Прибиране на туршии за зимата: как да направите домати в буркани, кофа, тенджера и торбичка

• Вид ястие:Туршии за зимата

  Съдържание

  • Студено осолени домати в буркани за зимата
  • Как да мариновате мариновани домати в кофа като в бъчва: рецепта
  • Топло осолени домати в буркани за зимата
  • Рецепта за турширане на горчица
  • Незабавени осолени домати в тенджера
  • Мариновани домати в торбичка за 5 минути
• Сложност:Средното

Осоляването на домат е един от най-разпространените начини за консервиране на зеленчуците за зимата, основан на изливането на солен разтвор с определена концентрация върху плодовете. Консервирането на доматите става под действието на млечна киселина, която инхибира развитието на гнилостни бактерии. За да изолирате достатъчно количество от него по време на ферментацията, трябва да спазвате определени правила. Днес ще ви кажа как правилно да готвите осолени домати в буркан, кофа, тенджера, торбичка за зимата. Вярно е, че има само две места за съхранение на такива заготовки в апартамент: хладилникът и фризерното му отделение. Единствената разлика е, че в хладилника процесът на ферментация продължава 15 дни, а във фризера - 40-50 дни, а доматите в него не се подкисляват до пролетта.

Студено осолени домати в буркани за зимата

Почти всички домакини разказват невероятни истории за белене на домати като техните прабаби. Просто нямам такива, защото баба ми накисна само 3 бъчви ябълки от различни сортове, тя не обича да скита домати. Първо използвах тези рецепти, когато бях в състояние, а съпругът ми ми забрани дори да ходя във вряща вода. Избрах рекламата: "Солени домати - най-вкусната рецепта" и дразня. Ще бъда честен: съпругът ми опита няколко плода при първата дегустация и той не получи повече. Бях възхитен от вкуса.

За 3 кутии с вместимост 1 литър се нуждаете от:

• Домати - 2 кг;
• Пресен копър - 4 гр .;
• Алиас - 1 гр .;
• Дафинов лист - 1 бр .;
• Канела - 1 гр.

За 1 литър осолена саламура:

• Вода - 1 L;
• Сол - 60 gr.

Съвет: ние не използваме йодирана сол за кисели домати.

Съвет: можете да солите домати с различна зрялост, но винаги поотделно, тъй като те изискват различни количества сол.

Нека започнем осоляването:

1. Изберете червени или розови плодове със среден размер, месести и без дефекти. Измиваме зеленчуците и отстраняваме стеблата.
2. Пригответе бурканите: измийте я обилно със сода, изплакнете я под течаща вода и стерилизирайте.
3. Поставете измити и обелени подправки на дъното на буркана, след това доматите плътно, а отгоре - дафинов лист.
4. Пригответе 4% саламура в тенджера: добавете трапезна сол към пречистената вода, кипете до пълното й разтваряне и охлаждане.
5. Напълнете доматите със студена саламура, покрийте с найлонови капаци и ги изпратете в хладилника. След 15-20 дни туршиите ще са готови.

Съвет: за да предотвратите появата на мухъл, след 20 дни изсипете 10 мл студено сварено слънчогледово масло в буркан.

В литрови буркани получихме много пикантни домати.

Как да мариновате мариновани домати в кофа като в бъчва: рецепта

Много е удобно да солите зеленчуци в кофа, ако имате голямо семейство и все още имате мазе, за да го спуснете там. Тъй като така или иначе няма място в хладилника. Вече съм се адаптирал по този начин: цялото семейство отива при баба ми, там бързо осоляваме и веднага изваждаме контейнера в мазето. И при необходимост го вземаме и родители, и сестра, и дори баба (тя ги смила през сито и ги слага в борш вместо домат). Достатъчно за всички.

Съставки за 5L кофа:

• Домати - 3 кг;
• Пресен копър - 50 гр .;
• Листа от целина - 5 гр .;
• Листа от магданоз - 5 гр .;
• Листа от касис - 25 гр .;
• Вода - 3,5 литра;
• Сол - 300 gr.

Съвет: емайловата кофа не трябва да се повреди, за да не се появят окислителни процеси.

Как се готви:

1. Избираме средни и неузрели зеленчуци - кафяви. Измиваме доматите и отстраняваме опашките. Подреждаме зелените, измиваме ги и ги заливаме с вряла вода.
2. Пригответе 6% саламура: кипнете вода заедно със сол и охладете до стайна температура.
3. Поставете подправките и доматите в керамична или емайлирана кофа. Напълнете всичко със саламура и покрийте с чиста гладена памучна кърпа или марля, сгъната на 2-3 слоя отгоре.
4. И тогава поставяме керамична чиния, измита със сода, с главата надолу и върху нея поставяме малък товар.
5. Оставяме керамичната кофа в апартамента за един ден за развитието на млечнокисела ферментация.
6. На следващия ден преместваме кофата в мазето, където процесът на ферментация продължава..

Закуската ще бъде готова за ядене след 20-30 дни.

Топло осолени домати в буркани за зимата

През първата година от появата на дъщерята във фризера се проведе цяла планина от зеленчуци и плодове за първото хранене. И нямаше къде да сложа доматите си. Реших да направя консервирани домати - необходимо е да се забави процеса на ферментация с врящ саламура и можете да ги съхранявате у дома в килера. Те са солени и сочни, но няма такъв "ферментиращ" и тръпчив вкус. За хората, които обичат да се затварят без оцет, това е идеално.

За 3-литров буркан трябва:

• Домати - 2 кг;
• Чесън клинове - 6 гр .;
• Листа от целина - 4 гр .;
• Корен от хрян - 8 гр .;
• Горчив червен пипер - 2 gr.

За 1 литър саламура:

• Вода - 1 L;
• Сол - 60 gr.

Съвет: всеки плод не трябва да бъде пробит с клечка, за да не се напука по-късно.

Нека започнем осоляването:

1. Избираме средно големи червени или розови плодове с плътна кожа. Измиваме зеленчуците и премахваме опашките. Отрежете стеблото на пипера, пулпата със семена и нарежете на пръстени. Обелете корен от чесън и хрян и нарежете на ивици. Накъсваме измитите листа от целина на по-малки парчета.
2. Пригответе бутилка: старателно измийте с разтвор на сода и изплакнете под течаща вода.
3. Поставете обелените подправки на дъното на буркана и след това сложете доматите плътно.
4. Пригответе солен саламура в тенджера: добавете трапезна сол към пречистена вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
5. Изсипете саламурата в бутилка и, покривайки с калаен капак, изпратете я под масата за 3 дни.
6. След като изтече времето, изваждаме буркана и махаме капака, ако в консервираната храна се е образувала мухъл, изваждаме го. След това изсипете саламурата в тенджера и варете около 2 минути, след това изсипете съдържанието на бутилката, покрийте с нов стерилизиран капак и навийте на руло. Изпращаме в одеяло, докато се охлади напълно.

Съвет: не добавяйте 2 см от пълнежа към краищата на шията, така че по време на ферментацията да не се разлее по пода.

Пикантните чеснови домати в буркан са готови. И най-важното - без стерилизация.

Рецепта за турширане на горчица

Готвенето е цяло изкуство и знанията трябва постоянно да се тестват на практика. Така ние, с помощта на малко количество смлени горчични зърна с наличния набор от подправки, ще получим съвсем различно ястие на вкус. Присъщата пикантност на зеленчуците с фин аромат ще ви позволи да готвите осолени домати в торбичка, тенджера, буркани, кофа за зимата по този начин.

За 3 контейнера с вместимост 1 литър се нуждаете от:

• Домати - 2 кг;
• Сушен копър - 4 гр .;
• Билка розмарин - 6 гр .;
• Билка босилек - 6 гр .;
• Горчица - 15 гр .;
• Вода - 1 L;
• Сол - 85 gr.

Как да се направи:

1. Избираме домати - зелени, плътни без видими промени. Измиваме плодовете и отстраняваме стеблата.
2. На дъното на консервите, обработени със сода, сложете сушени подправки и смлян горчица, а след това домати.
3. Кипнете водата и добавете сол, след като разтворите солта, охладете солената луга.
4. Напълнете съдържанието на консервите със студена саламура, покрийте с калаени капаци и поставете под масата за три дни.
5. И след това изпращаме туршиите в хладилника за 20 дни, покрити с найлонови капаци.

Основното е да се задържите 20 дълги дни. И вземете ароматизирани зелени зеленчуци.

Незабавени осолени домати в тенджера

По-близо до август обикновените пресни зеленчуци и салатите от тях няма да изненадат никого. Трябва да прибягвам до тежка артилерия: Посолявам домати по този начин. А на сутринта - наденички на скара и тенджера с домати "под мишницата" и с компанията до реката.

Необходими съставки:

• Домати - 1,5 кг;
• Чесън - 4 скилидки;
• Зелената целина - 2 бр .;
• Копър зелени - куп;
• Вода - 1 L;
• Захар - 40 гр .;
• Сол - 40 gr.

Съвет: тиганът трябва да е емайлиран без драскотини.

Готвене на ястие:

1. Измиваме червените домати и зелените, отделяме опашките и обелваме чесъна. Нарежете зелената, чесъна и нарежете пулпата с опашка на около 5 мм от домата.
2. Пригответе саламура: добавете сол и захар към пречистената вода, довеждайте до кипене.
3. Слагаме подправки с домати в тенджера и заливаме с гореща саламура.
4. Оставяме тигана на масата, покриваме го с чиста марля, сгъната на 2-3 слоя и отгоре слагаме чиния с товар.
5. След три дни поставете тигана в хладилника.

Дори за един ден можем да вземем домати, нарязани на половинки, поръсваме със зехтин и е готова отлична закуска.

Мариновани домати в торбичка за 5 минути

За съвременните домакини, които са в крак с времето, имам интересна рецепта с обикновена пластмасова торбичка. Доматите се оказват толкова ароматни, пикантни и необичайно "остри". Абсолютно всички ще бъдат доволни от тази рецепта..

Ще ни трябва:

• Домати - 1 кг;
• Листа от хрян - 1 бр .;
• Копър зелени - 5 клона;
• Черен пипер - 6 планини;
• Чесън - 2 скилидки;
• Сол - 20 гр .;
• Захар - 50 gr.

Готвене на ястие:

1. Взимаме малки червени домати. Измиваме плодовете, отрязваме опашката и 5 мм от самия плод. Обелете чесъна и го нарежете на ситно с билки.
2. Вземаме торбичка за еднократна употреба с вакуум или храна и поставяме всички продукти в нея, затваряме закопчалката и я разклащаме няколко пъти, за да разпределим равномерно подправките. И отгоре слагаме друг пакет.
3. Поставяме получената заготовка в купа и оставяме доматите да се мариноват за един ден на стайна температура.

Прекарано време - 5 минути, а на следващия ден - цял пакет леко осолени домати е готов.

Днес се задълбочихме в различни варианти за готвене на осолени домати: в торбичка, тенджера, буркани, кофа за зимата. Но, за да начертая линията, предлагам да гледате видеото подробно.