушка, 1 кг чушка, 5 глави пресен чесън, 2 супени лъжици. л. сол и 5 с.л. л. растително масло. Можете да добавите цилантро, целина или мента, за да добавите различни аромати към макароните..

И двата вида чушки се измиват и се обелват. Чесънът също се обелва. След това чушките и чесънът се смилат в блендер или хранителен процесор до гладкост. Полученото пюре се поставя в тензух и се окачва, така че сокът да се оттича. Никога не трябва да се излива! Сокът от пипер може да се замразява в малки порционирани контейнери като кубчета лед и да се използва като подправка през зимните месеци..

Отцеденото пюре се прехвърля върху лист за печене, към него се добавят сол и олио и се смесват добре. Във фурна, предварително загрята до + 150 ° C, пастата от пипер се готви за около час. Съхранявайте го в малки пластмасови контейнери във фризера. Препоръчва се да съхранявате отворената паста в хладилника и да използвате в рамките на 10 дни.

Научете как да си направите у дома сурова абхаска аджика, приготвена от лют пипер, може да бъде на нашия уебсайт Suseki.

Консервиране на люти чушки без сол

Лютите чушки сами по себе си са отлични антимикробни средства. Ето защо той се консумира в големи количества в южните страни. Пиперките могат да се правят с необичайни консерванти поради антимикробните им свойства..

За да запазите лютите чушки без сол и оцет, първо трябва да измиете, подсушите и да пробиете с клечка за зъби. След това цели шушулки се пълнят в стерилни буркани и се заливат с горната част на студено пресования зехтин. По желание към пипера можете да добавите малко билки. Бурканите се затварят с капаци и се съхраняват на тъмно място. С този вид консервиране зехтинът ще придобие ярък пиперлив аромат и ще стане остър на вкус. Следователно, той може да се използва през зимата като салатен дресинг..

По друг начин лютите чушки могат да се консервират с натурален ябълков оцет. Приготвянето на шушулки и буркани е същото като при консервирането на маслото, само че пиперът се залива не с олио, а с оцет. Както в първия случай, по желание можете да добавите пикантни билки - мента, розмарин или риган, както и мед - 2 супени лъжици. л. за 1 литров съд. Пиперът ще е готов за ядене след месец. Ароматният и остър оцет, подобно на маслото, е идеален за обличане на свежи салати.