5 Рецепти за манастирски краставици, мариновани в буркани

• Време за подготовка:

Съдържание

• Как да приготвим краставици
• Манастирски кисели краставици с червена касис в буркани
• Монашески краставици за зимата с просто мариноване
• Хрупкави "монашески" краставици от отец Хермоген
• Монашески осолени краставици
• Ефервесцентни краставици в зимен стил за зимата
• Дози:3 л. Кутии
• Вид ястие:Туршии за зимата
• Сложност:За начинаещ

След безкраен низ от празници, се уморявате от всякакви деликатеси и наистина искате обикновена народна храна. Въпреки това има толкова многостранни закуски, че ще ви бъдат полезни в празничните дни и в делничните дни. Едно от тези ястия са маринованите краставици в буркани. Затова искам да споделя днес с вас прости рецепти как да ги приготвите.

Осоляването на краставиците включва много начини, но съм много впечатлен от онези, които стигнаха до нас от незапомнени времена. Тези рецепти се предават от поколение на поколение и все още лесно се използват в манастирите, когато приготвят вкусна и здравословна храна. Такъв препарат приятно ще разнообрази вашата диета, ако гладувате или „седите“ на диета.

Съвет: Не всички сортове краставици са подходящи за мариноване, но специални "кисели". Ще ги разпознаете по пъпките по кожата. Самите плодове са малки, силни, сочно зелени. Не използвайте светли, дълги гладки зеленчуци - това са сортове салата..

Как да приготвим краставици

Независимо кой метод за консервиране изберете, краставиците първо трябва да бъдат обработени:

1. Изберете пресни и силни зеленчуци, без повреди. Изплакнете ги, след това ги накиснете за няколко часа в хладна вода (оптимално е да издържите 6-8 часа).
2. Сменете водата няколко пъти, за да предотвратите киселините и да останат твърди. Най-доброто от всичко - два или три пъти.
3. И след това отново изплакнете добре краставиците. Това ще бъде лесно да се направи, тъй като по-голямата част от мръсотията ще се отстранява от плодовете при накисване. Благодарение на тази процедура краставиците след мариноване ще се окажат вкусни и хрупкави..

А сега нека да преминем директно към рецептите за вкусни манастирски туршии в буркани. Нека ви кажа малка тайна: като цяло в манастирите краставиците са осолени в дървени бъчви или вани. Но реалностите на съвременния живот позволиха леко да се модифицира тази рецепта. Ще солим в буркани. Много манастири правят това също..

Манастирски кисели краставици с червена касис в буркани

Това е стара рецепта за кисели краставички в манастирски стил. Ако нямате червено френско грозде, можете спокойно да готвите без тях, като увеличите броя на краставиците. Но, съветвам ви да опитате и сол на краставици със касис - вкусът е отличен!

Съставки за 2 трилитрови кутии:

• 4 кг краставици;
• 1 кг плодове от червена касис;
• 4 неща. листа от касис;
• 4 неща. черешови листа;
• 1 голяма глава чесън;
• 100 г стръкове копър с чадъри;
• 8 черни пиперки;
• 8 скилидки.

За саламура:

• 10 чаши (2 литра) чиста вода (най-доброто - изворна или филтрирана);
• 100 г груба сол (около 4 супени лъжици);
• 50 г гранулирана захар (2 с. Л.).

Получаване:

1. Пригответе краставиците, както е посочено по-горе: изплакнете, накиснете, сменете водата няколко пъти.
2. Обелете плодовете на касиса от клонките. Обелете чесъна, разделете го на клинове. Нарежете копърните клонки на ленти с дължина приблизително пет сантиметра. Разделете листата на черешите и касиса един по един. Изплакнете добре всички съставки, оставете водата да се отцеди.
3. Намажете бурканите и капаците с вряла вода. Пригответе саламурата: изсипете чиста вода в тенджера, добавете сол и захар, разбъркайте. Загрейте до кипене.
4. Разпределяме половината от съставките във всеки буркан: копър, черен пипер, карамфил, листа от касис, череши. След това има слой краставици, върху които разстиламе ягоди от касис и скилидки чесън. Редуваме слоевете почти до върха на консервата. Покрийте с останалия копър.
5. Изсипете гореща саламура в бурканите. Покрийте с капаци.

Забележка към домакинята: За надеждност консервите могат да се стерилизират в тенджера за 8-10 минути. Но често готвя без стерилизация и всичко се получава чудесно, краставиците не експлодират.

Нека навиваме банките с ключ, обръщаме ги. Нека проверим дали течността изтича. След това го увийте с топла кърпа или одеяло.

След като изстинем, прехвърляме туршиите на хладно място. След около три дни краставиците могат да се сервират на трапезата.

Монашески краставици за зимата с просто мариноване

Искам да споделя още една рецепта за кисели краставички за зимата без оцет в манастирски стил. Методът е много прост, лесно можете да се справите с него.

Съставки за 1 трилитров съд:

• 1,5 кг краставици;
• 2 бр. големи листа от хрян;
• 2 бр. листа от касис;
• 2 бр. черешови листа;
• 1 стрък естрагон;
• 5 скилидки чесън;
• 5-6 чаша за копър;
• 1 малка шушулка лют червен пипер;
• 3 супени лъжици. л. каменна сол;
• 1 литър чиста вода.

Получаване:

1. Листата от хрян придават на краставиците силата си. Но тъй като цялата сила на листата на хрян е в дръжките, премахваме листната плоча и нарязваме стъблата на парчета с дължина около 10 см. Вземете чадъри от копър, тъй като целият аромат на копър е в чадърите. Можете също да вземете стръкове копър.
2. Намажете консервите с вряла вода. Във всеки трилитров буркан слагаме 3 стръка хрян, няколко чадъра копър, стрък естрагон, 2 листа касис, 2 черешови листа, 3 парчета люта люта чушка, 5 белени скилидки чесън.
3. За всеки 3-литров буркан ни трябват 3 с.л. супени лъжици каменна сол с пързалка. Нека предварително разтворим солта в малко количество гореща вода. Оставете да изстине, но засега ще събираме бурканите.
4. Пълним бурканите плътно, но без усилие - краставици, стръкове хрян, чесън. Между краставиците трябва да има малко пространство, така че да са добре осолени. Нарежете чесъна наполовина по дължина.
5. Напълваме буркана с краставици до раменете. Най-отгоре с естрагон, копър чадъри, люти чушки, копър пръчици. Напълнете около половината със студена, неварена вода. Водата е чиста и питейна. След това изсипете охладения физиологичен разтвор. Налейте студена вода до самия връх.
6. Слагаме всеки буркан в дълбока купа, така че саламурата да не изтича. Оставете на стайна температура за три дни. Краставиците трябва да станат кисели. Не се тревожете от мътния вид на саламурата и съответната миризма - така трябва да бъде.
7. След 3 дни затворете капака с дупки, изсипете саламурата в тенджера. Поставете на огън, доведете до кипене и гответе само няколко минути. След това отново изсипете черпака в буркана с горещата саламура. Саламурата трябва да стигне до самия връх на буркана. Ако изведнъж не е достатъчно, добавете вряла вода.
8. Затворете с найлонов капак и съхранявайте на хладно място. След два дни осоляването за зимата ще бъде напълно готово. Краставиците ще се окажат толкова вкусни, подобни на бъчви.

Хрупкави "монашески" краставици от отец Хермоген

Отдавна искам да науча как да правя кисели краставици в манастирски стил от баща си. И така имах късмет - един приятел отиде в манастир край Рязан и донесе чудесна стара рецепта от отец Хермоген. По време на посещение от приятел на манастира, киселото краставици за зимата беше в разгара си. На свещеника е помогнала готвачката на манастира Галина Кобзева, която работи там от 9 години. Краставиците се готвят без оцет, а методът на готвене е толкова прост, колкото предишния..

Съставки за 1 трилитров съд:

• 2 кг краставици;
• 2 литра чиста вода;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 1 глава млад чесън;
• 2 листа хрян;
• 3-4 бр. чадъри за копър.

Получаване:

1. Измийте зелените - копър, листа от хрян, череши и касис. Нека ги нарежем грубо. Сложете го в чист буркан.
2. След това вземаме млад чесън, нарязваме го, слагаме го на дъното на буркана. След това вземаме всяка краставица, отрязваме краищата. Нарязваме всеки плод с нож на две места по средата, поставяме го в буркан.
3. Взимаме груба сол, костилка - 3 супени лъжици. супени лъжици сол в 3-литров буркан. Пълним го със зеленчуци. Напълнете краставиците с хладна вода. Баща взема вода от кладенеца. Но можете да приемате редовно филтрирана вода, просто не преварена. Покрийте с четирикратна марля. Оставяме за няколко дни, така че да вкиснат.
4. На 3-тия ден изсипете саламурата в тенджера, донесете я да заври и налейте краставиците. Затворете с капаци. Всякакви - дори желязо, дори пластмасови. Съхранявайте на хладно и тъмно място. Ето такава проста рецепта за кисели краставички в манастирски стил.

Харесва ми този метод за мариноване, защото не е необходимо да стерилизирате бурканите и да добавяте оцет към консервирането. Но основното е, че краставиците излизат толкова хрупкави, че имат вкус също като бъчви. Колко хубаво е да отворите буркан с такива краставици през зимата!

За да видите подробно как да мариновате краставици по манастирски начин, гледайте отлично видео.

Монашески осолени краставици

Леко осолените краставици също са много популярни в манастирската трапеза. Особено през юни-юли, когато краставиците са много млади. Ще ги подготвим и ние.

Състав за 1 литър може:

• 500-600 г краставици;
• 2 с.л. л. сол;
• 3-4 скилидки чесън;
• Малко сноп пресен копър;
• 1 литър филтрирана вода.

Получаване:

1. Измиваме зеленина и краставици. Почистваме чесъна и разделяме на клинове.
2. Отрежете върховете на краставиците, сложете ги в дълбока купа.
3. Нарязваме ситно копъра и го поръсваме с краставици.
4. Прецедете чесъна в купа чрез преса. Нека поръсим всичко добре със сол.
5. След това разбъркайте с ръце, като изстискате малко, така че зеленчуците леко да пуснат сока и да се накиснат в чесъна.
6. Сега сложете зеленчуковата смес в чист буркан, напълнете я със студена вода, затворете я с пластмасов капак и я сложете в хладилника.

На следващия ден леко осолените краставици са готови!

Ефервесцентни краставици в зимен стил за зимата

Наскоро една колежка ме почерпи с много необичайни туршии, които приготви по рецепта, върната от поклонническо пътуване. Краставиците се наричат ​​„ефервесцентни“ поради техния особен вкус. Този път се приготвят с оцет.

Съвет: Много е важно да сложите точно толкова оцет, колкото е посочено, в противен случай "ефервесценцията" няма да работи.

Съставки за 2 трилитрови кутии:

• 4 кг краставици;
• 2,5 литра чиста вода;
• 80 г сол;
• 280 г гранулирана захар;
• 400 мл оцет 9%;
• Куп подправки за кисели краставички (чадъри от копър, листа от хрян, естрагон);
• 1 глава чесън;
• 1 малка шушулка люта чушка.

Получаване:

1. Накиснете измитите краставици за три часа в студена вода. Сменяме водата на всеки час.
2. Намажете бурканите и капаците с вряла вода. Поставете на дъното на всеки буркан част от копър чадъри и листа от хрян, естрагон, обелен и нарязан чесън. След това слагаме краставиците - първо плътно вертикално, след това хоризонтално, за да се поберат повече.
3. Обелете горчивия пипер от семена, измийте, нарежете на тънки пръстени. Сложете във всеки буркан, покрийте горната част с останалата зеленина.
4. Пригответе марината: изсипете вода в тенджера, добавете захар и сол. Загрейте до кипене. Внимателно изсипете краставиците в буркани с гореща течност, оставете за три минути.
5. След това поставяме капак с дупки върху буркана, изсипваме саламура в тенджера, загряваме го отново и го пълним за една минута. Повторете процедурата трети път, изсипете краставиците, като отгоре оставите място за оцета.
6. Сега изсипете по 200 мл оцет във всеки буркан. Ако остане място, можете да допълвате с останалата саламура. Навийте капачетата, обърнете ги, увийте ги в дебело одеяло. Такава консервация се съхранява добре в килера..

Това са толкова прости и интересни рецепти за туршии в манастирски стил в буркани. Надявам се да им се насладите. Приятен апетит!