Осоляване на домат за зимата

Соленето на разнообразни зеленчуци е най-простият, най-безопасният и най-често срещаният начин за запазване на зеленчуците. Тук запазените вещества са млечна киселина и сол. Именно те предотвратяват развитието на вредни микроорганизми и по този начин развалят зеленчуците. В допълнение, солта в тандем с млечна киселина придава специален, специфичен вкус на туршии. Осоляването на зеленчуците е, макар и малко, но основно задължение за всяка домакиня. Всъщност всяко семейство обича да яде домати и краставици през зимата. И това е възможно само при условие, че килера или мазето е напълнено с консерви и кисели краставички. Следователно, ако искате, не искате, но ще трябва да свършите работа през лятото и есента, за да консервирате зеленчуци, включително рецепта за кисели домати за зимата.

Солен домат в буркани направени от следните съставки:

1. 2 кг домати;
2. 2 с.л. сол (на литър вода);
3. 4 супени лъжици гранулирана захар;
4. 1 супена лъжица столов оцет;
5. 2 чаша за копър;
6. 3-4 листа от касис;
7. 3-4 черешови листа;
8. 20 г корени и листа от хрян;
9. 9-10 грах черен пипер.

За мариноване се избират и сортират само гъсти домати и еластична каша, без никакви повреди и същата степен на зреене. Те се измиват, изсушават, стъблата се отстраняват от тях и на мястото на закрепването им се пробива вилица или нож (за да не се напукат впоследствие след термична обработка). Приготвените зеленчуци се опаковат плътно в буркани и се смесват със слоеве подправки.

За да приготвите саламурата, захарта и солта се разтварят във вода, добавя се трапезен оцет. Саламурата се довежда до кипене и се изсипва в буркани, които веднага се покриват с капаци и се оставят за 5-7 минути. След това саламурата от консервите се изцежда обратно в тенджерата, отново се довежда до кипене и се изсипва в кутии с домати втори път. Заготовката е херметически усукана, обърната и поставена надолу върху одеяло или кърпа, увита. След като бурканите изстинат, те се изваждат за зимата в мазето или килера, а шевът може да се съхранява и при умерена стайна температура.

В допълнение, с този зеленчук може да се изпълнява студено осоляване на домати. И тази рецепта също прави кисели зелени домати за зимата. Те също така излизат страхотно на вкус и ароматни.