Готвене на аджика с хрян за зимата

В тази статия ще говорим за най-простия, но запомнящ се зимен сос от детството ми - „Аджика“. Той се различава от всички останали сосове по мекия си и богат вкус. Хрянът „се грижи“ за нашите вкусови рецептори доста силно. Но рецептата включва и сладки домати, които я правят по-нежна. Следователно дори децата могат да опитат!

Какво е аджика?

По принцип се прибира през лятото - когато има пресни съставки. И се отварят по-близо до зимата. Първо, аджика затопля, когато е зимна слана навън. Второ - поради големия брой празнични ястия (с които този сос е идеално комбиниран). Хрянът и доматът са основните съставки.

Например, обичам да подправям много ястия с него - пилаф, макаронени изделия, пилешки крилца, пържени картофи и други подобни. Съпругът обича да прави кебапчета и да ги яде със сурова аджика. Доста отлична комбинация от този лют пипер и сос от хрян ще добави пикантност на всяко леко пиперливо ястие. На Коледа тя заема мястото си на масата като едно от 12-те ястия. Според рецептата, хрянът и доматът заемат основното място, така че ще бъде вкусно за такъв празник. Ще може да се приготвят и други рецепти за аджика, но рецептата за рецептата е различна, така че няма нужда да се притеснявате. Аджика е идеална за рецепти на други ястия..

И между другото! Най-важното е, че за младите домакини (или собственици) тази рецепта ще бъде изненадващо лесна за запомняне. Готвенето няма да ви отнеме повече от 20 минути ръчна работа. Сосът не изисква много внимание. Всички съставки трябва да се поддържат влажни, но рафинирани. Тъй като в него има сол, няма да ви се налага да пържите, варите, пушите или по някакъв начин да се справите с температурата.

Начини за приготвяне на аджика

Преди да започнете да приготвяте тази рецепта, имайте предвид, че всички съставки трябва да са пресни.! Без гнили или застояли домати или чушки! Червени узрели домати и дълги красиви чушки. Хрянът кори и чесън също трябва да бъдат възможно най-свежи. Защото вкусът на готовия продукт е от голямо значение. Тъй като самият сос е "суров" и че е достигнал зимата, трябва да се вземат всички предпазни мерки.

Съвети на домакинята

Разбира се, използвам само домашни зеленчуци и плодове от градината за всякакви зашивания. Ако имате баба в селото или някакви познати, по-добре е да ги попитате. Или купувайте на пазарите, но тук трябва да разчитате на интуицията си. А за покупката заобикаляйте непознатите магазини, особено супермаркетите. Там е малко вероятно да намерите пресни, не пълнени с нитрати..

Така че, за да приготвите 5 литра аджика с хрян за зимата, трябва да имате:

1. Чесън - 5 глави
2. Домати - 4 килограма
3. Сладък пипер - 1 килограм
4. Горчив пипер - 5-6 броя. Ако предпочитате много пикантни, добавете още горчиви.
5. Хрян (корен) - 5 броя
6. Сол - половин чаша
7. Захар - по желание

Процес на готвене

Първата стъпка е внимателно изберете необходимите съставки (хрян, домати и т.н. според рецептата). Нека ви напомня, че вкусът на готовия сос е силно повлиян от естествеността и свежестта през зимата.

1. Измиваме добре доматите и не ги избърсваме. Ако са наистина узрели и свежи, можете да ги смачкате банални. Необходимо е те да изсъхнат на чист въздух. Още по-добре, на слънце. Обикновено правя това на балкона - слагам го на плоска голяма чиния.
2. Първо трябва да обелите домата. За да спасите себе си и вашата мелница от трудоемка работа в бъдеще. Нарежете ги възможно най-малки (най-малко четири парчета). Така че парчетата да преминават свободно в дупката на месомелачката.
3. Взимаме сладки чушки големи и напълно червени. Измиваме ги. Отрежете капачката и извадете семената. След това ви съветвам да изплакнете отново, за да се отървете от останалите семена. И, разбира се, нарязваме на тънки парчета

През лятото дори можете да си купите чушки с камбани, по това време на годината е много по-евтино. През зимата рецептата за домати може да стане по-скъпа, и цената на хрян по рецепта няма да се промени. Той ще добави карамелен аромат на вашата сурова аджика. Ако решите да използвате обикновени чушки от градината, можете да добавите малко захар на етапа на смилане на пипер..

1. Необходимо е също така да се отстрани сърцевината от лютите люти чушки. Преди и след това те трябва да бъдат измити и оставени да изсъхнат. Аз лично го правя с гумени ръкавици - чушката очевидно не харесва чувствителната ми кожа! Но ако имате нормална кожа, може да не се страхувате от изгаряния или зачервяване..
2. Обелете чесъна. Излагайте на напълно бяло покритие без потъмняване. Тя трябва да е узряла (но не презряла), за да се избегне процесът на ферментация на суровата аджика. Колкото по-големи са карамфилите, толкова по-остър е самият сос..
3. Хрян. Необходимо е и достатъчно просто да се измие, отстрани всички почернявания. Чистите корени имат чисто бял цвят.

Имах малко опит с него. Но баба ми съветваше изберете по-тънък хрян и не влакнести. Трябва да е достатъчно сочен, но твърде дебел (не повече от 5 сантиметра в диаметър). След това Аджика ще се окаже без неприятна миризма. И вкусът ще бъде по-наситен, пикантен.

1. Приготвяне на месомелачка. Най-добре е да го поставите на удобно за вас място. В същото време имайте предвид, че не само вие ще бъдете замърсени, но и близките предмети. Повярвайте ми, че е трудно да се измие или измие. Ако имате късмет и имате хранителен преработвател, можете да направите суров шев с него..
2. Попълваме сместа от съставки. А именно - домати, два вида чушки, чесън, хрян. Grind. След това добавете сол или захар към сместа, ако желаете. Смесете всичко старателно. Нека ви напомня, че солта е естествен консервант, така че е по-добре да се прекалява с аджика.
3. Сега имате 1-2 часа, за да измиете всичко и да оставите аджиката да вари. Тогава не забравяйте да вземете първата проба. Ако нещо липсва, не е късно да го поправите..
4. Банки. Това е последната, но не по-малко важна стъпка в приготвянето на зимния сос. Стерилизирането на бурканите е задължително. Измиваме ги старателно. Напълнете с вряла вода. Оставете да изстине до нормална температура.

Тестван от горчив опит - ако не е унищожен в банката (или друг стъклен съд) всички бактерии чрез изгаряне (или някакъв друг метод), тогава ще има проблеми. Много пъти поради моята небрежност банките избухнаха с ужасен трясък или заляха цялото мазе. Но в някои (много редки) случаи вкусът беше банален.

1. Изсипете сурова аджика в чисти буркани. Близо.

Моля, имайте предвид, че толкова по-скъпо е покритието, още по-добре. Много често евтините се правят от нискокачествени материали, които могат да развалят много вкуса. Вземете вакуумни капачки от надежден производител.

1. В резултат на тази рецепта трябва да излязат около 5-6 консерви от този домашен сос. Но това е, ако вземете литрови консерви. Предпочитам да затворя много малки, не повече от 0,5 литра.

Съветвам ви да спазвате буркани с готов сос в мазе или мазе. Но ако те не са там, можете да ги поставите на хладно място далеч от слънчевите лъчи, например в килерче, шкаф на балкона, допустимо е дори в хладилника.

И след това - в студена зимна вечер, след като отворите първия буркан с аджика, ще сте 100% сигурни, че ще се разпръсне по-бързо от развалянето!

Приятен апетит!