Как да готвим осолени домати за зимата в буркани

Един от най-разпространените начини за съхранение на зеленчуци е приготвянето на туршии. За това зеленчуците се поръсват със сол или се пълнят с физиологичен разтвор. Това е сол, която придава на продукта ненадминат вкус и в същото време е естествен консервант.

За осоляване се използват различни зеленчуци, но доматените препарати се считат за най-често срещаните и вкусни. Освен това има много рецепти за приготвяне на осолени домати за зимата в буркани, най-вкусните от които се предлагат в статията.

Продукти:

• Домати - 1,5 кг
• Червен пипер шушулка -1 бр.
• Листа от касис - 3 бр.
• Копър чадъри - 2 броя.
• Зелените (копър, целина, магданоз, естрагон) - 75 g.

саламура:

• Сол - 50 g
• Вода - 1,5 л.

Засоляване празно

Процесът на приготвяне на осолени домати в буркани е както следва:

1. Изплакнете доматите в течаща вода и подредете по размер, качество и цвят. Отстранете гнилите плодове с намачкана или опетнена кожа. Отделете подходящи зеленчуци от стеблата и изсушете..
2. Изплакнете зелените под течаща вода, поставете в гевгир, изсушете.
3. Пригответе саламура. За да направите това, разтворете сол в чаша гореща вода. Смесете соления разтвор с останалата варена студена вода. Оставете саламурата на масата, за да се утаи утайката. Прецедете саламурата през тензух, сгънат на 3-4 слоя или фино сито.

внимание! За зелени или кафяви зеленчуци пригответе саламурата за 1 литър вода 70-80 грама сол.

1. Пригответе консерви за приготвяне.

внимание! Съдовете за кисели зеленчуци трябва да са чисти и сухи..

1. Поставете половината от избраните домати в буркан, върху дъното на който трябва да се постави 1/3 от зелените и касисовите листа. Напълнете буркана със зеленчуци до върха, поръсвайки с останалите билки и люти чушки. Отгоре сложете слой зеленина и копър чадъри.
2. Изсипете съдържанието на буркана със студена саламура. Затворете съда с найлонов капак. Оставете детайла за ферментация в помещение с температура 15-20 градуса. През това време саламурата ще стане мътна, което показва процеса на ферментация на млечна киселина.
3. След 2 седмици махнете капака от буркана, отстранете образуваната пяна и плесен от повърхността на детайла. Долейте буркана с прясно приготвен саламура.

внимание! Мухълът може да се избегне, като се излее 1-2 супени лъжици растително масло върху саламурата..

1. Запечатайте буркана със стерилен капак и прехвърлете в студено помещение (изба или хладилник).

Солени домати с чушки

Като добавите чушки към рецептата, можете да получите умерено сладки, но благодарение на чесън и горчив пипер в същото време и пикантна закуска.

Съставки:

• Сладък пипер - 0,3 кг
• Домати - 10 кг
• Греди копър - 1 брой.
• Скилидки чесън - 6 бр.
• Шушулки от лют пипер - 2 бр.

чушка

саламура:

• Сол - 0,5 кг.
• Вода - 8 л.

Алгоритъмът за готвене на осолени зеленчуци е следният:

1. Пригответе саламура, като разтворите сол във варена вода. Защитете саламурата и филтрирайте през тензух (тънка кърпа).
2. Измийте със сода, стерилизирайте бурканите, варете капаците за 5-7 минути.
3. Пригответе узрели червени домати без петна и признаци на гниене по кожата. Измийте зеленчуците с течаща вода, подсушете, отрежете стеблата.
4. Изплакнете сладък пипер, нарязан на половина, почистете семена. Отново изплакнете зеленчука и нарежете на широки клинове.
5. Копър копър с вода и изсушете. Обелете чесъна, измийте.
6. Наредете домати, билки, чесън, сладки и горчиви чушки в буркани.
7. Изсипете съдържанието на бурканите със саламура. Затворете контейнерите с найлонови капаци.
8. Оставете заготовки за 10-12 дни за ферментация.

внимание! Филмовият филм, който се появява по време на ферментацията на саламура, трябва периодично да се отстранява.

1. След края на ферментацията долейте бурканите с пресен саламура и запечете с капаци. Прехвърлете детайла в изба или друго студено място.

Солени домати в собствен сок

Сред начините как да осолите домати, рецептата се счита за една от най-лесните. Малките домати в доматен сок изглеждат много апетитно. Но закуската се препоръчва да се консумира преди средата на зимата, така че да остане не само вкусна, но и здравословна..

елементи

• Домати - 20 кг
• Листа от касис - 50 бр.
• Горчица на прах - 1 ч.л..
• Сол - 300 g.

Солени домати

Процесът на приготвяне на солено лакомство:

1. Изберете узрели, но не презрели домати. Измийте плодовете добре под течаща вода, отстранете стръковете.
2. Отделете половината от доматите за осоляване и усучете втората част в месомелачка или разбийте с пасатор в доматено пюре.

внимание! За да направите масата хомогенна, без кожи и семена, разтрийте доматената маса през сито.

1. Изплакнете и подсушете зелените.
2. Смесете сол с горчица на прах.
3. Пригответе стерилни буркани и капаци.
4. Напълнете бурканите наполовина с домати, наслоени с билки, листа от касис и смес от горчица и сол. Напълнете бурканите до половината с доматеното пюре. Напълнете бурканите с домати и подправки. Поставете отгоре листа от касис. Изсипете останалата част от доматеното пюре в бурканите. Затворете контейнерите с найлонови капаци.
5. Извадете детайлите на хладно място с температура 15-20 градуса.
6. Туршиите ще са готови за 6 дни. След това можете спокойно да вкусите продукта или да го прехвърлите на студа за по-късно съхранение..

Бързо осолена доматена рецепта

Доматите по тази рецепта ще бъдат готови само за 3 дни, а рецептата дори не използва оцет. А предястието е ароматно и пикантно благодарение на използването на много подправки.

Съставки:

1. Листа от хрян - 1 брой.
2. Листа от череша и френско грозде - 5 бр..
3. Копър чадъри - 2 броя.
4. Лаврови листа - 1 брой.
5. Черни пиперки - 5 броя.
6. Карамфилни съцветия - 1 брой.
7. Allspice - 2 планини.
8. Скилидки чесън - 3 бр.
9. Домати - 1,5 кг
10. Сол - 3 супени лъжици.
11. Захар - 1,5 супени лъжици.
12. Вода - 1 л.

В банката за зимата

Процесът на приготвяне на туршии от домати:

1. Поставете подправки и билки на дъното на стерилизирания буркан.
2. Изплакнете доматите с течаща вода, отстранете стръковете. Пробийте плода на мястото, където стеблото е прикрепено няколко пъти подред.
3. Поставете подготвените домати в буркани, като добавите обелени скилидки чесън.
4. Пригответе саламура. За да направите това, разтворете сол и захар във вряща вода. Отстранете саламурата за 5-7 минути и изсипете в буркани с домати.

внимание! За да предотвратите спукване на банката, живете метална лъжица в контейнер, така че да не влиза в контакт със стените на контейнера.

1. Покрийте буркана с капак и оставете за 2-3 дни на стайна температура. След това затворете буркана плътно с капака и го занесете на студено място за съхранение.

Зелени кисели домати

За зимата можете да приготвите осоляване не само от червени, но и от зелени домати, като вземете тази основа за основа. Особеността на рецептата е в предварителното бланширане на плодовете, поради което зеленчуците са по-меки и сочни..

Съставки:

• Домати - 10 кг
• Греди копър - 2 броя.
• Листа от касис - 80 броя.
• Захар - 200 g
• Сол - 250 g
• Вода - 5 л.

Процесът на прибиране на домати за зимата:

1. Преминете през доматите, изхвърляйки развалени и гнили екземпляри. Изплакнете зеленчуците в студена вода, отстранете "опашките".
2. Изплакнете зелените и нарежете грубо.
3. Сложете малко зеленина и листа от касис в стерилни буркани.
4. Кипнете вода, разтворете солта в течност. Потопете доматите във врящ солен разтвор за 2 минути и веднага прехвърлете в подготвените буркани. Добавете останалите буркани и пикантни листа в бурканите.
5. Добавете захарта към врящата вода, останала след бланширането на доматите и разтворете напълно.
6. Изсипете вряща саламура върху доматите и покрийте.
7. След 2-3 дни прехвърлете бурканите на по-студено място, плътно затваряйки капаците.

Солени зелени домати

Проста рецепта за осолени домати

Рецептата за това предястие е толкова проста и достъпна, че дори и начинаещите готвачи могат да го направят. В същото време в рецептата се използва минимален набор от съставки..

Компоненти:

• Домати - 2,5 кг
• Сол - 3,5 супени лъжици.
• Захар - 1 супена лъжица.
• Peppercorns - 3 броя.
• Лаврови листа - 3 бр.
• Копър - 0,5 китка.
• Скилидки чесън - 3 бр.
• Корен от хрян - 1 брой.

Алгоритъмът за това как да осолявате доматите за зимата е следният:

1. Измийте консервите със сода и стерилизирайте.
2. Подредете доматите, измийте и отстранете „опашките“. На всеки домат направете 3-4 убоя близо до стъблото с клечка за зъби или ръба на нож.
3. Обелете и измийте скилидките чесън, корен от хрян. Смелете съставките по удобен начин. Изплакнете зелените, нарежете грубо.
4. Сложете домати, подправки и билки на слоеве в чисти буркани. Изсипете захар и сол в буркани отгоре. Изсипете съдържанието на буркана с вода и затворете съда с пластмасов капак.

внимание! Препоръчително е да използвате филтрирана, преварена и след това охладена вода за приготвянето..

1. Прехвърлете контейнери с домати на тъмно място с температура на въздуха не по-висока от 17-18 градуса и оставете за 10 дни за ферментация.
2. След 10 дни прехвърлете заготовките на студено и ги съхранявайте под найлонови капаци. Доматите ще бъдат напълно готови след 20-21 дни.