Солене за зимата. Рецепти

„Туршии за зимата“ рецепти

помагат на домакините да изпълнят една от основните си отговорности - събиране на зеленчуци. Наистина, във всяко семейство през зимата, когато има недостиг на пресни зеленчуци, те обичат да се почерпят с туршии, домати и т.н. Но това е възможно само ако заветните буркани с кисели краставички са налични в килера или в мазето. Затова през лятото и есента е задължително да се приготвят осолени зеленчуци..

Осоляване на зеленчуци за зимата - най-разпространеният, прост и надежден метод за консервиране на зеленчуци с помощта на обикновена трапезна сол. Оказва благоприятен ефект върху вкуса на оригиналните продукти и предотвратява разпространението на вредни бактерии, които водят до разваляне на зеленчуците..

Рецепти за "осоляване на домати за зимата"

За мариноване се вземат както узрели домати, така и зелени, но в една рецепта със сигурност трябва да присъстват зеленчуци с еднаква степен на зрялост. Да започнем с узрели домати. Преди осоляване те трябва да бъдат внимателно подредени, с изключение на развалени зеленчуци, измити в студена вода и, ако е възможно, изсушени. След това доматите се поставят в подходящ съд: емайлирана кофа или голяма тенджера, дървена вана или бъчва. По желание доматите може да се измести с билки (копър, естрагон, риган) и люти чушки. Когато подреждате домати, контейнерът трябва да се разклаща периодично, така че да са леки колкото е възможно по-плътно един до друг.
На следващо място, контейнер с домати се залива със саламура, която се приготвя в следното съотношение: за 10 литра преварена охладена вода - 0,7-0,8 кг сол. Зеленчуците трябва да бъдат изцяло покрити със саламура. Контейнерът е покрит с чиния или дървен кръг, а отгоре се поставя гнет. Периодът на ферментация за домат варира от 40-50 дни. През това време те ще бъдат осолени и готови за употреба. Солените домати се съхраняват само на студено място.

За да мариновате зелени домати за 1 кг кафяви или неузрели домати ви трябват: 0,2 кг целина, 1 морков, 50 г чесън, 1 шушулка люта чушка. За саламура за 4 чаши (около 1 литър) вода се взема 1 с.л. сол с планина, 50 г сух копър (чадъри), 6-8 грах от люспи и 2-3 дафинови листа. За осоляване се избират малки, твърди домати. Във всяка се прави надлъжен разрез и пълнежът се вкарва в него..
Пълнеж: Измитите и изсушени зелени се нарязват на ситно с нож. Чесънът се обелва и се нарязва на филийки с дебелина 2-3 мм. Лютите чушки на Capsicum се нарязват на пръстени. Морковите (ако се добавят при осоляване) се нарязват на малки стърготини или се настъргват за корейски моркови. Съставките за пълнежа се смесват.
Зелените домати с пълнеж се поставят плътно в тенджера, като между тях се разместват чадъри за копър. След това саламурата се излива в тигана, който се приготвя по този начин. Измерва се необходимия обем вода, довежда се до кипене и във водата се поставят чадъри от копър, сол и люспи. Саламурата трябва да се остави да ври няколко минути. И когато изстине до стайна температура, от него се отстраняват люспи и дафинови листа и се изсипва върху доматите, а омекотеният копър се поставя върху доматите.
На детайла се поставя чиния с потискане и тиганът се поставя на хладно място за 3-4 дни. След като се осолят зелените домати, те трябва да се прехвърлят в буркани заедно с копъра, напълнен със саламура, в който те ще достигнат готовност, и да се съхраняват в хладилник или студена изба.

Рецепти „Мариновани краставици за зимата“

За кисели краставички изберете пресни, малки зеленчуци с ярко зелена, тънка кожа. Краставиците за прибиране на реколтата се сортират и измиват в студена вода. Дъното на солените чинии (кофи, саксии, бъчви) е облицовано с листа от череша, касис, дъб и хрян, копър, естрагон, корени от хрян, чесън. Краставиците се подреждат отгоре в плътни редове, като между тях се поставят слоеве от подправки и листа. Солен разтвор се налива в чиниите (за 10 литра вода - 0,6 кг сол). След това контейнерът се покрива с плътно поставен дървен кръг или плоска плоча, върху която се поставя гнездото. Краставиците, покрити със саламура, трябва да престоят около 3-4 дни на хладно място. Средно за 10-литрова кофа ще е необходима заготовка: по 50 г копър, естрагон и хрян, половин корен от хрян, 1 глава чесън, половин шушулка люта чушка.

За бързо осоляване на краставици са ви необходими: 2,5 кг краставици, 150 г чадъри от копър, 150 г ръжен хляб, 100 г сол, 2 литра вода. За приготвяне на саламурата солта се разтваря във вряща вода и се охлажда. Върховете на краставиците се отрязват и те все още могат да бъдат нарязани наполовина по дължина. Чадъри копър и хляб се слагат в буркани за кисели краставички, върху тях се слагат краставици и се заливат с охладена саламура. Бурканите се покриват с найлонови капачки и се оставят да ферментират при стайна температура в продължение на 4 дни. На готовност осоляване у дома краставиците се отстраняват на студено място.

"Солено зеле" рецепти за зимата

Зелевите глави за кисели краставици са избрани здрави, без мудни и зелени листа. Вилиците се нарязват на ситно или се нарязват с нож, а нарязаното зеле се смесва със сол (за 10 кг зеле - 250 г сол). Тънък слой ръжено брашно се изсипва на дъното на съда за осоляване на зелето и се покрива с цели зелеви листа. Нарязаното зеле е плътно опаковано в съд и отгоре се покрива с цели зелеви листа. За аромат можете да добавите кръгчета от моркови или резени ябълка Antonovka към зелето. На детайла се поставя плоча с потискане.
Зелето ще започне да отделя сок, процесът на ферментация ще започне и след 2-3 дни на повърхността на зелето ще се появи пяна. С течение на времето количеството пяна ще се увеличи, но постепенно тя ще изчезне. Щом пяната изчезне, тогава зелето се ферментира и е готово за употреба. По време на ферментацията на зелето е необходимо да се пробие 3-4 пъти с нож или дълга дървена пръчка, за да се отстранят газовете, образувани в него. Ако мухълът започне да се появява на повърхността, трябва внимателно да се отстрани, а потисничеството да се измие и да се върне обратно.

За да подготвите рецепта “Как да осоляваме зелето за зимата (леко осолени) „вилиците се нарязват и се потапят във вряща вода за 4-5 минути. След това зелето се хвърля обратно в гевгир или сито и се залива със студена вода. След това трябва да се осоли, както е описано в предишната рецепта. И след 5-6 дни леко осоленото зеле ще бъде готово.

Патладжаните, дините, тиквичките също се осоляват за зимата ... Доста често домакините използват и рецепта за кисели гъби за зимата. Благодарение на целия този солен сорт, по време на недостига на зеленчуци през зимата можете перфектно да разнообразите трапезата. Между другото, осолените зеленчуци са не по-малко търсени през цялата година..