Мариновани краставици в буркани като в бъчва без стерилизация

Преди това хрупкавите туршии бяха на разположение само на късметлиите със собствени изби. В крайна сметка, осолявали или по-скоро ферментирали краставици в бъчви и държали подготовката за зимата на хладно място. Всяко семейство има своя тайна за осоляване, която се предава от поколение на поколение. Обикновено съвременните домакини нямат къде да съхраняват бъчва с краставици, а домашните рецепти са загубени. Но това не е причина да се откажете от традиционното лакомство с хрупкави краставици..

Съставки: вода, черешови листа, листа от хрян, листа от касис, краставици, сол, копър, чесън
Време за отметка: лято, Падането

В наши дни киселите краставици в консерви могат да се консервират не по-лошо, отколкото в бъчви. Използвайки моята доказана стъпка по стъпка рецепта за снимки, можете да направите истински селски кисели краставици "като от бъчва" само в стъклени буркани.

Наборът от съставки е прост. Просто трябва да се подготвите:

• пресни краставици;
• копър;
• листа от хрян;
• листа от касис;
• черешови листа;
• чесън;
• сол;
• вода;
• стъклен буркан.

Активното време за готвене е 20 минути и зависи от размера на консервирането.

Как да солите краставиците в буркани като в бъчва без стерилизация

Накиснете измитите краставици в студена вода за 1,5-2 часа.

В чист 3-литров буркан сложете хрян лист, 2-3 листа касис, един черешов лист и копър чадър на дъното. Внимателно поставете краставиците отгоре, приблизително до средата на съда. След това добавете подправките отново в същото количество, плюс 2-3 скилидки чесън. Допълваме буркана с краставици до шията. Отгоре сложете още няколко скилидки чесън, листа от хрян, череши и чадър копър. Напълнете детайла със студена вода и отгоре изсипете 3 супени лъжици сол. Събираме сол в лъжица без пързалка, както е на снимката.

Съотношение на солта: 1 супена лъжица за обем на всеки литър.

Необходимо е да покриете детайла с капак или марля, така че прахът да не попадне, и да оставите 3 дни на стайна температура.

По това време на повърхността на саламурата ще се появи пяна, която най-добре се отстранява с чиста лъжица няколко пъти на ден..

На третия ден, ако процесът на ферментация е преминал, повърхността на саламурата ще бъде чиста. Понякога, особено в хладни помещения, трябва да изчакате още един ден.

След като краставиците се ферментират, саламурата трябва да се вари за дългосрочно съхранение. За целта изцедете течността от консервата в тенджера и я сварете. Изсипете кипящата саламура обратно в буркана и запечатайте веднага. Обърнете, докато охладите.

След това туршиите в селски стил в буркани са готови за съхранение. Можете да съхранявате такава заготовка за зимата при стайна температура, а отворена консерва в хладилника.

Можете да завършите рецептата на това, но искам да ви кажа няколко тънкости, от които домакинята се нуждае, за да постигне отличен резултат. Опитните стюардеси могат да пропуснат тази част и с тези, които се интересуват, с удоволствие ще споделя своя опит.

• Краставиците, закупени за кисели краставици, трябва да бъдат от сорт, подходящ за мариноване. Сортовете за салата не са подходящи. Ако краставиците са закупени, тогава е по-добре да направите пробна партида. Неподходящите краставици ще станат отпуснати след мариноване.
• Солта е по-добре да се приема едра и да не е йодирана.
• Увеличете количеството чесън за подправки от краставици.
• Трилитров буркан отнема около 1,5 кг средни краставици.
• Пикантните подправки и листата могат да се използват и сухи. Задължителните съставки на подправките са чадъри от копър и листа от касис. Без тях изобщо няма да е вкусно, а останалите съставки (чесън, листа от хрян и череши) придават на препарата неповторим аромат, богат вкус и лека подправка, присъщи на варелите краставици, които преди това бяха приготвени в бъчва.
• Саламурата в буркана ще бъде бистра, но ще се замъгли, когато се разклати. Това е нормално, скоро тъпаните отново се установяват.

Маринованите краставици в консерви са включени в много салати, използват се при приготвянето на кисели супи и гарнитури. Те са чудесна независима закуска и декорация на маса..