Прости монашески рецепти за хрупкави краставици за зимата

Сред многото зимни препарати, манастирските рецепти заемат специално място. По правило в манастирите консервацията се извършва през цялата зима в големи количества в дъбови бъчви и вани, като се използват зеленчуци от собствената им градина, мека кладенеца, култивирани билки и ароматни диви растения. Днес ще научим как да правим монашески краставици за зимата, рецептите за тези заготовки са лесни за изпълнение, а за да приготвите няколко буркана с ароматни и хрупкави зелени, просто следвайте всички препоръки .

Хрупкави краставици за зимата без стерилизация в манастирски стил

Най-вкусните краставици се получават, разбира се, в дъбова вана. В градски апартамент използваме по-подходящ контейнер - стъклени буркани. С този метод на консервиране можете също така да постигнете невероятен вкус на мариновани, мариновани и мариновани краставици, като използвате различни подправки, подправки, ароматни билки, да ги получите хрупкави и силни. Нека започнем да приготвяме хрупкави краставици за зимата в манастирски стил без стерилизация.

Какво да вземем:

• Млади краставици, с пъпки;
• Груба сол, не йодирана - 2 с.л. л. за 1 литър пълнеж;
• Подправки и билки - скилидки чесън, дъб, касис и черешови листа, копърни съцветия, естрагонови клонки, синапено семе, черни пиперки;
• Кладенец или изворна вода.

Ще приготвим голяма тенджера за ферментация, леген, мерителна чаша, трилитрови стъклени буркани (измити и стерилизирани), найлонови капаци, кърпа.

1. Изплакнете добре краставиците, сложете ги в леген, напълнете ги с вода и ги оставете да престоят три до четири часа, изплакнете ги, изсушете ги върху кърпа, отрежете краищата. Изплакнете листата и билките, подсушете ги, почистете чесъна.
2. Поставете листа от хрян, череши, касис, копърни съцветия, скилидки чесън на дъното на тигана. Сложете краставици отгоре с пикантните билки, отгоре ги покрийте с листа от хрян.
3. Напълнете съда, като не достигаме малко до върха, трябва да оставим място за изливане.
4. Изсипете студена изворна или добре вода в тенджера с мерителна чаша, така че краставиците да бъдат напълно покрити с течност.
5. Нека изчислим количеството сол за целия обем течност, изсипете я малко за приготвяне на саламура, разтворете солта и я върнете обратно към краставиците.
6. Покрийте тигана с хлабав капак и го поставете върху тава на тъмно топло (но не горещо) място за ферментация. Процесът на ферментация ще отнеме около 3-4 дни, на повърхността на саламурата ще се появи пяна, самата саламура ще стане мътна, излишната течност може да се излее в тигана.
7. След като пяната отпадна, нека задържаме краставиците в тенджера за още един ден, така че да бъдат осолени до пълно.
8. След това сложете краставиците в леген и ги поръсете с вряла вода, отмивайки бялото цъфтене, сложете ги в подготвени стъклени буркани, поръсвайки с черен пипер и синапено семе.
9. Прецедете саламурата, кипнете и я изсипете спретнато в буркани с краставици, затворете с найлонови капаци.

Тези краставици трябва да се съхраняват на хладно място и колкото по-дълго стоят, толкова по;"енергични" стават. В крайна сметка саламурата ще стане напълно прозрачна, малка утайка ще се утаи на дъното. Тогава ще дойде време да опитате манастирски краставици с варени ронливи картофи!

Съвети за домакини

Качеството на всеки детайл зависи от твърдостта на използваната вода, чешмяната вода не е подходяща за маринати и пълнежи, тъй като съдържа хлорни йони, което води до омекване на зеленчуците.

Можете да използвате изворна вода, кладенец, пречистена артезианска вода, в крайни случаи - отстояна вода от чешмата или дори преварена.

Хрупкави краставици с горчица

Според тази рецепта веднага ще сготвим монашески краставици в буркани, без първо да ги ферментираме. Хрупкавите краставици в манастирски стил с горчица са отлично предястие за всяка празнична трапеза.

Какво да вземем:

• Краставици тип Gherkin;
• Сол, захар - 2 супени лъжици всяка л. за 1 литър марината;
• Трапезен оцет 9% - половин чаша на 1 литър марината;
• Подправки и билки - дъбови листа, канела, синапени семена, копърни съцветия, корен от хрян и листа;
• Изворна вода или утаена вода.

Ще приготвим трилитрови стъклени буркани, капаци, шевна машина, мивка, тенджера, кърпа, ръкавици от фурна.

1. Изплакнете краставиците, подсушете ги върху кърпа. Измийте билки, листа, подсушете. Измийте корен от хрян, обелете и нарежете на кръгчета. В долната част на консервите поставяме дъбови листа и копърни съцветия, няколко кръга корен от хрян, едно листо от канюш. Напълнете буркана с краставици до раменете, покрийте с лист хрян.
2. Сварете вода в тенджера и внимателно изсипете краставици в буркани. Покрийте го с капаци, оставете го да престои половин час, изсипете течността в тенджера, като едновременно измервате количеството й, сварете я и повторете процедурата с горещо пълнене. След второто заливане ще оставим и бурканите малко да изстинат, отново изсипете водата в тигана, пригответе маринатата от отцедената течност, сол, захар и оцет, сварете я малко, премахвайки пяната.
3. Във всеки буркан слагаме по 1 с.л. л. синапени семена и изсипете вряща марината до върха. Веднага ще запечатаме, ще обърнем кутиите с главата надолу, ще ги увием и ще ги оставим да изстинат напълно.

Такива краставици са много ароматни, сладки и кисели, умерено пикантни. Истинска наслада!

Сладки краставици в манастирски стил с кетчуп Maheev

За любителите на сладките краставици мога да предложа още една монашеска рецепта, използвайки кетчуп. Можете да вземете всеки кетчуп, но много обичам Махеев, той е много балансиран на вкус. Консервирането на краставици в монашески стил ще се извършва в литрови стъклени буркани.

Какво да вземем:

• Краставици от всякакъв размер;
• Лук в размер на 1 малка глава на 1 консерва;
• Сол - 1,5 супени лъжици л. за 1 литър пълнеж;
• Захар - 4 супени лъжици. л. 1 литър. запълване;
• Оцет 9% - 4 с.л. за 1 литър пълнеж;
• Кетчуп "Махеев" - 5-6 супени лъжици. л. за 1 литър пълнеж;
• Постоянна вода или изворна вода.

Пригответе стъклени буркани с конец на врата, винтови капачки, 2 тигана, кърпа, ръкавици от фурна.

1. Изплакнете краставиците, подсушете ги, отрежете върховете, нарежете на големи кръгове. Обелете лука, нарежете на колелца. В долната част на всеки буркан сложете пръстени лук, след това кръгчета краставици и така, редувайки се, напълнете бурканите до раменете.
2. Напълнете бурканите със студена вода, почти стигайки до върха, изсипете водата в тигана, измерете обема, изчислете количеството сол, захар, оцет, кетчуп за заливане. Кипнете вода, разтворете сол, захар в нея, добавете кетчуп, кипете няколко минути, изсипете оцет в маринатата. Напълнете бурканите с краставици краставица и лук с горещо заливане, без да добавяте малко към самия връх.
3. Поставете кърпа на дъното на тавата, поставете бурканите, изсипете гореща вода до раменете на бурканите и докарайте водата в тигана да заври.
4. Стерилизираме консервите за 10 минути от момента на кипене, изваждаме ги от водната баня и затягаме капаците.
5. Обърнете консервите с главата надолу. Не е необходимо да увивате бурканите, просто ги охлаждаме на стайна температура, в противен случай прекомерната термична обработка ще доведе до омекване на краставиците.

Този шев е един от любимите ми, цялото семейство иска точно такива краставици за зимата. Сладки краставици с кетчуп "Махеев" в манастирския стил е много печеливша подготовка, тъй като не се ядат не само краставици с лук, а целият пълнеж.

Краставици с ябълков оцет

Искам да споделя с вас рецепта за монашески краставици с мек вкус. Необходимо е да ги приготвите, без да използвате трапезен оцет, тъй като е доста суров, ще го заменим с ябълков оцет, който е по-мек и ароматен. Ще сготвим тези краставици в литрови буркани.

Какво да вземем:

• Малки краставици с пъпки;
• Четки с червена касис (неузрели, за да са по-силни) - 2-3 четки на буркан;
• Сол, захар - 2 супени лъжици всяка л. за 1 литър пълнеж;
• Ябълков оцет - 2 с.л. л. за 1 литър пълнеж;
• Подправки и билки - 2 листа френско грозде, череши, червена планинска пепел на буркан, 2-3 скилидки, 10 граха от подправка;
• Кладенец или пречистена вода.

Пригответе стъклени буркани, капаци, шивачка, саксия, кърпа.

1. Измийте краставиците, накиснете за няколко часа в студена вода, изплакнете, подсушете върху кърпа и нарежете краищата. Ще сортираме по размер, така че във всяка консерва да има зелени от един и същ калибър.
2. Във всеки буркан ще хвърлим на дъното карамфил и чушки, ще сложим краставиците, като ги изместим с листа, пискюли с червена касис, напълним бурканите до раменете.
3. Кипнете вода и пълнете бурканите спретнато, без да добавяте малко към самия връх.
4. Оставете бурканите да престоят 20-30 минути, изсипете течността в тенджера, добавете всички съставки за марината - сол, захар, ябълков оцет, кипнете малко и залейте краставиците с вряща марината.
5. Веднага ще запечатаме кутиите, ще ги обърнем с главата надолу, ще ги увием, ще ги охладим.

В тази рецепта захарта може да бъде заменена с мед, медът трябва да се добави към маринатата в самия край на нейното приготвяне.

Краставиците са сладко-кисели, с пикантен аромат на скилидка. Невъзможно е да се откъснеш от банката!

Видеоклип с подробни обяснения, добавете към рецептите си за прасенце за монашески краставици и не забравяйте да опитате различни варианти за консервиране, използвайте по-широко ароматни билки и подправки, постигнете своя уникален вкус и аромат в заготовките.