Буркани мариновани домати за зимата

Известно е, че най-големият проблем за градинарите е голямата реколта! Настинки и греди от зелени домати все още висят на изсъхнали стъбла на домати. Какво да правя с него? Разбира се, ферментирайте за зимата! Зелените и червени мариновани домати никога няма да седнат в избата до пролетта, ако са приготвени по изпитани рецепти и с творчески подход към избора на подправки.

Мариноването е един от основните начини за прибиране на реколтата за зимата, който съществува отдавна в Русия. По принцип те ферментираха зеле. И веднага щом новооткритата Америка и приказната Индия даде на нашите предци домати и краставици и те отидоха до бъчвите. Процесът на събиране на зеленчуци се превърна в цяла церемония. Писателят I.S. Шмелев в детските си спомени описва много ястия „с участието“ на мариновани ябълки, кисели краставички с копър, „с хрянов дух“, нарязано зеле, поръсено с анасон. От лятото всичко това се приготвя по традиционни рецепти в големи количества, под наблюдението на икономисти, така че за дългите месеци на Коледа и Великия пост цялата къща е снабдена със здравословен, вкусен и здравословен продукт..

Правила и съвети

Досега нито една селска къща не е пълна без изба, пълна с бъчви, саксии и буркани.. Дори жител на града, развален от задгранични сандвичи, не, не, да, и ще вземе на пазара хрупкаво кисело зеле или пикантни, ароматизирани тъмночервени домати. За голямо семейство или за продажба ферментацията е най-добре да се извършва в бъчви, а стъклените буркани са идеални за изпробване на различни рецепти и ако липсва място за съхранение. Физико-химичният процес на ферментация няма да се промени от това. Важно е само да знаете, че червените домати ферментират много по-бързо от зелените и е по-добре да ги берете в различни ястия. Независимо от рецептата за готвене, трябва да спазвате основните правила:

1. Изберете зелени плодове със среден размер, без гниене, за предпочитане леко пожълтял (кафеникав), малките са по-добре да изхвърлите.
2. Вземете червени домати плътни, без бял прът вътре.
3. Пробийте всеки плод с клечка за зъби или нарязани
4. Солени съдове (буркани, бъчви или емайлирани кофи) старателно се измиват и изплакват с вряла вода
5. Саламурата трябва напълно да покрие съдържанието
6. След готвене, маринованите домати трябва да се съхраняват не повече от 8 месеца от нула до пет градуса топлина (изба или хладилник).

Още няколко съвета за рецепти:

Можете да импровизирате с набор от подправки. При ферментацията се използват листа от дъб, череша и касис - за здравина. Листа от хрян - за предотвратяване на растежа на плесен. Те избират различни билки: босилек, карамфил, естрагон, копър, магданоз, кимион. За да стане по-рязко, сложете люта и подправка, добавете горчица към саламура.

За бизнеса!

Основната рецепта за домашна ферментация е проста: прехвърлете чисти плодове с хрян и изсипете саламура. Всичко останало е творческа импровизация.

Рецепта номер 1, с листа от хрян и касис

• 4 кг домат
• корен и листа от хрян
• копър с чадъри
• чесън - няколко глави
• едра сол, без йод - 70 g на 1 литър вода
• листа от ароматна касис
• целина и магданоз
• вода

Подредете доматите и измийте. Изплакнете зелените и листата под течаща вода, обелете корен от хрян и скилидки чесън. Нарежете корен на хрян на филийки, нарязване на чесъна е по желание. Поставете малко билки, чесън и 2-3 чинии хрян на дъното на чист буркан. След това поставете доматите плътно на 1-2 слоя, поръсете с билки. Редувайте всичко това, докато бурканът се напълни.

саламура по-добре да се готви на порции, не се знае колко ще е необходимо. Йодирана или фина сол няма да работи. Кристалите натриев хлорид се разтварят в загрята вода, прецежда се разтворът и се пълнят съдовете с домати до върха. Покрийте свободно и топло. За около седмица можете да наблюдавате процеса на ферментация и да вдишвате ароматите, след което поставяте бурканите на хладно място. След още една седмица доматите ще са готови за дегустация..

Рецепта номер 2, с горчица и карамфил

• 4 кг домати
• две скилидки чесън
• 3 парчета люта чушка
• 15-20 г настърган корен от хрян
• 3 чадъра за копър
• 2 броя лаврушка
• карамфил пъпка
• няколко зърна кориандър, люспи и черен пипер

За саламурата пригответе:

• 20 г мед
• 30 г горчица на прах разделена на две порции
• 60гр сол
• 1 литър преварена охладена вода

След това продължете както обикновено. Измийте добре доматите, важно е чуждите бактерии да не се размножават, разваляйки вкуса на готовото ястие. Пробийте всеки плод с клечка за зъби или вилица. Прехвърлете в чист буркан с билки и подправки. Пригответе маринатата от горните продукти, като оставите половината горчица да изсъхне. След като консервите се напълнят, се изсипват и покриват с чисти памучни парцали, отгоре се поръсва с прах. След седмица на топло място и седмица и половина на студено място, доматите ще са готови.

Рецепта номер 3, домати, мариновани със сладък пипер

• 2 кг домат
• килограм черен пипер
• глава чесън, 3 дафинови листа, няколко листа хрян
• 2 литра вода и 3 супени лъжици сол

Изплакнете добре доматите, чушките, билките. Поставете на слоеве в емайлиран съд, последователно домати, чушки, чесън и хрян. Разтворете солта в гореща вода и директно изсипете горещата саламура в чиниите до върха. Покрийте с чиста кърпа и капак и оставете в стаята за 3 дни. При спазване на условията за съхранение, закуската ще бъде достатъчна за цялата зима.

Рецепта номер 4, зимни зелени домати с пълнеж

• 3 кг зелени домати
• Български и люти чушки - 1 бр.
• 2 бр. пресни моркови
• нарязана зеленина 4 с.л.
• 10 скилидки чесън
• листа от хрян
• 4 броя лаврушка
• няколко супени лъжици сол, захар - 1/2 с.л. л, вода - 1 л

Измийте добре доматите, нарязани на ситно смесете зелените с нарязан чесън, чушки и настъргани моркови. Нарязваме всеки домат на 2/3 и пълним със сместа. Сложете в купа, покрийте с листа от хрян, залейте с гореща саламура. Дръжте на топло 3-4 дни, след което поставете на хладно място.

Друга рецепта за зелените

• зелени домати - 2 кг
• червен пипер - 1/2 кг
• лют червен пипер - 1 шушулка
• чесън - 150 g
• китка зелена целина
• вода - 2,5 л
• оцет 9% и половин чаша сол,
• захар - 100гр.

Измийте доматите и нарежете на филийки или оставете цели с клечка за зъби. Превъртете чушките, чесъна и целината в месомелачка. Пригответе гореща саламура с оцет и захар. Стерилизирайте стъклени буркани, поставете нарязани домати, смесени с нарязана маса. Залейте със саламура и покрийте. Изглежда много хубаво! Ферментирайте до три седмици, след което поставете на хладно място.

За любителите на домашните експерименти има рецепти за ферментация без сол и оцет. Всичко се прави както обикновено, но чиста вода се налива вместо саламура. Можете да намерите рецепта за "суха ферментация", без вода: плодовете са просто поръсени със сол. В този случай доматите се оказват вкусни, но много набръчкани. И накрая, не-подправените рецепти за ферментация също се използват широко от любителите на естествения вкус..